龍泉香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀研究

潘敏霞 唐禮勇

【摘要】香菇是日常飯桌上的菜品，營養(yǎng)豐富，其產(chǎn)業(yè)具有綠色、可持續(xù)發(fā)展的特征，講究生態(tài)與經(jīng)濟(jì)的雙重價值。龍泉市作為浙江省香菇的主產(chǎn)區(qū)之一，香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對農(nóng)民的收入以及農(nóng)村環(huán)境具有重要影響。從世界香菇原產(chǎn)地——龍泉市入手，結(jié)合當(dāng)?shù)叵愎疆a(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，運用SWOT分析法，分析該產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展的競爭優(yōu)勢與劣勢，找出當(dāng)前面臨的機(jī)遇和威脅，為龍泉香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策提供現(xiàn)實依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】香菇產(chǎn)業(yè);SWOT分析法;現(xiàn)實依據(jù)

【中圖分類號】F326.1

【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

龍泉市地處浙江西南部，山多地勢高，氣候宜人，是世界人工栽培香菇的發(fā)源地。20世紀(jì)80年代起，龍泉市響應(yīng)改革開放號召，大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)，開始規(guī)模化生產(chǎn)袋料香菇，如今已培育成產(chǎn)值超數(shù)億元的袋料香菇和袋料黑木耳兩大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，整個食用菌產(chǎn)業(yè)也成為了市重點農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。但隨著國家對農(nóng)業(yè)發(fā)展的重視，近年來全國多地區(qū)開始栽培香菇、黑木耳等可食用菌種，發(fā)展下游產(chǎn)業(yè)，對老牌菌菇產(chǎn)地龍泉造成了較大影響。面對強(qiáng)烈的市場競爭，龍泉香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)該如何取得突破，本文運用SWOT分析法，對龍泉香菇產(chǎn)業(yè)內(nèi)外部環(huán)境進(jìn)行分析，發(fā)掘產(chǎn)業(yè)競爭力，找尋抑制發(fā)展的原因，抓住發(fā)展機(jī)遇，為產(chǎn)業(yè)復(fù)興提供現(xiàn)實依據(jù)。

1 龍泉市香菇產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢

1.1 自然環(huán)境優(yōu)勢

龍泉市地處浙江省西南部，屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，溫暖濕潤，四季分明，氣候宜人。相比其他縣市在香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)林木資源不足的問題，龍泉的發(fā)展優(yōu)勢就是境內(nèi)山嶺綿延起伏，具有豐富的林業(yè)資源。眾所周知，香菇最適宜在10℃ - 25℃的溫度范圍內(nèi)且在暗光條件下倚靠椴木生長。而龍泉市正是全年雨量充沛，溫暖濕潤，年平均溫度在17.6℃左右，利于香菇的生長。總之，龍泉香菇栽培占據(jù)了得天獨厚的自然優(yōu)勢。

1.2 政府支持

2017年中央一號文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”之一。龍泉市政府為產(chǎn)業(yè)振興多次組織調(diào)研會，市領(lǐng)導(dǎo)先后帶隊前往福建、河南等食用菌主產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)，確定“優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的發(fā)展思路，制定了《龍泉市食用菌轉(zhuǎn)型升級三年行動計劃》、《龍泉市食用菌產(chǎn)業(yè)振興計劃（2018-2020年）》等規(guī)劃。除了政策支持，龍泉市政府充分發(fā)揮財政作用，連續(xù)多年撥專項資金用于扶持全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.3 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢

龍泉香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，經(jīng)歷漫長的過程。如今，香菇生產(chǎn)不僅走進(jìn)了龍泉的千家萬戶，多家食用菌企業(yè)也形成了一定的規(guī)模，企業(yè)集聚效應(yīng)從中發(fā)揮巨大作用，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展朝著更高的目標(biāo)邁進(jìn)。以龍泉天和農(nóng)業(yè)集團(tuán)為例，作為國家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，集團(tuán)已成立食用菌合作社4個，年銷售額超2億元。此外，據(jù)龍泉市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計，食用菌產(chǎn)業(yè)是現(xiàn)階段龍泉市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，2018年產(chǎn)值高達(dá)9.75億元，香菇占比較高。2019年10月底，筆者前往龍泉市香菇栽培基地調(diào)查，從當(dāng)?shù)卮迕窨谥蝎@悉，他們那里世代種香菇，家家種香菇，香菇曾經(jīng)作為一項全民性產(chǎn)業(yè)存在。

