《中外酒店集團(tuán)比較》課程探究式教學(xué)研究

摘 要：《中外酒店集團(tuán)比較》課程是高校酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門選修課。課程設(shè)置有助于培養(yǎng)符合市場需求的酒店專業(yè)人才，豐富傳統(tǒng)酒店管理本科教育的課程體系，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力。研究從教學(xué)大綱的撰寫思路，課程的組織實(shí)施，探究式教學(xué)評估三方面分析了課程的實(shí)施過程，揭示了學(xué)生通過教學(xué)實(shí)踐獲得的績效改變，指出了課程存在著學(xué)生的負(fù)面情緒，教學(xué)資料缺乏等挑戰(zhàn)，提出了跟蹤完善，強(qiáng)化目標(biāo)分解等改進(jìn)策略。

關(guān)鍵詞：酒店集團(tuán)；比較；探究式教學(xué)

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：2096-000X（2018）13-0089-03

Abstract： The comparison between Chinese and foreign hotel groups is an elective course offered by Hospitality management department. It helps to cultivate hotel professionals who can meet the needs of the market， and enrich the curriculum system of Tradition Hotel management undergraduate education， and cultivate students' creativity. This paper analyzes the implementation process of the curriculum from three aspects： the writing ideas of the syllabus， the organization of the curriculum and the evaluation of the inquiry teaching. It reveals students' performance changes and points out the challenges of the students' negative emotions and the lack of teaching materials. Improvement strategies such as tracking and improving， strengthening target decomposition are put forward.

Keywords： hotel group； comparison； inquiry teaching

《中外酒店集團(tuán)比較》課程是高校酒店管理專業(yè)開設(shè)的一門選修課。從全球酒店發(fā)展的趨勢來看，酒店集團(tuán)化與規(guī)?；呀?jīng)成為行業(yè)發(fā)展的主要模式。酒店集團(tuán)在品牌和人才等方面具有極強(qiáng)的競爭力。美國百分之八十的酒店隸屬于酒店集團(tuán)。中國的酒店集團(tuán)化發(fā)展迅速。從全球著名的《Hotels》雜志2017年酒店集團(tuán)排名來看，中國錦江酒店集團(tuán)、首旅如家酒店集團(tuán)、華住集團(tuán)、海航集團(tuán)及格林酒店集團(tuán)成功進(jìn)入全球最大的十五家酒店集團(tuán)行列。酒店集團(tuán)的快速發(fā)展對于酒店專業(yè)人才培養(yǎng)提出了新的挑戰(zhàn)，學(xué)生不僅要具有酒店管理的相關(guān)知識，還需要掌握與酒店集團(tuán)相關(guān)的知識。《中外酒店集團(tuán)比較》課程適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展的需要，選取有代表性的酒店集團(tuán)為研究對象，分析比較其發(fā)展概況，集團(tuán)標(biāo)識及含義，集團(tuán)創(chuàng)始人，集團(tuán)族譜，集團(tuán)競爭優(yōu)勢等內(nèi)容?！吨型饩频昙瘓F(tuán)比較》課程的開設(shè)，一方面有助于培養(yǎng)符合市場需求的酒店專業(yè)人才，同時也豐富了傳統(tǒng)酒店管理本科教育的課程體系，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造力。

一、《中外酒店集團(tuán)比較》課程實(shí)施探究式教學(xué)的適用性分析

探究式教學(xué)（Inquiry Teaching）是指學(xué)生圍繞一定的問題、文本或材料，在教師的幫助和支持下，自主尋求或自主建構(gòu)答案、意義、信息或理解的活動或過程。與傳統(tǒng)的講授式教學(xué)（tell-listen）相比，在探究式教學(xué)中，學(xué)生在聽講的基礎(chǔ)上通過閱讀、思考和討論等方法進(jìn)行獨(dú)立探究，發(fā)現(xiàn)并掌握相應(yīng)的原理，獲得相應(yīng)的能力提高。學(xué)生的主體地位、獨(dú)立學(xué)習(xí)能力以及團(tuán)隊(duì)配合能力在探究式教學(xué)中都將得到加強(qiáng)?！吨型饩频昙瘓F(tuán)比較》課程在教學(xué)對象，教學(xué)內(nèi)容和教師條件等三個方面適合使用探究式教學(xué)方法。

