現(xiàn)代學(xué)徒制在高校酒店管理專業(yè)校企合作中的應(yīng)用研究

陳祎

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是目前我國高職院校較為流行的教學(xué)模式，結(jié)合蘇州健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐，對(duì)酒店與高校合作現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行可行性分析，并對(duì)其在實(shí)踐中碰到的問題進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制 酒店 校企合作

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-5349（2018）23-0172-02

傳統(tǒng)的“學(xué)徒制”是指在實(shí)際工作中由師傅言傳身教為主要形式的職業(yè)技能傳授形式，俗稱“手把手”地教。比較有名的有德國的“雙元制”、英國的“現(xiàn)代學(xué)徒制”、澳大利亞“新學(xué)徒制”，等等。我國從2011年開始提出現(xiàn)代學(xué)徒制，2014年《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》中，明確提出了“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)”。筆者所在的蘇州健雄職業(yè)技術(shù)學(xué)院，在引入德國“雙元制”教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，在酒店管理專業(yè)率先開展現(xiàn)代學(xué)徒制的研究與實(shí)踐，并成為江蘇省現(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)單位。

一、校企合作酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”的意義

（1）對(duì)高職院校：解決傳統(tǒng)培養(yǎng)模式弊端，人才培養(yǎng)更符合職業(yè)規(guī)律。傳統(tǒng)高職院校專業(yè)教育理論知識(shí)多于技能操作，實(shí)訓(xùn)大多校內(nèi)模擬練習(xí)，脫離真實(shí)環(huán)境；現(xiàn)代學(xué)徒制最主要的特點(diǎn)是進(jìn)入酒店，由企業(yè)師傅在真實(shí)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)的不足。更有利于將學(xué)生培養(yǎng)成為理論聯(lián)系實(shí)際的專業(yè)技能型人才。

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式，符合高職學(xué)生對(duì)職業(yè)認(rèn)知的發(fā)展規(guī)律，真正體現(xiàn)了“學(xué)中做，做中學(xué)”的一體化教學(xué)理念。工學(xué)交替的模式，使學(xué)生帶著理論知識(shí)進(jìn)入酒店崗位，進(jìn)行專業(yè)技能的訓(xùn)練，再了解自己的不足，帶著問題回到課堂學(xué)習(xí)。同時(shí)，在酒店不同部門進(jìn)行輪崗學(xué)徒實(shí)訓(xùn)的模式，使學(xué)生得到了多個(gè)崗位的鍛煉，符合現(xiàn)代酒店人才“一專多能的”的特點(diǎn)。也有利于學(xué)生發(fā)掘自身特長，盡早開始職業(yè)生涯規(guī)劃。

（2）對(duì)合作企業(yè)：酒店人力資源的有效補(bǔ)充。對(duì)酒店而言，學(xué)徒也是人力資源的一個(gè)重要組成部分。從酒店反饋來看，學(xué)徒的知識(shí)儲(chǔ)備、職業(yè)素養(yǎng)普遍高于一般新進(jìn)員工，在進(jìn)行學(xué)徒學(xué)習(xí)一段時(shí)間后，普遍可以達(dá)到實(shí)習(xí)生轉(zhuǎn)正的技能水平，成為酒店可靠的人力資源儲(chǔ)備。學(xué)徒在酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)后，留用率高于一般實(shí)習(xí)生，留用學(xué)生的升職速度明顯高于其他渠道招聘的員工。

（3）對(duì)學(xué)生：提高專業(yè)技能，提升就業(yè)率，發(fā)展前景更為明朗。學(xué)生進(jìn)入酒店以學(xué)徒的身份學(xué)習(xí)，目標(biāo)明確，學(xué)習(xí)方法新穎，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性大幅度提升。同時(shí)，現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式，使學(xué)生學(xué)習(xí)到的專業(yè)技能更符合工作實(shí)際，也反過來激發(fā)其理論知識(shí)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。通過校企間工學(xué)交替鍛煉，畢業(yè)時(shí)比一般實(shí)習(xí)生能力更強(qiáng)，更受用人單位的歡迎，未來的發(fā)展前景也明顯優(yōu)于普通員工。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐中存在的問題

（1）現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)課程體系不夠完善。在對(duì)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案的制訂過程中，打破了原有傳統(tǒng)的課程體系，但新的課程體系需要時(shí)間來驗(yàn)證。純理論課程與企業(yè)學(xué)徒課程的比重，從原來的重理論，變成現(xiàn)在“重技能，輕理論”，有矯枉過正的現(xiàn)象。同時(shí)，如果大幅度對(duì)文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課進(jìn)行刪減，也會(huì)影響學(xué)生專業(yè)理論體系的形成，不利于學(xué)生今后的繼續(xù)升學(xué)以及向更高崗位發(fā)展的潛能的發(fā)揮。

