中醫(yī)藥背景下食品科學與工程專業(yè)雙語教學探索與實踐

田星 肖淑婷 穆馨怡 肖作為

【摘要】本文從食品科學與工程專業(yè)課程雙語教學的幾點認識入手，結合筆者在湖南中醫(yī)藥大學進行食品科學與工程本科生教育研究的思考，并就如何提高中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)雙語教學質量進行了有益的探討。為高等中醫(yī)藥院校食品相關專業(yè)雙語教學發(fā)展提供了一條可以借鑒的思路。

【關鍵詞】高等中醫(yī)藥院校 食品科學與工程專業(yè) 雙語教學

【基金項目】2016年湖南省教育廳一般項目（16C1244）；湖南中醫(yī)藥大學2015年教改課題（10220001002113）。

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）44-0236-02

近幾年來，人們對“藥食同源”功能性食品的需求量日益增加，對具有中醫(yī)藥背景的食品科學專業(yè)人才的需求也日益增大。在國內(nèi)外掀起了一股“中醫(yī)熱”，也是推廣我國以中醫(yī)藥理論為指導的功能性食品的契機。但是向來國外學者翻譯并出版的關于中醫(yī)藥學的書籍，但大多存在望文生義、翻譯不全甚至是錯誤描述等問題[1]，這對中醫(yī)藥學的傳播與交流極為不利。因此，培養(yǎng)高素質的中醫(yī)藥背景下的食品科學與工程國際型人才應成為當前重要的教學目標，而實現(xiàn)這一目標的主要途徑之一即是雙語教學[2]。食品專業(yè)雙語教學處于起步階段，筆者對雙語教學所面臨的問題、制約發(fā)展的因素加以思考，并積極探索有效的中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)的雙語教學模式。

一、中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)雙語教學現(xiàn)狀分析

在我國，中醫(yī)院校雙語教學起步較晚，目前雖已有許多中醫(yī)藥高等院校開展了雙語教學的實踐，但達到預期效果的卻不多。而在開設食品科學與工程專業(yè)的近十所中醫(yī)藥高等院校在雙語教學上都存在著師資缺乏、教材匱乏、教學方式不佳、教學效果難以保證等困難[3]。故深入研究和分析中醫(yī)藥高校食品科學與工程專業(yè)實施雙語教學的現(xiàn)狀和出現(xiàn)的具體問題，探討適合有效教學模式是十分有必要的。

1.中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)雙語教學的可行性分析

是否采用雙語教學是由學科特性決定的，食品科學與工程專業(yè)是食品化學、生物化學、化學等學科的交叉學科，國際上對其研究和探索深入而廣泛[2]，而我國尚處于向前沿知識學習與初步探究的階段，該專業(yè)采用雙語教學，培養(yǎng)學生外語能力，不斷學習國際先進的食品科學技術與理論，能大力促進該專業(yè)的發(fā)展。

目前雙語教學的開展具備有一定師資基礎。許多食品院校都與國外學校有著學生聯(lián)合培養(yǎng)項目以及學術交流，這給教師帶來了許多進修、訪問、交流的機會，有利于提高教師的英語和專業(yè)水平，也為雙語教學引進外語原版教材提供了有利條件。雖然有些食品院校的學生英語水平總體較低，但是只要在保證英語基礎課和食品專業(yè)課教學的同時，抓緊英語的教學，在老師學生的共同努力下，雙語教學是具有可行性的。

2.我校食品科學與工程專業(yè)雙語教學課程開設現(xiàn)狀

湖南中醫(yī)藥大學自 2009 年 9 月開設食品科學與工程專業(yè)，學制四年，是依托于藥學、中藥學、藥物制劑、制藥工程等基礎專業(yè)上建立的新專業(yè)。結合我校自身特點，在發(fā)揮湖南省地理優(yōu)勢的同時，利用湖南豐富的中藥材及食品原料資源，在食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)中，將中醫(yī)藥的特色融入食品科學與工程的辦學體系之中，這是缺乏中醫(yī)藥特色的其他院校同類專業(yè)所不能比擬的[4]。

目前已經(jīng)初步將雙語教學應用于食品微生物學和食品風味化學兩門重要專業(yè)課程。食品微生物學是食品科學與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課，微生物學發(fā)展迅速，為了與國際先進知識接軌，提高學生的英語水平，通過微生物學雙語課程的教學實踐，可以傳授學生微生物學的專業(yè)知識，培養(yǎng)和提高學生運用外語的能力，開拓學生獲取專業(yè)知識的新途徑[5]。食品風味化學的學習研究涉及到許多現(xiàn)代儀器設備。為使食品科學能夠得到全面發(fā)展，通過使用較多外文文獻與課件向學生介紹風味化學的最新理論研究，通過初試雙語教學，使學生具備風味學的基礎知識，掌握國外最新食品風味學的研究方法，建立學生的學習興趣。

二、中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)雙語教學課程開設存在的問題

目前，我國很多院校的食品科學與工程專業(yè)都已經(jīng)開始實施并獲得了一定的經(jīng)驗，但是由于多方面因素限制，中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)雙語教學并沒有達到理想效果，還存在許多問題[6]。

