基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理人才培養(yǎng)思考

王文娟

【摘 要】實踐證明，基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理人才培養(yǎng)意義重大。文章簡要闡述了現(xiàn)代學徒制的基本概念，分析了酒店管理專業(yè)建設(shè)過程中存在的問題，并提出了基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理人才培養(yǎng)策略，旨在全面提升酒店管理教學改革的整體效果，助力酒店管理專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學徒制;酒店管理;教學改革;策略

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-0688（2019）10-0260-02

近年來，隨著我國社會經(jīng)濟不斷快速發(fā)展，教育領(lǐng)域掀起了轟轟烈烈的改革創(chuàng)新。在全新的教育思想與教育理念之下，現(xiàn)代學徒制變得異常搶眼，特別是在酒店管理專業(yè)改革發(fā)展中，將現(xiàn)代學徒制巧妙融入其中不失為一個不錯的選擇，因此新時期如何將現(xiàn)代學徒制與酒店管理教學改革相互結(jié)合成為業(yè)界廣泛關(guān)注的焦點問題之一。

1 現(xiàn)代學徒制的基本概述

現(xiàn)代學徒制是近年來在職業(yè)教育領(lǐng)域大熱的教育新理念，是對傳統(tǒng)學徒制的一種繼承與發(fā)揚。在應(yīng)用現(xiàn)代學徒制的過程中，學生可以以準員工的身份直接參與到企業(yè)的實際操作中，這種豐富且立體的實踐操作經(jīng)驗讓學生可以在校園階段就能更好地提升自己的實踐能力，無形中培養(yǎng)學生的職業(yè)技能?，F(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式其實就是將傳統(tǒng)學徒制中師傅帶學徒的精髓內(nèi)容挑選出來，師傅和徒弟處于一個工作環(huán)境和工作流程之中，對于學徒在實踐操作過程中出現(xiàn)的各種問題，師傅可以很快發(fā)現(xiàn)并將正確的實踐操作方法一一傳授給學徒。現(xiàn)代學徒制在酒店管理教學改革中運用能夠讓學生實現(xiàn)真正意義上的學以致用，這顯然是一種非?？扇『椭档锰岢慕逃路绞?。

與傳統(tǒng)的教學方法相比，現(xiàn)代化學徒制有了全新的突破，其主要表現(xiàn)在以下3個方面：第一，現(xiàn)代學徒制實現(xiàn)了招生招工的互相結(jié)合。在酒店管理教學改革的漫漫長路中，現(xiàn)代學徒制將招工與招生融為一體，學生既是學校的學生，又是企業(yè)的員工。企業(yè)和學校共同參與到招生與招工工作中，酒店管理教學改革實現(xiàn)了真正意義上的跨越式發(fā)展。第二，現(xiàn)代學徒制實現(xiàn)了人才培養(yǎng)方式的全面改革與創(chuàng)新。在現(xiàn)代學徒制酒店管理教學改革過程中，學校和企業(yè)成為學生共同的管理人，雙方充分發(fā)揮并利用了自己的資源優(yōu)勢。特別是在素質(zhì)教育和新課改的當今教育界，學校在開展職業(yè)教育的過程中巧妙融入職業(yè)元素，而企業(yè)將各種操作流程、職業(yè)規(guī)范等與教學活動相互結(jié)合。在教育學生的過程中，學校和企業(yè)形成合力，以全面提升學生的職業(yè)應(yīng)用能力為初衷和出發(fā)點。第三，現(xiàn)代化學徒制的實施實現(xiàn)了教師隊伍的多元化突破。在酒店管理專業(yè)中，傳統(tǒng)的教學方法呆板生硬，灌輸式教學模式十分常見。但是有了現(xiàn)代學徒制之后，手口相傳的教學方式變得喜聞樂見，在現(xiàn)代學徒制度下，師傅豐富的工作經(jīng)驗與工作技能能夠?qū)崿F(xiàn)真正意義上的傾囊相授。現(xiàn)代學徒制讓師資隊伍變得更加完整、完善，行業(yè)導師與學校導師的多元化師資配合實現(xiàn)了學生專業(yè)技能與綜合素質(zhì)的全面提升。

2 酒店管理專業(yè)建設(shè)過程中存在的問題

酒店管理是專業(yè)設(shè)置中常見的專業(yè)，近年來關(guān)于如何在酒店管理專業(yè)實施行之有效的教學改革呼聲變得越來越強烈，在不斷改革創(chuàng)新的過程中，存在問題依然層出不窮，主要表現(xiàn)在以下3個方面。

第一，縱觀酒店管理教學現(xiàn)狀，雖然已經(jīng)兼顧有理論課程和實踐課程，但是所謂的工學結(jié)合也僅是浮于表面：要么在酒店進行為期不長的實踐訓練，要么就是進行一段時間的酒店頂崗，這種實踐崗位缺乏技術(shù)性，流動性也較大。據(jù)調(diào)查，大部分學生參與酒店實習崗位都是最底層的基層服務(wù)，不管是點餐、傳菜或是前臺等都是最常見的實踐崗位，能夠真正參與到酒店管理崗位的學生少之又少。酒店雖然也安排專人對學生進行技能指導和崗前培訓，但投入力度、精力都略顯不足，這與酒店管理教學改革的初衷和目的相差甚遠，最終使酒店管理教學改革漸漸變成了口號。

