基于實踐技能導(dǎo)向的酒店營銷課程教學(xué)改革摭探

蔣玉華　王晶

摘 要：隨著酒店業(yè)的發(fā)展和市場競爭的加劇，實踐技能成為酒店用人的首要條件。酒店營銷課程教師應(yīng)針對人才市場需求的變化，以考試改革為切入點，轉(zhuǎn)變教育教學(xué)理念，理論教學(xué)與實踐教學(xué)并用，深化教學(xué)改革，以大力提高學(xué)生的實踐技能為目標(biāo)。文章對酒店營銷課程教學(xué)改革與實踐技能模式的建立進(jìn)行探討，以推動教學(xué)改革順利進(jìn)行。

關(guān)鍵詞：實踐技能；酒店營銷；教學(xué)改革；考試改革

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-3561（2018）26-0007-02

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020 年）》針對我國教育觀念相對落后、教學(xué)方法陳舊、學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力弱、復(fù)合型人才緊缺等多方面的問題，提出要全面提高高等教育質(zhì)量，強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。酒店營銷課程的理論性與實踐性都很強(qiáng)，影響學(xué)生實踐技能提升的因素主要是教師所采取的教學(xué)方法與所創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境。

一、推行以實踐技能為導(dǎo)向的教學(xué)改革的必要性

隨著酒店業(yè)的發(fā)展和市場競爭的加劇，酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐技能成為酒店用人的首要條件。因此，推行以實踐技能為導(dǎo)向的酒店營銷課程的教學(xué)改革顯得尤為重要。第一，有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。在傳統(tǒng)的酒店營銷教學(xué)中，教師是傳播知識的主體，學(xué)生只是被動地接受知識。而以實踐技能為導(dǎo)向的教學(xué)改革，使教師由教學(xué)活動的主體轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W(xué)活動的服務(wù)者和引導(dǎo)者，使學(xué)生成為教學(xué)活動的主體，進(jìn)而由原來的“要我學(xué)”變成“我要學(xué)”。這樣，可以充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，使學(xué)生實現(xiàn)知識的正遷移。第二，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和創(chuàng)造力。科研活動是培養(yǎng)學(xué)生科研能力和創(chuàng)造力的重要途徑，以實踐技能為導(dǎo)向的酒店營銷教學(xué)改革，能促使學(xué)生在酒店頂崗的實踐中結(jié)合相關(guān)的科研項目，將學(xué)到的理論知識與酒店營銷崗位職責(zé)有機(jī)聯(lián)系起來，多維度地實現(xiàn)課程的能力培養(yǎng)目標(biāo)。第三，有利于培養(yǎng)學(xué)生的決策能力。在酒店營銷課程的傳統(tǒng)教學(xué)過程中，教師在遇到酒店決策性方面的教學(xué)內(nèi)容時，大多采取回避的態(tài)度，很少提出或者引導(dǎo)學(xué)生提出決策性的問題，忽略了對學(xué)生決策能力的培養(yǎng)。而以實踐技能為導(dǎo)向的酒店營銷教學(xué)改革，在評價學(xué)生的過程中，采用多種評價方式，評價內(nèi)容側(cè)重于價值觀方面，這有助于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、提出問題以及解決問題的能力。第四，有利于提高學(xué)生的職場適應(yīng)力。酒店營銷課程的傳統(tǒng)教學(xué)模式注重傳授理論知識，嚴(yán)重忽略了對學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，致使學(xué)生進(jìn)入職場后遇到實際問題時顯得束手無策。而以實踐技能為導(dǎo)向的教學(xué)改革，能使學(xué)生具備較多的理論知識和較強(qiáng)的實踐技能，進(jìn)入酒店后對各種崗位的工作都能得心應(yīng)手，從而成為高素質(zhì)的酒店營銷應(yīng)用型人才。

二、酒店營銷課程教學(xué)中存在的問題

傳統(tǒng)教學(xué)模式只關(guān)注學(xué)生對理論知識的掌握情況，學(xué)生無法適應(yīng)酒店營銷工作崗位的多變要求。當(dāng)前，酒店營銷課程教學(xué)過程中存在的問題主要表現(xiàn)在以下幾方面。

1.實踐教學(xué)目標(biāo)定位偏低

酒店營銷課程的教學(xué)目標(biāo)大多定位為：教學(xué)內(nèi)容“寬”“新”“實”并舉，教學(xué)過程注重內(nèi)容的科學(xué)性、系統(tǒng)性、創(chuàng)新性和可操作性。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以初步具備酒店營銷崗位的基本素質(zhì)。該課程定位注重理論教學(xué)，實踐課時所占比例低于教學(xué)總課時的15%，強(qiáng)調(diào)課程體系的系統(tǒng)性，忽略了實踐教學(xué)。

2.理論教學(xué)與實踐教學(xué)脫節(jié)

“案例分析+參觀+視頻+理論講授”是酒店營銷課程教學(xué)中最常用的教學(xué)方法。案例分析在一定程度上彌補(bǔ)了理論講授的不足，但因其主要用于定性分析，所以無法讓學(xué)生對不同決策結(jié)果進(jìn)行比較。視頻教學(xué)能生動、形象地展現(xiàn)課堂上無法實際操作的內(nèi)容，但也只是對工作情景的再現(xiàn)，學(xué)生無法切身體驗酒店實際營銷的運(yùn)作。酒店營銷實踐教學(xué)內(nèi)容大多以到酒店參觀為主，教學(xué)方式過于簡單。

