消費(fèi)與被消費(fèi)：民國(guó)西式餐飲空間中的女性

尹斯洋

〔摘要〕 民國(guó)時(shí)期，出入西餐館、咖啡館之類西式餐飲場(chǎng)所中的女性，有的是追求時(shí)尚生活的女顧客，有的則是具有職業(yè)身份的女招待。女顧客、女招待的出現(xiàn)，是女性進(jìn)入社會(huì)公共空間的象征，但在都市消費(fèi)文化和男權(quán)意識(shí)的作用下，她們又成為被消費(fèi)的對(duì)象，不得不承受男權(quán)社會(huì)的道德嘲諷與批判。西式餐飲場(chǎng)所中的女性境遇，折射出都市消費(fèi)空間中的性別與權(quán)力關(guān)系，也揭示出民國(guó)女性生活變遷中的一個(gè)悖論，即女性進(jìn)入社會(huì)的過(guò)程，又是其成為消費(fèi)品的過(guò)程，充分表明了近代中國(guó)女性“社會(huì)人”進(jìn)程的艱難。

〔關(guān)鍵詞〕 女性;消費(fèi)者;女招待;西式餐飲;性別維度

〔中圖分類號(hào)〕G913〔文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼〕A〔文章編號(hào)〕1008-2689（2019）05-0112-07

民國(guó)時(shí)期都市西式餐飲場(chǎng)所中，不乏女性的身影，她們或者是作為顧客的女性消費(fèi)者，或者是女招待的職業(yè)人群。女性在這些新式餐飲消費(fèi)空間的出現(xiàn)，反映了都市女性生活方式的變遷，折射出女性獲得社會(huì)身份的進(jìn)程。近年來(lái)，相關(guān)研究多以女招待為對(duì)象，或探討其與城市消費(fèi)文化的關(guān)系，考察社會(huì)對(duì)此類女性職業(yè)人群的觀念與認(rèn)知，并由此對(duì)民國(guó)女性職業(yè)問(wèn)題進(jìn)行了探討，揭示其職業(yè)境遇的艱難及社會(huì)地位的低下。①本文則依據(jù)社會(huì)性別史的研究理論，以民國(guó)時(shí)期西餐館、咖啡館等餐飲消費(fèi)場(chǎng)所為特定空間，從性別維度出發(fā)，對(duì)出入其中的女性從業(yè)者和消費(fèi)者的社會(huì)形象與角色進(jìn)行考察，以揭示西式餐飲空間中的性別與權(quán)力關(guān)系，進(jìn)而豐富對(duì)民國(guó)都市女性生活及其社會(huì)角色的認(rèn)識(shí)。

一、女顧客：西式餐飲的新消費(fèi)者

西餐自晚清傳入中國(guó)后，皇室貴族及官紳家庭中的女性就成為中國(guó)歷史上最早出入西式餐飲場(chǎng)所的消費(fèi)者。1898年跟隨其丈夫——美國(guó)駐華公使愛(ài)德溫·赫德·康格來(lái)到中國(guó)的薩拉·康格夫人，在《北京信札》中對(duì)19世紀(jì)與20世紀(jì)之交中國(guó)上層社會(huì)的情形頗多記錄。如1902年3月16日在與慈禧、公主、格格們共進(jìn)西餐時(shí)，這些貴族女性的主動(dòng)接受及適應(yīng)能力令薩拉·康格感到驚訝：“中國(guó)貴客們先是觀察我的每個(gè)動(dòng)作和試用刀、叉、調(diào)羹的方式，然后很快就熟練地使用起來(lái)，而這是她們第一次使用刀叉，我對(duì)此感到驚訝?！盵1]（190）

上海是晚清最大的通商口岸，也是西式餐飲業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)。清末上海的番菜館已可見女性消費(fèi)者的身影。1910年《圖畫日?qǐng)?bào)》第195期一幅圖為“上海新年之現(xiàn)象（廿二）：女請(qǐng)客”，就有新年期間女子請(qǐng)吃西菜、飲香檳的場(chǎng)景：

一年難得是新正，姊妹歡聯(lián)手帕情。先遣小鬟邀一次，明朝再遣馬車迎。幽靜無(wú)如大菜佳，泰西風(fēng)味美無(wú)涯。飲殘一盞香檳酒，醉倚洋臺(tái)蹴繡鞋。舞臺(tái)新戲彩頭多，包個(gè)包廂去聽歌。阿姊若來(lái)須要早，恐人爭(zhēng)座起風(fēng)波。味莼園里去兜兜，攜手姍姍草地游。游覽共臨安塏地，一瓶香茗盡勾留。[2]

民國(guó)成立后，隨著社會(huì)觀念的變化和“崇洋”風(fēng)氣的影響，都市女性的西式餐飲消費(fèi)也越來(lái)越常見。出入西餐館、咖啡館之類消費(fèi)場(chǎng)所的，既有身居高位的官員夫人，雍容端莊的名媛淑女，萬(wàn)人追捧的女伶明星，新派作風(fēng)的城市社團(tuán)女性領(lǐng)袖，也有愛(ài)吃大菜、沉迷?shī)蕵?lè)的都市摩登女郎。在都市女性的西式餐飲消費(fèi)中，她們堪稱引領(lǐng)風(fēng)潮的人群。

