高職院校面點(diǎn)工藝產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式研究

朱敏

摘要：產(chǎn)教融合是中國高等職業(yè)教育實(shí)現(xiàn)機(jī)制、體制改革的一項(xiàng)重要措施，同時(shí)更是促進(jìn)高職院校更好發(fā)展的重要路徑。產(chǎn)教融合的深化應(yīng)建立多樣辦學(xué)體制，堅(jiān)持以需求作為人才培養(yǎng)模式的主要導(dǎo)向，從而達(dá)到產(chǎn)業(yè)和教育之間的統(tǒng)籌融合。文章闡述了產(chǎn)教融合的主要優(yōu)勢，簡析了面點(diǎn)工藝形成產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式的主要原因，在此基礎(chǔ)上提出了高職院校創(chuàng)新面點(diǎn)工藝專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式的相關(guān)路徑。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合；面點(diǎn)工藝專業(yè)；高職院校；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210511

基金項(xiàng)目：全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會教學(xué)改革研究課題（SH-351）。

各行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展、社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，針對技術(shù)人才提出了多方面要求，尤其是餐飲行業(yè)逐漸步入品牌做優(yōu)的關(guān)鍵戰(zhàn)略階段，加之面點(diǎn)屬于組成餐飲市場的關(guān)鍵要素，其作用和地位都是不容忽視的。高職教育因?yàn)槭芟抻谏鐣?、歷史等相關(guān)發(fā)展因素，創(chuàng)建面點(diǎn)工藝專業(yè)的時(shí)間一般較晚，很多教師主要采取經(jīng)驗(yàn)教學(xué)模式。以制作豆沙包為例，教師通常依據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)選取面粉、掌握白糖與酵母的水溫和用量等，但是學(xué)生缺少參考標(biāo)準(zhǔn)，單純依據(jù)記憶和觀察制作面團(tuán)，未能達(dá)到預(yù)期的學(xué)習(xí)效果。由于菜譜中概念用語較模糊，學(xué)生無法掌握標(biāo)準(zhǔn)用量，制作面點(diǎn)時(shí)的用料和用量比較隨意，諸如此類，面點(diǎn)成品無法得到企業(yè)青睞。面對這樣的現(xiàn)實(shí)情況，高職院校應(yīng)注重產(chǎn)教融合進(jìn)而做到實(shí)踐和理論相統(tǒng)一，讓學(xué)生在全面掌握專業(yè)知識的同時(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化其操作技能，從而培養(yǎng)出高能力、高素質(zhì)的面點(diǎn)工藝人才。

1 產(chǎn)教融合的主要優(yōu)勢

第一，為“勤工儉學(xué)”與“工讀結(jié)合”創(chuàng)造條件。創(chuàng)辦特色獨(dú)具的專業(yè)產(chǎn)業(yè)，且把課堂教學(xué)有效結(jié)合這一專業(yè)，能夠?yàn)閷W(xué)生提供所需的學(xué)習(xí)環(huán)境，有利于學(xué)生進(jìn)行勤工學(xué)習(xí)。學(xué)生在此過程中，得到企業(yè)與教師的指導(dǎo)并把所學(xué)知識應(yīng)用到現(xiàn)實(shí)生活，在具體應(yīng)用中深刻理解知識，增強(qiáng)了動手能力。除此之外，產(chǎn)教融合還可以調(diào)動學(xué)生的探索與創(chuàng)造熱情，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、能力，使其成為技能型創(chuàng)新人才。針對高職院校而言，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和專業(yè)設(shè)置對接，組織學(xué)生參加實(shí)際生產(chǎn)活動獲取相應(yīng)酬勞，充分調(diào)動學(xué)生參加實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)的主動性及積極性[1]。

