日本酒界兩位女性第五代的奮斗

竇少杰

2013年夏天，日本古都奈良，在擁有120余年經(jīng)營歷史的百年老鋪——梅乃宿酒造株式會(huì)社，誕生了一位年輕的女性社長——梅乃宿酒造的第五代社長吉田佳代。無獨(dú)有偶，一年后的2 014年春天，在日本的另外一個(gè)古都京都，在擁有130余年經(jīng)營歷史的百年老鋪——丹山酒造有限會(huì)社，也誕生了一位年輕的女性社長——丹山酒造的第五代社長長谷川渚。

眾所周知，日本是一個(gè)典型的男權(quán)社會(huì)。在女性社會(huì)地位較低的嚴(yán)峻現(xiàn)實(shí)中，尤其是在清一色男性世界的日本酒釀造業(yè)，女性社長的出現(xiàn)無疑是一個(gè)非常稀有和特殊的案例，而作為年輕女性社長的吉田佳代和長谷川渚也需要承受比其他人更多的壓力，接受更多的挑戰(zhàn)。另外，清酒釀造業(yè)是日本古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，而隨著時(shí)代的發(fā)展，全球化和多樣化讓消費(fèi)者有了更多的選擇，也讓傳統(tǒng)的清酒市場(chǎng)逐漸縮小。據(jù)日本政府農(nóng)林水產(chǎn)省在2016年公布的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，1998年日本國內(nèi)全年消費(fèi)的日本酒約為113.3萬公升，而到了2015年這個(gè)數(shù)字變成了55.3萬公升?？焖俚氖袌?chǎng)萎縮讓日本酒釀造企業(yè)的數(shù)量急劇減少：1975年的時(shí)候日本酒釀造企業(yè)的數(shù)量為3229家，而到了2 014年，這個(gè)數(shù)量已經(jīng)變成了當(dāng)時(shí)的一半，僅為1634家。在如此嚴(yán)峻的社會(huì)環(huán)境和經(jīng)營環(huán)境下，上述兩家老鋪日本酒企業(yè)是怎樣適應(yīng)經(jīng)營環(huán)境的變化呢？而兩位年輕的女性第五代又是如何在各自的舞臺(tái)上繼承家業(yè)，經(jīng)營她們的百年家業(yè)、迎接來自各方面的挑戰(zhàn)呢？

第五代吉田佳代：酒文化的新挑戰(zhàn)

創(chuàng)立于1893年的日本酒釀造企業(yè)——梅乃宿酒造株式會(huì)社，位于日本古都奈良中西部的葛城市。注冊(cè)資本3300萬日元，員工人數(shù)52名，年平均營業(yè)額20億日元。企業(yè)雖然規(guī)模不大，但實(shí)現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營125年，可謂是一家歷史悠久的清酒老鋪企業(yè)。事實(shí)上，就在30多年前，梅乃宿酒造經(jīng)歷了一場(chǎng)生死攸關(guān)的磨難，而為了度過那次難關(guān)，梅乃宿酒造的第四代社長吉田曉進(jìn)行了一次九死一生的創(chuàng)新挑戰(zhàn)。

放棄帳號(hào)牌 背水一戰(zhàn)自主品牌

20世紀(jì)70年代席卷世界的兩次石油危機(jī)，為從20世紀(jì)50年代末開始的日本經(jīng)濟(jì)的高速增長畫上了句號(hào)。從20世紀(jì)70年代末開始，日本經(jīng)濟(jì)增速開始放慢，而1985年的廣場(chǎng)協(xié)議加速了日元匯率的上升，嚴(yán)重影響了日本的出口，給本已放慢的日本經(jīng)濟(jì)雪上加霜，日本清酒業(yè)受此影響也陷入長期低迷，大量日本酒制造企業(yè)陷入破產(chǎn)清算的慘淡境地。為了生存下去，一部分的中小規(guī)模日本酒釀造企業(yè)不得不放棄自己原有的產(chǎn)品和品牌，開始為大企業(yè)做貼牌釀造。梅乃宿酒造也不例外。在市場(chǎng)的急劇萎縮和日益加劇的市場(chǎng)競(jìng)爭的雙重壓力之下，梅乃宿酒造的第三代經(jīng)營者無力繼續(xù)經(jīng)營自己的梅乃宿清酒品牌，為了保住延續(xù)了多年的家業(yè)，他不得不選擇為日本酒的大企業(yè)做貼牌釀造。然而，這種依存于大企業(yè)的經(jīng)營方式，也使中小企業(yè)的破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)迅速加大：一方面，由于依賴于大企業(yè)，從事貼牌釀造的中小企業(yè)在與大企業(yè)的交易中因?yàn)闆]有話語權(quán)，在產(chǎn)量和價(jià)格上受到大企業(yè)的諸多限制和“欺負(fù)”;另一方面，盡管如此，中小企業(yè)們卻也不能對(duì)大企業(yè)的做法提出異議或?qū)?，因?yàn)橐坏┐笃髽I(yè)單方面停止進(jìn)貨，中小企業(yè)的經(jīng)營就會(huì)瞬間陷入絕境。

