餐前燙碗筷真能消毒嗎

李穎

近日，南京市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)聯(lián)合江蘇某實(shí)驗(yàn)室，對(duì)一些餐飲單位的餐具進(jìn)行了抽檢。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，餐具有兩個(gè)指標(biāo)：洗滌劑殘留和微生物指標(biāo)。

首先來(lái)到的是南京一家非常受歡迎的網(wǎng)紅餐廳，這家網(wǎng)紅火鍋店提供的餐具是提前擺放在桌面上的。抽檢人員隨機(jī)選擇一張尚未入座的餐桌，在對(duì)臺(tái)面上4套餐具實(shí)施法定抽檢程序的同時(shí)，同步啟動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)快檢，檢測(cè)餐具的潔凈度?？鞕z結(jié)果很快出爐。通過(guò)比色卡來(lái)看，兩個(gè)產(chǎn)品都比較潔凈;而從潔凈程度上來(lái)看，發(fā)現(xiàn)筷子略微比碗要臟一些。

“筷子一般是木制的，有些糖分或脂類容易滲透到筷子中間，在清洗過(guò)程中不太能洗得干凈?！蹦暇┖ｊP(guān)動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心部門(mén)主管欒軍說(shuō)。

此次一共抽檢了21家商戶的35批次餐具，包括6批次一次性餐具、10批次集中消毒餐具和19批次餐飲店清洗消毒餐具，進(jìn)行了洗滌劑殘留檢測(cè)、脂肪檢測(cè)和大腸菌群檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，35批次餐具洗滌劑殘留和微生物兩項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，合格率100%，安全狀況良好。有一批次的一次性筷子檢出二氧化硫，數(shù)值為61mg/kg，不過(guò)數(shù)值遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量600mg/kg。

此外，對(duì)油脂殘留進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，除6批次一次性餐具外，其余29批次餐飲店自洗和集中消毒餐具均檢出了油脂殘留，其中采樣于這家網(wǎng)紅火鍋店的筷子檢出殘留的油脂量最大，為0.094mg/kg。自行洗消餐具類型中，筷子殘留的油脂普遍高于碗碟、勺子等。

南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心部門(mén)主管欒軍表示，清洗過(guò)程當(dāng)中可能沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間浸泡，或者長(zhǎng)時(shí)間的燙洗，會(huì)導(dǎo)致筷子的油脂殘留會(huì)比碗具要高一些。油脂多會(huì)導(dǎo)致最明顯的問(wèn)題——滋生微生物和霉菌，長(zhǎng)期使用有霉菌的筷子對(duì)身體是有害的。

餐前燙碗筷到底有沒(méi)有必要？

從抽檢結(jié)果來(lái)看，用餐前燙洗餐具，其實(shí)不是必需的。更關(guān)鍵的是，餐飲單位提供的飲用茶水，大部分都是50～60℃左右的溫水，理論上說(shuō)，即使存在微生物超標(biāo)的情形，這個(gè)溫度的水也只能給它們洗洗澡而已，達(dá)不到消毒的效果。

當(dāng)然，由于抽檢覆蓋面有限，此次檢測(cè)數(shù)據(jù)并不能代表目前行業(yè)內(nèi)餐具的衛(wèi)生情況。根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的2018年食品抽檢情況，餐飲具洗消殘留不達(dá)標(biāo)情況仍然存在。

因此，消費(fèi)者還是需要增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，視具體情況決定是否對(duì)餐具進(jìn)行燙洗，因?yàn)殡m然達(dá)不到消毒效果，洗洗殘留油脂和浮灰，還是可以的。

不燙不安心，有什么好建議？

此次開(kāi)展的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，選擇了油脂類殘留的項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)比對(duì)，筷子（特別是木質(zhì)、竹制等）普遍比碗、碟、勺容易殘留油脂，時(shí)間一長(zhǎng)，此類筷子更容易產(chǎn)生霉變和異味，也就是說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)度更高。

如果一定要燙洗餐具的話，記得重點(diǎn)多燙燙筷子。

專家建議，消費(fèi)者外出就餐時(shí)，可以查看餐具內(nèi)部有無(wú)異物、灰塵等，同時(shí)可以聞聞餐具的氣味，謹(jǐn)慎使用有刺鼻性氣味的餐具，使用前可先用接近100℃的開(kāi)水，對(duì)餐具，尤其是筷子進(jìn)行浸泡沖洗。兒童外出就餐，也可以自己攜帶餐具。