從民國(guó)初年開始，上層官紳社交活動(dòng)多仿西例，官員夫人常隨同出席各類公私宴飲場(chǎng)合。如1914年2月15日交通部舉辦舞會(huì)，到會(huì)男女來(lái)賓約計(jì)一千六百余人。外交部總長(zhǎng)、次長(zhǎng)均攜夫人出席，并出面招待女賓。上海《申報(bào)》報(bào)道說(shuō)：“此次舞會(huì)備有西餐洋酒水果等類，供應(yīng)甚盛。男女來(lái)賓于跳舞后多在此休息或飲酒。清華學(xué)校趙校長(zhǎng)夫人、唐質(zhì)夫夫人等數(shù)人，技藝嫻熟，頗為中國(guó)女子生色。各來(lái)賓個(gè)個(gè)簪花，人人得彩，夜半后遂皆興高采烈而散。”[3]到20世紀(jì)30年代，在上層社會(huì)的社交活動(dòng)中，女性出席這類場(chǎng)合已十分常見。如1930年5月，上海金陵大學(xué)同學(xué)會(huì)訂于永安公司大東旅社三樓西餐部開會(huì)，歡送在該校任教30余年的美國(guó)人包文博士及其夫人回國(guó)，其通告即要求各同學(xué)偕夫人一起出席[4]。再如1937年4月1日上海國(guó)際飯店舉行茶會(huì)歡送孔祥熙特使等出國(guó)，蔣夫人宋美齡、孔夫人宋藹齡等都曾出席[5]。

20世紀(jì)30年代開始，名媛一詞開始在中國(guó)流行。所謂名媛，一般是指那些出身名門、有才有貌的女性，“須有漂亮的風(fēng)度，并具有雄厚的財(cái)力”[6]（573）。都市名媛以歐洲貴族為模仿對(duì)象，生活上講究精致，青年女作家張愛(ài)玲可以說(shuō)就是這樣的代表。1943年4月，在《紫羅蘭》創(chuàng)刊號(hào)出版當(dāng)天的茶會(huì)上，主編周瘦鵑拿了樣本去見張愛(ài)玲。在張愛(ài)玲的公寓中，她的下午茶陣容讓周瘦鵑感到震驚，“茶是牛酪紅茶，點(diǎn)心是甜咸俱備的西點(diǎn)，十分精美，連茶杯與碟箸也都是十分精美的”[7]。西式餐飲的異國(guó)情調(diào)，由于西方殖民文化在世界范圍的擴(kuò)張，也被包裝宣傳成與優(yōu)雅、文明的生活方式，西餐業(yè)更是以此自我標(biāo)榜，其廣告時(shí)常據(jù)此招徠“名媛”光顧。1927年7月上海韜朋路十九號(hào)的愛(ài)登花園飯店新增露天電影、跳舞音樂(lè)，“以中外高等女士之跳舞音樂(lè)尤覺(jué)賞心悅目，并備西餐，伺候周到，中外名士及名媛淑女盍興乎來(lái)！”[8]上海四馬路跑馬廳轉(zhuǎn)角的南洋新記中西川菜社，首創(chuàng)獨(dú)家川菜、西餐珠連璧合，在開幕之際進(jìn)行宣傳“座室寬敞清潔，無(wú)庸贅告有口皆碑，茶房西崽招待靈妥，無(wú)須顧客指使如愿可償，仕宦軍商學(xué)界閨閣名媛請(qǐng)來(lái)一試”[9]。廣告的目的在于刺激、誘導(dǎo)消費(fèi)行為，借助所謂的“名媛”喚起女性的消費(fèi)欲望，在某種程度上也表明了西式餐飲女性消費(fèi)人群的特征。

出入西式餐飲場(chǎng)所的，還有都市摩登女性和女伶明星。20世紀(jì)30年代，摩登女性成為上海文化的符碼之一，充斥在報(bào)刊媒體中。摩登一詞在英文中為“modern”，意為現(xiàn)代的，在30年代成為“新女性”的專有名詞。在這種都市化和消費(fèi)主義盛行的時(shí)代潮流影響下，摩登女性出入電影院、咖啡館、跳舞場(chǎng)、賽馬場(chǎng)等，日常生活時(shí)髦新奇甚至奢華，西式餐飲空間自然也成為她們?nèi)粘３鋈氲膱?chǎng)所。在都市消費(fèi)文化中受到追捧的女伶明星在西餐館中用餐的場(chǎng)景，也會(huì)成為報(bào)紙報(bào)道的對(duì)象。1936年《北洋畫報(bào)》一則報(bào)道稱，電影演員談瑛同她的先生大導(dǎo)演程步高，在上海一家西菜社吃經(jīng)濟(jì)俄式菜?！澳翘焖┲L(zhǎng)得拖地的綠旗袍，外面加上一襲沒(méi)有領(lǐng)兒的白色衣，他的先生程步高吃到半中，放下刀叉，在讀著華美晚報(bào)?！盵10]電影演員童月娟在上海哈同花園拍外景，約請(qǐng)黃河、呂玉堃同到中聯(lián)二廠大吃羅宋湯。中聯(lián)二廠像百鳥朝鳳一樣叫了起來(lái)，化妝間鬧得天翻地覆，皆大歡喜[11]。此外，在西餐館進(jìn)行消費(fèi)的都市女性，還有出于閨友小聚、家庭聚會(huì)這樣的情形。天津起士林西餐廳在當(dāng)?shù)貥O有名聲，每當(dāng)夕陽(yáng)西下，中外士女紛至沓來(lái)，座客常滿。這種情形，在沿海都市已經(jīng)成為常態(tài)。

