蘭俊杰 段小寧
摘要:隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展,以及互聯(lián)網(wǎng)技術的成熟與普及,加速了餐飲行業(yè)的發(fā)展,以互聯(lián)網(wǎng)技術為依托的餐飲行業(yè),市場規(guī)模不斷擴大,由于我國互聯(lián)網(wǎng)餐飲興起較晚,市場經(jīng)驗存在不足,也遇到了發(fā)展的困境?;诖?,本文旨在通過對互聯(lián)網(wǎng)的應用,促使更多傳統(tǒng)餐飲投身互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展,為互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展提供相關建議,促進互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展,使食客獲得更優(yōu)質(zhì)的體驗。
關鍵詞:互聯(lián)網(wǎng)餐飲;發(fā)展困境;優(yōu)質(zhì)體驗;解決對策
基金項目:2019年度省級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目階段性成果(名稱:極優(yōu)客;編號:S201911400028X)
前言
互聯(lián)網(wǎng)餐飲就是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲,是餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)的信息服務優(yōu)勢,運用信息化工具,幫助餐飲企業(yè)優(yōu)化管理模式,增加消費群體,提高企業(yè)經(jīng)營效率,改善對顧客服務,減少人力成本,增加營業(yè)利潤。但由于互聯(lián)網(wǎng)餐飲目前對于一些餐飲行業(yè)來說是發(fā)展的初期階段,許多經(jīng)營理念和經(jīng)營模式還在探索中前進。在運行中存在許多的不足與缺陷,如餐飲從業(yè)人員計算機水平較低,操作流程不規(guī)范,食品監(jiān)管機制不健全不規(guī)范,餐飲信譽度難于維持長久。因此傳統(tǒng)餐飲互聯(lián)網(wǎng)方向轉型難度大,因此對于傳統(tǒng)餐飲來說,看到互聯(lián)網(wǎng)方向轉型是未來的發(fā)展趨勢。但也不能盲目匆匆進入,首先要具備進行互聯(lián)網(wǎng)市場的硬件設備,其次再了解和熟悉互聯(lián)網(wǎng)運行的規(guī)律,最后再進入互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場進行試水。
1.互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
十二屆人大會議上,李克強總理在政府報告中提出“互聯(lián)網(wǎng)+”概念,“互聯(lián)網(wǎng)+”可以和各行各業(yè)進入融合發(fā)展,互聯(lián)網(wǎng)餐飲是“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的踐行,近幾年的實踐證明餐飲互聯(lián)網(wǎng)化可以幫助餐飲企業(yè)更快更好地發(fā)展。2018年中國餐飲收入突破4萬億元,達到42716億元,同比增長9.5%,從2015年至2018年,突破3萬億元到4萬億元僅用了三年時間,破萬億元的時間越來越短,餐飲市場不斷擴大,餐飲業(yè)成為國內(nèi)消費市場的重要力量之一,而互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)是其發(fā)展的主要力量。
2.互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)特點分析
2.1信息數(shù)據(jù)化
互聯(lián)網(wǎng)餐飲可以運用餐飲系統(tǒng)的數(shù)據(jù)處理能力,有針對性地進行客戶管理,依據(jù)后臺數(shù)據(jù)對顧客消費進行精準營銷,引流固流,轉化忠實顧客,提高服務效率,滿足顧客飲食需求,強化顧客滿意度,同時互聯(lián)網(wǎng)餐飲可以借助餐飲數(shù)據(jù)系統(tǒng)進行分時斷推廣運營,進一步補充在經(jīng)營中存在的不足,及時做到處理,保證顧客用餐體驗。
2.2產(chǎn)品視覺化
消費者時代互聯(lián)網(wǎng)餐飲要能夠充分的利用信息服務優(yōu)勢,把傳統(tǒng)單調(diào)的餐譜轉化為線上高清可視化餐譜,可以展示特色美食,將誘人食物用于刺激顧客味蕾,強化顧客消費欲望,提升視覺體驗,吸引顧客的目光和回頭率,產(chǎn)品視覺化可進一步吸引顧客進行消費,提高互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)營業(yè)利潤。
2.3食品安全線上監(jiān)管相對困難
傳統(tǒng)線下餐飲監(jiān)管方式較為完善,各種監(jiān)管措施和手段都比較及時和透明,但對于互聯(lián)網(wǎng)餐飲線上監(jiān)管與線下監(jiān)管相比就存在一定難度,而且線上的違法行為難以及時發(fā)現(xiàn)并取證,也難以對線上產(chǎn)生的違法行為判斷其性質(zhì)。對消費者的維權帶來很大困擾,因此完善線上監(jiān)管是很必要的。
3.互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展存在的問題分析
3.1餐飲從業(yè)人員計算機水平較低,餐飲企業(yè)信息化程度不高
餐飲從業(yè)人員大多來自進城務工群體,受教育程度普遍不高,計算機水平知識相對較少,不能很好地操作互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng),使得互聯(lián)網(wǎng)餐飲推廣起來較為緩慢,也就不能發(fā)揮信息技術帶來的服務優(yōu)勢。餐飲企業(yè)發(fā)展受到局限,無法更好的服務顧客、滿足顧客,餐飲企業(yè)要在未來有著更廣闊的發(fā)展前景,就需要不斷提高從業(yè)人員的信息化水平,緊跟互聯(lián)網(wǎng)時代發(fā)展腳步,以便餐飲企業(yè)在發(fā)展前進中存活下來并獲得發(fā)展。
3.2互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)食品安全問題
