安徽地產(chǎn)白酒風(fēng)味構(gòu)成的分析研究

王 鵬，蔣 超，崔 磊，李 紅，陳 彬，韓興林*

（1.中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院，北京 100027；2.安徽文王釀酒股份有限公司，安徽 臨泉 236400）

中國(guó)白酒是世界六大蒸餾酒之一，由于其獨(dú)特的發(fā)酵工藝和產(chǎn)品風(fēng)格而享譽(yù)全球[1-2]。我國(guó)白酒歷史悠久，以富含淀粉的糧谷類為主要原料，大曲、小曲或者麩曲作為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)（少數(shù)酒為液態(tài)或半固態(tài)）發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、貯存和勾調(diào)而成[3-4]。在我國(guó)白酒的種類繁多，至此已經(jīng)形成12種香型白酒[5]。在各種香型白酒中，雖然不同香型的白酒風(fēng)格特征各不相同，但是酒中的基本組分一致，主要是乙醇和水，占白酒總量的98%左右，剩下約2%的組分是微量成分。這些微量成分是香氣的組成部分，在白酒中有重要的作用，甚至決定了白酒的風(fēng)格。而白酒的質(zhì)量是由酒中各種風(fēng)味物質(zhì)的含量和它們之間的比例關(guān)系所決定的。目前，白酒中微量成分檢測(cè)主要采用氣相色譜法和離子色譜法[6]。濃香型白酒作為我國(guó)傳統(tǒng)白酒的典型風(fēng)味之一，深受消費(fèi)者所喜愛，是我國(guó)白酒中最有影響力的酒種之一[7-8]。濃香型白酒功能菌在發(fā)酵過(guò)程中賦予了濃香型白酒獨(dú)特的芳香物質(zhì)，影響著酒中香味物質(zhì)的生成[9-12]。

我國(guó)安徽地區(qū)流行喝高度酒（酒精度主要在42%vol～53%vol），口味以濃香型為主[13]。安徽地產(chǎn)白酒以古井、金種子、迎駕和文王為代表，均屬于濃香型白酒。四川省在我國(guó)濃香型白酒領(lǐng)域中已經(jīng)占據(jù)了半壁江山，因此，濃香型白酒風(fēng)味的相關(guān)研究主要是圍繞四川地區(qū)展開，而對(duì)安徽地區(qū)濃香型白酒風(fēng)味物質(zhì)的研究報(bào)道較少。由于地域的不同，安徽和四川的氣候和土壤環(huán)境差別較大，因此產(chǎn)品的風(fēng)味特征有所不同。本研究通過(guò)對(duì)安徽地產(chǎn)的幾款知名白酒的風(fēng)味構(gòu)成進(jìn)行定性定量分析并進(jìn)行對(duì)比，以期為相關(guān)企業(yè)進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量提供方向。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

文王而立貢酒（A1）、文王不惑貢酒（A2）和文王天命貢酒（A3）、迎駕貢酒8年（B1）、迎駕貢酒10年（B2）、迎駕貢酒生態(tài)洞藏（B3）、古井貢酒原漿8年（C1）、古井貢酒原漿獻(xiàn)禮（C2）、古井貢酒原漿5年（C3）：市售。

檸檬酸鈉、草酸鈉、鄰苯二甲酸、烏頭酸、NaCl（均為分析純）、無(wú)水乙醇（色譜純）：北京化工廠；叔戊醇：梯希愛（上海）化成工業(yè)發(fā)展有限公司；乙酸正丁酯：美國(guó)RIEDEL-DE HAEN公司；2-乙基丁酸：上?？旗`化工有限公司；里那醇、α-萜品醇、香葉醇：美國(guó)Aldrich公司；異丁酸、β-香茅醇：美國(guó)Fluka公司；乳酸鈉、山梨酸：天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所；乙酸鈉：溫州市試劑化工廠；丙酮酸鈉、甲酸鈉、丙酸鈉、富馬酸鈉、庚二酸、壬二酸、辛二酸、琥珀酸鈉、異戊酸、乙酸香茅酯：美國(guó)Acros Organics公司；己酸：成都乾升科技發(fā)展有限公司；丁酸鈉：東京化成工業(yè)株式會(huì)社；戊酸：阿法埃莎（中國(guó)）化學(xué)有限公司。實(shí)驗(yàn)所用試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