西式餐飲中另一群引人注目的女性消費(fèi)者，是城市社團(tuán)中熱心、干練的女性領(lǐng)袖們。她們或在西餐館組織發(fā)起活動(dòng)，或在西餐宴席中接待名流貴客，舉行聯(lián)誼或宣講服務(wù)社會(huì)的理念。1922年12月上海中華基督教全國(guó)協(xié)進(jìn)會(huì)干事范玉榮女士蒞津。13日晚，天津基督教聯(lián)合會(huì)開歡迎會(huì)，南開學(xué)校校長(zhǎng)張伯苓、青年會(huì)總干事王化清等中美男女人士約七十余人到會(huì)，并在天津青年會(huì)的西餐館宴會(huì)，盡歡而散[12]。又比如兩江校長(zhǎng)陸禮華女士前往長(zhǎng)江上游考察國(guó)貨返滬后，上海市國(guó)貨運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)于1937年6月28日晚在浦東同鄉(xiāng)會(huì)西餐部歡宴為陸女士洗塵。到者有林克聰女士等二十余人，由陸女士報(bào)告考察的經(jīng)過(guò)[13]。上海婦女界領(lǐng)袖劉王立明、胡英揚(yáng)、聶靈愉、唐哀梅、陳乃文、傅曉峰、張德藻女士等于1937年12月假座靜安寺路凱司令西餐社發(fā)起上海婦女工藝救難展賣會(huì)，“所有收入悉數(shù)捐救難民”[14]。北平女青年會(huì)定期舉行聚餐，1936年3月1日預(yù)備自由式的西餐，請(qǐng)朋友們相聚在“青年會(huì)大廳，舉行聚餐，以資聯(lián)歡”[15]。中國(guó)基督教女青年會(huì)這樣的城市精英團(tuán)體對(duì)家政事務(wù)頗為重視，20世紀(jì)20年代由青年會(huì)女子部組織西餐烹飪班并聘請(qǐng)海外干事教授女性烹飪西餐，專為中國(guó)婦女演示西餐及點(diǎn)心制法，關(guān)心家政的婦女每個(gè)星期一都去上課。1931年某中國(guó)婦女會(huì)設(shè)一家政科，“女子報(bào)名入學(xué)者頗多，每星期得在某外國(guó)餐店廚房實(shí)習(xí)烹調(diào)術(shù)一次”[16]。這些情形，也表明了都市女性對(duì)西餐的興趣。

西餐館、咖啡館之類，既是提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所，也是建立社會(huì)交往、進(jìn)行情感聯(lián)絡(luò)的空間。一般而言，中國(guó)傳統(tǒng)餐館主要面向男性顧客，女性無(wú)緣參與。換言之，在具有公共性的餐館進(jìn)行的消費(fèi)及交往活動(dòng)，是男性社會(huì)成員特有的權(quán)力。晚清西式餐飲傳入中國(guó)后，基于男女平等的理念，這類場(chǎng)所雖然向女性開放，但女性消費(fèi)者事實(shí)上并不能算不多見。及至民國(guó)時(shí)期，隨著社會(huì)觀念的變化，特別是女性自我意識(shí)的覺(jué)醒，她們才逐漸成為西餐館、咖啡館的?？?，并改變了西式餐飲業(yè)在中國(guó)的顧客構(gòu)成，在某種意義上，也帶來(lái)了都市餐飲消費(fèi)中權(quán)力格局的變化。

二、女招待：西式餐飲業(yè)中的職業(yè)人群

民國(guó)都市西式餐飲場(chǎng)所中，除了作為顧客的女性消費(fèi)者之外，女招待也是其中一個(gè)特殊人群。女招待，顧名思義，其職業(yè)范圍以招待顧客為己任。女招待的產(chǎn)生，首要背景是“五四”運(yùn)動(dòng)后女性經(jīng)濟(jì)獨(dú)立的浪潮，在追求婦女解放的潮流下，女性職業(yè)不斷發(fā)展，加之上海、北平、天津城市服務(wù)業(yè)的發(fā)展，尤其是娛樂(lè)業(yè)的發(fā)達(dá)，為女招待提供了生存的空間，使女招待行業(yè)不斷擴(kuò)大。20世紀(jì)20年代中期以后至30年代初，各大城市女招待行業(yè)日益鼎盛。番菜館、西餐廳、租界中的冷飲店、咖啡館、電影院都可見女招待的身影。

