高等學(xué)校食品類專業(yè)職教師范方向課程設(shè)置情況分析

王琴 趙寬

摘 要：當(dāng)今社會(huì)很多職業(yè)院校都開設(shè)了食品類專業(yè)，但其教師資數(shù)量和教學(xué)質(zhì)量仍有待提高。江西科技師范大學(xué)以職教師資培養(yǎng)為特色，在食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)了職教師范方向。本文通過文獻(xiàn)資料調(diào)研、問卷調(diào)查研究和數(shù)據(jù)分析等手段，對該校職教師范方向（食品）課程設(shè)置情況進(jìn)行總結(jié)并分析，為提高職教師資培養(yǎng)水平提供理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品專業(yè);職教師范;課程設(shè)置;師資培養(yǎng)

國家對于職業(yè)教育的重視度越來越高，相關(guān)文件指出，我國要建設(shè)適應(yīng)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，同時(shí)表現(xiàn)出終身教育理念的中等、高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代職業(yè)教育體系。然而，職業(yè)教育師資力量仍然是比較薄弱的[1]。江西科技師范大學(xué)被譽(yù)為“南方職教師資的搖籃”，以職教師資培養(yǎng)為特色，在食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)了職教師范方向，旨在培養(yǎng)優(yōu)秀的食品行業(yè)職業(yè)教師，而合理的課程設(shè)置是培養(yǎng)人才的重要途徑[2]，現(xiàn)對該校食品科學(xué)與工程專業(yè)職教師范方向課程設(shè)置情況進(jìn)行總結(jié)分析，探討高等學(xué)校食品類職教師范方向（專業(yè)）課程的開設(shè)現(xiàn)狀以及存在的問題，從而為完善課程設(shè)置、優(yōu)化人才培養(yǎng)方案提供有益借鑒。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)課程設(shè)置情況

1.1 專業(yè)課與專業(yè)基礎(chǔ)課

江西科技師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課共28門，總計(jì)54學(xué)分，占學(xué)生所學(xué)全部課程總學(xué)分的32.4%。

1.2 職教師范方向課

在充分掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)技能的前提下，學(xué)校在大二下學(xué)期開始進(jìn)行職教師范方向分流。此后，選擇職教師范方向的學(xué)生兼修職業(yè)教育類相關(guān)課程共7門，總計(jì)20學(xué)分，占總學(xué)分的12%。

2 問卷調(diào)查方案

以江西科技師范大學(xué)2014、2015級和2016級食品科學(xué)與工程專業(yè)職教師范方向?qū)W生為調(diào)查對象，每屆學(xué)生人數(shù)10人左右，線上發(fā)放調(diào)查問卷，遵循目的性和通俗性原則，以便于合理統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

3 研究結(jié)果分析

3.1 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

調(diào)查研究結(jié)果顯示，江西科技師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)職教師范方向課程設(shè)置存在一定優(yōu)勢。具體總結(jié)如下。

3.1.1 課程設(shè)置合理、類型豐富

食品專業(yè)方向必修課程有28門，食品職教師范方向必修課程有7門，共計(jì)35門。其中理論課程有24門，占比68.57%;實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程有11門，占比31.43%。課程資源豐富，理論聯(lián)系實(shí)踐。其合理性亦得到了學(xué)生的充分肯定，大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為對就業(yè)有幫助。另一方面，職教師范方向課和食品科學(xué)專業(yè)課程的有效結(jié)合，有助于學(xué)生汲取專業(yè)知識、拓寬視野[3-4]。

3.1.2 教學(xué)方法多樣，因材施教

學(xué)校激勵(lì)教師進(jìn)行教學(xué)改革探索，在課堂上使用多種教學(xué)方法。除最基本的多媒體輔助理論講授外，教師還使用了案例教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、情景演示法和分組討論法等，能夠把較難理解的枯燥知識以圖片、視頻和動(dòng)畫的方式呈現(xiàn)。解決當(dāng)下學(xué)生上課玩手機(jī)、注意力不集中等突出問題，提高“抬頭率”。另外，因職教師范方向（食品）每屆學(xué)生數(shù)10人左右，小團(tuán)體授課，教師可根據(jù)學(xué)生的性格特點(diǎn)來選擇教學(xué)方法并為其量身定做個(gè)性化的課后學(xué)習(xí)方案，實(shí)現(xiàn)了“精準(zhǔn)幫扶”。

3.2 存在問題

3.2.1 實(shí)踐課程效果不理想

已開設(shè)的課程中，教師講授的理論課程占比近70%，學(xué)生動(dòng)手操作探究的課程相對較少。雖然有些理論課也安排了課內(nèi)實(shí)驗(yàn)或?qū)嵱?xùn)，但由于實(shí)驗(yàn)場地（學(xué)院人均教學(xué)實(shí)驗(yàn)室面積不足0.5 m2）、儀器和時(shí)間限制，并不能保證所有同學(xué)都能夠多次動(dòng)手操作直至熟練，甚至有逾70%的同學(xué)1個(gè)月動(dòng)手操作不足3次，實(shí)踐效果難以保證。

3.2.2 教師職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)力度不夠強(qiáng)

江西科技師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)職教師范方向?qū)W生的課程設(shè)置可以幫助學(xué)生基本掌握學(xué)科知識和教育理論，但在實(shí)際教學(xué)情境中，往往不能很好地適應(yīng)崗位要求。15%的學(xué)生認(rèn)為職教師范方向課難度大，甚至多數(shù)同學(xué)沒有足夠的自信心學(xué)好這些課程。具體來說，近30%的學(xué)生認(rèn)為《職業(yè)教育學(xué)》和《職業(yè)教育心理學(xué)》理論性太強(qiáng)，課程內(nèi)容存在一定重疊，未達(dá)到預(yù)期培養(yǎng)目標(biāo)。