AutoSystemXL氣相色譜儀、CP-Wax57CB毛細(xì)管色譜柱（50 m×0.25 mm×0.2 μm）：美國(guó)PerkinElmer公司；固相微萃取裝置（配SPME手柄、85 μmPA萃取頭）：美國(guó)Supelco公司；ICS-3000型離子色譜儀（配有EG40淋洗液自動(dòng)發(fā)生器、電導(dǎo)檢測(cè)器和Chromeleon6.80色譜工作站）、ASRS-ULTRA陰離子抑制器：美國(guó)Dionex公司；Ionpac AS11-HC型分離柱（250 mm×4 mm）、Ionpac AG11-HC型保護(hù)柱（50 mm×4 mm）：美國(guó)Thermo公司；0.45 μm過(guò)濾膜：美國(guó)Milipore公司；超純水系統(tǒng)：美國(guó)Pine-Tree公司；HGC-12A氮吹儀、AL204萬(wàn)分之一天平：日本島津公司。

1.3 方法

1.3.1 分析方法

①氣相色譜分析方法測(cè)定酯類、醇類物質(zhì)

柱溫程序：起始溫度30℃，恒溫5 min，以5℃/min程序升溫至60℃，以6℃/min程序升溫至120℃，恒溫5 min，以8℃/min程序升溫至210℃，恒溫5 min；載氣（高純氮）：流速1 mL/min，分流比：10∶1；氫氣：流速為45 mL/min；空氣：流速為450 mL/min；檢測(cè)器溫度：260℃；進(jìn)樣器溫度：240℃；進(jìn)樣量：1 μL。

②離子色譜分析方法測(cè)定酸類物質(zhì)

柱溫：30℃；流動(dòng)相：EG淋洗液發(fā)生器自動(dòng)產(chǎn)生淋洗液梯度淋洗[14]；流速：1.0 mL/min；抑制器再生模式：外加水電抑制；電導(dǎo)檢測(cè)器檢測(cè)；進(jìn)樣量：25 μL。以峰面積定量。

1.3.2 樣品處理方法

①氣相色譜樣品的制備和前處理方法：將目標(biāo)酒樣吸取10 mL后置于25 mL容量瓶，加入0.1 mL內(nèi)標(biāo)液，待其均勻混合后進(jìn)行檢測(cè)。

②離子色譜樣品的制備和前處理方法：將樣品稀釋50倍后過(guò)0.45μm過(guò)濾膜后直接進(jìn)樣，可直接定量含量較高且保留時(shí)間靠前的部分有機(jī)酸；將8 mL的酒樣在40℃條件下氮吹至1 mL，用超純水定容至2 mL，過(guò)0.45 μm過(guò)濾膜后進(jìn)樣檢測(cè)，即濃縮4倍進(jìn)樣檢測(cè)，可以定量含量較低且保留時(shí)間靠后的有機(jī)酸。

2 結(jié)果與分析

試驗(yàn)定性定量分析了安徽地產(chǎn)白酒中主要的風(fēng)味成分共49種，以下選取的成分能體現(xiàn)安徽地產(chǎn)白酒不同成品酒之間的風(fēng)味差異，同時(shí)對(duì)不同品牌白酒的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析。

2.1 酯類物質(zhì)含量分析

四大乙酯（己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯）是我國(guó)白酒中的主要香氣成分，其含量占總酯的90%～95%[15]。己酸乙酯是四大乙酯之一，同時(shí)也是構(gòu)成濃香型白酒的主體香物質(zhì)，使?jié)庀阈桶拙凭哂薪严銤庥?，綿甜爽凈，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，己酸乙酯含量的多少直接影響白酒的整體風(fēng)格[16-22]。乙酸乙酯也是四大乙酯之一，在清香型白酒中乙酸乙酯含量較多，是清香型白酒的主體香成分[17，23]。各酒樣中酯類物質(zhì)含量的氣相色譜測(cè)定結(jié)果見表1。