在另一方面，女招待的出現(xiàn)，也是都市消費(fèi)文化發(fā)展的結(jié)果。20世紀(jì)二三十年代，商業(yè)的發(fā)展使都市文化具有了越來(lái)越明顯的商業(yè)化趨勢(shì)，特別是在都市消費(fèi)領(lǐng)域。與男招待相比，女招待最初出現(xiàn)時(shí)，其實(shí)是招徠顧客的一種方式?！洞蠊珗?bào)》報(bào)道稱，1927至1933年五年間，西餐館、飯店的大菜部、戲園影院以至于小飯館和茶社，差不多都拿女子招待作招徠的工具[17]。在各大商埠一些屬于消閑性質(zhì)的娛樂(lè)場(chǎng)所與商店，雇傭女招待的現(xiàn)象已不罕見，社會(huì)一般人士的眼光也從視為稀奇，漸至覺(jué)得平淡無(wú)奇。女招待的出身非常復(fù)雜、品格不一。在大餐館或咖啡館里的女招待，有許多受過(guò)淺顯教育，能寫得很好更有能操很流利外國(guó)語(yǔ)的，比如球房里的女記分員或看案，都曾受過(guò)相當(dāng)?shù)挠?xùn)練。以職業(yè)的性質(zhì)來(lái)說(shuō)，西餐館、咖啡店、球社三處的女店員生活大致相同，因?yàn)樗齻兺堑曛鞴蛠?lái)招攬顧主的工具，年齡平均都在十七八歲，正是“年華似錦、姿色未殘的”時(shí)候[18]。

在20世紀(jì)30年代高唱婦女解放的時(shí)候，女招待更為普遍。女招待是“鮮招”，當(dāng)然會(huì)有收獲，而且從租界到華界、從廣州到上海，從沿海到內(nèi)地，屢試不爽。更多的是借重女性的氣質(zhì)與性魅力。很多咖啡館、理發(fā)店、西餐廳都赫然打著“女招待”三個(gè)大字，其性別意涵昭然若揭，如若不然何必如此大肆鼓吹？西餐館、咖啡店之所以吸引很多主顧，有很多原因是由于西餐館、咖啡店里的侍女。1930年北平市場(chǎng)營(yíng)業(yè)冷落，有機(jī)警的商人利用女子為招待借以招徠，自小小飯館開張后光顧之人絡(luò)繹不絕，純由僱用女招待所致。于是北平城內(nèi)外飯館亦各相繼仿效。在天津，餐館掌柜多極意攏絡(luò)所謂“名女招待”以提倡門市，因此“本號(hào)特聘女子招待”的招貼，常和“本園新添燜爐烤鴨”的招牌并貼在門首。[19]天祥市場(chǎng)曾是民國(guó)時(shí)期天津法租界內(nèi)第一家現(xiàn)代概念的大商場(chǎng)。天祥市場(chǎng)樓上有茶肆，“皆為艷者，年皆十七八、二十一二之女郎，因?yàn)橛信写呏酊F者如蠅入廚房廁所”[20]。天津法租界24號(hào)的春在樓分設(shè)東號(hào)，“售賣中西餐、冷品、點(diǎn)心，并有著名之女侍數(shù)人，在該餐館服務(wù)”[21]。一個(gè)名女招待，與名伶或紅唱手一樣，有許多捧角家或闊嫖客在后面捧場(chǎng)。女招待遷移不定，這班顧客便也隨著轉(zhuǎn)移他們追逐的視線。雇傭女招待以致生意紅火，所以很多西餐館在報(bào)刊中多次登廣告招聘女招待。1931年天津惠中大飯店西餐部進(jìn)行革新，“特由北平聘來(lái)著名庖?guī)煍?shù)人，并又加聘女士多名充任招待”[22]。西餐館附屬的冷食店也雇傭女招待吸引顧客。位于天津法租界天祥市場(chǎng)左門旁邊的冷香室西餐館，售有西菜帶冷食以及各色冰淇淋和刨冰，更新添“情人夢(mèng)、小香妃、禮拜六”[23]都很合口，而其最大的特點(diǎn)就是以女子來(lái)招待。

就女招待的待遇而言，20世紀(jì)30年代的天津，普通以下飯館普通以下飯館即20世紀(jì)30年代天津市三元以上之宴客或便吃屬之飯館。的女招待每月工資平均約分十元、八元、六元三級(jí)，外分小賬、早來(lái)晚歸，“其階級(jí)以招待手段高超者為上選、姿首次之，須經(jīng)過(guò)考驗(yàn)而后定。其職務(wù)多數(shù)專擔(dān)任斟茶、遞水、點(diǎn)煙卷、打手巾把，重要責(zé)任為收錢。”[24]社會(huì)經(jīng)濟(jì)高壓下，女招待收入甚微全仗特別小費(fèi)，因此市場(chǎng)上良莠不齊，操副業(yè)者甚多，甚至出現(xiàn)有受雇傭者不給工資反繳費(fèi)用者。而在同時(shí)期的北平，女招待的收入除少數(shù)生意興隆的飯館外，普通工資是兩元至八元，小費(fèi)是六元至十六元。至于咖啡店女店員，人數(shù)也很多，生活情形大抵與飯館女店員相同，不過(guò)收入比飯館女店員要稍好一些。