2 龍泉市香菇產(chǎn)業(yè)的競爭劣勢

2.1 香菇品牌知名度低

如今，龍泉食用菌產(chǎn)業(yè)初步形成了產(chǎn)業(yè)鏈，培育了多家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，開發(fā)香菇、靈芝、黑木耳等產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷日韓、南亞、北美、澳洲等地區(qū)。全市各大食用菌企業(yè)先后獲得7個國食健字批文、6個浙江省著名商標(biāo)以及6個浙江省名牌農(nóng)產(chǎn)品，這些頭銜無疑有利于提升龍泉食用菌產(chǎn)業(yè)的形象，提高了產(chǎn)品的檔次，但龍泉香菇品牌的知名度依舊不夠高。從龍泉區(qū)域品牌號召力來看，相較于周邊慶元縣的優(yōu)勢不明顯;從企業(yè)品牌現(xiàn)狀來看， “龍泉山”“盛益”等品牌的知名度小。龍泉香菇必須要有提高產(chǎn)品宣傳的意識，同時需要一個能打響全省乃至全國的機(jī)會。

2.2 產(chǎn)業(yè)附加值低

龍泉香菇整體生產(chǎn)規(guī)模不大，新型專業(yè)企業(yè)少，以老牌食用菌企業(yè)為主。這些企業(yè)缺乏競爭意識，安于現(xiàn)狀，創(chuàng)新能力低，產(chǎn)業(yè)向精深加工轉(zhuǎn)型慢，使得下游產(chǎn)品萌發(fā)困難。龍泉目前從事香菇深加工企業(yè)大多以菌菇脫水為主，生產(chǎn)干品香菇，產(chǎn)業(yè)鏈短，附加值低，尚未實現(xiàn)價值最大化。而香菇含有多種人體所需的微量元素，具有豐富的營養(yǎng)價值與藥用價值，產(chǎn)品可涉獵休閑食品、藥用品、化妝品等。因此，產(chǎn)業(yè)下游加工改造空間大，市場潛力大，而龍泉香菇企業(yè)缺乏精深加工技術(shù)，難以滿足消費需求，阻礙發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)競爭中處于劣勢地位。

2.3 勞動力制約問題

勞動力制約問題已成為龍泉香菇產(chǎn)業(yè)面臨的一大難題，主要表現(xiàn)在從業(yè)人員老齡化、文化程度低兩方面。室內(nèi)多數(shù)菇農(nóng)以家庭為單位經(jīng)營，這些小農(nóng)戶大多分布在環(huán)境閉塞的農(nóng)村，基礎(chǔ)設(shè)施落后，地理位置偏僻，農(nóng)技員下鄉(xiāng)指導(dǎo)的機(jī)會少，導(dǎo)致菇農(nóng)的技術(shù)更新慢。隨著社會發(fā)展，家庭型小規(guī)模生產(chǎn)的收益低，達(dá)不到人們對高品質(zhì)生活的需求，尤其是村里的年輕人更愿意去城市尋求高收入的工作，久而久之，老齡化將成為龍泉香菇產(chǎn)業(yè)的常態(tài)。而留下來從事香菇產(chǎn)業(yè)絕大多數(shù)的中老年人文化程度較低，主動學(xué)習(xí)意識不強(qiáng)，專業(yè)素質(zhì)低。這也是龍泉香菇產(chǎn)量下跌的原因之一。

3 龍泉市香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇

3.1 香菇需求與供給逐年增加

香菇作為食用菌中產(chǎn)量最大的品種，2018年我國香菇年產(chǎn)量達(dá)288.8萬t，比上年增加32.99萬t。其中，出口數(shù)量為15.39萬t，同比增長5.5%。在國家的推動下，2018年龍泉香菇從銷量和市價來看都很可觀，最高價格達(dá)140元/kg，最低價格76元/kg，平均價格也有80元/kg，價格上漲約10 - 20元/kg，生產(chǎn)效益提升，大幅調(diào)動生產(chǎn)積極性。據(jù)Market Research Future 網(wǎng)站介紹，2023年全球香菇市場價值預(yù)計達(dá)到354億美元。如今，人們開始追求健康生活，“一葷一素一菇”的正餐理念逐漸被接受。此外，香菇通過加工還能成為零食，在醫(yī)藥界也能發(fā)揮它的價值，香菇的需求不斷增加。所以，香菇作用的多樣性必將造就產(chǎn)業(yè)興旺的可行性。

3.2大力發(fā)展香菇文化旅游業(yè)