1. 教學(xué)對象適合。首先，大學(xué)三年級的學(xué)生酒店管理知識較為扎實(shí)，對于酒店的運(yùn)營模式也有自己的理解。他們思維活躍，具有一定的分析問題和解決問題的能力。同時，學(xué)生之間相互熟悉，便于形成小組，進(jìn)行團(tuán)隊(duì)研究。第三，因?yàn)橛屑磳⒌絹淼木蜆I(yè)壓力，他們的求知欲望強(qiáng)烈，不滿足于傳統(tǒng)的知識講授，更希望通過自己主觀努力找到解決問題的答案。

2. 教學(xué)內(nèi)容適合?！吨型饩频昙瘓F(tuán)比較》課程一方面要對酒店集團(tuán)運(yùn)營的事實(shí)進(jìn)行基本描述并進(jìn)行比較，即對于酒店集團(tuán)概況的比較，另一方面要對事實(shí)描述做出解釋即探析不同酒店集團(tuán)成長發(fā)展的內(nèi)在原因。對酒店集團(tuán)事實(shí)的描述部分，研究資料和內(nèi)容比較豐富且容易獲得，其中圖片和視頻的資料有助于學(xué)生建立興趣，同時豐富的資料適合學(xué)生進(jìn)行分工研究。對事實(shí)描述做出解釋部分是教學(xué)的難點(diǎn)。這個難點(diǎn)主要通過教師的講授式教學(xué)而解決。在每個集團(tuán)研究的第一部分，教師會進(jìn)行集中講授，對于研究的基本要求，研究框架及研究對象的概況和內(nèi)在發(fā)展動因等進(jìn)行理論梳理。學(xué)生可以通過課堂學(xué)習(xí)獲得后續(xù)研究的具體框架，基本內(nèi)容和具體方法。本課程實(shí)施探究法的另一個重要原因是節(jié)省時間，提高學(xué)習(xí)效率。

3. 教師適合。承擔(dān)此課程的教師一般具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠承擔(dān)課堂講授，研究問題分解及布置，研究答疑，課堂引導(dǎo)及掌控方面的工作，能夠給學(xué)生提供相應(yīng)的支持和指導(dǎo)。

二、課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)

（一）總體教學(xué)目標(biāo)

本課程是酒店管理專業(yè)本科學(xué)生的專業(yè)選修課。學(xué)生在修完《酒店管理概論》《酒店運(yùn)營管理》《人力資源管理》等課程基礎(chǔ)上進(jìn)行選修。一般在第六學(xué)期開設(shè)。課程選取國內(nèi)外知名酒店集團(tuán)為研究對象，以同一酒店集團(tuán)的創(chuàng)建背景，管理實(shí)踐及發(fā)展戰(zhàn)略等為縱坐標(biāo)；以不同酒店集團(tuán)的創(chuàng)建背景，管理實(shí)踐及發(fā)展戰(zhàn)略等為橫坐標(biāo)對于酒店集團(tuán)進(jìn)行綜合比較研究，使學(xué)生掌握酒店集團(tuán)的發(fā)展概況及成長動因，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用科學(xué)的態(tài)度和方法進(jìn)行問題探究的能力，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力和團(tuán)隊(duì)精神，為學(xué)生將來從事酒店行業(yè)的創(chuàng)業(yè)和就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

（二）理論講授環(huán)節(jié)教學(xué)目標(biāo)

通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生較為系統(tǒng)地掌握中外酒店集團(tuán)發(fā)展的基礎(chǔ)知識、科學(xué)研究的基本方法，酒店集團(tuán)經(jīng)營的具體策略等。在講授過程中，以應(yīng)用為目的，以必需夠用為主，講清基本概念，結(jié)合酒店業(yè)的實(shí)際案例分析，突出適應(yīng)性和針對性，為學(xué)生的探究式學(xué)習(xí)提供理論依據(jù)。