盡管如此，女招待作為一種職業(yè)，還是為都市下層社會(huì)的青年女性提供了一條經(jīng)濟(jì)上的出路。20世紀(jì)30年代，北平飯館的女招待年齡普遍在15～27歲，27歲以上因?yàn)樽松珴u衰不能博得顧客的歡心，老板就要下逐客令了。北平女招待的籍貫以北平人為多，且有半數(shù)以上是結(jié)過(guò)婚的，家庭均很窮苦[25]。有的丈夫失業(yè)或去當(dāng)兵，有的則因?yàn)楦咐系苡撞坏貌怀鰜?lái)謀生。她們除了個(gè)人生計(jì)外還要養(yǎng)家，有些女店員認(rèn)為她們這種職業(yè)不體面，但迫于經(jīng)濟(jì)壓迫依然是別無(wú)出路。作家姚蓬子1931年在《北斗》上發(fā)表小說(shuō)《一侍女》，將“一個(gè)曾經(jīng)充過(guò)咖啡店的侍女而現(xiàn)在已在貧困交逼中失業(yè)了三個(gè)月的年青的姑娘”，與那些“有的進(jìn)了影戲院，有的進(jìn)了咖啡館”的街頭行人做了對(duì)照。[26]事實(shí)上，這種情形并不僅僅出現(xiàn)于小說(shuō)里，在現(xiàn)實(shí)生活中一些女招待真的被逼無(wú)奈走投無(wú)路，甚至走上自尋短見之路。1934年10月一位名為廉久華的北平女子服毒后在天津北寧公園投湖自殺，經(jīng)調(diào)查該女曾充任惠中飯店女招待，在兩月前失業(yè)之后，又因“家庭環(huán)境之惡劣，遂造成決心棄世之動(dòng)機(jī)”[27]。職業(yè)與家庭的雙重困境，致使女招待不堪重負(fù)走向輕生，可憐可悲實(shí)令人唏噓不已。

女招待是西式餐飲空間中特定的一個(gè)職業(yè)人群，投身其中的青年女性，雖然原因各不相同，但在一定意義上，西式餐飲業(yè)以女招待招徠顧客，而女招待也借此以謀求生計(jì)，這種相互依存的關(guān)系，使女性成為都市西式餐飲中的一個(gè)日常標(biāo)志。

三、性別與消費(fèi)：西式餐飲空間中的女性形象

從社會(huì)生活變遷的角度而言，女性在西式餐飲空間中的出現(xiàn)，無(wú)疑是民國(guó)時(shí)期部分都市女性新生活的象征。在崇洋風(fēng)尚盛行的民國(guó)都市社會(huì)，西餐、咖啡等西式消費(fèi)與文明、時(shí)尚、新潮、時(shí)髦相聯(lián)系，女性人群的消費(fèi)行為由此也具有了追求現(xiàn)代生活的意義。女性進(jìn)入這些消費(fèi)場(chǎng)所，是女性進(jìn)入現(xiàn)代生活空間的象征，也是女性角色和身份在社會(huì)上逐漸彰顯的表現(xiàn)。對(duì)進(jìn)入女招待這一行業(yè)的都市青年女性而言，其行為也可以理解為女性進(jìn)入職業(yè)領(lǐng)域，爭(zhēng)取自身經(jīng)濟(jì)獨(dú)立，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)人格獨(dú)立的努力，是民國(guó)時(shí)期女性生活進(jìn)步的一種外在表現(xiàn)。

然而，從性別維度出發(fā)，西式餐飲空間的女性，無(wú)論是作為顧客的女性消費(fèi)者，還是作為職業(yè)的女招待，在民國(guó)都市社會(huì)又都是被消費(fèi)的對(duì)象。名媛與摩登女性出入西式餐飲場(chǎng)所，不僅只是新潮與時(shí)髦，在媒體和社會(huì)看來(lái)，更是都市女性追求享樂(lè)與奢侈的表現(xiàn)，更多招來(lái)的是詰責(zé)與謾罵。在不少媒體中，摩登女性多被描述成濃妝艷抹，以咖啡館、舞場(chǎng)為社交舞臺(tái)的墮落者形象?！洞蠊珗?bào)》1933年一篇文章中，認(rèn)為摩登女性都是盲目的、并且是沒(méi)有靈魂的?！八齻兂酥廊ハ硎芩齻兊那啻?、講戀愛(ài)、慕虛榮、看電影、吃大菜、跳舞場(chǎng)，簡(jiǎn)直是沒(méi)有另外的事做。在她們的理想中，沒(méi)有什么叫做道德、貞操、義務(wù)責(zé)任的觀念來(lái)拘束她們。丈夫是她們的玩物、兒女是她們的消遣?！盵28]摩登小姐所認(rèn)為美的，“是兜風(fēng)的摩托汽車，每日一換的時(shí)髦裝束，金鋼鉆戒，白金表鐲，吃大菜，會(huì)跳舞?！盵29]一些媒體甚至對(duì)摩登女性出現(xiàn)侮辱性評(píng)價(jià)，認(rèn)為她們的享樂(lè)和裝飾都是靠肉體交換所得，與娼妓沒(méi)有什么區(qū)別，將她們視為“自動(dòng)的娼妓?！盵30]1932年12月3日《申報(bào)》曾報(bào)道一位摩登小姐某一天的生活的描述：