3.2.3 課程評價(jià)考核方式單一，缺乏靈活性

課程評價(jià)及考核方式影響學(xué)校的人才培養(yǎng)方式，江西科技師范大學(xué)的課程評價(jià)考核方式主要有考查和考試兩種，均偏重考核學(xué)生對理論知識的掌握情況，而學(xué)生實(shí)踐和操作能力未在評價(jià)中直接體現(xiàn)或權(quán)重偏低。雖然部分課程開展了教學(xué)評價(jià)改革[5]，但尚不普遍。這種單一的課程評價(jià)考核方式造成了學(xué)生重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)實(shí)狀況，不利于實(shí)踐能力的發(fā)展，影響學(xué)校職教師資的培養(yǎng)質(zhì)量。只有與企業(yè)需求接軌，理論指導(dǎo)實(shí)踐，不斷增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，才能體現(xiàn)考核方式的與時(shí)俱進(jìn)[6]。

4 優(yōu)化對策

4.1 重新定位培養(yǎng)目標(biāo)

對學(xué)生的培養(yǎng)要有針對性，如教學(xué)設(shè)計(jì)聚焦學(xué)生的能力培養(yǎng)、充分考慮學(xué)生的個(gè)體差異、給所有學(xué)生平等的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)[7]。江西科技師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)職教師范方向的人才培養(yǎng)目標(biāo)之一就是為職業(yè)院校培養(yǎng)食品行業(yè)的職教師資。要讓學(xué)生在方向分流之前就充分認(rèn)識職教師范方向課程設(shè)置的目標(biāo)和意義，讓課程目標(biāo)適合并為學(xué)生的發(fā)展服務(wù)，同時(shí)學(xué)生可適時(shí)對照學(xué)習(xí)目標(biāo)來不斷改進(jìn)和調(diào)整學(xué)習(xí)計(jì)劃。

4.2 遵循OBE理念調(diào)整課程結(jié)構(gòu)

OBE（Outcome Based Educa-tion）是以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向的教育理念，遵循的是反向設(shè)計(jì)原則，按“需求”來培養(yǎng)人才，它是近幾年國際公認(rèn)的專業(yè)工程教育改革理念[8]。根據(jù)OBE教育理念，課程目標(biāo)要與學(xué)生預(yù)期學(xué)習(xí)成果緊密結(jié)合，課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)要以學(xué)生為主體，教師只是學(xué)習(xí)情境的創(chuàng)造者，而在課程結(jié)構(gòu)上，要適當(dāng)增加實(shí)踐課程比重。OBE理念更注重培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力和自我探究的精神。特別是職教師范方向的學(xué)生，將來是要“傳道、授業(yè)、解惑”，所以要鍛煉其在實(shí)際教學(xué)情境中的教學(xué)能力，最大限度地保證學(xué)生個(gè)性和素質(zhì)的全面發(fā)展，充分尊重學(xué)生的人格和獨(dú)立性，同時(shí)提其教學(xué)能力和水平。

4.3 完善課程培養(yǎng)體系，突出核心課程和實(shí)訓(xùn)課程地位

食品科學(xué)與工程是一門跨學(xué)科的綜合性學(xué)科，合理的課程設(shè)置有助于專業(yè)方向的成功建設(shè)，也有利于培養(yǎng)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)[9-10]。在課程設(shè)置上，對于培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)課程，如食品技術(shù)原理、食品工藝學(xué)和職教師范方向課程，要增加課時(shí)量，尤其是實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的課時(shí)量，切實(shí)做到突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。針對學(xué)生與教學(xué)崗位脫節(jié)的問題，積極探索職教師范生教學(xué)培養(yǎng)新模式[11]，增加教學(xué)技能實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)比重。

4.4 增強(qiáng)師資力量

教師是學(xué)校課程的開發(fā)者和實(shí)施者，“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代對于職教師資培養(yǎng)提出了更高的要求，需要教師及時(shí)更新知識理念并增長實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)[12]。所以學(xué)校要加強(qiáng)對教師的培訓(xùn)，如舉辦教學(xué)技能大賽、定期考核評定、“以老帶新”、校院督導(dǎo)兩級聯(lián)動(dòng)檢查、選派教師積極進(jìn)修鍛煉和增進(jìn)“雙師型”教師培養(yǎng)等途徑來加強(qiáng)師資力量。在此基礎(chǔ)上，可選聘資深的職業(yè)院校一線教師執(zhí)教，從而提高人才培養(yǎng)效率。

5 總結(jié)

綜上所述，人才培養(yǎng)方案中的課程設(shè)置情況對于培養(yǎng)人才的意義重大，而且課程是一個(gè)在科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)的相互作用中不斷發(fā)展的概念。江西科技師范大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)職教師范方向課程設(shè)置要切實(shí)根據(jù)時(shí)代的需求并結(jié)合學(xué)生的建議來調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，重新審視人才培養(yǎng)方案，制定符合新時(shí)代發(fā)展要求的培養(yǎng)目標(biāo)并逐步改革傳統(tǒng)的教學(xué)體系，如此，才有希望辦好高質(zhì)量、特色鮮明、人民滿意的職教師范教育。

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基金項(xiàng)目：江西省教學(xué)改革課題（編號：JXJG-19-10-1）;江西科技師范大學(xué)教學(xué)改革課題（編號：JGYB-19-100-44）。

作者簡介：王琴（1997—），女，漢族，江西吉安人，本科。研究方向：食品科學(xué)與工程。

通信作者：趙寬（1989—），男，漢族，河南南陽人，博士，副教授。研究方向：野生食用菌多樣性與資源保護(hù)。