（三）探究式教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)目標(biāo)

通過學(xué)生分組收集、整理、設(shè)計(jì)、演示研究成果，培養(yǎng)學(xué)生的資料查找，綜合分析，創(chuàng)新設(shè)計(jì)，團(tuán)隊(duì)合作以及報(bào)告演示能力，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)科學(xué)研究的態(tài)度和方法，理解和掌握酒店集團(tuán)管理知識，開發(fā)學(xué)生潛能。

三、課程的授課實(shí)踐

本課程從沈陽師范大學(xué)2010年第一屆酒店管理本科生開始，共進(jìn)行了七輪的授課實(shí)踐。

（一）教學(xué)大綱的撰寫思路

教學(xué)大綱是教學(xué)的綱領(lǐng)性文件，是對教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)，教學(xué)要求，課時分配，教學(xué)考核等要素的說明和解釋。課程團(tuán)隊(duì)通過對酒店業(yè)內(nèi)專家的訪談，參考七年間國際知名的《HOTELS》雜志酒店集團(tuán)排名，中國邁點(diǎn)網(wǎng)品牌指數(shù)的排名以及國家旅游局年度星級飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)，共選取了洲際酒店集團(tuán)（IHG），萬豪酒店集團(tuán)（Marriott INTERNATIONAL），喜達(dá)屋酒店集團(tuán)（Starwood Hotels and Resorts，2016年被萬豪并購），雅高酒店集團(tuán)（ACCOR HOTELS），希爾頓全球酒店集團(tuán)（Hilton Worldwide）和錦江酒店集團(tuán)，首旅如家酒店集團(tuán)和華住酒店集團(tuán)中外共八大酒店集團(tuán)為課程的研究對象，將酒店集團(tuán)發(fā)展概況，集團(tuán)標(biāo)識及含義，集團(tuán)創(chuàng)始人，集團(tuán)族譜，集團(tuán)競爭優(yōu)勢五大模塊確定為課程研究的主要內(nèi)容。明確了探究中外酒店集團(tuán)的發(fā)展動因?yàn)檎n程的難點(diǎn)，難點(diǎn)部分通過講授式教學(xué)來重點(diǎn)解決。其他部分通過探究式教學(xué)方式開展團(tuán)隊(duì)研究。全學(xué)期課程分為36學(xué)時。18學(xué)時為教師理論講授，18學(xué)時用于探究式教學(xué)實(shí)踐。教學(xué)考核總分100分，其中理論知識考核占30分，探究性學(xué)習(xí)成果及過程考核占70分。

（二）課程的組織與分工

在教學(xué)開始的第一周，首先對課程內(nèi)容，教學(xué)方式，考核等進(jìn)行統(tǒng)一說明，回答學(xué)生提問，在達(dá)成共識的基礎(chǔ)上對教學(xué)班級進(jìn)行分組。講清分組原則，小組任務(wù)及評估標(biāo)準(zhǔn)，對于形成的小組人員及分工進(jìn)行記錄。然后開展破冰游戲，通過體驗(yàn)游戲過程，同學(xué)熟悉團(tuán)隊(duì)，發(fā)現(xiàn)探究式學(xué)習(xí)的機(jī)會和挑戰(zhàn)并提出改進(jìn)方案。從第二周開始，教師首先對于要研究的第一家酒店集團(tuán)相關(guān)理論知識進(jìn)行集中講授，然后布置同學(xué)研究討論的題目，講述具體要求，明確研究方法。基于教師的課堂講授內(nèi)容，學(xué)生團(tuán)隊(duì)選擇研究題目，課下進(jìn)行探究式學(xué)習(xí)，在下次課上進(jìn)行研究成果匯報(bào)展示。學(xué)生要完成的任務(wù)分如下四步開展，首先是團(tuán)隊(duì)研究選擇題目，商量確定研究方案。其次是小組內(nèi)的分工，之后要建立聯(lián)系，進(jìn)行研究進(jìn)展的反饋和研討，形成展示方案，最后研究報(bào)告形成以及研究成果的課堂展示。例如，在希爾頓全球酒店集團(tuán)的任務(wù)中，團(tuán)隊(duì)任選希爾頓全球旗下品牌，研究其概況，特征，成長情況及品牌相對優(yōu)勢等內(nèi)容。教師在學(xué)生研究中，要與研究團(tuán)隊(duì)建立聯(lián)系，跟蹤研究過程，對于研究中遇到的問題進(jìn)行答疑解惑，提供研究資料或推薦研究源。在學(xué)生研究展示過程中，負(fù)責(zé)提問，點(diǎn)評及延伸問題的拓展。