上午十一點(diǎn)鐘哈著呵欠起床。侍女告知小姐楊先生候在會(huì)客室里，請(qǐng)她出去吃大菜。小姐點(diǎn)了一點(diǎn)頭，趿著高跟拖鞋，到浴室里去洗過(guò)了澡，匆匆地理髮，搽粉，涂口紅。忙亂了一陣子，披上了一件新制的春大衣，套上高跟鞋，急急的走下樓去，對(duì)楊先生嫣然一笑，便偎倚著楊先生，鉆進(jìn)了楊先生的大屁股汽車一起去吃大菜。[31]

西餐館、咖啡館進(jìn)入中國(guó)后，在傳統(tǒng)觀念的約束下，很長(zhǎng)時(shí)間里一直都是男性的“領(lǐng)地”。摩登女性在這些場(chǎng)所的出現(xiàn)，既是對(duì)傳統(tǒng)女性生活方式的顛覆，在某種意義上也形成了對(duì)都市餐飲空間中男性地位與權(quán)力的沖擊。就此而言，媒體對(duì)摩登女性在內(nèi)的女性消費(fèi)者的批評(píng)，又可視為男性權(quán)力意識(shí)潛在支配的結(jié)果。在這種情形下，與男性消費(fèi)者相比，西式餐飲空間中的女性消費(fèi)就被視為“特異”行為，進(jìn)而被輕易地看作女性墮落的象征。1940年《新民報(bào)半月刊》一幅漫畫中，一位富翁說(shuō)：“我女兒可要出門坐汽車住洋房食西餐和穿漂亮的衣服，請(qǐng)你自己看看吧！”[32]在媒體嘲諷式的描述中，摩登女性富有，吃飯時(shí)用的是銀匙，打麻雀、看影戲、跳舞、吃大菜、上公司或者談戀愛(ài)是她們的日常生活內(nèi)容。此等富家摩登女性光鮮亮麗奢華享樂(lè)的日常生活，與普通女性的生活形成了鮮明對(duì)比，成為媒體進(jìn)行攻擊和責(zé)難的依據(jù)。在不平衡的都市社會(huì)中，不同階級(jí)的女性每日過(guò)著天與地不同的生活。由此，這些摩登女性被看作是愛(ài)慕奢華的消費(fèi)主義者，在社會(huì)輿論中飽受詬病和非難。

就表象而言，媒體對(duì)作為消費(fèi)者的摩登女性的批評(píng)，是對(duì)自身道義立場(chǎng)的標(biāo)榜，但為女性消費(fèi)者貼上“享樂(lè)”“墮落”之類的標(biāo)簽的背后，則在于她們的行為突破了女性的刻板印象，從而引發(fā)了男權(quán)社會(huì)的不適。在某種意義上，媒體通過(guò)展示摩登女性的生活方式，對(duì)其消費(fèi)生活進(jìn)行種種夸張的描述，也為都市人群提供了日常談資，反而成為了被消費(fèi)的對(duì)象。而這在西式餐飲空間中的另一類女性，即女招待身上體現(xiàn)得更為明顯。在城市娛樂(lè)業(yè)、服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展的20世紀(jì)二三十年代，都市社會(huì)中商業(yè)欲望的擴(kuò)張，使得女性身體不可避免地成為消費(fèi)的對(duì)象。民國(guó)時(shí)期女招待本無(wú)疵議，但在中國(guó)“輕視婦女、玩弄婦女觀念未盡打破的時(shí)候”，聘請(qǐng)女子做招待的老板不過(guò)是以女性情色為招徠生意的手段，其人格與勞動(dòng)并沒(méi)有得到尊重，同樣與女子招待往來(lái)的顧客很容易“以女子為酒酣歌歇時(shí)的玩意”[33]，并不將女招待視為一種職業(yè)，玩弄女招待、蕩檢逾閑之事因此時(shí)常發(fā)生，女招待由此成為都市社會(huì)中情色消費(fèi)的對(duì)象。以咖啡店的侍女為例。北平咖啡店的侍女除了給客人端送咖啡牛奶食物外，本沒(méi)有其他職責(zé)。但事實(shí)上，她們?cè)谌粘９ぷ髦?，卻不得不迎合店主招徠顧客的需要，忍受客人們的輕狂舉止，否則就會(huì)丟掉飯碗。而對(duì)到咖啡店消費(fèi)的男性顧客而言，其意圖不僅在于享受咖啡，令他們賞心悅目的還有異國(guó)的情調(diào)和與異性的接觸?！霸诳Х瑞^，女招待問(wèn)所欲，以香桃茶對(duì)。男食客以刀叉點(diǎn)餌進(jìn)，且食且縱目四望，為開眼而來(lái)。絕不肯低頭以吃?！盵34]“咖啡店里的侍女是最能體貼他的心靈，她那副如胡桃般大的眼珠和櫻桃般的小嘴，嫣然他的秋波?！盵35]咖啡館被視為一種充滿浪漫情調(diào)、完美臆想與憧憬同時(shí)充斥著欲望的這樣一種文藝場(chǎng)所。既有“彈入心底撩人情懷的音樂(lè)、肉感的腿部和扭擺腰部的舞女和侍女”[36]，又可以“成為忘卻身份的人的聚集場(chǎng)所來(lái)發(fā)泄內(nèi)心”[37]。