為了盡快從這種寄生于大企業(yè)的尷尬處境中擺脫出來，1984年成為公司第四代社長的吉田曉做出“加大設(shè)備投資、強(qiáng)化吟釀酒事業(yè)”的決策，開始著手?jǐn)U大“梅乃宿”吟釀酒的品牌知名度。“只有將自己公司的品牌做大做好，才能從寄生于大企業(yè)的尷尬處境中徹底解放出來。”而由于本身是中小企業(yè)，可使用的資金和資源并不寬裕，增大對(duì)吟釀酒事業(yè)的設(shè)備投資，對(duì)于梅乃宿酒造來講實(shí)際上就是一場(chǎng)生死賭博，背水一戰(zhàn)。為了削減人工費(fèi)，盡量減少成本開支，吉田曉親自進(jìn)行灌裝作業(yè)并親自奔走于日本國內(nèi)各大城市進(jìn)行營銷。

天道酬勤，吉田曉的努力沒有白費(fèi)。更新設(shè)備，提高質(zhì)量的吟釀酒在口味上有了顯著的提高。1985年，梅乃宿酒造的吟釀酒首次在日本全國新酒鑒賞會(huì)上獲得了金獎(jiǎng)，這使得梅乃宿酒造成為業(yè)界的焦點(diǎn)， “梅乃宿”品牌在日本國內(nèi)的知名度也有了較大的提升。

“梅乃宿”的知名度上去了，然而銷量卻并沒有達(dá)到預(yù)期的突破。吉田曉潛心研究和分析了個(gè)中緣由，最終將目光鎖定在公司的營銷能力上?！耙郧耙恢闭J(rèn)為只要是好酒就一定會(huì)有消費(fèi)者，一定能賣出去，然而事實(shí)上并不是這樣。我們公司一直以來都沒有在提高營銷能力上下功夫，營銷能力很弱。所以即便我們的酒得到了金獎(jiǎng)，受到了認(rèn)可，因?yàn)闋I銷能力有限，銷量沒有達(dá)到我們預(yù)期的增長?！?/p>

為了提高營銷力，吉田曉首先制定了擴(kuò)大在近畿地區(qū)（大阪、京都、奈良、神戶等）的營業(yè)額擴(kuò)大戰(zhàn)略，并且招兵買馬，增強(qiáng)了營銷隊(duì)伍的建設(shè)。一系列的組合拳讓梅乃宿酒造的吟釀酒產(chǎn)品作為地區(qū)品牌在近畿地區(qū)的銷量迅速增長，勢(shì)頭也逐漸擴(kuò)大到了日本全國。20世紀(jì)80年代后期，梅乃宿酒造正式停止了向大企業(yè)提供貼牌清酒產(chǎn)品的業(yè)務(wù)，完成了企業(yè)經(jīng)營上的真正獨(dú)立。

進(jìn)軍果實(shí)酒 切入新市場(chǎng)

雖然梅乃宿酒造的吟釀酒事業(yè)在1980年代后期逐步進(jìn)入了軌道，但隨著啤酒、葡萄酒等對(duì)市場(chǎng)的沖擊，日本酒市場(chǎng)規(guī)模的縮小仍在繼續(xù)?！芭c其他公司做同樣的事情，最終必然會(huì)走向毀滅”。經(jīng)歷過了20世紀(jì)80年代背水一戰(zhàn)的吉田曉，深刻地認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)。在其他中小企業(yè)疲命于為大企業(yè)做貼牌釀造的時(shí)候，梅乃宿酒造就大力發(fā)展吟釀酒事業(yè)、力圖擺脫貼牌釀造的尷尬經(jīng)營局面;而如今，整個(gè)日本清酒市場(chǎng)規(guī)模越來越小，大企業(yè)的經(jīng)營都不容樂觀，更何況本來抗風(fēng)險(xiǎn)能力就比較弱的中小企業(yè)。梅乃宿酒造的吟釀酒雖然味道芳醇、質(zhì)量上乘，但面對(duì)競(jìng)爭愈演愈烈的吟釀酒市場(chǎng)，吉田曉強(qiáng)烈地感受到了危機(jī)?！安荒芘c其他企業(yè)做同樣的事情?！苯?jīng)過反復(fù)考察與思考，1996年，他最終作出了以青梅酒為切入口，向果實(shí)酒領(lǐng)域進(jìn)軍的策略。

