中職茶藝課程教學探索與思考

任麗

【摘? ? 要】隨著新時期中職教學改革的深入開展，在中職茶藝教學課堂上，教師要以培養(yǎng)學生實踐能力為主。在有效的教學活動開展過程中，教師要結(jié)合具體教學內(nèi)容，有針對性地進行教學優(yōu)化與創(chuàng)新，借助有效的教學方式全面提高課堂教學質(zhì)量，促使學生提高學習興趣，為中職茶藝教學質(zhì)量提高奠定基礎(chǔ)。通過具體分析，筆者從多方面研究提高中職茶藝教學水平的措施。

【關(guān)鍵詞】中職學校? 茶藝課程教學? 思考

中圖分類號：G4? ? ? 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.19.056

中職階段對于學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)十分關(guān)鍵。在茶藝教學課堂上，教師要根據(jù)學生對茶藝知識的掌握情況，科學地優(yōu)化教學方式，加強學生能力的培養(yǎng)，讓學生樹立正確的認識，提高對傳統(tǒng)茶文化知識的理解與掌握能力，從而全面提高學生綜合素質(zhì)。筆者通過有效研究，結(jié)合中職階段學生學習實際，總結(jié)了開展中職茶藝教學的有效途徑。

一、茶藝課程教學現(xiàn)狀

現(xiàn)階段中職學校在開展茶藝課程時，更多是以教師教學為主，學生的實踐機會不多，往往很多實訓實踐部分被程序化，這導致實效性不強，學生的茶藝技藝水平無法提高。教師在教學過程中也可能會忽略的學生的主體地位，教學內(nèi)容無法激發(fā)學生興趣。茶藝教學是為了加強學生的專業(yè)能力，同時培養(yǎng)學生的良好品質(zhì)。在茶藝教學課堂上，教師要根據(jù)學生的學習情況從實踐入手，激發(fā)學生興趣。因此，教師要根據(jù)教學實際，有針對性地總結(jié)現(xiàn)階段中職茶藝課程教學中出現(xiàn)的不足，根據(jù)不足制定完善的教學方案，全面提高課堂教學質(zhì)量。筆者從實際教學出發(fā)，總結(jié)了以下幾點教學方面存在的不足。

首先，學生在學習茶藝知識過程中往往興趣較低，很多學生沒有認識到茶藝知識的重要性，導致教學效果受影響，同時部分教師也不注重培養(yǎng)學生興趣，無法保證課堂的教學效率。

其次，在茶藝課程的設(shè)置方面，教師的教學思路不清晰，教學過程敷衍。教師注重的是職業(yè)教育，針對學生崗位開展教育，這樣培養(yǎng)出來的學生是以技能型為主的，技能型人才需要保證學生能夠有較高的實踐能力。在茶藝課堂中，學生實踐部分往往被忽略，因課程內(nèi)容的局限性，導致部分學生無法全面地進行實操實踐，這也使得學生無法提高茶藝技能。在實踐課堂中，教師更多地參考職教方針，對于茶藝技巧來說，需要學生以實踐操作為主，全面加強學生的技藝水平。

此外，在教學形式上更加關(guān)注茶藝表演的觀賞性，但忽略了學生泡茶的實踐動手能力，雖然表演具有一定觀賞性，但泡出來的茶并不理想。傳統(tǒng)的方式與思維必然會影響學生高效地參與到課堂中，無法保證茶藝課程的教學效率，這對于新時期的人才培養(yǎng)來說是非常不利的，也是急迫需要改革的。

二、中職茶藝課程教學的意義

（一）茶藝課程能夠提升學生的思想品質(zhì)

茶藝不僅僅是泡茶與品鑒茶的過程，相關(guān)的茶事活動更是十分廣泛，包括茶藝品評、技藝技巧、茶藝鑒賞等等方面，茶藝活動的開展過程、茶藝師的精神與技藝更是需要做到統(tǒng)一。茶藝課程培養(yǎng)的不僅是學生的技藝，同時也提升了學生的思想品質(zhì)，學生通過茶藝訓練磨煉了品性，也促使學生加強了對茶藝技藝的掌握能力，能夠使學生提高工作的責任心，這對于學生提升自身思想境界有著重要的助力作用。

（二）茶藝課程有利于提升中職學生的人文素養(yǎng)

