“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式在中職《畜產(chǎn)品加工》課程的探究與實踐

【摘 要】中職《畜產(chǎn)品加工》是一門實踐性很強的課程，采用傳統(tǒng)的教學模式，學生學習興趣不濃厚，對技能掌握不牢固，因此，對中職《畜產(chǎn)品加工》課程的教學模式的改革迫在眉捷?！绊椖恳I(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式在《畜產(chǎn)品加工》課程探究與實踐后，學生學習興趣更濃厚，學習成績有了很大提高，對技能的掌握更牢固。

【關(guān)鍵詞】模式；中職；探究；實踐

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A

【文章編號】2095-3089（2018）22-0030-02

一、開展“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式的探究與實踐的背景

中等職業(yè)教育面臨為社會培養(yǎng)技術(shù)型、實踐型人才的重任，課程教學必須適應(yīng)時代發(fā)展需求，轉(zhuǎn)變教育思想，更新教育理念，改革教學方法，以提高教學質(zhì)量，滿足社會的需求。

《畜產(chǎn)品加工》是畜牧獸醫(yī)類專業(yè)的一門專業(yè)課，包括理論和實訓教學兩部分，主要涉及肉、蛋、奶的基本常識、加工原理、加工方法及工藝流程，實踐性強。目前《畜產(chǎn)品加工》課程教學中存在以下問題：（1）教材理論化，與中職學生的知識能力、基礎(chǔ)水平不一致，理論-實踐分割，缺乏針對性和實用性，不利于學生掌握知識技能。（2）教學過程中存在老師教、學生學的傳統(tǒng)的教學模式。（3）學生人數(shù)多，動手機會少，實訓過程中對技能掌握不牢固，教學效果不理想。（4）考核評價方式單一，無法體現(xiàn)學生技能掌握程度。

以上種種因素導致學生對《畜產(chǎn)品加工》課程學習興趣不濃厚，教師的教學效果不理想，因此對課程教學模式的改革與探究迫在眉睫。 為此，我們在2016、2017級牧醫(yī)專業(yè)的班級中進行了“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式的探究與實踐，取得了很好的效果。

二、“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式的探究與實踐的設(shè)計

1探究與實踐的對象。

以我校2016級、2017級牧醫(yī)專業(yè)為探究與實踐的對象，與2015級牧醫(yī)專業(yè)的班級做對比。

2探究與實踐的內(nèi)容。

把教材的內(nèi)容進行有效的整合，以項目進行教學，以學生的實訓教學的成績、期考成績及學生的問卷調(diào)查為探究與實踐的內(nèi)容并進行對比分析。

三、“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式的教學內(nèi)容及教學方法

把教材的內(nèi)容進行有效的整合后，把教學內(nèi)容分為四個項目，每個項目分為若干個任務(wù)，具體如下：

1教學內(nèi)容。

項目一：《畜產(chǎn)品加工》課程的課程介紹。

項目二：肉與肉制品的加工

任務(wù)一：肉與肉制品的基本知識

任務(wù)二：豬肉松的加工實訓

任務(wù)三：牛肉干的加工實訓

任務(wù)四：涼拌雞爪的加工實訓

任務(wù)五：烤鴨的加工實訓

任務(wù)六：香腸、臘肉的加工與檢驗實訓

項目三：蛋與蛋制品的加工

任務(wù)一：蛋與蛋制品的基本知識

任務(wù)二：皮蛋、咸蛋的加工與檢驗實訓

任務(wù)三：蛋糕的加工實訓

項目四：乳與乳制品的加工

任務(wù)一：乳與乳制品加工的基本知識

任務(wù)二：酸奶的加工實訓

任務(wù)三：冰淇淋的加工實訓

2“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式的教學方法。

（1）理論教學：應(yīng)用教學PPT課件，向?qū)W生展示課程教學的內(nèi)容、學習方法及實訓項目，激起學生對學習這門課程的向往，激發(fā)學生的學習興趣。