青梅酒，一般是采用優(yōu)質(zhì)的青梅和酒精度較高的燒酒或白蘭地、加上冰糖等原料浸泡釀制而成。而且當(dāng)時(shí)日本的青梅酒市場(chǎng)也已經(jīng)是群雄逐鹿、競(jìng)爭激烈。而吉田曉考慮的青梅酒當(dāng)然不是傳統(tǒng)的青梅酒，他所要做的，是用酒精度較低的日本酒為原料來釀制青梅酒。通常，青梅酒的消費(fèi)者一般以年輕女性較多，而傳統(tǒng)的青梅酒由于用酒精度較高的燒酒或白蘭地為原料，所以對(duì)大多數(shù)女性消費(fèi)者而言，較高的酒精度成為飲用青梅酒時(shí)候的障礙。吉田曉想：如果用酒精度相對(duì)較低的日本酒做原料，釀制出來的青梅酒的酒精度也就相對(duì)較低，就能讓更多的女性消費(fèi)者享受到品嘗青梅酒的樂趣。然而，低度青梅酒的釀造卻不是想象的那么簡單。首先，公司的釀酒工匠們要邁過自己的心理障礙。實(shí)際上，由于青梅酒的制造工藝比較簡單，普通家庭都可以在自己家里釀制，所以對(duì)于常年以自己能夠釀制工藝復(fù)雜的吟釀酒為自豪的釀酒工匠來講，這無疑是“殺雞用牛刀”。其次，在技術(shù)上也遇到了難題。在酒精度低的日本酒中浸泡青梅，相對(duì)于酒精度高的燒酒、白蘭地來講更容易發(fā)生腐爛變質(zhì)和二次發(fā)酵。經(jīng)歷過了多次的失敗，吉田曉和公司的釀酒工匠們并沒有退縮和放棄，終于在2001年，梅乃宿酒造克服了技術(shù)難關(guān)，并于同年在市場(chǎng)上推出了以奈良西吉野本地產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)青梅為原料的低度青梅酒。而且，梅乃宿酒造將泡酒用的青梅果肉進(jìn)行加工后也放入青梅酒之中.這大大提升了青梅酒的口感和青梅風(fēng)味。

梅乃宿酒造的帶果肉的低酒精度青梅酒在日本酒品市場(chǎng)上引起了巨大轟動(dòng)，立刻成為年輕女性消費(fèi)者所青睞的時(shí)尚果實(shí)酒。梅乃宿酒造又連續(xù)重拳出擊，接連推出了柚子酒、桃子酒、桔子酒、蘋果酒等一系列低酒精度果實(shí)酒，迅速在日本國內(nèi)低酒精度果實(shí)酒市場(chǎng)上搶占了先機(jī)，并迅速向海外市場(chǎng)擴(kuò)展。目前，低酒精度果實(shí)酒事業(yè)已經(jīng)成為梅乃宿酒造的主力事業(yè)，營業(yè)額占公司總體的1成左右。梅乃宿酒造順利地完成了產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

主動(dòng)請(qǐng)纓的第五代

吉田佳代作為吉田曉膝下三個(gè)孩子中的長女，出生于1979年。在公司即家、家即公司的居住環(huán)境里，公司的日本酒釀造車間就是年幼時(shí)代吉田佳代和弟弟妹妹們最好的玩樂場(chǎng)，而看著父母辛勤勞作長大的她在心里也自然而然地對(duì)家業(yè)多了一份親切感，因此從小就帶著作為長女的責(zé)任感關(guān)注著家業(yè)，并時(shí)常為父母幫忙。1997年，吉田佳代考入奈良當(dāng)?shù)氐拿５蹓V山大學(xué)，學(xué)習(xí)企業(yè)經(jīng)營和管理。在大學(xué)就讀期間，她積極促成了梅乃宿酒造與帝塚山大學(xué)的合作，推出了帝塚山大學(xué)專供的特制清酒。