茶道是中國傳統(tǒng)文化中的重要組成部分。茶文化歷史悠久，茶文化中蘊含著人們清廉樸素的價值觀。茶藝課程的開設(shè)，不僅培養(yǎng)了學生的技藝能力，也加強了學生的人文素養(yǎng)，這對于學生日后發(fā)展有著重要的助力作用。學生學習茶知識，加強茶藝能力，更多的是培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的人文素養(yǎng)，促使學生能夠充分了解歷史，掌握茶文化知識。在茶文化中，茶藝的六要素包括茶美、藝美、人美、器美、水美、境美。在中職茶藝教學課堂上更要注重培養(yǎng)學生善于發(fā)現(xiàn)美并提高感知力，這對于培養(yǎng)學生人文素養(yǎng)以及審美意識有著重要的作用。

（三）茶藝課程能夠提升學生的心理承受力

中職階段的學生年紀小，很多學生心理素質(zhì)不成熟，在面對社會壓力以及學習壓力的過程中往往會產(chǎn)生消極心理，這對于學生的發(fā)展十分不利，學生的自卑心理導致他們過度焦慮，不愿意更多地進行溝通。在茶藝課堂上，教師可以構(gòu)建良好的交流氛圍，通過茶道知識的傳授，讓學生在學習與實踐過程中放松心情，并體會茶文化的獨特魅力，幫助學生舒緩壓力，通過茶藝課程潛移默化地提升學生的素質(zhì)，為學生心理健康發(fā)展以及承受力提高提供有效助力。

三、中職茶藝課程教學的措施

（一）優(yōu)化調(diào)整課程教學內(nèi)容，培養(yǎng)職業(yè)崗位知識技能

在中職教育當中，教師要給學生貫徹職業(yè)教育的社會性特點和實踐性特點，而當前中職教育的新要求是對綜合性人才的培養(yǎng)。所以中職教育教學的內(nèi)容和課程體系要依據(jù)新課程改革的要求實施，并且還要在教育教學中體現(xiàn)獨特的教學風格，把職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)真正視為培養(yǎng)重點，不僅在教學方面要具有科學化、系統(tǒng)化的知識，而且還要與職業(yè)崗位要求相契合。為此，中職學校把茶藝課程的教學任務設(shè)定為茶藝、茶道原理、茶文化精神方面，旨在培養(yǎng)與茶藝師職業(yè)崗位能力相匹配的專業(yè)人才。

第一，課堂授課和實踐練習可以讓學生對茶藝和茶道知識有完整的了解，從而獲得茶藝美學的素養(yǎng)，充分掌握茶藝服務的技巧。第二，茶藝理論教學需要重視應用，將茶藝行業(yè)發(fā)展的新技術(shù)和新知識融入進來，讓學生能在新知識與新技術(shù)中學習到茶藝課程的實用性、藝術(shù)性。第三，在茶藝課程的實踐教學過程中，茶藝職業(yè)技術(shù)崗位能力培養(yǎng)應該作為課程教學的重點，充分體現(xiàn)出中職教育實踐性強的優(yōu)勢，進一步構(gòu)建以應用為主的茶藝教學體系。同時為學生定制適合的烹茶、飲茶實踐課程，有利于學生在學習細節(jié)上的完善。第四，茶道精神需要用心去領(lǐng)會，在多種烹茶技巧學好后，還要學習種植、采摘等相關(guān)知識，促使學生能夠深入了解茶藝方面的知識，全面提高學生的綜合應用能力。

1.茶藝理論教學與實踐教學并重。建立一體化茶藝實訓室是茶藝教學的重點所在。第一，在茶藝實訓室中應該設(shè)置多媒體的教學設(shè)備，有利于學生學習理論知識。第二，在實訓室可以配備茶桌、茶凳，讓學生親手沖泡各品種的茶，并為學生展示品種不同的茶在沖泡上的特點，進而讓茶藝實訓室的氛圍得以體現(xiàn)。還可以擺放古典器物，不僅能夠起到裝飾作用，還能讓學生體會到良好的氛圍。第三，茶藝課程可以在實訓基地開展，注意不要把理論與實踐分開。最重要的是要在茶藝課程教學中讓學生品茶、泡茶，再感受茶的顏色、茶的味道。如果在教學過程中缺乏實訓方面的內(nèi)容，學生對于理論就只能自己學習消化，而理論在實踐的發(fā)揮上如果有所欠缺，學生對茶藝的知識也會停留在表面，無法形成深入的理解。