第二，有助于高職教育的持續(xù)發(fā)展。對于高職院校而言，保證學(xué)生妥善就業(yè)是其主要教育導(dǎo)向。要重點(diǎn)培養(yǎng)技能型人才，而這些人才最顯著的特征為技能性、職業(yè)性、實(shí)用性十分鮮明。換言之，學(xué)生所從事的工作和日常生活更貼近。高職院校應(yīng)結(jié)合工作崗位、知識和素質(zhì)等方面需求創(chuàng)立專業(yè)，而且要以專業(yè)為依據(jù)形成教學(xué)計(jì)劃。最符合這種需求的教學(xué)模式便是“產(chǎn)教融合”，它具有一定的推廣價(jià)值。與此同時(shí)，高職院校還需依據(jù)社會、國家實(shí)際需求研發(fā)產(chǎn)品技術(shù)，達(dá)成技術(shù)服務(wù)、研發(fā)產(chǎn)品、培養(yǎng)人才的重要目的。為實(shí)現(xiàn)和產(chǎn)業(yè)企業(yè)之間的對接，有必要引入行業(yè)、企業(yè)內(nèi)部的高素質(zhì)人才、管理人員，讓其參與到教育教學(xué)工作中，進(jìn)而制定與企業(yè)、行業(yè)需求相符合的教學(xué)計(jì)劃[2]。

第三，有助于提高區(qū)域產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新速度。高職院校同本地經(jīng)濟(jì)建設(shè)之間的關(guān)系十分緊密，設(shè)立的專業(yè)需為經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供服務(wù)，側(cè)重實(shí)踐是其顯著的教育特色。學(xué)生進(jìn)入社會后，可以更快適應(yīng)崗位，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)更新升級作出貢獻(xiàn)。

2 面點(diǎn)工藝形成產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式的主要原因

第一，人才培養(yǎng)質(zhì)量偏低，未能滿足市場實(shí)際需求。由于社會觀念并未予以高職院校應(yīng)有的認(rèn)可，一些學(xué)生存在著自我放棄的心理，缺少自主學(xué)習(xí)能力、不清楚自己的定位，沒有明確的未來職業(yè)規(guī)劃；學(xué)校和市場、各學(xué)校之間沒有進(jìn)行良好交流，很多高職學(xué)校開設(shè)面點(diǎn)工藝專業(yè)，導(dǎo)致該專業(yè)學(xué)生人數(shù)過多。一些高職院校不具備相應(yīng)的資質(zhì)，在缺少實(shí)訓(xùn)場地、沒有相應(yīng)師資的條件下，僅是勉強(qiáng)保持學(xué)校運(yùn)作，自然無從談及人才培養(yǎng)、院校發(fā)展質(zhì)量。另外，教育經(jīng)費(fèi)因?yàn)槭褂寐势?，?dǎo)致教育資源相對分散難以發(fā)揮資源整合的重要作用。

第二，課程結(jié)構(gòu)具有較強(qiáng)實(shí)踐性，但教學(xué)過程僅存于形式。一些高職院校在逐漸深化產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式，并大比例創(chuàng)建實(shí)踐課程，但依然有很多教學(xué)任務(wù)流于形式。一些高職教師培養(yǎng)應(yīng)屆畢業(yè)生時(shí)，學(xué)生缺少完整系統(tǒng)的實(shí)操體驗(yàn)，難以真正體會實(shí)操過程。理論課程占比低于實(shí)踐課程的高職院校，以往進(jìn)行理論教學(xué)的教師被安排進(jìn)行實(shí)踐操作教學(xué)，導(dǎo)致師資配備存在錯(cuò)位，所以難以避免教學(xué)流于形式。部分教師忽略專業(yè)發(fā)展并缺少自我完善的積極性，長此以往會降低其工作熱情，對人才培養(yǎng)不利[3]。