1933年一位在咖啡店工作了一個(gè)月的女性，將咖啡店視為魔窟，視為禁錮她的牢獄，甚至是地獄。無(wú)時(shí)不刻不強(qiáng)顏歡笑去迎接客人，勉強(qiáng)與客人甚至是無(wú)賴談一些不愿意談的話，被問(wèn)及很多不愿意回答的私人問(wèn)題。更有甚者一些無(wú)賴喜歡動(dòng)手動(dòng)腳，“知道我的臉紅到耳根上了，他還要摟著我吻他呢。他們哪里是來(lái)喝茶的，他們是來(lái)玩女人的，是來(lái)發(fā)泄他們的變態(tài)性欲的呵！”咖啡館侍女本是正當(dāng)?shù)穆殬I(yè)，但在實(shí)際工作中女招待收獲的卻是絕望，她流露出了一段自白：“天吶！以后的生活怎么過(guò)去呢！我現(xiàn)在已經(jīng)失掉了一切自由，我已經(jīng)不是一個(gè)月以前活潑的那個(gè)小姑娘了。我為什么要以面貌和笑容去換錢呢？這和賣淫女有什么分別呢？”[38]

不僅僅是咖啡館，其他行業(yè)的女招待也是類似的處境。在電影放映的時(shí)候女招待領(lǐng)著青年觀客，他明明知道一個(gè)空位子卻偏偏要扶著女招待的手，“有時(shí)連我的手都摸不著而且盲摸到我的其他部份”[39]。球社里雇用女子看案，也多挑些姿首較好的，“不過(guò)常久守在球臺(tái)子旁邊，自然摸得略熟一些，談起原理和技藝來(lái)，可以說(shuō)是根本就不知道是怎么回事”[40]。來(lái)球房打球的男人也多醉翁之意不在酒。其目的是在消遣，娛樂(lè)自己，在打球時(shí)隨便和女看案調(diào)笑，根本失掉了運(yùn)動(dòng)的精神。

不過(guò)，在男性主導(dǎo)的都市商業(yè)性消費(fèi)文化中，女招待的自我訴說(shuō)和表達(dá)往往被過(guò)濾和屏蔽。在媒體的描述中，女招待常被視為一個(gè)藏污納垢的職業(yè)領(lǐng)域，其社會(huì)形象混亂不堪?！洞蠊珗?bào)》曾報(bào)道稱，北平前門一帶飯館的女招待“整天和下等流氓廝混，學(xué)會(huì)了些陪客飲酒猜拳及一切輕佻的習(xí)氣，甚至有些女招待滿口說(shuō)些不堪入耳的話”[41]。1936年《婦女文化》刊文稱，一些女招待暗自經(jīng)營(yíng)一種副業(yè)，這種副業(yè)說(shuō)過(guò)火一點(diǎn)，“簡(jiǎn)直就是妓女的變態(tài)生活，金錢可以買她們的靈魂和歡笑與肉體”[42]。娼妓化身的女招待，則除打情罵俏外，實(shí)談不到資格二字。而風(fēng)流艷史最多的，要算西餐館及咖啡店里的女店員了。1928年有人諷刺說(shuō)，創(chuàng)造社出版部喬遷之后在其門市部樓上開設(shè)咖啡店，好叫一般文豪有一個(gè)集合的場(chǎng)所，并聘請(qǐng)了兩位美麗的女侍，“據(jù)說(shuō)只要出四角小洋的tip，就有人來(lái)客人的膝上坐一坐”[43]。在20世紀(jì)30年代女招待十分普遍時(shí)，男跑堂曾因自身職業(yè)受到?jīng)_擊開會(huì)討論抵制女招待的方法，但因“潮流所趨、地方官不之禁，顧客多歡迎女性，亦無(wú)可奈何?！苯器镎弑阆氤鲆环N策略，由已失業(yè)及未失業(yè)者互相偵查女招待的行為，倘有暗操副業(yè)者即可起而攻擊。至1930年4月，“聞該男跑堂等已偵出各飯館女招待中某也為暗娼、某也系野妓”[44]。類似于這樣的報(bào)道，實(shí)則將女招待視為一種墮落的職業(yè)，其形象自然也被扭曲。

在男權(quán)社會(huì)中，女性被視為當(dāng)然的消費(fèi)品，西式餐飲業(yè)以男性情欲消費(fèi)為基礎(chǔ)，女性身體、姿態(tài)成為消費(fèi)的對(duì)象，“吃喝女招待，以低微的代價(jià)，可以任意的玩玩女性，開開心”[45]，這無(wú)疑揭示出都市消費(fèi)文化中女性的弱勢(shì)地位和都市社會(huì)的不良風(fēng)氣。男性情欲消費(fèi)需求使女招待趨向色情化發(fā)展，致使女招待漸漸成為受到鄙視的職業(yè)，對(duì)從業(yè)者也產(chǎn)生了社會(huì)性別上的認(rèn)知偏頗。這種女性形象的構(gòu)建，是都市消費(fèi)文化和民國(guó)社會(huì)男權(quán)意識(shí)共同作用的結(jié)果。