2.發(fā)揮學生的主觀能動性。茶藝從大的角度來講，同日常的生活密切相關(guān)，而且非常豐富多彩，學生總能在某個部分找到自己感興趣的地方。如果以茶詩為例子，講述同茶有關(guān)的親身經(jīng)歷，或者是歷史故事等，學生可以根據(jù)詩去描述家鄉(xiāng)以及人們?nèi)粘Ｋ嬘玫牟?。教師可以先讓學生分享相關(guān)的知識，不僅能夠發(fā)揮學生的主觀性，還能提高學生的學習熱情和學習積極性。還可以給學生提供自我展示的機會，學生在獲得鍛煉的同時也會感覺到信心增加。多數(shù)學生對于文藝氣息濃厚的課程會比較感興趣，愿意對相關(guān)知識進行研究，學生在這個研究過程中可以了解很多知識，改變被動的學習態(tài)度，有利于推動其他學科的學習。

3.培養(yǎng)學生茶中悟道。在學習茶藝的過程中可以提高學生的自我修養(yǎng)。具體表現(xiàn)在以下方面。第一，學生在學習中可以增強知識，可以對茶的歷史、茶葉的相關(guān)知識有基礎(chǔ)的了解，不僅能夠提高學生的知識儲備，還能拓寬學生的視野。第二，鼓勵學生在生活中演練茶的沖泡技術(shù)，并在應用練習中培養(yǎng)學生優(yōu)雅的氣質(zhì)，促使學生能夠擁有大方的舉止。第三，學生在參與茶藝活動的過程中對生活有感情，這是精神與形式的高效結(jié)合，只要做有效的引導就能喚起學生對生活、對茶道的感悟。茶藝的學習不是形式，需要學生深入體會，隨著人生經(jīng)歷的豐富學生會有不同的感受。在學習階段由于學生年齡小，關(guān)于茶的理解還有不足，所以需要利用茶道讓學生產(chǎn)生感悟，并在培養(yǎng)沖泡技術(shù)上讓學生歷練出平靜的心態(tài)，從而深入體會茶中蘊藏的人生哲理。

（二）改革課堂教學方法，保證茶藝教學效果

在進行茶藝課程教學工作的時候，教師要運用靈活化的教學方式，比如以教師講解為主，學生自學為輔助，同時利用多樣化的情景實施演練。學生如果想要學好茶藝，就要投入感悟與反思的精力。

第一，教師在班級設(shè)置多個討論小組，讓學生在小組中互相進行學習。第二，利用先進化的科學技術(shù)資源把網(wǎng)絡(luò)與媒體結(jié)合起來，為學生營造茶藝學習的優(yōu)質(zhì)環(huán)境和高效課堂，讓學生在輕松的氛圍下不斷提高學習質(zhì)量。第三，教師可以在網(wǎng)絡(luò)上下載茶藝學習的影像資料，讓學生能夠形象地感受到茶藝文化的與眾不同以及茶藝文化所帶來的真正魅力。第四，茶藝教師應該詳細講解并演示烹茶的技巧，同時要讓學生反復進行相關(guān)練習，鼓勵學生編排茶藝的表演，或者是自主設(shè)計茶席，定期組織學生開展情景練習，從而讓理論與實踐結(jié)合起來，切實全面提高學生在茶藝課程中的學習質(zhì)量和學習效果。全面地進行教學方法改革是必要的，在茶藝課堂中，教師要借助有效的教學方法全面提高教學效果，幫助學生在茶藝學習的過程中全面提高綜合素質(zhì)，為學生日后的就業(yè)與生活提供有效保證。

（三）建立茶藝課程體系，完善茶藝教師隊伍

1.增加茶藝專業(yè)學習室、實訓室的建設(shè)。茶藝專業(yè)學習室的教學需要具有優(yōu)質(zhì)的技術(shù)條件和先進的教學平臺，這是茶藝課程體系的基礎(chǔ)。茶藝教師可在教學活動中運用特殊功能，比如使用教材讓內(nèi)容變得生動形象，還可以讓學生用茶藝員的身份參加課堂學習，促使能夠活躍課堂氣氛。在茶行業(yè)的發(fā)展下，學校還要建立中級茶藝員鑒定條件的茶藝學習室，以及建立中級考評員鑒定條件的茶葉評審室，促使學生能夠嚴格要求自己，真正學好茶藝課程知識。

