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      中職學校中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的改革分析

      2021-02-18 20:59:52閆成赫
      文學天地 2021年11期
      關(guān)鍵詞:模式改革中職院校人才培養(yǎng)

      閆成赫

      摘要:中職院校是我國教育體系中的一部分,其主要的目標是培養(yǎng)專業(yè)型的人才,強化學生的專業(yè)技能,向社會中的各個行業(yè)輸送具有較高專業(yè)素養(yǎng)和綜合素養(yǎng)的人才,以推動社會的發(fā)展。中餐烹飪是中職院校中的一個基礎(chǔ)的專業(yè),其專業(yè)教學的主要是為了培養(yǎng)中餐烹飪方面的人才,強化中職生的中餐烹飪能力,并讓其感受到中餐的魅力。本文將針對中職院校中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的改革路徑進行探討,以供參考。

      關(guān)鍵詞:中職院校;中餐烹飪;人才培養(yǎng);模式改革;路徑

      引言:

      餐飲與我們的生活息息相關(guān),對于美食愛好者而言,品嘗美食無疑是生命中的一大幸事。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展,對于其烹飪?nèi)瞬诺男枨笠膊粩嘣黾?。中餐不僅是我們習慣的飲食,中餐背后也有其深刻的內(nèi)涵。面對不斷改變的改變的餐飲結(jié)構(gòu),中職院校應調(diào)整其中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的模式,注重對中職生烹飪技巧、技能培養(yǎng)的同時,也要注重培養(yǎng)中職生的綜合素養(yǎng),讓其能夠理解中餐背后的意義,用心做好每一道美食。

      一、應用輪回式人才培養(yǎng)模式

      中職生的年紀相對較小,大多數(shù)中職生都是初中畢業(yè)后的學生,這部分學生對于學習缺乏正確的態(tài)度,也欠缺學習的主動性,自主學習能力不足[1]。很多中職生選擇中餐烹飪可能是因為自身可好,也可能是聽從家里的安排,本身對于中餐的認識不足,這則為教師的教學帶來了困難。為了幫助中職生在學習中能夠逐漸認識和了解所學的專業(yè)內(nèi)容,強化中職生的專業(yè)能力,明確未來的工作走向,教師可以可以在教學中應用輪回式的教學模式。

      例如:教師在中餐烹飪的授課環(huán)節(jié),可以遵循一定的順序,先給中職生講解關(guān)于中餐烹飪的理論知識,讓其先了解和掌握理論知識,明確美食的做法和理論。之后,教師可以組織中職生進行實踐,在實踐中深化理論知識,將理論知識變?yōu)閷嶋H能力,為給中職生們帶去動力與支持,教師可以組織美食大賽,邀請校內(nèi)的領(lǐng)導擔任評委,共同品鑒中職生所做的美食,并對其進行點評。這樣,不僅能夠為中職生帶來鼓勵,也能讓其明確不足,及時改進。最后一步也是較為關(guān)鍵的一步,則是將中職生送去實際的餐飲行業(yè)實習,以在實踐學習之中熟而生巧,不斷強化自身的實踐能力,不斷創(chuàng)新,將美食賦予情感,用心做出更多美食。

      二、注重對中職生的綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)

      新的時期社會對于人才的需求不僅體現(xiàn)在專業(yè)技能上,更體現(xiàn)在綜合素養(yǎng)上[2]。因此,中職院校的中餐烹飪教師在教學環(huán)節(jié),既要注重中職生實踐能力的培養(yǎng),更要注重其綜合素養(yǎng)的培養(yǎng),讓其能夠愛崗敬業(yè),恪守崗位職責,用心做好美食,用心服務(wù)大眾,將健康、營養(yǎng)且美味的食物帶給大眾。

      例如:在中餐烹飪的學習中,中職生會接觸到不同的原材料,每一種原材料都有其獨特的作用,用法也各不相同。為培養(yǎng)中職生的創(chuàng)新思維,讓中職生活能夠有探索美食的意識和習慣,教師可以在講解完基礎(chǔ)的理論知識之后,組織中職生去了解和考察每一種原材料的生長環(huán)境以及生產(chǎn)過程,增進中職生對原材料的了解,讓其能夠意識到原材料對于美食的影響,使其能夠在中餐烹飪的過程中合理運用和搭配原材料,并對烹飪過程進行創(chuàng)新。社會在不斷向前發(fā)展,中餐烹飪同樣也需要向前發(fā)展,發(fā)展的前提則是創(chuàng)新。因此,在在中餐烹飪的教學中,教師需注重培養(yǎng)中職生的創(chuàng)新思維和綜合素養(yǎng)。

      三、改革課程體系和教師引進、培養(yǎng)體系

      中職中餐烹飪教學中教師的素養(yǎng)與教學能力關(guān)系著教學的水平[3]。因此,在中職中餐烹飪教學的改革中,也應改革其課程體系,注重教師的價專業(yè)能力以及實訓指導能力以及德育素養(yǎng)的培養(yǎng)。

      例如:教師在其教學中應充分的尊重學生的主體地位,注重營造開放、和諧、自主的學習環(huán)境,鼓勵學生進行自主思考、自主探究,并為學生創(chuàng)造自主探究的機會,以促進學生的發(fā)展。如以“營養(yǎng)與衛(wèi)生”為例,在該部分,教師可以鼓勵學生自主設(shè)疑,并自主解疑,培養(yǎng)其敢于質(zhì)疑的精神和自主探究、積極創(chuàng)新的能力。關(guān)于教師隊伍的構(gòu)建,中職院校可以在教師的聘用上可以選擇在行業(yè)內(nèi)具有豐富經(jīng)驗和知名度的專家到校擔任兼職教師,以增強教師隊伍的力量,打造優(yōu)秀的教師團隊。同時,中職院校教師在教學的過程中,可以實施一對一服務(wù),一個教師帶一個學生,一個學生到一個企業(yè)中進行實訓學習,以此來幫助中職生學生深化中餐烹飪的理論知識與實踐能力,為社會輸送更多優(yōu)秀的中餐烹飪大師。

      結(jié)語:

      綜上所述,中職學校中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的改革意在培養(yǎng)在具有較強的專業(yè)技能以及具有一定的綜合素養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)人才。因此,在其教學環(huán)節(jié),教師應以學生為中心,注重學生實踐能力的培養(yǎng),為其提供自主探索和創(chuàng)新的機會,讓其能夠具備較強的綜合能力,也能具備創(chuàng)新的思維,成為社會所需的中餐烹飪大師。

      參考文獻:

      [1]劉瑞.中職學校現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探索——以江蘇省淮陰商業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)為例[J].現(xiàn)代食品,2019,(19):45-46.

      [2]謝麗玉.現(xiàn)代學徒制“三雙兩段”人才培養(yǎng)模式的探索與實踐——以中職學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)為例[J].廈門科技,2019,(02):37-39.

      [3]嚴霞光.校企合作提升中餐烹飪實訓基地內(nèi)涵建設(shè)研究——以江蘇省漣水中等專業(yè)學校為例[J].度假旅游,2019,(02):139-140.

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