2001年從帝塚山大學(xué)畢業(yè)后，吉田佳代首先就職于一家從事牙科醫(yī)療器材銷售的商社。三年多的商社總務(wù)部門的學(xué)習(xí)和鍛煉培養(yǎng)了吉田佳代統(tǒng)觀經(jīng)營全局的開闊視野。2004年，接受父親的召喚，吉田佳代辭掉了商社的工作，并于同年年底進(jìn)入梅乃宿酒造，隨同公司的前輩們從事市場(chǎng)營銷的業(yè)務(wù)。

進(jìn)入梅乃宿酒造之后，父親吉田曉一直沒有跟吉田佳代提起家業(yè)接班的事情，而吉田佳代對(duì)于家業(yè)接班雖然內(nèi)心有著強(qiáng)烈的責(zé)任感，卻也猶豫不決。2007年，在一次中小企業(yè)經(jīng)營研修會(huì)上，主講老師的一句話“經(jīng)營者的大惡是不能當(dāng)機(jī)立斷”深深地觸動(dòng)了吉田佳代。因?yàn)楫?dāng)時(shí)吉田佳代的妹妹和弟弟都沒有接班家業(yè)的想法，而作為長女，接班家業(yè)就成了吉田佳代無可推卸的責(zé)任。一直以來沒能積極地面對(duì)這個(gè)問題的吉田佳代聽了主講老師的一番話之后，沒有辦法讓自己再繼續(xù)沉默下去，就鼓起勇氣對(duì)父親吉田曉說出了接班的想法。吉田曉聽了女兒的真心告白，心里自然激動(dòng)，但臉上卻絲毫沒有表露出來，嚴(yán)肅地說道：“你先從試用期開始吧。公司有很多員工，為了公司的發(fā)展，也為了員工們的生活。你能有這份心情我很高興，但如果你沒有能力，我是不會(huì)讓你接班的，我會(huì)從員工中選擇合適的接班人。”聽了父親“冷酷”的回答，吉田佳代并沒有感到失落，反而很高興：“父親這么回答，我非常高興，因?yàn)槲覐母赣H的回答中了解到了父親非?？粗孛纺怂蘧圃欤蝗菰S有半點(diǎn)閃失。當(dāng)然，這句話也激起了我的斗志，一定要證明給他看?！?/p>

六年試用 闖關(guān)“男人世界”

在接下來漫長的“試用期”中，吉田佳代一邊積極努力地跟著父親學(xué)習(xí)企業(yè)經(jīng)營，一邊虛心地跟著員工們學(xué)習(xí)各種各樣的業(yè)務(wù)知識(shí)。吉田佳代要接班家業(yè)，在工作上不僅要令父親滿意，也需要得到公司員工尤其是老臣們的認(rèn)可。尤其是在日本清酒這樣的“男人世界”中，吉田佳代要得到老臣們的一致認(rèn)可并成為社長，這并非易事。事實(shí)上，吉田佳代自幼在車間里長大，與父親出生入死同甘共苦的老臣們也都是看著吉田佳代長大成人。尤其是吉田佳代在大學(xué)期間曾經(jīng)策劃和促成了梅乃宿酒造與帝塚山大學(xué)的合作，吉田佳代的策劃能力、執(zhí)行能力和溝通能力，以及積極努力的學(xué)習(xí)態(tài)度和處事風(fēng)格，都給公司的老臣們留下了深刻的印象。經(jīng)過了6年左右的“試用期”，積極努力又不失創(chuàng)新挑戰(zhàn)精神的吉田佳代終于得到了父親和員工們的一致認(rèn)可，在梅乃宿酒造創(chuàng)業(yè)120周年的2013年，吉田佳代就任梅乃宿酒造社長。自此，梅乃宿酒造歷史上的第一任女性社長誕生了。

全新的酒文化

對(duì)于自己成為梅乃宿酒造的第一任女性社長，吉田佳代笑著說：“對(duì)于梅乃宿酒造的工作，我覺得女生當(dāng)社長沒什么不好。相反這樣還能發(fā)揮女生的強(qiáng)項(xiàng)。而這也跟父親一直強(qiáng)調(diào)的不走尋常路戰(zhàn)略相吻合。在男人世界的造酒業(yè)，正因?yàn)榕玳L很少見，所以我進(jìn)行一些新的挑戰(zhàn)會(huì)更加容易。如果是男生的話，考慮到其他人的看法，可能有些挑戰(zhàn)就不太容易去做，而女生做了，即便是比較離譜卻也似乎是理所當(dāng)然的，比如說做現(xiàn)在的果實(shí)酒，男生去做的話，肯定會(huì)被議論，而女生來做這種面向女生消費(fèi)者的酒，就顯得比較合情合理?！?/p>