表1 酯類物質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果Table 1 Determination results of esters contentsmg/L

續(xù)表

在濃香型白酒中己酸乙酯的含量與其他乙酯的量比關(guān)系決定了濃香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)格，其中己酸乙酯在酒體中呈現(xiàn)出窖香，乙酸乙酯在酒體呈現(xiàn)出蘋果香，丁酸乙酯在酒體中呈現(xiàn)出菠蘿香，戊酸乙酯在酒體中呈現(xiàn)出水蜜桃香，辛酸乙酯在酒體中呈現(xiàn)出梨子香等，每種酯類在酒體中都會(huì)有不同的風(fēng)格，但是在在濃香型白酒中乙酸乙酯與己酸乙酯的量比關(guān)系（乙己比）相比與其他乙酯的量比關(guān)系更為重要。前人研究得出乙己比≤1較好，優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒乙己比在0.5左右[17-18，21]。乙己比也可以從側(cè)面反映出濃香型白酒的典型性是否突出，酒體是否協(xié)調(diào)。

從表1的數(shù)據(jù)中可以計(jì)算得出文王貢酒的乙己比在0.7～0.8，其中乙酸乙酯的含量顯著高于檢測(cè)的其他樣品，可以認(rèn)為這是文王貢酒的風(fēng)味特征之一。迎駕貢酒的乙己比在0.5～0.6，甲酸乙酯的含量顯著高于檢測(cè)的其他樣品，認(rèn)為較高含量的甲酸乙酯是迎駕貢酒的風(fēng)味特征之一。古井貢酒乙己比在0.4～0.5，甲酸乙酯和丁酸乙酯含量相比其他檢測(cè)樣品較低，而己酸乙酯含量較高，可以認(rèn)為這是古井貢酒的風(fēng)味特征之一。

2.2 高級(jí)醇含量分析

白酒中高級(jí)醇是一類很重要的香氣物質(zhì)，其可以增加酒的香味和厚重感，同時(shí)也是形成酸和酯的前體物質(zhì)。因?yàn)楦呒?jí)醇味苦澀，且?guī)в谐粑?，所以含量過(guò)多會(huì)影響酒的口味，同時(shí)酒中含有高級(jí)醇含量過(guò)多會(huì)使人飲酒后上頭，對(duì)人體的傷害加大[24]。因此應(yīng)該控制酒中的高級(jí)醇含量，使其在安全合理的范圍之內(nèi)。各酒樣中高級(jí)醇含量的分析結(jié)果見表2。

表2 高級(jí)醇含量測(cè)定結(jié)果Table 2 Determination results of higher alcohols contentsmg/L

由表2可知，文王貢酒的甲醇含量均在120 mg/L以上、異丁醇含量均在85 mg/L以上、異戊醇含量均在190 mg/L以上，均高于其他檢測(cè)樣品，同時(shí)高級(jí)醇的總和在730 mg/L以上，也高于其他檢測(cè)樣品，由此推出較高的高級(jí)醇含量是文王貢酒的風(fēng)味特征之一。較高的高級(jí)醇含量可以使文王貢酒的酒質(zhì)更加厚重綿軟，酒體更加協(xié)調(diào)，同時(shí)增加酒的香味。迎駕貢酒中的正丙醇含量均在200 mg/L以上，2-戊醇含量在10 mg/L以上，而異丁醇和活性戊醇含量低于其他檢測(cè)樣品，可以認(rèn)為是迎駕貢酒的風(fēng)味特征之一。在古井貢酒中，甲醇、2-戊醇和糠醇含量均低于其他檢測(cè)樣品，剩余高級(jí)醇指標(biāo)含量和其他檢測(cè)樣品持平，高級(jí)醇的總和相比于其他檢測(cè)樣品稍低，含量在600 mg/L左右，可以認(rèn)為較低的高級(jí)醇含量是古井貢酒的風(fēng)味特征之一。