3.考核評價體系不完善

平時考核、階段考核、結(jié)課考核這三部分是酒店營銷課程目前的主要考核形式。平時考核注重對出勤、課堂提問、課下任務(wù)完成情況的評價。階段考核以組織學(xué)生去酒店參觀、了解酒店的主要業(yè)務(wù)部門及具體崗位職責(zé)、提交調(diào)查報告為常見考核方式。結(jié)課考核內(nèi)容以知識點為核心，運(yùn)用理論結(jié)合案例、材料進(jìn)行分析。此考核評價體系側(cè)重于對理論知識點的考核，忽略了對實踐技能的考核。

4.師資隊伍實踐能力不足

酒店營銷課程講授教師實踐經(jīng)驗與能力不足，不了解酒店崗位的需求。青年教師剛碩士或博士畢業(yè)，雖具有較高的酒店營銷理論水平，但缺乏實際工作經(jīng)驗，很難在課堂教學(xué)過程中將理論知識與實踐經(jīng)驗結(jié)合起來，更談不上培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能。而老教師大多沒有酒店營銷課程進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會，又缺少到酒店進(jìn)行社會實踐、與酒店進(jìn)行項目合作等經(jīng)歷，所以既不能更新理論知識，又不具備良好的營銷技能。酒店營銷課程師資隊伍實踐能力不足，阻礙著教學(xué)改革和考試改革的發(fā)展進(jìn)程。

三、基于實踐技能導(dǎo)向的酒店營銷課程教學(xué)改革對策

概括起來說，基于實踐技能導(dǎo)向的酒店營銷課程教學(xué)改革對策是以學(xué)院考試改革方案為指導(dǎo)思想，以培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能為核心教學(xué)目標(biāo)，在教學(xué)過程中適度增加實踐技能教學(xué)的比例，完善學(xué)生學(xué)習(xí)的考核評價體系，全面提高學(xué)生的整體職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)能滿足旅游市場經(jīng)濟(jì)需要的創(chuàng)新型酒店營銷人才。

1.準(zhǔn)確定位實踐教學(xué)目標(biāo)

在深入解析人才培養(yǎng)目標(biāo)和酒店具體崗位職責(zé)后，教師應(yīng)準(zhǔn)確對課程實踐教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行定位。同時，應(yīng)將課程的知識點設(shè)計為具有啟發(fā)性與實際培養(yǎng)價值、能反映實踐教學(xué)目標(biāo)的項目任務(wù)。應(yīng)該讓學(xué)生通過主動學(xué)習(xí)、完成團(tuán)隊任務(wù)、課堂討論等環(huán)節(jié)達(dá)成項目教學(xué)的目標(biāo)，使學(xué)生的實踐技能得到最大程度的提升。

2.推行實踐技能教學(xué)模式

酒店營銷課程實踐技能教學(xué)模式是一種以實踐技能培養(yǎng)為導(dǎo)向，以提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力為重點，實行高等學(xué)校與酒店企業(yè)合作、學(xué)生上酒店頂崗實習(xí)的人才培養(yǎng)模式。實踐技能教學(xué)模式可分為三個階段，即：課前組織學(xué)生去酒店參觀調(diào)研、課堂教學(xué)中融入模擬工作情景、課后去酒店頂崗實習(xí)。這三個階段的教學(xué)，能突破實踐教學(xué)拘泥于對理論知識的簡單模仿和再現(xiàn)重復(fù)式的驗證，能依靠酒店提供的實踐機(jī)會開展職業(yè)技能大賽，能堅持學(xué)校教育與職業(yè)技能培養(yǎng)相結(jié)合，使學(xué)生更好地理解和掌握酒店營銷課程培養(yǎng)目標(biāo)的三維度。

3.健全考核評價體系

考核評價體系是實現(xiàn)知識目標(biāo)、能力目標(biāo)與情感目標(biāo)的基礎(chǔ)和依托，要注重對實踐教學(xué)實效和實踐教學(xué)結(jié)果的考核。要通過建立起具有導(dǎo)向作用的激勵機(jī)制和酒店、學(xué)生參與評價的立體評價格局，健全考核評價體系，對學(xué)生進(jìn)行客觀、公正的考評。對表現(xiàn)好的學(xué)生應(yīng)給予加分及精神獎勵，對表現(xiàn)不好的學(xué)生應(yīng)進(jìn)行適度處罰，讓考核評價體系的效應(yīng)真正發(fā)揮出來。

4.培養(yǎng)“雙師型”教師隊伍

“雙師型”師資隊伍的建設(shè)是酒店營銷課程教學(xué)改革和考試改革的一項重要任務(wù)，學(xué)?？刹捎谩案咝I(yè)教師講授理論+企業(yè)導(dǎo)師實踐教學(xué)”的模式開展教學(xué)。這種模式只適用于“雙師型”師資隊伍建設(shè)的前期階段，因為高校專業(yè)教師的理論講授與企業(yè)導(dǎo)師的實踐教學(xué)很難實現(xiàn)無縫對接。同時，應(yīng)鼓勵教師帶著科研項目到酒店頂崗實踐和參與學(xué)生實習(xí)管理工作，了解酒店業(yè)的狀況及主流發(fā)展趨勢，對相關(guān)崗位形成清晰認(rèn)識，從而優(yōu)化實踐技能教學(xué)。

綜上所述，為了滿足酒店對營銷人才的需求，酒店營銷課程教學(xué)不能再沿用以前的教學(xué)方法和模式，要傾向于對實踐技能型人才的培養(yǎng)，注重實踐技能和理論知識的綜合發(fā)展。因此，酒店營銷課程的授課教師要積極對課堂教學(xué)方法與考核方案的改革做大膽嘗試，不斷創(chuàng)新教學(xué)方法，將更多的教學(xué)方法引入酒店營銷課程的教學(xué)改革中來，探討該課程的教學(xué)流程和操作實務(wù)，以提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，為國家培養(yǎng)更多具備理論知識與實踐技能的綜合型酒店營銷人才。

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