互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費群體一般都是年輕一代,他們對食品的要求比較高。隨著消費者的食品健康觀念不斷提高,對食品安全問題越來越重視,互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)要在消費者時代有所作為,就在于能否保證食材來源正規(guī),能否確保食材新鮮保鮮,能否為公眾提供綠色安全的食品,這些都是對互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的重大考驗,也在與互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)對于目前已發(fā)生的食品安全問題得到正視和改進,確保不在發(fā)生,做好食品安全是互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展的重中之重,重視品質(zhì)和健康的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)才能得到消費者更多的青睞。
3.3互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)食品監(jiān)管機制不健全、不規(guī)范
食品安全是制約餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素,近年來我國食品安全問題相對頻發(fā),而互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)作為新興行業(yè),更是備受公眾關注,但由于區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲導致原本許多監(jiān)管和法律法規(guī)并不適用,監(jiān)管力度相對松緩,管理也不盡規(guī)范。
3.4傳統(tǒng)餐飲向互聯(lián)網(wǎng)方向轉型的難度較大
傳統(tǒng)餐飲難以轉型互聯(lián)網(wǎng)餐飲,不僅是受到從業(yè)人員計算機水平的制約,而且也受到經(jīng)營者互聯(lián)網(wǎng)思維的限制,若要為互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)注入更多新鮮的血液,就在于能否使得經(jīng)營者善用互聯(lián)網(wǎng)運營管理,能否培養(yǎng)熟悉互聯(lián)網(wǎng)餐飲的經(jīng)營餐飲經(jīng)營團隊,以及能否將煩瑣的互聯(lián)網(wǎng)操作系統(tǒng)做到簡化,更適合經(jīng)營者和從業(yè)人員使用,使煩瑣的操作系統(tǒng),不再制約互聯(lián)網(wǎng)餐飲的發(fā)展,
4.互聯(lián)網(wǎng)餐飲發(fā)展解決對策
4.1充分利用大數(shù)據(jù)分析,為顧客提供個性化服務
互聯(lián)網(wǎng)餐飲商戶可以運用大數(shù)據(jù)分析和處理能力,滿足顧客飲食喜好需求,把傳統(tǒng)顧客到店消費轉變?yōu)橛嗅槍π?、有目的性的去吸引顧客消費以及提高顧客到店消費回頭率。同時可提供廚師上門服務,開展私人廚師交互式服務,培養(yǎng)顧客忠誠度,引發(fā)顧客對互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的信賴,并且顧客可定制美食,給予不同的美食感官體驗,也可以通過廚藝視頻教學,輔助顧客制作特色美食,使其得到浸入式美食制作體驗,最大化的提升服務效果和服務質(zhì)量。
4.2加強對從業(yè)人員的計算機培訓,優(yōu)化顧客消費體驗
互聯(lián)網(wǎng)餐飲從業(yè)人員接受計算機相關培訓,熟練掌握互聯(lián)網(wǎng)餐飲系統(tǒng)操作知識,在利于提高從業(yè)人員自身素質(zhì)和工作能力,而且也利于餐飲企業(yè)運營管理,以便能夠更好地提高顧客消費體驗?;ヂ?lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)為顧客提供自助點餐、訂單明了、支付便捷等服務,更大程度上優(yōu)化顧客消費體驗,提高餐飲企業(yè)經(jīng)營管理。
4.3完善食品監(jiān)管體制,規(guī)范管理
互聯(lián)網(wǎng)餐飲若要進一步的發(fā)展就應該要有相對完善而又不斷升級改進的互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管法律體系。作為政府要明確職責,加強監(jiān)管,確保互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)食品安全,在政府監(jiān)管下做到有法可依,有規(guī)可循。同時互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)也要把握好食品渠道安全,以及做好對從業(yè)人員健康體檢和食品安全知識培訓,保障食品安全,能夠讓公眾享受到健康綠色食品。互聯(lián)網(wǎng)餐飲消費者也要提高維權意識,在消費的同時也要監(jiān)督互聯(lián)網(wǎng)餐飲食品安全,三管齊下促使互聯(lián)網(wǎng)餐飲做到規(guī)范管理。
4.4塑造優(yōu)質(zhì)互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌,促進行業(yè)健康發(fā)展
隨著社會經(jīng)濟水平的發(fā)展和人們生活方式的改變以及生活水平的提高,互聯(lián)網(wǎng)餐飲要在消費者時代有著良好的發(fā)展前景,就應該塑造優(yōu)質(zhì)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌,加大對互聯(lián)網(wǎng)餐飲的推廣宣傳力度,使更多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)加入互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)中,能夠充分利用互聯(lián)網(wǎng)信息技術優(yōu)勢,拓展引流渠道和途徑,提高餐飲經(jīng)營利潤,謀求互聯(lián)網(wǎng)餐飲新發(fā)展和新機遇,并促使互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
結論
總而言之,互聯(lián)網(wǎng)餐飲要有更好的發(fā)展,就需要明晰互聯(lián)網(wǎng)餐飲現(xiàn)有發(fā)展困境,進行客觀分析,保證食品安全以及做到正確監(jiān)管,優(yōu)化顧客消費體驗,提高餐飲服務效率,從而增加餐飲企業(yè)營業(yè)利潤,并打造優(yōu)質(zhì)的品牌,為互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)發(fā)展做出標桿,使得傳統(tǒng)餐飲企業(yè)做出改變,對原有存在問題進行改進,使其引入互聯(lián)網(wǎng)餐飲管理以及運營方式,構建餐飲業(yè)發(fā)展體系,促進互聯(lián)網(wǎng)餐飲健康可持續(xù)發(fā)展。
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作者簡介:
蘭俊杰(1998.1- ),男,漢族,陜西寶雞,本科,西安培華學院2017級在校學生,市場營銷學;
段小寧(2000.8 ),男,漢族,陜西延安,本科,西安培華學院2018級在校學生,市場營銷學。