（2）實訓教學：采用任務(wù)驅(qū)動的方法，在實訓教學前，教師制訂實訓任務(wù)書，使學生明確實訓的任務(wù)。實訓前，教師向?qū)W生展示產(chǎn)品的加工原理與方法、以前的學生加工好的產(chǎn)品的圖片。在實訓教學時，每班學生分成4—6個組，并定好一名組長，學生根據(jù)實訓任務(wù)以組為單位進行實訓，教師巡察指導。實訓結(jié)束后教師根據(jù)各組所完成的產(chǎn)品的進行評分，并做為本組學生實訓的技能操作得分，學生填寫實訓任務(wù)書，總結(jié)實訓的經(jīng)驗與教訓。采用任務(wù)驅(qū)動教學，學生明確實訓的任務(wù)與要求，通過圖片展示產(chǎn)品，學生實訓有明確的目標，實訓結(jié)束后有教師的評分與考核，學生有一定的學習壓力，有助于學生認真實訓。學習結(jié)束后對學生進行問卷調(diào)查，了解“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式的教學效果。下面是其中的一個實訓項目（牛肉干加工）實訓的任務(wù)書和期末學生問卷調(diào)查表：

（1）你認為老師注重理論與應(yīng)用的結(jié)合，激發(fā)學生的學習興趣和主動性，創(chuàng)設(shè)的課堂氛圍，（ ）

A、 融洽、活躍而有序 B、 秩序好，但比較死板 C、課堂秩序差

（2）本次課程結(jié)束后，你對知識的掌握程度。（ ）

A、沒有掌握 B、基本掌握 C、完全掌握

（3）你覺得本次課程所運用的任務(wù)驅(qū)動教學方法和分組教學法對知識技能的掌握效果如何？（ ）

A、當堂聽懂、掌握 B、有些聽不懂 C、根本聽不懂

（4）本次課的教學內(nèi)容是否可以應(yīng)用到你的工作生活中？（ ）

A、偶爾用到 B、完全用不到 C、經(jīng)常用到

（5）你覺得本次課難易掌握程度是（ ）

A、容易 B、不容易 C、一般

（6）采用實訓指導書對你的學習有幫助作用嗎？

A、有作用 B、沒有作用 C、有很大的指導作用

（7）實訓任務(wù)書的使用對你的學習有幫助嗎？

A、有作用 B、沒有作用 C、有很大的協(xié)助學習作用

四、“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式的探究與實踐的結(jié)果及分析

1探究與實踐的結(jié)果。

在2016級牧醫(yī)專業(yè)班進行了“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式的探究與實踐，并在2017級牧醫(yī)專業(yè)班級進行了重復，與采用傳統(tǒng)教學方法的2015級牧醫(yī)專業(yè)班級進行了對比，從學生的技能操作考核、期考及學生的調(diào)查問卷進行了對比，結(jié)果如下。

2結(jié)果的分析。

“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式經(jīng)過探究與實踐，與采用傳統(tǒng)教學方法的對比，在學生的期考成績、技能操作考核、學生的調(diào)查問卷進行分析，可以看出：

（1）從表一、二、三的及格率和優(yōu)良率對比中可以看出，2016級、2017級比2015級學生的期考成績有了明顯的提高。

（2）從表四、五、六的及格率和優(yōu)良率對比中可以看出，2016級、2017級學生對技能操作成績很大的提高，學生對課程的技能掌握得更好了。

（3）從表七、八可以看出，教師采用“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”的教學方法很受學生歡迎。

5總結(jié)與成果。

“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式經(jīng)過探究與實踐，教學效果很好，受到了學生的歡迎。

（1）編寫了適合“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式的《畜產(chǎn)品加工》實訓指導書、實訓任務(wù)書，完善了教學課件和教學視頻，形成了完整的教學資源庫。

（2）經(jīng)過探究與實踐，基本形成了《畜產(chǎn)品加工》課程的“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”的教學模式。

（3）在《畜產(chǎn)品加工》課程采用“項目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”教學模式，教師教得順心，學生學得更開心。教學過程中以學生為主體，教師指導，學生學習主動性有了很大的提高，理論課的教學效果有了明顯的改善，學生期考成績得到了很大提高，有了完善的技能考核機制，學生對技能掌握得更牢固。

作者簡介：劉彤 男；出生年月：1971年9月12日；籍貫：廣西桂平；畢業(yè)院校：廣西大學動物科技學院畜牧獸醫(yī)專業(yè)；工作單位：廣西柳州畜牧獸醫(yī)學校；職稱：講師；研究方向：長期從事畜產(chǎn)品的產(chǎn)品研發(fā)及《畜產(chǎn)品加工》課程的教學與研究。