在就任梅乃宿酒造第五代社長的時(shí)候，吉田佳代推出了梅乃宿酒造全新的經(jīng)營理念——成為打造全新酒文化的酒企?！罢雇磥恚鳛槊纺怂蘧圃?，我們最看重的是跨越國界、世代和習(xí)慣等因素，讓全世界的人們都能喜歡日本酒、享用日本酒，我們要去創(chuàng)造這樣的一種氛圍和環(huán)境?！奔锛汛f：“目前日本國內(nèi)的年輕人也都有遠(yuǎn)離日本酒的傾向。但如果有一些新的日本酒的享用方式的話，相信年輕人對(duì)日本酒的看法也會(huì)有很大的改觀。從裝酒用的容器，到飲用的方法和味道等各個(gè)方面，拉近人們與日本酒之間的距離，這就是我們梅乃宿酒造所倡導(dǎo)的全新酒文化的根本。”

吉田佳代告訴筆者，對(duì)此梅乃宿酒造加大了對(duì)釀酒技術(shù)人員和營銷人員的培訓(xùn)的投入?！坝辛撕玫募夹g(shù)人員，再有了優(yōu)秀的營銷人員，我們堅(jiān)信1+1不只是等于2，它可以等于5，甚至可以等于10，也會(huì)讓我們釀造出更好的酒，進(jìn)而打造出與時(shí)俱進(jìn)的全新日本酒文化。”吉田佳代說，“公司創(chuàng)業(yè)已經(jīng)有120年了，我們梅乃宿酒造接下來要做的是一邊堅(jiān)守我們傳統(tǒng)的味道，一邊緊緊把握時(shí)代脈搏不停地去進(jìn)行創(chuàng)新，要不斷地創(chuàng)造出能讓消費(fèi)者從心底體會(huì)到感動(dòng)和舒適的酒產(chǎn)品和酒文化?！?/p>

第五代長谷川渚女社長兼女“杜氏”

在京都府的龜岡市，有一家創(chuàng)立于1882年的日本酒釀造企業(yè)——丹山酒造有限會(huì)社。注冊(cè)資本300萬日元，員工人數(shù)25名。與前文中介紹過的梅乃宿酒造株式會(huì)社相比，丹山酒造的規(guī)模要更小一些，但從1882年創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，丹山酒造更是一個(gè)走過了136個(gè)春秋的老鋪日本酒釀造企業(yè)。

從面臨的市場(chǎng)環(huán)境和時(shí)代環(huán)境來看，可以說丹山酒造面臨著與梅乃宿酒造類似的狀況，然而由于其所表現(xiàn)出來的具體內(nèi)容不同，丹山酒造所展現(xiàn)出來的老鋪經(jīng)營又是區(qū)別于梅乃宿酒造的另外一種風(fēng)格。

成為“杜氏”的夢(mèng)想

在介紹丹山酒造的案例之前，我們需要首先了解一下什么是“杜氏”。在日本，“杜氏”是指日本酒釀造企業(yè)里的釀酒師傅們的總負(fù)責(zé)人，酒品釀造技術(shù)和生產(chǎn)過程的總指揮，對(duì)企業(yè)釀造的所有日本酒產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量負(fù)責(zé)，是日本酒釀造企業(yè)里不可或缺的存在。這種人之所以被稱為“杜氏”，有一種說法是來自于我國唐代的著名詩人杜甫。在日本，杜甫不僅是一位被譽(yù)為“詩圣”的偉大詩人，更是一個(gè)被日本酒釀造界所普遍祭拜的酒神，因此，日本人便尊稱那些懷有高度的釀酒技術(shù)、能夠釀造出美味可口的日本酒的工匠為“杜氏”。

由于自古以來，外界溫度過高會(huì)導(dǎo)致原料腐敗變質(zhì)而致使釀酒失敗，日本酒釀造只能在氣溫較低的11月到翌年3月這個(gè)時(shí)間段進(jìn)行，因此“杜氏”們并不是一整年都有工作要做。于是逐漸地，到了江戶時(shí)代，除了那些真正熱愛釀造日本酒的人，大部分的“杜氏”都是日本北方地區(qū)出身、到了冬天天氣變冷的農(nóng)閑時(shí)節(jié)便無事可做的男人。他們根據(jù)出身地域不同而形成不同的流派，跟隨師父拜師學(xué)藝，經(jīng)過多年的學(xué)習(xí)和鍛煉而逐漸形成自己的風(fēng)格，最終得到師父和周圍人們的認(rèn)可，成為可以單獨(dú)進(jìn)行日本酒釀造的工匠——“杜氏”。也正由于這些半年在自家田地里耕種、半年到日本酒釀造企業(yè)釀酒的“杜氏”的存在，絕大部分的日本酒釀造企業(yè)的老板自身是沒有釀酒技術(shù)、不懂得如何釀制日本酒的。他們大都與固定的“杜氏”簽訂長年的合作合同。每每到了因天氣變冷而農(nóng)閑的冬季， “杜氏”便會(huì)按照合同來到日本酒釀造企業(yè)，帶領(lǐng)一幫徒弟們?yōu)闁|家釀制各種各樣的日本酒。