第二，大部分院校酒店管理專業(yè)都缺乏強有力的教學師資作為教學支撐。酒店管理專業(yè)的師資現(xiàn)狀，其不管是在專業(yè)技能方面還是在理論修為方面都存在諸多漏洞和問題。酒店管理專業(yè)的教師主要來自于兩個渠道：一是酒店的管理人員直接轉(zhuǎn)崗進入學校成為任職教師;二是專業(yè)院校畢業(yè)直接進入學校從事教師工作。這兩類教師在教學中都存在一定的局限性，要么缺乏理論支撐，要么缺乏實踐支撐。而教學改革中需要的“雙師型”教師數(shù)量匱乏，想要完成基本的教學任務(wù)都顯得吃緊，更別說實現(xiàn)酒店管理教學改革了。

第三，酒店管理專業(yè)的課程內(nèi)容和課程設(shè)置與崗位實際需求存在諸多差異。近年來，雖然已經(jīng)有越來越多的院校逐步意識到教學改革的重要性和緊迫性，并開始在課程設(shè)置、內(nèi)容設(shè)置上進行調(diào)整和改革，其中校企聯(lián)合和工學合作顯得十分亮眼。但是細細揣摩這些課程設(shè)置和內(nèi)容安排，外在性的改變占主要成分，真正觸及靈魂的改革卻難于尋覓。當前酒店管理專業(yè)課程也進行了一定程度的模式和內(nèi)容調(diào)整，但是實效性差，在酒店管理教學改革過程中，教學內(nèi)容與實踐活動存在脫節(jié)現(xiàn)象，職業(yè)性與技能性的融合度相對較低，酒店管理教學改革停留在表面，這在一定程度上影響了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)。

3 基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理人才培養(yǎng)策略

3.1 建立健全校企合作模式下的全新人才培養(yǎng)機制

在基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理教學改革過程中，校企合作模式的構(gòu)建是相關(guān)理念和實踐能夠得以實施的關(guān)鍵要素之一。在基于現(xiàn)代學徒制的視野之下，全新校企合作模式的構(gòu)建變得迫在眉睫，每一個院校應(yīng)該結(jié)合自身酒店管理專業(yè)的特點和特長，加強校企合作的廣度與深度。在全新的合作模式下，企業(yè)甚至可以直接參與到學校的招生工作中，建立一整套學校教育和企業(yè)教育相互融合的人才培養(yǎng)新機制，人才培養(yǎng)模式可以由“在校學習+在企業(yè)實習+再次返校學習”組成。在校企深度合作模式下，企業(yè)需求與學生可持續(xù)發(fā)展都應(yīng)擺在焦點位置，企業(yè)與學校強強聯(lián)手，不管是在課程體系的制定中，還是在課程內(nèi)容的安排上或是在實踐教學的安排上，都將學校、學生和企業(yè)的要求相互融合，讓現(xiàn)代學徒制在酒店管理專業(yè)不斷繁盛發(fā)展的過程中大放異彩。

3.2 讓學生適應(yīng)學生和學徒兩種不同身份

基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理教學改革創(chuàng)新給予學生全新的身份和定位。在學習和實踐的過程中，學生應(yīng)該習慣自己既可以擁有學生的身份，又可以成為企業(yè)的學徒。一旦進入學校酒店管理專業(yè)學習，學生就相當于成為一個學徒。學生進入學校之后，學?？梢詫⒁恍┖献骶频暾埖綄W校舉辦專場介紹會，學生根據(jù)自己的興趣特點選擇心儀的酒店進行學徒制學習。在學徒制學習的過程中，學校和企業(yè)相互合作，通過理論教學、實踐教學和工學結(jié)合的方式相互聯(lián)動，讓學生在校園氛圍中逐步實現(xiàn)由“學生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)變。在理論學習階段，學生認真消化吸收教師教授的知識與內(nèi)容。實踐教學又可以被細分為認知實踐和操作實踐兩大類，在認知實踐過程中，學生直接來到學校的合作酒店直觀感受酒店的氛圍、布局、人文素質(zhì)等;而到了操作實踐環(huán)節(jié)，現(xiàn)代學徒制就派上了用場，在師傅的帶領(lǐng)下，學徒進行一系列酒店實際操作，操作范圍包括酒店的所有場所，前廳、客房、飯店、酒吧、娛樂會所、健身場所等都被囊括其中。有了師傅的引導，再加之實景的實踐活動，現(xiàn)代學徒制在酒店管理教學改革中發(fā)揮的作用日益明顯。

3.3 建立健全“雙師型”機制

為了能夠更好地將現(xiàn)代學徒制相關(guān)理念融入酒店管理教學改革過程中，建立健全“雙師型”教師配備顯得至關(guān)重要。酒店管理專業(yè)的教師既應(yīng)該具有專業(yè)能力和理論知識過硬的學術(shù)性教師，又應(yīng)該具有實踐性和操作性很強的實踐性教師。只有高素質(zhì)的教師加入到各項教學活動中，整個現(xiàn)代學徒制酒店管理教學改革才能走上正軌。一般情況下，學?？梢云刚堃恍┚频甑母呒壒芾韺幼鳛榧媛毥處?，這類教師可以彌補現(xiàn)代學徒制酒店管理教學改革中的實踐短板，讓理論之花與實踐之花齊齊綻放，交相輝映。

4 結(jié)語

綜上所述，基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理教學改革之路任重道遠，在漫長的改革創(chuàng)新過程中，不管是學校、社會或是企業(yè)都應(yīng)該給教學改革一個寬松和諧的氛圍，讓現(xiàn)代學徒制的優(yōu)勢在酒店管理教學改革中逐漸顯現(xiàn)，讓酒店管理專業(yè)學生走上社會就能夠很快適應(yīng)快節(jié)奏的、激烈的市場競爭，逐漸成長為行業(yè)的時代“弄潮兒”。

參 考 文 獻

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