龍泉作為人工栽培香菇的發(fā)源地，經(jīng)過800多年的歲月積淀，香菇文化底蘊是其它地區(qū)無法超越的。龍泉市政府在2019年的年初報告中提出全年旅游業(yè)增收25%的目標(biāo)，并出臺多項惠民政策。2019年夏天，龍泉憑借秀麗的風(fēng)景，避暑的優(yōu)勢及優(yōu)惠的政策，吸引了省內(nèi)各大旅行社推出龍泉旅游專線。趁著旅游熱潮，龍泉應(yīng)該抓住時機(jī)，將香菇文化融人旅游發(fā)展，餐飲、住宿、娛樂等產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。例如，開辦食用菌的山珍宴席，召開香菇專題文化節(jié)活動，帶游客參觀香菇博物館，觀看菇鄉(xiāng)戲表演等。這既能讓游客了解菇民習(xí)俗，又推動龍泉香菇品牌的建立。

3.3 強(qiáng)大的科技力量支持

首先，龍泉擁有豐富經(jīng)驗的農(nóng)藝師作為技術(shù)基礎(chǔ)。他們帶領(lǐng)年輕一輩，一次次突破產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)。比如：葉圣益，面對引進(jìn)的技術(shù)試驗不成功，毅然辭去政府職務(wù)，潛心研究香菇栽培技術(shù)，聯(lián)合農(nóng)民籌辦袋料香菇場，在實踐與探索中獲得成功，打響龍泉袋料香菇生產(chǎn)第一炮。其次，龍泉整個食用菌產(chǎn)業(yè)與高校聯(lián)合發(fā)展，先后與浙江大學(xué)、牛津大學(xué)、浙江省農(nóng)科院等國內(nèi)外知名院校和科研機(jī)構(gòu)建立了良好的合作關(guān)系。以浙江大學(xué)龍泉市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)合作推廣中心為平臺，以首席專家為依托，開展各項合作，為龍泉香菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型提供堅實后盾。

4 龍泉市香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的威脅因素

4.1 菌種安全生產(chǎn)問題

食品安全越來越受到人們的關(guān)注，這是社會發(fā)展水平提高的表現(xiàn)，同時也對食品行業(yè)提出了挑戰(zhàn)。龍泉市缺少菌菇種植管理法規(guī)，容易出現(xiàn)管理問題，使得龍泉市香菇綠色品牌大打折扣，對龍泉市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和菇農(nóng)收入造成影響。香菇的主要質(zhì)量問題集中于重金屬含量超標(biāo)和農(nóng)藥殘留超標(biāo)。從生產(chǎn)來看，重金屬超標(biāo)主要來自重金屬污染農(nóng)田種植的作物以及污染水源;農(nóng)藥殘留超標(biāo)主要來自病蟲害控制用藥不規(guī)范，栽培技術(shù)不規(guī)范。這類食品安全問題需要引起高度重視。

4.2 其他地區(qū)的競爭威脅

香菇的競爭格局已從單項轉(zhuǎn)為全面，包括價格、品質(zhì)、品牌等。龍泉香菇產(chǎn)業(yè)起步早，但近年來發(fā)展速度減緩，市場份額下降，這離不開其他地區(qū)香菇產(chǎn)業(yè)的崛起。從生產(chǎn)地來看，曾經(jīng)龍、景、慶三縣獨大，到如今遍布全國多個省份。從產(chǎn)量來看，2018年香菇減產(chǎn)至4000萬袋，與湖北、河南、黑龍江三省的香菇種植大市存在明顯差距。從2019年干品香菇市場批發(fā)價來看，龍泉市70 - 90元/kg，湖北武漢市55 - 75元/kg，河南西峽縣45 - 80元/kg，龍泉香菇價格優(yōu)勢不明顯。綜上可得龍泉香菇在外地市場強(qiáng)烈競爭下呈現(xiàn)劣勢，如何抵抗外部沖擊，扭轉(zhuǎn)局面是龍泉所有香菇人需思考的問題。

5 總結(jié)

近年來，農(nóng)業(yè)發(fā)展越來越追求科技與特色。本文以龍泉市振興食用菌產(chǎn)業(yè)的決心作為研究動力，選擇香菇為切人點，運用SWOT分析法對龍泉香菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，尋找龍泉香菇的核心競爭力和面臨的突出問題。最后，希望此分析對現(xiàn)階段龍泉市香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有效建議，幫助龍泉香菇產(chǎn)業(yè)在未來發(fā)展中選擇一條可持續(xù)發(fā)展之路。

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[作者簡介]潘敏霞（1996-），女，浙江余杭人，在讀碩士研究生，研究方向：社會農(nóng)村發(fā)展;唐禮勇（1978-），男，浙江臺州人，副教授，博士，研究方向：馬克思主義社會學(xué)、城鄉(xiāng)社會學(xué)、理論社會學(xué)、語言社會學(xué)。