產(chǎn)教融合視野下餐飲管理課程教學(xué)改革研究

李玲

摘要：產(chǎn)教融合是職業(yè)院校發(fā)展的必經(jīng)之路，也是我國職業(yè)教育改革的重要方向，隨著改革開放的不斷深入，職業(yè)教育受到的重視程度也越來越高，產(chǎn)教融合在職業(yè)教育中的地位越來越突出，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)有很大幫助。本文結(jié)合產(chǎn)教融合發(fā)展背景，對(duì)職業(yè)院校餐飲管理課程教學(xué)改革措施進(jìn)行分析，旨在提高餐飲管理課程教學(xué)水平。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育;產(chǎn)教融合;餐飲管理;教學(xué)改革

引言

在社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的大背景下，傳統(tǒng)的職業(yè)院校教育弊端越來越顯著，以往的教育更注重理論，忽視了實(shí)踐教育環(huán)節(jié)，導(dǎo)致很多學(xué)生在畢業(yè)之后不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求，甚至被社會(huì)淘汰。為了促使學(xué)生更快、更好地適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，在職業(yè)教育過程中必須要積極推行產(chǎn)教融合模式。產(chǎn)教融合是將學(xué)校教育和產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)合起來的一種新型教學(xué)模式，以行業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向，對(duì)教學(xué)過程進(jìn)行指導(dǎo)，在產(chǎn)教融合背景下，學(xué)校和企業(yè)都是十分重要的環(huán)節(jié)，學(xué)校是培養(yǎng)人才的重要陣地，企業(yè)是人才進(jìn)行實(shí)踐鍛煉的主要場所，通過學(xué)校和企業(yè)的統(tǒng)一辦學(xué)，可以為社會(huì)培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、應(yīng)用型、綜合型人才。

一、職業(yè)院校實(shí)施產(chǎn)教融合的重要性

我國的職業(yè)教育發(fā)展時(shí)間不長，在教育理念和教育模式的探索上還存在一些滯后的地方，產(chǎn)教融合是時(shí)代發(fā)展過程中逐漸形成的一種新型職業(yè)教育模式，總體來講，實(shí)施產(chǎn)教融合對(duì)于職業(yè)院校的發(fā)展是十分重要的一項(xiàng)舉措，其重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和創(chuàng)新力

隨著我國教育體制的不斷改革，職業(yè)教育已經(jīng)成為現(xiàn)代化教育體系中的重要組成部分，職業(yè)教育和普通高校教育的側(cè)重點(diǎn)有所不同，前者是為了給社會(huì)培養(yǎng)出更多實(shí)踐型人才，側(cè)重于技能教育。產(chǎn)教融合可以為學(xué)生提供必要的實(shí)習(xí)條件和鍛煉機(jī)會(huì)，而且在教師的引導(dǎo)下，將自己所學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐過程中，從而提升自己解決問題的能力。

2、提升教師的業(yè)務(wù)水平

目前，職業(yè)院校的教師大多屬于理論知識(shí)豐富、專業(yè)水平高的，但是在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)方面有所欠缺，主要是由于缺乏鍛煉的平臺(tái)和機(jī)會(huì)。產(chǎn)教融合正好為教師提供了鍛煉的機(jī)會(huì)，在產(chǎn)教融合背景下，學(xué)校不僅會(huì)設(shè)置專門的實(shí)訓(xùn)基地，還會(huì)與相應(yīng)的企業(yè)保持合作，教師可以在企業(yè)中鍛煉，積累更豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)^[1]。

3、促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

職業(yè)教育是為社會(huì)發(fā)展服務(wù)的，一個(gè)地區(qū)的職業(yè)教育發(fā)展水平也直接關(guān)系本地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度。通過產(chǎn)教融合可以培養(yǎng)出更多能力水平高的人才，從而為本地的經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出更多貢獻(xiàn)。

二、產(chǎn)教融合背景下餐飲管理課程教學(xué)改革策略

餐飲管理是近年來逐漸熱門的一個(gè)專業(yè)，餐飲管理行業(yè)對(duì)學(xué)生的要求很高，要培養(yǎng)學(xué)生在這個(gè)專業(yè)方面的核心能力，在產(chǎn)教融合背景下，可以從以下幾個(gè)方面著手對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面教育：