結(jié)語(yǔ)

在社會(huì)學(xué)里，所謂“社會(huì)人”，也就是人的社會(huì)化。人并非獨(dú)立生存的個(gè)體，在其成長(zhǎng)過(guò)程中，需要通過(guò)參與社會(huì)生活和社會(huì)交往，逐漸獲得社會(huì)的接受和認(rèn)可，從而獲得社會(huì)成員的資格。在中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)，社會(huì)生活與社會(huì)交往空間并不對(duì)女性開放，女性事實(shí)上處于被封閉和隔離的狀態(tài)。晚清民國(guó)時(shí)期，隨著社會(huì)環(huán)境的變化和社會(huì)觀念的進(jìn)步，女性開始進(jìn)入社會(huì)公共空間，參與社會(huì)生活，獲取社會(huì)身份，這一過(guò)程可以看作是中國(guó)女性的社會(huì)化，也就是成為“社會(huì)人”的過(guò)程。女顧客、女招待出現(xiàn)在西餐館、咖啡館的情形并非特例，民國(guó)時(shí)期都市新興的各類消費(fèi)空間中，諸如電影院、公園、游樂(lè)園、舞廳、商場(chǎng)等等，都不乏女性的身影。這些情形顯示了女性在社會(huì)變革中對(duì)摩登、時(shí)尚、現(xiàn)代、物質(zhì)的追求，是女性嘗試進(jìn)入社會(huì)、獲得社會(huì)成員資格的表現(xiàn)，體現(xiàn)著女性生活的進(jìn)步性變遷。

然而，如果從社會(huì)性別維度對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行認(rèn)識(shí)，其所呈現(xiàn)出的面相則迥然不同。女性在西餐館、咖啡館的出現(xiàn)，打破了傳統(tǒng)餐飲消費(fèi)場(chǎng)所對(duì)女性的隔離，通過(guò)對(duì)公共空間中性別關(guān)系與權(quán)力格局的再塑造，實(shí)則危及了男性在社會(huì)公共空間中的主導(dǎo)地位。由此，媒體對(duì)這一女性群體的形象建構(gòu)，對(duì)其“享樂(lè)”與“墮落”的責(zé)難，就可以被理解為都市文化中的一場(chǎng)性別交鋒。社會(huì)和媒體對(duì)西餐消費(fèi)空間中女性的批判，與其說(shuō)是自我道德立場(chǎng)的標(biāo)榜，不如說(shuō)是男權(quán)意識(shí)反彈的表現(xiàn)。西式餐飲空間的女性，無(wú)論女顧客還是女招待，其之所以成為被消費(fèi)的對(duì)象，既與都市文化的商業(yè)化趨向有關(guān)，更是男權(quán)意識(shí)根深蒂固的表現(xiàn)。

女性在西式餐飲空間中的這一境遇，是近代中國(guó)女性社會(huì)生活變遷中一個(gè)悖論式的現(xiàn)象。一方面，女性作為消費(fèi)者出入西式餐飲場(chǎng)所之類的公共空間，象征著她們獲得社會(huì)身份、成為社會(huì)成員的努力;另一方面，在都市消費(fèi)文化和男權(quán)意識(shí)的作用下，這些進(jìn)入公共空間的女性又不可避免地成為被消費(fèi)的對(duì)象。這一情形表明，民國(guó)社會(huì)對(duì)女性的角色認(rèn)知并未發(fā)生根本性改變，對(duì)女性而言，進(jìn)入社會(huì)領(lǐng)域、成為與男性具有平等意義上的“社會(huì)人”仍然是一個(gè)艱難的過(guò)程。

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ConsumptionandBeingConsumed：WomenintheWestern-style

DiningSpaceoftheRepublicofChina

YINSi-yang

（TianjinNormalUniversity，CollegeofHistoryandCulture，Tianjin300387，China）

Abstract：Duringthe1920sand1930s，womeninwesternrestaurants，cafesandotherwesterndiningplaceswereeitherfemalecustomerspursuingfashionorwaitresseswithprofessionalstatus.Theappearanceoffemalecustomersandhostessesisthesymbolofwomenenteringthepublicspaceofsociety.However，undertheinfluenceofurbanconsumptioncultureandpatriarchalconsciousness，theybecometheobjectsofconsumptionandhavetobearthemoralridiculeandcriticismofthepatriarchalsociety.Thesituationofwomeninwestern-stylediningplacesreflectstherelationshipbetweengenderandpowerinurbanconsumptionspace，andalsorevealsaparadoxinthelifechangesofwomenintherepublicofChina：theprocessofwomenenteringsocietyisalsotheprocessofthembecomingconsumergoods.Thissituationshowsthedifficultyintheprocessof"socialhuman"ofwomeninmodernChina.

Keywords：women;consumer;thewaitress;western-stylefood;genderdimension