2.3 酸類物質(zhì)含量分析

有機(jī)酸是白酒中的重要組成部分，同時(shí)也是生成酯類的前體物質(zhì)[18]。酸類物質(zhì)大多是在釀酒的過(guò)程中發(fā)酵產(chǎn)生的，有機(jī)酸使酒體呈現(xiàn)出豐滿感和酸爽感，不同香型的白酒有不同的有機(jī)酸種類和量比關(guān)系[25]。在濃香型白酒中，乳酸的含量占白酒中有機(jī)酸總量的20%以上，酸味柔和且?guī)в猩栽S澀味。己酸是濃香型白酒主體香成分己酸乙酯的前體物質(zhì)，在濃香型白酒中己酸的含量在有機(jī)酸總量的1/3。除以上2種有機(jī)酸外，含量較高的酸是乙酸，同時(shí)也是形成乙酸乙酯的前體物質(zhì)[26]。各酒樣中酸類物質(zhì)含量的分析結(jié)果見表3。

表3 酸類物質(zhì)含量測(cè)定結(jié)果Table 3 Determination results of acids contentsmg/L

由表3的數(shù)據(jù)中可知，文王貢酒中的乳酸、乙酸、丙酮酸、異戊酸和檸檬酸含量都高于其他檢測(cè)樣品，同時(shí)有機(jī)酸的總和也偏高，從而可以推出較高的有機(jī)酸含量是文王貢酒的風(fēng)味特征之一。迎駕貢酒中丙酸、正丁酸和戊酸含量較高，其他有機(jī)酸含量和檢測(cè)樣品持平，可以認(rèn)為含有較高含量的丙酸、正丁酸和戊酸是迎駕貢酒的風(fēng)味特征之一。古井貢酒中的乳酸、丙酸、正丁酸、丙酮酸、異戊酸和戊酸含量都低于其他檢測(cè)樣品，有機(jī)酸含量的總和也低于其他檢測(cè)樣品，可以認(rèn)為較低的有機(jī)酸含量是古井貢酒的風(fēng)味特征之一。

2.4 主成分分析

主成分分析（principle components analysis，PCA）法是一種通過(guò)降維技術(shù)將多個(gè)變量轉(zhuǎn)化為少數(shù)幾個(gè)主成分的實(shí)用統(tǒng)計(jì)分析方法，用較少的綜合指標(biāo)概括存在于大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中的信息，是解決存在多數(shù)變量，并且各變量之間存在一定聯(lián)系等相關(guān)問(wèn)題的一種有效方法。濃香型白酒中存在種類眾多的微量成分，各種微量成分間也存在一定程度上的聯(lián)系。因此利用主成分分析方法對(duì)白酒酒質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)[27]。

通過(guò)對(duì)安徽地產(chǎn)白酒不同風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量后，采用SIMCA-P軟件對(duì)其各種風(fēng)味物質(zhì)成分進(jìn)行主成分分析，安徽地產(chǎn)白酒風(fēng)味分析的主成分分析得分圖見圖1。

由圖1可知，PC1的貢獻(xiàn)率為45.4%，PC2的貢獻(xiàn)率為30.4%。古井貢酒樣本的聚合度很好，緊密的分布在第二象限，而且三個(gè)酒的風(fēng)味數(shù)據(jù)差別不大；文王貢酒樣本的聚合度也很好，全部聚集在第一象限；迎駕貢酒樣本在第三、第四象限均有分布，迎駕貢酒8年和迎駕貢酒生態(tài)洞藏緊密分布在第三象限，迎駕貢酒10年分布在第四象限，之間有一定的差距，聚集度不是很高。PCA方法不僅可以很大程度地將數(shù)據(jù)降維，還能很好的表達(dá)原始變量的數(shù)據(jù)特征而不丟失有效信息。

圖1 安徽地產(chǎn)白酒風(fēng)味分析的PCA得分圖Fig.1 PCA score chart of flavor analysis ofBaijiuproduced in Anhui

為了了解安徽地產(chǎn)白酒的風(fēng)味構(gòu)成，需要通過(guò)載荷圖針對(duì)不同品牌白酒的風(fēng)味數(shù)據(jù)進(jìn)行PCA比較，具體結(jié)果見圖2。