而京都龜岡的丹山酒造，最主要的“杜氏”竟然就是第五代社長長谷川渚本人。日本酒釀造企業(yè)的老板自己成為“杜氏”，這在日本非常少見，更何況還是一位女“杜氏”。對(duì)于“為什么會(huì)有自己成為杜氏的想法”的提問，長谷川渚微微一笑，說道： “時(shí)代變了，您也知道，日本酒的狀況已經(jīng)大不如從前。日本酒的消費(fèi)量急劇下降，釀造企業(yè)的數(shù)量也隨著大幅減少。所以，杜氏的人數(shù)在一段時(shí)間曾經(jīng)供大于求，成為杜氏也不一定能找到施展能力的舞臺(tái)，所以逐漸地，年輕人就開始遠(yuǎn)離這個(gè)職業(yè)，杜氏的人數(shù)也迅速地減少了。我的師父，曾經(jīng)在我們公司工作了20多年的杜氏，最后都已經(jīng)80多歲了。”長谷川渚告訴筆者，最重要的一個(gè)原因就是她喜歡釀酒?！皬男∥揖褪窃诰平牙镩L大的，喜歡在酒窖里跑來跑去，經(jīng)常在這里跟哥哥姐姐玩捉迷藏;喜歡看日本酒發(fā)酵時(shí)候不斷冒出泡沫的樣子，也喜歡聽發(fā)酵的聲音;喜歡跟釀酒的師傅們玩，釀酒的師傅們都很和善，教我很多東西。”

長谷川渚回憶，小學(xué)三四年級(jí)的時(shí)候，他就跟當(dāng)時(shí)的杜氏說要學(xué)習(xí)釀酒，告訴她自己要成為一個(gè)了不起的杜氏，“他聽了哈哈大笑，說如果我真的想學(xué)，他就一定教我?！遍L谷川渚繼續(xù)說，“可能當(dāng)時(shí)他是開玩笑，但到了高中生的時(shí)候，我自己越來越喜歡釀酒了，就告訴父母我要學(xué)習(xí)釀酒，長大成為杜氏。父母聽了很高興，他們建議我去跟小泉武夫老師咨詢一下。小泉武夫老師是東京農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)酵學(xué)的名譽(yù)教授，以前就跟我父母非常熟悉，所以我就找他去咨詢。他看我很認(rèn)真地去跟他討論將來我要成為杜氏的事情，他也很認(rèn)真地跟我說：真要成為杜氏，自己釀酒的話，那就早點(diǎn)開始在實(shí)踐中學(xué)釀酒吧。于是我在高中畢業(yè)之后就沒去考大學(xué)，義無反顧地開始學(xué)習(xí)釀酒。長谷川渚先在位于日本滋賀縣的日本發(fā)酵機(jī)構(gòu)余吳研究所學(xué)習(xí)了一年發(fā)酵學(xué)，然后又師從東京農(nóng)業(yè)大學(xué)的小泉武夫老師學(xué)習(xí)半年，之后回到自己家的丹山酒造?！澳菚r(shí)候我剛好19歲。回到自家酒廠之后，因?yàn)椴荒茉傧褚郧澳菢又皇峭嫱?，而是要真正學(xué)習(xí)釀酒了，所以我正式跟當(dāng)時(shí)的那位杜氏拜師。最初每天只是打掃衛(wèi)生，打掃每個(gè)角落。后來開始扛米袋子搬米，再后來是洗米……師父要求很嚴(yán)格，每一步如果達(dá)不到要求的話都不能進(jìn)入下一步的學(xué)習(xí)。因?yàn)楫?dāng)時(shí)我母親也拜托他一定要嚴(yán)格地要求我。后來我就在自家酒廠里跟著師父學(xué)習(xí)了整個(gè)日本酒釀造的全流程。”