2.構(gòu)建實踐能力強，專兼結(jié)合的課堂。茶藝專業(yè)的教學需要采用雙師型的方法，先從茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)單位聘請優(yōu)質(zhì)師資以及管理人員，讓整個教學過程都能做到理論與實踐的高效結(jié)合，讓學生的就業(yè)能力不斷獲得提高。另外，需要依據(jù)教師的不同情況采用不同的策略，鼓勵經(jīng)驗豐富的教師參加茶藝師的職業(yè)資格考試，并安排部分教師到生產(chǎn)服務一線工作崗位上進修，以此在工作中獲得經(jīng)驗的積累和知識的儲備。通過全面構(gòu)建高效課堂，保證教學效率，為學生提高茶藝技藝水平奠定基礎(chǔ)。

（四）加強人才培養(yǎng)，保證課堂教學效率

1.理實一體，培養(yǎng)茶藝人才的基礎(chǔ)性。人與崗位要匹配，這是職業(yè)基本規(guī)則，在茶藝人才培養(yǎng)時，學科知識的傳授與專業(yè)技能的傳授是課堂教學的基礎(chǔ)。教師可以依據(jù)學生的認知規(guī)律和人才培養(yǎng)規(guī)范讓學生學習中國茶文化、茶葉相關(guān)知識等，再讓學生在學習理論的基礎(chǔ)上訓練實際的專業(yè)技能，比如茶沖泡的實踐、茶藝表演、茶健康調(diào)飲等。人才培養(yǎng)這項工作，就像是打地基一樣，地基穩(wěn)固才能夠保證建筑質(zhì)量，人才的培養(yǎng)也要重視質(zhì)量。所以理論與實踐的一體化可以讓學生對茶藝有深刻的認識，進而打好人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)。

2.教賽結(jié)合，打造茶藝人才的實戰(zhàn)性。中職學校茶藝專業(yè)的人才，在工作當中要展示和運用職業(yè)技能，要在茶葉沖泡技能上熟練，同時具有品質(zhì)鑒定能力、茶葉營銷能力等。為了讓學生在校期間能夠?qū)⒉杷嚰寄苎杆僬莆?，需要教師在教學的時候采用教賽結(jié)合的方式。具體是將職業(yè)技能競賽與茶藝培養(yǎng)相結(jié)合，讓學生能夠利用競賽過程切實不斷提高茶藝知識的融會貫通能力。還可以利用課證融通的方式在實訓中融入職業(yè)資格考證訓練，有效結(jié)合學習與規(guī)劃，確保學生能夠成為準員工的基本能力。另外，可以利用集訓式與集中式的鍛煉，切實提高茶藝人才的技能。

3.茶席設(shè)計，培育茶藝人才的創(chuàng)新性。創(chuàng)新是發(fā)展的關(guān)鍵，所有的學習與日后的實踐要想做好，都依賴于不斷的創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能獲得進步，只有創(chuàng)新才能走在時代發(fā)展的前沿。培養(yǎng)茶藝人才最主要的內(nèi)容也是加強創(chuàng)新，創(chuàng)新發(fā)展可以讓茶藝適應當代社會的發(fā)展節(jié)奏，并進一步得到文化的弘揚。因此，在開展實訓教學工作的時候，教師可以采用情景教學模式進一步強化創(chuàng)新內(nèi)容。也就是在整個教學的過程中，由教師全程指導學生將全部流程完成，從主題的確定到布置場景，到茶具的搭配，再到配樂的選取，最后到展示茶席。學生是課堂參與的主體，選擇主題、選擇茶的種類都是非常重要的內(nèi)容，可以把學生喜歡的、季節(jié)感比較強的茶都用上，比如講述茶的歷史、茶葉相關(guān)的小故事等，也可以圍繞有趣的童年講述茶的故事。最后，還需要學生把所有的知識進行有效融合，并做好相應的補充設(shè)計，盡情發(fā)揮學生的創(chuàng)新能力，全面提高學生的專業(yè)技能和實際應用水平。

四、結(jié)束語

在中職茶藝教學課堂上，教師要開展規(guī)范化教學，指導學生掌握更多關(guān)于茶藝的知識，這樣不僅利于加強學生的專業(yè)水平，也能夠提高課堂教學效率，對于學生全面發(fā)展有著重要的助力作用。希望以上分析能為中職茶藝教學提供有效保證。

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