第三，產(chǎn)教融合發(fā)展受限，難以深入開展校企合作。職業(yè)教育所體現(xiàn)的經(jīng)濟(jì)功能相對薄弱，職業(yè)教育和產(chǎn)業(yè)還沒有形成一個(gè)共生概念，缺少良好的溝通交流平臺。高職院校采取的人才培養(yǎng)模式，一方面單純停滯于企業(yè)提供“職位”、學(xué)校輸出“人”，在崗位與人之間采取分開教學(xué)，彼此之間的融合程度較低。另一方面產(chǎn)教融合的發(fā)展局限在于有關(guān)主體，沒有建立起穩(wěn)定長效的發(fā)展機(jī)制，有關(guān)政府部門給予的政策支持力度不足而且不夠全面。由于教育教學(xué)中高職學(xué)院未能及時(shí)將育人理念革新，在該人才培養(yǎng)模式下，導(dǎo)致高職院校和企業(yè)之間的合作積極性不夠。一些企業(yè)追求的是“廉價(jià)勞動力”，采用的選人標(biāo)準(zhǔn)并不合理，不僅對學(xué)生未來發(fā)展不利，而且院校后續(xù)發(fā)展也容易形成隔閡。很多高職院校進(jìn)行改革，只是更換教材、淘汰或重置課程、增加實(shí)踐課的學(xué)時(shí)等，沒有真正走進(jìn)企業(yè)，無法為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級提供保障，也沒有同產(chǎn)業(yè)實(shí)際發(fā)展情況相結(jié)合而調(diào)整教學(xué)過程，致使學(xué)校和企業(yè)之間的融合程度不足，嚴(yán)重限制產(chǎn)教融合發(fā)展[4]。

3 高職院校創(chuàng)新面點(diǎn)工藝專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式的相關(guān)路徑

3.1 進(jìn)行校企間的“訂單式”合作

企業(yè)和學(xué)校簽訂協(xié)議進(jìn)行雙方之間的訂單式合作，這樣高職院校可依據(jù)企業(yè)針對該專業(yè)人才的現(xiàn)實(shí)需求，形成一個(gè)全面、科學(xué)的人才培養(yǎng)方案，企業(yè)也能融入面點(diǎn)工藝課程之中，一起將教學(xué)內(nèi)容完善，幫助學(xué)生扎實(shí)掌握和面點(diǎn)工藝相關(guān)的知識。安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不僅可積累制作面點(diǎn)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，盡快適應(yīng)工作環(huán)境，了解工作的具體內(nèi)容、流程及要求，而且還能提高校企合作的實(shí)效性。作為企業(yè)可給予實(shí)習(xí)生一定報(bào)酬，為高職學(xué)生創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)環(huán)境，創(chuàng)造工讀融合、勤工儉學(xué)的良好條件。校企在實(shí)際生產(chǎn)中，能幫助學(xué)生將所學(xué)知識深入理解與靈活使用，進(jìn)一步提高學(xué)生的技能水平?？傊a(chǎn)教融合可以激發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新意識與能力，為社會培養(yǎng)更為優(yōu)秀、專業(yè)的面點(diǎn)工藝人才。

3.2 革新教學(xué)體制和人才制度，促進(jìn)師資流動和多方合作

將學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力作為人才培養(yǎng)目標(biāo)，和面點(diǎn)工藝的專業(yè)性質(zhì)相結(jié)合，基于系統(tǒng)化工作過程、技能成果、個(gè)體能力，設(shè)計(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相符的人才培養(yǎng)以及課程體系，將該人才培養(yǎng)模式貫徹落實(shí)。強(qiáng)化和企業(yè)之間的合作。市場才是高職院校所采取的人才培養(yǎng)的評價(jià)標(biāo)尺，更是和院校發(fā)展相關(guān)的合作伙伴，對此，高職院校需依據(jù)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)培養(yǎng)人才。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)也會進(jìn)行深度調(diào)整，專業(yè)設(shè)置需立足市場情況，緊隨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的速度、規(guī)模等對培養(yǎng)方案進(jìn)行及時(shí)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)新舊專業(yè)之間有效轉(zhuǎn)換。高職院校強(qiáng)化和境外之間的交流，同國際上的著名職業(yè)院校構(gòu)建良好的合作關(guān)系，派遣院校的專業(yè)教師定期參與線上培訓(xùn)，構(gòu)建良好的師資流動交流平臺，確保師資隊(duì)伍能始終新鮮化。也可以聘用兼職教師。因?yàn)槊纥c(diǎn)專業(yè)所具備的特殊性，當(dāng)前高職院校專業(yè)教師數(shù)量不足且存在“青黃不接”的問題，對此應(yīng)引進(jìn)企業(yè)面點(diǎn)技師骨干作為兼職教師。高職院校針對兼職教師有必要樹立起“不求所有，僅求所用”的科學(xué)觀念。兼職教師能夠帶來科研、生產(chǎn)的新工藝和技術(shù)、社會針對面點(diǎn)工藝崗位的新要求，縮減社會和教育、企業(yè)和學(xué)校之間的距離，有助于良好地培養(yǎng)工學(xué)結(jié)合人才[5]。