1、創(chuàng)新教學(xué)理念，課堂教學(xué)與課外實(shí)踐有機(jī)結(jié)合

職業(yè)院校應(yīng)該要改變傳統(tǒng)的觀念，對(duì)人才進(jìn)行全面培養(yǎng)，才能提高餐飲管理人才的綜合能力水平，滿足企業(yè)的人才需求，還可以拓寬學(xué)生的就業(yè)范圍。在產(chǎn)教融合模式下，學(xué)校與企業(yè)之間應(yīng)該要保持合作，了解餐飲相關(guān)企業(yè)的工作流程、工作任務(wù)等，在課程教學(xué)過程中融入這些實(shí)際的內(nèi)容，而且在課程教學(xué)過程中要覆蓋專業(yè)技術(shù)、崗位的職業(yè)技能、崗位的職業(yè)素養(yǎng)要求等，提升教育實(shí)效性。在學(xué)校經(jīng)過理論學(xué)習(xí)之后要給學(xué)生提供實(shí)踐的機(jī)會(huì)，企業(yè)中的一些管理人員也可以成為“教師”，對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候不僅可以學(xué)到理論知識(shí)、技術(shù)知識(shí)，還能對(duì)企業(yè)的工作流程有所了解，提前適應(yīng)企業(yè)的工作環(huán)境，畢業(yè)之后可以快速地適應(yīng)工作環(huán)境，減少不適應(yīng)社會(huì)的情況。比如在餐飲管理中，處理消費(fèi)糾紛是十分常見的，也是一個(gè)餐飲管理人員必須要具備的素養(yǎng)，其中涉及到餐飲管理人員的交流能力、應(yīng)變能力等，在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，可以設(shè)計(jì)一個(gè)“解決餐飲糾紛”的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生扮演不同的角色進(jìn)行表演，有的學(xué)生扮演顧客，有的學(xué)生扮演店員，有的學(xué)生扮演其他顧客以及管理人員等角色，演繹具體的糾紛環(huán)節(jié)，通過表演還原糾紛的解決過程^[2]。

2、加強(qiáng)校企合作，構(gòu)建理實(shí)結(jié)合的綜合培育模式

對(duì)餐飲管理核心能力進(jìn)行培養(yǎng)，離不開理論知識(shí)的積累，也離不開實(shí)踐，無論缺失了哪一個(gè)方面，都會(huì)對(duì)學(xué)生的能力水平造成限制。因此，在教學(xué)過程中，要給學(xué)生更多的時(shí)間走出課堂，可以讓學(xué)生到企業(yè)中實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)企業(yè)中其他餐飲管理人才的經(jīng)驗(yàn)和方法，再結(jié)合自己在學(xué)校所學(xué)習(xí)到的東西進(jìn)行靈活變通。另外，要加強(qiáng)校企合作力度，學(xué)校可以和相應(yīng)的企業(yè)建立合作關(guān)系，在學(xué)習(xí)階段學(xué)生可以進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，同時(shí)在企業(yè)實(shí)習(xí)的過程也算作學(xué)生的成績，是考核的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，經(jīng)過學(xué)校和企業(yè)的綜合考核合格之后，優(yōu)秀的畢業(yè)生可以直接進(jìn)入企業(yè)工作，一方面給學(xué)生提供了鍛煉的機(jī)會(huì)，另一方面也給學(xué)生的就業(yè)提供了保障。

3、組織競賽，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的實(shí)踐積極性

餐飲管理是一項(xiàng)綜合性工作，其核心能力是多方面的，尤其是專業(yè)知識(shí)和管理能力兩個(gè)方面，學(xué)?？梢越M織技能比賽，讓學(xué)生在一個(gè)公開的平臺(tái)中展示自己的業(yè)務(wù)水平、管理水平等，對(duì)于在比賽中獲獎(jiǎng)的學(xué)生，可以獲得一定獎(jiǎng)勵(lì)。這種方法不僅可以起到激勵(lì)學(xué)生的作用，還能幫助學(xué)生培養(yǎng)其競爭意識(shí)，為以后的工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)^[3]。

4、信息化教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科核心素養(yǎng)

如今，信息技術(shù)快速發(fā)展，讓我們的工作生活模式發(fā)生了巨大改變，在教學(xué)過程中，也可以充分利用信息化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)教育創(chuàng)新。在餐飲管理課程教學(xué)過程中可以結(jié)合產(chǎn)教融合背景，將一些現(xiàn)代化技術(shù)應(yīng)用到教學(xué)實(shí)踐中，提高課堂趣味性。比如可以將VR技術(shù)運(yùn)用到教學(xué)中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，而且增加了課堂的實(shí)踐性。VR技術(shù)是一種虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，在虛擬環(huán)境中對(duì)現(xiàn)實(shí)場景進(jìn)行模擬，為了培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科核心素養(yǎng)，通過VR技術(shù)構(gòu)建虛擬餐飲管理場景，再通過智能化設(shè)備，學(xué)生可以進(jìn)入到模擬的場景中進(jìn)行實(shí)踐，提高自己的實(shí)踐能力和自主解決問題的能力。

結(jié)語

綜上所述，產(chǎn)教融合是結(jié)合我國的職業(yè)教育情況并且借鑒國外的職業(yè)性人才培養(yǎng)模式所產(chǎn)生的一種全新的人才培育機(jī)制，目前在職業(yè)院校中的應(yīng)用比較普遍，而且成效顯著。在餐飲管理行業(yè)，需要更多綜合能力強(qiáng)的人才，產(chǎn)教融合對(duì)餐飲管理人才的培養(yǎng)十分重要，未來還需要不斷總結(jié)和完善，結(jié)合餐飲行業(yè)的發(fā)展對(duì)該課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式等進(jìn)行調(diào)整，培養(yǎng)更多高水平、綜合型人才。

參考文獻(xiàn)

[1]張麗萍.產(chǎn)教融合背景下餐飲管理課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].課程教育研究，2017（42）：28-29

[2]姜旸.核心能力培養(yǎng)為目標(biāo)的餐飲管理課程教學(xué)改革研究[J].科學(xué)咨詢：教育科研，2018（50）：74

[3]文曉利.餐飲服務(wù)與管理課程課堂教學(xué)改革[J].商情，2018（26）：196