（三）探究式教學(xué)的評估

在探究式教學(xué)中，教師需要評估學(xué)生研究成果現(xiàn)場展示和書面報(bào)告兩部分內(nèi)容。研究成果現(xiàn)場展示占這部分成績的60%，書面報(bào)告占40%。在成果現(xiàn)場展示部分，教師會從時間控制，結(jié)構(gòu)完整程度，內(nèi)容相關(guān)和充實(shí)度，現(xiàn)場互動性，團(tuán)隊(duì)配合等五個方面進(jìn)行評估?，F(xiàn)場展示部分每個團(tuán)隊(duì)可用時間為15分鐘，考核學(xué)生對于報(bào)告內(nèi)容重點(diǎn)的掌握及時間駕馭能力。結(jié)構(gòu)完整考核學(xué)生在研究題目中研究內(nèi)容的廣度。內(nèi)容相關(guān)與充實(shí)度，考核研究問題的深度?，F(xiàn)場互動性考核現(xiàn)場演講的效果，學(xué)生的應(yīng)變力。團(tuán)隊(duì)配合考察研究團(tuán)隊(duì)在分工合作方面的合作度。書面報(bào)告需要學(xué)生提交包括從研究分工，研究過程，研究結(jié)論的文字性材料。鍛煉學(xué)生的規(guī)范性寫作能力。

四、學(xué)生在探究式教學(xué)中的績效改變

在探究式教學(xué)中，學(xué)生無論是學(xué)習(xí)興趣、知識掌握及能力方面都有很大提高。

首先，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。隨著課程的深入，學(xué)生對于酒店集團(tuán)的信息及相關(guān)知識高度敏感。他們開始關(guān)注酒店集團(tuán)的新聞及公司財(cái)報(bào)，利用課余時間開展實(shí)地走訪，在研究報(bào)告中體現(xiàn)了對于酒店集團(tuán)相關(guān)研究性文章的學(xué)習(xí)。學(xué)生學(xué)習(xí)的主動意識增強(qiáng)，他們在研究學(xué)習(xí)中獲得了成功的體驗(yàn)，從而增強(qiáng)了行業(yè)就業(yè)的信心。

其次，挖掘了學(xué)生的潛在能力。通過探究式教學(xué)，同學(xué)的潛在能力得到了挖掘。有的同學(xué)觀點(diǎn)較多，善于總結(jié)和提煉；有的同學(xué)組織能力強(qiáng)，是小組討論和研究的粘合劑；有的同學(xué)資料搜集能力強(qiáng)；有的同學(xué)多媒體制作能力強(qiáng)等。在團(tuán)隊(duì)任務(wù)中，同學(xué)們各盡其才，內(nèi)在能力得到了挖掘和展示。

第三，鍛煉了學(xué)生的現(xiàn)場掌控力。探究式教學(xué)任務(wù)要求每位同學(xué)要至少參與一次演示活動。為了更好的展示研究成果，同學(xué)們在課下進(jìn)行了大量練習(xí)，內(nèi)容包括時間掌握，演講內(nèi)容的取舍，展示方法的設(shè)計(jì)，儀容儀表的準(zhǔn)備等。這些展示鍛煉的機(jī)會培養(yǎng)了學(xué)生的演講及現(xiàn)場掌控能力，促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。