經(jīng)過10年的學(xué)徒生涯，長谷川渚終于得到了杜氏師父和周圍人的認(rèn)可，于2008年終于成為一名合格的“杜氏”。從那年開始，她以“杜氏”身份帶領(lǐng)丹山酒造的釀酒師傅們成功地釀制了丹山酒造所有的日本酒產(chǎn)品，并得到了新老顧客們的贊譽(yù)。而也正是從那年開始，丹山酒造迎來了創(chuàng)業(yè)以來的第一位女性“社氏”。

女性的創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)

在清一色男性世界的日本酒釀造行業(yè)里，女性社長的存在本身就是特殊的案例，更何況還是女性“杜氏”。作為一個(gè)女性社長兼“杜氏”，長谷川渚的感受又是如何呢？對(duì)于自己成為“杜氏”，她經(jīng)歷過怎樣的苦難呢？

對(duì)此，長谷川渚笑著回答說： “苦難嘛，剛剛開始進(jìn)入家業(yè)學(xué)徒的時(shí)候，只有19歲。那個(gè)時(shí)候，同齡人晚上都出去玩，唱唱歌什么的，而我就不行，不能玩得太晚。因?yàn)槊刻炝璩?、5點(diǎn)就要起床干活，一直工作到傍晚。所以眼看著自己的同齡人，朋友們都去玩，而我卻要為了第二天的工作而早早地上床睡覺的時(shí)候，心里真的很委屈。但想到成為杜氏是自己選擇的，也就認(rèn)了。成為杜氏以后，我從女性的角度出發(fā)，開發(fā)了不少與其他公司不同的產(chǎn)品，常常被人說三道四，說我枉為杜氏，根本不懂日本酒。聽到那些話最初真的很生氣，但人家都是長輩，我不能去反駁，只能自己生悶氣。有一天我告訴母親別人如何議論我，母親的話提醒了我，她說‘他們議論我們，這是好事兒啊，這說明我們受到關(guān)注了，如果沒有人議論我們，那反而是要出問題了呢，這句話讓我放下了長期以來注意別人如何看我的心態(tài)，學(xué)著做自己。再到后來聽多了反而卻習(xí)慣了，聽了那樣的話之后不但不會(huì)生氣，反而會(huì)在心里想：哼，肯定不會(huì)輸給你！（笑）現(xiàn)在看來，我們當(dāng)時(shí)做的那些創(chuàng)新，方向都是對(duì)的。”

原來，早在20多年前，還是長谷川渚的父親長谷川敏朗任第四代社長的時(shí)候，長谷川渚就出點(diǎn)子讓父親嘗試著推出了用粉紅色酒瓶包裝的日本酒“飯柜”?！爱?dāng)時(shí)京都的伊勢(shì)丹百貨向我們發(fā)出邀請(qǐng)，希望我們能在百貨店里開專柜，我們當(dāng)然很高興，但想到京都市內(nèi)本身就有很多日本酒企業(yè)，與他們做差不多的產(chǎn)品，銷售起來肯定會(huì)很困難。怎樣才能吸引客人的眼光呢？我們想了很多很多，后來我提出用粉紅色的瓶子。因?yàn)楫?dāng)時(shí)日本酒的酒瓶都是那種1.8升的棕黑色酒瓶，我覺得的很難看，所以當(dāng)時(shí)就提出來能不能用粉紅色的瓶子。我們就嘗試了一下，結(jié)果真的做到了與眾不同，效果也很好。從那個(gè)時(shí)候開始，我們丹山酒造就開始嘗試各種不同的外包裝，各種形狀和顏色的瓶子，各種容量，有1.8升的，最少也有200毫升的?！?/p>

筆者了解到，長谷川渚成為丹山酒造第一位女性“杜氏”之后，就接連不斷地推出了各種嶄新的日本酒，不僅在包裝和容量上不拘一格，在口味上和酒精度上也都有各種嘗試，如酒精度只有8度的純米微碳酸系列日本酒“彩膳”，口味類似于香檳的純米微碳酸系列清酒“JAPON”。如今，丹山酒造釀造的8個(gè)系列的日本酒，共有25個(gè)子品牌，其中“丹山”品牌有120多年的歷史，是創(chuàng)業(yè)以來最古老的品牌?，F(xiàn)在，長谷川渚也在帶領(lǐng)員工在龜岡當(dāng)?shù)卦耘酂o農(nóng)藥有機(jī)大米，這不但為丹山酒造釀造有機(jī)純米日本酒提供了優(yōu)質(zhì)的原材料，也帶動(dòng)了周邊水稻種植業(yè)的發(fā)展，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。