1.雙語教學師資問題

現(xiàn)有雙語教學師資主要是一些外語水平相對好的專業(yè)課教師擔任，但是大多數(shù)沒有受過專業(yè)的語言教學方面的系統(tǒng)訓練，雖然通過日常學習提高自身英語能力水平，能夠用外語制作課件，但是在熟練運用外語的聽說能力方面較為欠缺，難以用外語準確充分地表達自己的想法，并且在教學方式的運用及教學能力方面，與教學經(jīng)驗豐富的教授相比，還需要進一步完善與提高。其次，由于大多數(shù)教師不具備海外留學經(jīng)驗，缺乏相關西方文化背景和教學理念的理解，因而在使用原版英語教材時，影響雙語教學的授課效果[7]。

2.雙語教材的匱乏

目前，引進外文原版教材價格昂貴，學生之間的購買力存在差異，普及教材就成為一件很難的事[8]。我國大部分高校選擇引進的英文原版教材，英文經(jīng)典教材知識點先進，原汁原味，但是與中文教材相比還有很大不同，對于習慣于東方式的思維方式的中國學生來說，教材內(nèi)容顯得晦澀難懂，而國內(nèi)又難以找到輔導材料，因此引進外文原本書籍使學生產(chǎn)生畏難心理，學習的積極性大打折扣。

3.雙語教學的教學手段和方式問題

目前，不論是傳統(tǒng)的教學或雙語教學課堂，大多都是老師占主導地位，通過教師用英文講解課程向學生傳授知識。在整個教學過程中，教學手段陳舊、方法單一，學生被動地接受知識。由于缺乏靈活有效的教學方式，學生往往遇到較難理解的知識點時，就放棄聽講，對雙語教學失去興趣。

4.雙語教學效果難以保證

學生的英語水平參差不一，老師難以平衡上課進度與難度。并且隨著專業(yè)知識難度的加深，專業(yè)性的英語單詞增多，會讓許多學生產(chǎn)生排斥心理，進而影響雙語教學的效果。

三、中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)雙語教學思考與探索

中醫(yī)藥院校食品專業(yè)雙語教學處于探索階段，沒有完整的教學理論體系以及成熟的教學事例可供參考，所以該專業(yè)雙語教學應該如何進行，需要通過不斷的教學實踐來探索，筆者認為以下幾點是食品專業(yè)開展雙語教學的關鍵環(huán)節(jié)。

1.中醫(yī)藥院校食品專業(yè)師資隊伍的建設

提升雙語教學的教學質量及效果，要通過高水平的教師來實現(xiàn)。中醫(yī)藥院校應該從自身校情考慮著手培養(yǎng)一支學科結構、年齡結構合理的雙語教師隊伍。并設立每門課程的主講教師，形成教學梯隊，儲備師資力量[3]。

2.中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)雙語教學教材和網(wǎng)上教學平臺的建設

選擇一本好教材是提高雙語教學效果的關鍵因素之一。根據(jù)教師所在學校的教學特色及課程的設置，結合教師教學經(jīng)驗，吸取國外原版教材與國內(nèi)相關教材的精華，編著符合本校本專業(yè)的教學特色能夠更好地提高學生學習的積極性， 充分利用學校豐富的網(wǎng)絡資源，建設食品專業(yè)雙語教學網(wǎng)絡平臺，用于教師和學生進行網(wǎng)上互動式教學活動，讓老師動態(tài)地了解學生對知識的掌握情況，這對提高雙語教學的質量起到了很大的促進作用[5]。

3.探索創(chuàng)新中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)雙語教學模式

運用傳統(tǒng)講授法、討論互動法、翻轉課堂法等相結合的教學模式。通過幾種教學方法的綜合運用，結合靈活多變的教學手段，可以活躍課堂氣氛，充分調動學生的課堂參與程度，提高學生學習的興趣，帶動學生深入到課程當中，進一步提高教學質量及效果。

四、總結

雙語教學雖然已經(jīng)在全國多個院校、多個專業(yè)開展起來，取得了一定成效，但中醫(yī)藥院校食品科學與工程專業(yè)雙語教學模式仍處于探索階段，需要雙語教育工作者不斷地實踐、總結、交流來完善。

參考文獻：

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[2]胡愛軍，王豪，鄭捷，等.食品科學與工程專業(yè)雙語教學的思考與探索[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工（學刊），2013（2）：80-82.

[3]王雪松.中醫(yī)藥雙語教學的思考[J].安徽中醫(yī)藥大學學報，2008（1）：54-56.

[4]田星，鄧一秒，肖作為，等.中醫(yī)藥背景下創(chuàng)新性食品科學與工程專業(yè)綜合實驗課程建設初探[J].現(xiàn)代職業(yè)教育， 2017（25）.

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[8]張秀玲，李良.食品科學與工程學科開展雙語教學的思考[J].東北農(nóng)業(yè)大學學報（社會科學版），2006（4）：78-80.

作者簡介：

田星，講師，湖南中醫(yī)藥大學藥學院，研究方向：功能性食品開發(fā)，食品微生物，營養(yǎng)工程，食品風味化學。

肖作為，男，副教授，研究方向：功能性食品開發(fā)，營養(yǎng)工程。