第四，提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力。同學(xué)們在學(xué)習(xí)中，通過自學(xué)，同學(xué)間學(xué)習(xí)，向老師學(xué)習(xí)等不斷積累知識，提升能力。他們每一次研究成果無論是在研究內(nèi)容，還是展示方式等方面都有創(chuàng)新。有的同學(xué)為了更好的研究目標(biāo)酒店，到酒店進(jìn)行走訪并訪談相關(guān)專家；有的為了好的展示效果精心制作研究視頻；有的團(tuán)隊(duì)在團(tuán)隊(duì)配合方式等方面進(jìn)行創(chuàng)新。每一次作業(yè)的呈現(xiàn)，都會有意想不到的收獲。

學(xué)生通過一學(xué)期的課程學(xué)習(xí)和實(shí)踐，不僅獲得了酒店集團(tuán)發(fā)展的相關(guān)理論知識，熟悉了探究式學(xué)習(xí)的研究方法，也發(fā)掘和鍛煉了相關(guān)能力，提升了專業(yè)素養(yǎng)。

五、課程的挑戰(zhàn)及完善

在一學(xué)期共36學(xué)時的教學(xué)中，要完成課程設(shè)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)，存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。

（一）學(xué)生的負(fù)面情緒

在課程實(shí)施過程中，學(xué)生的負(fù)面情緒主要體現(xiàn)在以下三種情況。首先是學(xué)生對于專業(yè)課程的抵觸。目前酒店管理的在校生中，很多是專業(yè)服從分配調(diào)劑過來的。在課程的第一輪講授中，我們發(fā)現(xiàn)專業(yè)調(diào)劑同學(xué)的比例高達(dá)60%。部分學(xué)生對于酒店專業(yè)存在抵觸情緒，所以對于專業(yè)課程學(xué)習(xí)不夠投入。其次是作業(yè)量較大，對英語水平有一定的要求。在課程實(shí)施中，學(xué)生需要利用較多的課余時間完成教學(xué)任務(wù)，同時需要研讀英文資料，這些任務(wù)對于一些學(xué)生是一種挑戰(zhàn)。第三，學(xué)生不習(xí)慣團(tuán)隊(duì)合作。與課堂講授的教學(xué)方法比，探究式教學(xué)任務(wù)需要通過團(tuán)隊(duì)合作完成。在課程初始階段，同學(xué)們會建立自己的研究群，互相留下聯(lián)系方式以便溝通與聯(lián)系。在實(shí)施過程中，存在著小組長聯(lián)系不上組員，或組長任務(wù)分配不下去等問題，團(tuán)隊(duì)中積極的同學(xué)情緒會受到影響。在一些任務(wù)中，會出現(xiàn)搭便車現(xiàn)象。在對“消極”同學(xué)的訪談中，我們發(fā)現(xiàn)一些同學(xué)由于態(tài)度，個性或以往經(jīng)驗(yàn)不足等原因，難以接受這種團(tuán)隊(duì)式任務(wù)，他們寧愿完成一個人的任務(wù)而不愿意團(tuán)隊(duì)合作。這反映出了同學(xué)在以往的學(xué)習(xí)經(jīng)歷中缺乏團(tuán)隊(duì)合作學(xué)習(xí)的經(jīng)歷以及解決問題能力有待提高。