由圖2可知，3個(gè)品牌白酒的風(fēng)味物質(zhì)存在著明顯的不同。文王貢酒中的而立和不惑聚合度很好，風(fēng)味數(shù)據(jù)相近，天命與而立和不惑的距離稍遠(yuǎn)，文王貢酒的明顯特征是己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸異戊酯等酯類的含量偏高。古井貢酒中的3款酒聚合度很好，風(fēng)味數(shù)據(jù)相近，相比其他檢測(cè)樣品三甲基吡嗪和正丁醇的含量偏高。迎駕貢酒中的迎駕貢酒8年和迎駕貢酒生態(tài)洞藏聚合度很好，風(fēng)味數(shù)據(jù)相近，迎駕貢酒10年與之距離稍遠(yuǎn)，迎駕貢酒的明顯特征是正丙醇、仲丁醇等醇類和丙酸、己酸等酸類物質(zhì)含量較高。

圖2 安徽地產(chǎn)白酒風(fēng)味成分分析的PCA載荷圖Fig.2 PCA loading plots of flavor analysis ofBaijiuproduced in Anhui

利用主成分分析法對(duì)濃香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，可以很好的對(duì)相近地區(qū)的白酒進(jìn)行分析研究，可以更好的尋找白酒中各主要成分的合適權(quán)重及主成分分析結(jié)果排名與酒質(zhì)之間的聯(lián)系。

3 結(jié)論

在濃香型白酒中，風(fēng)味物質(zhì)的含量占比雖小，但是對(duì)于白酒的影響卻是很大的。該本文通過(guò)氣相色譜法和離子色譜法對(duì)安徽地產(chǎn)的白酒進(jìn)行風(fēng)味構(gòu)成分析，共檢測(cè)出49種風(fēng)味物質(zhì)。通過(guò)比較3種安徽地產(chǎn)的不同品牌白酒的風(fēng)味物質(zhì)含量，得到每個(gè)品牌白酒特有的風(fēng)味構(gòu)成，文王貢酒整體乙酸乙酯與己酸乙酯的比值在0.7～0.8，典型性較好，高級(jí)醇和有機(jī)酸含量較高同時(shí)突出的乙酸乙酯含量使文王貢酒的酒質(zhì)更加厚重綿軟，酒體更加協(xié)調(diào)，同時(shí)酒的香味更加濃厚。迎駕貢酒的整體乙酸乙酯與己酸乙酯的比值在0.5～0.6，甲酸乙酯、正丙醇、2-戊醇、丙酸、正丁酸和戊酸含量較高，異丁醇和活性戊醇含量較低是迎駕貢酒的風(fēng)味特征。古井貢酒整體乙酸乙酯與己酸乙酯的比值在0.4～0.5，己酸乙酯含量較高，甲酸乙酯、丁酸乙酯、高級(jí)醇、有機(jī)酸含量較低是古井貢酒的風(fēng)味特征。研究不同地區(qū)白酒的風(fēng)味構(gòu)成對(duì)于企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量指出了方向，有利于企業(yè)生產(chǎn)出適合當(dāng)?shù)厝丝诟械膬?yōu)質(zhì)白酒。

[1]DING X F,WU C D,ZHANG L Q,et al.Characterization of eubacterial and archaeal community diversity in the pit mud of Chinese Luzhou-flavor,liquor by nested PCR-DGGE[J].World J Microbiol Biotech,2014,30(2):605.

[2]LI K,ZHANG Q,ZHONG X T,et al.Microbial diversity and succession in the Chinese Luzhou-flavor liquor fermenting cover lees as evaluated by SSU rRNA profiles[J].Ind J Microbiol,2013,53(4):425-431.

[3]SUN W,XIAO H,PENG Q,et al.Analysis of bacterial diversity of Chinese Luzhou-flavor liquor brewed in different seasons by Illumina Miseq sequencing[J].Ann Microbiol,2016,66(3):1293-1301.

[4]LIU M,ZHAO K,TANG Y,et al.Analysis ofClostridium,cluster I community diversity in pit mud used in manufacture of Chinese Luzhou-flavor liquor[J].Food Sci Biotechnol,2015,24(3):995-1000.

[5]孫寶國(guó)，李賀賀，胡蕭梅，等.健康白酒的發(fā)展趨勢(shì)[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2016，16（8）：1-6.