姐妹撐起丹山酒造就未來

事實(shí)上丹山酒造的長谷川家族的第四代社長長谷川敏朗膝下共有一男二女，而成為第五代社長的長谷川渚是兄妹三人當(dāng)中最小的。那么，長谷川渚是如何成為丹山酒造的第五代接班人的呢？長谷川家族成員之間的家族關(guān)系又是怎樣的呢？

長谷川渚說：“我是兄妹三人中的老小。之所以我會(huì)接班，其實(shí)小時(shí)候并沒有將來要接班家業(yè)的意識(shí)，根本沒有想過，甚至決定自己將來要成為杜氏的時(shí)候也根本沒想過要接父親的班，因?yàn)橹皇窍矚g釀酒，只想自己也像杜氏那樣釀出自己想要的酒。但哥哥很早就跟父母說了他堅(jiān)決不要接班，所以記得當(dāng)時(shí)高中的時(shí)候跟姐姐討論過這個(gè)問題，說哥哥不接班怎么辦??？看來只能我們兩個(gè)來撐起這個(gè)家業(yè)了，等如此之類的話。因?yàn)榻憬阈愿窕顫婇_朗，喜歡跟人打交道，而我的性格正好相反，喜歡悶聲做事，所以記得當(dāng)時(shí)就跟姐姐說好，姐姐主外負(fù)責(zé)銷售，我主內(nèi)負(fù)責(zé)生產(chǎn)?，F(xiàn)在看來還真是這樣，哥哥去做他喜歡做的事情去了，而姐姐和我就留在了丹山酒造。姐姐嫁了人改了姓，現(xiàn)在是公司的董事之一，負(fù)責(zé)我們產(chǎn)品的銷售。”

長谷川渚社長告訴筆者，2005年，長谷川渚的姐姐長谷川萬里子嫁人更姓改名為中村萬里子，雖然已隨丈夫離開京都長期生活在東京，但也仍還是丹山酒造的董事，全面負(fù)責(zé)丹山酒造的產(chǎn)品銷售。在中村萬里子的積極運(yùn)作下，丹山酒造的產(chǎn)品不僅在東京打開了市場(chǎng)，更通過利用日本貿(mào)易振興會(huì)（ JETRO）的渠道到世界各國參加展會(huì)，從10年前開始逐步開拓了德國、美國和新加坡以及中國臺(tái)灣和香港等海外市場(chǎng)。

在丹山酒造的會(huì)客室的墻壁上，掛著由八個(gè)詞構(gòu)成的橫幅：“正直，誠實(shí)，努力，確實(shí)，迅速，責(zé)任，安全，刷新”。這是丹山酒造的社訓(xùn)。第五代女性社長長谷川渚說，這八個(gè)詞不僅僅是丹山酒造的社訓(xùn)，更是長谷川家族對(duì)自身的要求：“這八個(gè)詞雖然看上去樸實(shí)無華，但能滲透到我們公司每個(gè)人的心里去。無論是做人還是做事，還是做我們丹山酒造的事業(yè)，就需要這八個(gè)樸樸實(shí)實(shí)的詞，很接地氣。”

結(jié)語

梅乃宿酒造株式會(huì)社和丹山酒造有限會(huì)社，同樣是日本酒釀造企業(yè)，同樣是經(jīng)過了差不多120-130年的歷史，同樣是傳承到了第五代，而第五代社長又同樣是年輕女性。在日本酒釀造業(yè)這類可以說是前景不容樂觀的行業(yè)，梅乃宿酒造的吉田佳代和丹山酒造的長谷川渚這兩位女性社長雖然在個(gè)性上和經(jīng)營特點(diǎn)上有著各自不同的特點(diǎn)，但都發(fā)揮了自身作為女性的優(yōu)勢(shì)，不斷地接近消費(fèi)者并大膽地進(jìn)行各種嘗試和挑戰(zhàn)，將各自的百年家業(yè)打理得井井有條。

近年來，日本政府推出“Cool Japan”戰(zhàn)略，積極向世界推廣日本的文化產(chǎn)業(yè)，而就在201 3年1 2月，日本和食也被成功認(rèn)定為世界文化遺產(chǎn)。文化戰(zhàn)略的東風(fēng)已經(jīng)吹來。梅乃宿酒造和丹山酒造這兩家百年老鋪日本酒釀造企業(yè)分別在各自第五代女性經(jīng)營者的帶領(lǐng)下，憑著獨(dú)特的眼光和感覺，已經(jīng)借到了這股東風(fēng)，正將自己的文化和產(chǎn)品帶向世界。