（二） 教學(xué)資料缺乏

國內(nèi)鄒統(tǒng)釬等最早于1998年出版了《現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略》，首次掀開了中外酒店管理比較的視角。這之后，2012年，奚晏平在原來研究的基礎(chǔ)上出版了《世界著名酒店集團(tuán)比較研究——第二版》。此外，谷慧敏，薛秀芬等也出版了相關(guān)教材及教輔資料。但是由于中外酒店集團(tuán)的變化很大，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)等資料急需更新，同時一些最新的資料等需要在英文官網(wǎng)或英文文獻(xiàn)中跟蹤檢索研究，還有就是教學(xué)參考資料的來源廣，包括中國期刊網(wǎng)的研究性文章，酒店集團(tuán)官網(wǎng)的基本信息，酒店年報(bào)的經(jīng)營信息，國內(nèi)外相關(guān)專業(yè)網(wǎng)站的研究文章等，所以教師的教學(xué)任務(wù)量大，需要投入更多的時間和經(jīng)歷。

（三）比較研究的挑戰(zhàn)性

比較研究最早應(yīng)用于社會學(xué)，又稱類比分析法。是人們認(rèn)識事物的一種基本方法。它是對物與物之間和人與人之間的相似性或相異程度的研究與判斷的方法。對于中外酒店集團(tuán)進(jìn)行比較，需要對中國及外國的酒店集團(tuán)基本情況進(jìn)行了解掌握，然后再對其相應(yīng)指標(biāo)數(shù)值等進(jìn)行比較，得出其相關(guān)或差異化的結(jié)論，無論是對于教師和學(xué)生都存在挑戰(zhàn)。

（四）課程進(jìn)行中的跟蹤及調(diào)整

對于學(xué)生負(fù)面情緒問題，教師通過及時發(fā)現(xiàn)，引導(dǎo)以及激勵等方法進(jìn)行干預(yù)，幫助學(xué)生樹立信心，找到適合的學(xué)習(xí)方法。通過適當(dāng)?shù)母深A(yù)，大部分學(xué)生觀念發(fā)生了改變，由被動學(xué)習(xí)變成了主動學(xué)習(xí)。他們會發(fā)現(xiàn)問題并主動尋找答案，難以解決的地方會請教老師或與同學(xué)進(jìn)行研究。在展示環(huán)節(jié)，他們盼望分享研究成果，并表現(xiàn)出了較強(qiáng)的自信。還有一部分同學(xué)在學(xué)習(xí)中，雖然還是有些被動，但愿意配合并完成研究任務(wù)，他們與同組的同學(xué)互相學(xué)習(xí)，會因?yàn)樽约核芯康某晒矏偂?/p>

每輪課程結(jié)束后，教師會通過學(xué)生評教以及跟蹤訪談等手段研究學(xué)生對于本課程的反饋。在學(xué)生評教中，絕大多數(shù)學(xué)生對于教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)方法，教學(xué)態(tài)度，教學(xué)創(chuàng)新，確有所學(xué)等項(xiàng)目中打分較高，授課教師本門課的評教分?jǐn)?shù)略高于所教授課程的平均分。在跟蹤訪談中，個別對于本門課教學(xué)方法持反對意見及成績較低的同學(xué)，在相同教師未使用探究法的其他課程中并未發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)績效的顯著改變。

在以后的課程建設(shè)中，課程組要繼續(xù)開展以下幾個方面的工作：首先，完善教學(xué)資料，爭取出版專業(yè)教材。教材開發(fā)要重視紙質(zhì)教材與電子教材的結(jié)合，以方便資料的更新。其次，適當(dāng)增加課程的教學(xué)時數(shù)，讓教學(xué)內(nèi)容的展現(xiàn)更加充分。第三，在學(xué)期初的時候，對課程目標(biāo)等進(jìn)行更為詳細(xì)的分解和設(shè)定。讓每個學(xué)生清楚在哪些方面要格外付出努力，預(yù)期成果如何。第四，積累對于教學(xué)初期和中后期學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度及職業(yè)能力提升對比等方面的問卷調(diào)查結(jié)果，從定量的角度分析學(xué)習(xí)效果。最后，強(qiáng)化理論內(nèi)容考核。建立每一個模塊一小考，5個模塊一中考，8個模塊一大考的理論考核機(jī)制。將理論課學(xué)習(xí)和探究性學(xué)習(xí)考核結(jié)合起來，使課程考核更加完善。

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