[6]王月秋，呂國(guó)良.氣相色譜法測(cè)定白酒誤差分析[J].中國(guó)釀造，2010，29（3）：147-149.

[7]郎召偉.瀘型酒釀造過(guò)程中風(fēng)味物質(zhì)變化分析[D].無(wú)錫：江南大學(xué)，2015.

[8]XIANG W,LI K,LIU S,et al.Microbial succession in the traditional Chinese Luzhou-flavor liquor fermentation process as evaluated by SSU rRNA profiles[J].World J Microbiol Biotechnol,2013,29(3):559-567.

[9]黃治國(guó)，劉燕梅，衛(wèi)春會(huì)，等.濃香型酒醅微生物群落與理化指標(biāo)的相關(guān)性分析[J].現(xiàn)代食品科技，2014，30（11）：38-42.

[10]廖永紅，楊春霞，胡佳音，等.氣相色譜-質(zhì)譜法分析比較牛欄山牌清香型二鍋頭酒和濃香型白酒中的香味成分[J].食品科學(xué)，2012，33（6）：181-185.

[11]胡曉龍.濃香型白酒窖泥中梭菌群落多樣性與窖泥質(zhì)量關(guān)聯(lián)性研究[D].無(wú)錫：江南大學(xué)，2015.

[12]李永博，鄧 波，劉燕梅，等.基于PLFA分析不同窖齡窖泥微生物群落結(jié)構(gòu)[J].中國(guó)釀造，2017，36（9）：74-77.

[13]方孝鳴.安徽白酒市場(chǎng)調(diào)查[J].中國(guó)酒，2008（6）：66-69.

[14]唐坤甜，趙彩云，韓興林，等.白酒味覺成分有機(jī)酸含量分析及其對(duì)釀造工藝的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2016，42（7）：202-208.

[15]王 群，汪俊卿，郭維偉，等.HPLC法檢測(cè)芝麻香型白酒中四大酯類的含量[J].食品工業(yè)，2016，37（8）：273-276.

[16]范文來(lái)，徐 巖.中國(guó)白酒風(fēng)味物質(zhì)研究的現(xiàn)狀與展望[J].釀酒，2007，34（4）：31-37.

[17]李 莉，王秋葉，盛 夏，等.白酒中酯類對(duì)酒質(zhì)的影響[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（36）：124.

[18]張衛(wèi)衛(wèi)，劉建學(xué)，韓四海，等.白酒基酒典型風(fēng)味物質(zhì)含量的測(cè)定方法與差異性研究[J].食品科學(xué)，2015，36（24）：122-126.

[19]王 濤，姚 韜，李 濤，等.濃香型白酒釀造相關(guān)酵母發(fā)酵糟醅產(chǎn)己酸乙酯的研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2013，39（1）：41-45.

[20]李超豪，胡 強(qiáng)，吳 蔚，等.氣相色譜法同時(shí)測(cè)定白酒中甲醇和乙（己）酸乙酯[J].食品與機(jī)械，2013，29（1）：81-84，87.

[21]金 城.瀘型酒酒醅中梭菌群落的研究[J].微生物學(xué)通報(bào)，2016，43（10）：2321.

[22]郭兆陽(yáng)，劉 明，鐘其頂，等.主成分分析OAV值評(píng)價(jià)白酒風(fēng)味組分的研究[J].食品工業(yè)，2011，32（7）：79-83.

[23]沈怡方.白酒生產(chǎn)技術(shù)全書[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1998：332-347.

[24]曾朝珍，張永茂，康三江，等.發(fā)酵酒中高級(jí)醇的研究進(jìn)展[J].中國(guó)釀造，2015，34（5）：11-15.

[25]楊 會(huì).白酒中不揮發(fā)呈味有機(jī)酸和多羥基化合物研究[D].無(wú)錫：江南大學(xué)，2017.

[26]荊春海，郭兆陽(yáng).白酒中有機(jī)酸測(cè)定方法綜述[J].山東輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2011，25（3）：30-33.

[27]程鐵轅，李明春，張 瑩，等.主成分分析法在濃香型白酒酒質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用研究[J].中國(guó)釀造，2011，30（1）：89-90.