3.3 將校企合作制度機(jī)制進(jìn)一步完善

有關(guān)產(chǎn)教融合，其屬于循序漸進(jìn)、長時(shí)間的一個(gè)過程，應(yīng)將校企之間的合作機(jī)制加以完善，構(gòu)建長期有效的人才培養(yǎng)保障制度，將產(chǎn)教結(jié)合的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，與行業(yè)發(fā)展模式、行業(yè)人才需求相結(jié)合，汲取企業(yè)的技術(shù)、生產(chǎn)等多方面優(yōu)勢，在校企合作過程中實(shí)現(xiàn)共同進(jìn)步，從而形成相互獲利、合作共贏的局面。作為高職院校，能給企業(yè)提供面點(diǎn)專業(yè)人才，有利于餐飲企業(yè)進(jìn)行量化的品牌文化宣傳，提高教學(xué)資源、設(shè)備等方面的投入力度。至于企業(yè)，也能夠提供一定的就業(yè)崗位，向其發(fā)放相應(yīng)薪酬，推動雙方穩(wěn)定持續(xù)地合作。

3.4 強(qiáng)化校企資源的有效整合

之所以校企融合程度不足，是因?yàn)楦鞣劫Y源未能充分運(yùn)用。校企需將各方資源整合，為人才培養(yǎng)提供服務(wù)。企業(yè)的選擇應(yīng)考察因素不能僅是品牌效應(yīng)，而應(yīng)依據(jù)學(xué)校師資、辦學(xué)特色規(guī)劃專業(yè)，平衡不同方面的因素，甄選較強(qiáng)責(zé)任心的企業(yè)協(xié)同發(fā)展。唯有如此才能達(dá)到“雙主體育人”的效果，需要將人才培養(yǎng)融入企業(yè)所制定的發(fā)展目標(biāo)，企業(yè)和高職院校應(yīng)明確自身責(zé)任與工作任務(wù)。提高研究素養(yǎng)和教學(xué)能力，建立起一支雙師型高職教師隊(duì)伍，在煥發(fā)教學(xué)活力的同時(shí)替換更新實(shí)訓(xùn)設(shè)備，將實(shí)訓(xùn)環(huán)境優(yōu)化的同時(shí)營造出良好的校園文化氣氛，掌握社會需求，革新授課模式并推動產(chǎn)教之間的密切融合；依托聯(lián)合培養(yǎng)、訂單班、創(chuàng)新平臺，現(xiàn)代學(xué)徒制等相關(guān)舉措以服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主導(dǎo)，推動學(xué)生身心健康地發(fā)展，通過專業(yè)課程促進(jìn)產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展，提高高職院校為行業(yè)提供服務(wù)的綜合能力，培養(yǎng)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)技術(shù)的重要能力，進(jìn)一步提升高職院校和產(chǎn)業(yè)之間的深度融合水平[6]。

3.5 建立并完善考核制度

企業(yè)和高職院校均應(yīng)建立完善的考核機(jī)制，對學(xué)生的技能掌握情況、知識學(xué)習(xí)水平等展開考核。首先，學(xué)校要考查學(xué)生所學(xué)的理論知識；其次，企業(yè)應(yīng)考查實(shí)習(xí)生掌握的實(shí)踐技能。依托考核高職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)操技能以及創(chuàng)新能力等，重點(diǎn)培養(yǎng)高水平、高素質(zhì)人才。針對擁有優(yōu)異成績、具備較強(qiáng)創(chuàng)新能力的高職學(xué)生，企業(yè)和學(xué)?？梢杂枰韵鄳?yīng)獎勵(lì)，充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.6 師生共同參加課程設(shè)置和安排

應(yīng)該提升教師參與程度，將企業(yè)面點(diǎn)工藝技能型人才的實(shí)際需求，融入教材開發(fā)和課程安排。產(chǎn)教結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，應(yīng)該由校企一起制定培養(yǎng)計(jì)劃。與此同時(shí)，結(jié)合企業(yè)現(xiàn)實(shí)要求，讓教師與學(xué)生組成課程設(shè)置交流討論小組，依據(jù)層次相同學(xué)院的分布課程標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生的個(gè)性偏好、實(shí)際需求商定教學(xué)計(jì)劃、課程安排等，不斷提升師生之間的互動率。為完善及督促課堂互動質(zhì)量，構(gòu)建良好的互評體系，評價(jià)在共同合作中雙方有無盡職，并將其與學(xué)生學(xué)業(yè)及教師績效掛勾，充分發(fā)揮監(jiān)督作用并提高教師、學(xué)生的課堂參與積極性。開設(shè)面點(diǎn)工藝課程不能過度重視實(shí)踐課程，還應(yīng)該開設(shè)一些選修課程，積極鼓勵(lì)學(xué)生依據(jù)個(gè)人偏好選擇課程，從而構(gòu)建“專業(yè)+ X”的復(fù)合型課程，實(shí)現(xiàn)教學(xué)和產(chǎn)業(yè)之間的深度融合，打造精品線上課程以及校級精品課程，或是依托產(chǎn)教融合模式開發(fā)微課與慕課，建立網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、名師課堂等一體化區(qū)域共享的面點(diǎn)工藝教學(xué)資源體系。

4 結(jié) 語

在產(chǎn)教融合模式下，面點(diǎn)工藝專業(yè)所建立的人才培養(yǎng)模式，可以將面點(diǎn)工藝專業(yè)的知識理論同實(shí)踐操作有機(jī)統(tǒng)一。依托這種培養(yǎng)模式，同本地餐飲企業(yè)進(jìn)行深度合作，創(chuàng)造供學(xué)生實(shí)習(xí)的機(jī)會與平臺，一方面有利于學(xué)生扎實(shí)掌握面點(diǎn)工藝相關(guān)的技術(shù)，另一方面學(xué)生可以積累更多的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，不僅為學(xué)生未來就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，而且能幫助學(xué)生盡快適應(yīng)崗位。

參 考 文 獻(xiàn)

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Research on the Status Quo of Talent Cultivation Model of Flourish Production and Education Integration in Higher Vocational Colleges

Zhu Min

（ Jiangsu Province Changshu Secondary Vocational School， Changshu， Jiangsu 215500 ）

Abstract： The integration of industry and education is not only an important measure to realize the mechanism and system reform of Higher Vocational Education in China， but also an important path to promote the better development of higher vocational colleges. In order to deepen the integration of industry and education， we should establish a diversified school running system and adhere to the demand as the main guidance of talent training mode， so as to achieve the overall integration between industry and education. In this regard， under the background of industry education integration， this paper first expounds the main advantages of industry education integration， then briefly analyzes the main reasons for the formation of industry education integration talent training mode of pastry technology， and puts forward the relevant paths for higher vocational colleges to innovate the industry education integration talent training mode of pastry technology specialty.

Key words： integration of production and education， specialty of pastry technology， higher vocational colleges， talent training