（2）合作酒店實(shí)施學(xué)徒制效果未達(dá)目標(biāo)?，F(xiàn)代學(xué)徒制的順利開展，有賴于酒店的積極參與。但近年來酒店行業(yè)普遍存在的人力資源緊缺、員工流失率大等現(xiàn)狀，使酒店人力資源管理偏急功近利。校企合作現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式培養(yǎng)的周期長，見效慢，酒店投入與短期回報(bào)不成正比，造成部分酒店參與積極性不高。

參與學(xué)徒制培養(yǎng)的酒店，也存在諸多問題。酒店在安排學(xué)徒學(xué)習(xí)崗位時(shí)，多安排在技術(shù)含量較低的崗位，并且出于部門人力緊缺的現(xiàn)狀，崗位多集中在餐飲、客房部門，并對(duì)學(xué)徒輪崗的培養(yǎng)要求反饋不積極。在酒店師傅的遴選上，符合預(yù)期要求的師傅較少，造成一個(gè)師傅帶多個(gè)學(xué)徒的現(xiàn)狀，影響培養(yǎng)效果。甚至有酒店將學(xué)徒當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，草草培訓(xùn)后直接上崗，學(xué)徒培訓(xùn)形同虛設(shè)。

（3）學(xué)徒成績考核不夠完善?，F(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的過程中，酒店是培養(yǎng)的主體，理論上應(yīng)該是對(duì)學(xué)生考核的主體。但酒店普遍缺乏完整的考核標(biāo)準(zhǔn)。目前采用的學(xué)徒考核基本照搬對(duì)員工的考核方法，由師傅考核是現(xiàn)在普遍采用的方式，存在考核不統(tǒng)一，主觀性較強(qiáng)等問題。在學(xué)校層面上，對(duì)成績的認(rèn)定存在隨意性，缺乏公平公正公開。

三、推進(jìn)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的建議

（1）宏觀層面上完善政策保障機(jī)制。校企合作現(xiàn)代學(xué)徒制的順利開展需要政行企校的通力合作。國家一系列相關(guān)文件《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的若干意見》《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)旅游投資和消費(fèi)的若干意見》的頒布都標(biāo)志著旅游發(fā)展上升為國家戰(zhàn)略，《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》等文件也明確指出產(chǎn)教融合、校企合作是職業(yè)教育辦學(xué)的基本模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制度的推動(dòng)需要地方政府、行業(yè)組織出臺(tái)相關(guān)政策加以支持，甚至引入相關(guān)專項(xiàng)資金扶持。建議協(xié)調(diào)教育及人事勞動(dòng)部門，出臺(tái)相應(yīng)的職業(yè)資格證書體系，完成學(xué)歷教育與職業(yè)技能證書體系的銜接。同時(shí)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)行政策上的指導(dǎo)，明確政府、學(xué)校、企業(yè)三方的責(zé)權(quán)利，推動(dòng)校企共建現(xiàn)代學(xué)徒制培訓(xùn)基地等，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)資源與教學(xué)資源共享、生產(chǎn)過程與教學(xué)過程對(duì)接，真正實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)目標(biāo)。

學(xué)院層面，也需成立專門的學(xué)徒制管理部門，來負(fù)責(zé)工作統(tǒng)籌與管理，積極與地方政府及行業(yè)組織進(jìn)行對(duì)接，合作制定現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)同專業(yè)制訂人才培養(yǎng)方案。學(xué)院教務(wù)、學(xué)生管理等部門也應(yīng)針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的新模式制定相應(yīng)的管理制度。使現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施有法可依，避免出現(xiàn)無序狀態(tài)。

（2）嚴(yán)格遴選合作酒店。學(xué)校和酒店雙主體共同培養(yǎng)是現(xiàn)代學(xué)徒制的核心內(nèi)容，而遴選酒店是確立雙主體培養(yǎng)的前提。將酒店規(guī)模、發(fā)展趨勢、管理質(zhì)量、信譽(yù)度、校企合作基礎(chǔ)等作為篩選企業(yè)的必要條件，選擇有意愿參與開展現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的酒店，學(xué)校與酒店、酒店與學(xué)生分別簽訂協(xié)議，學(xué)校承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練；酒店通過師傅帶徒形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，真正實(shí)現(xiàn)校企一體化育人。通過校企“雙主體”育人，學(xué)校不僅可以解決學(xué)生實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)欠缺的問題，而且可以解決學(xué)生實(shí)訓(xùn)與酒店經(jīng)營管理過程脫節(jié)問題。同時(shí)，酒店通過提供真實(shí)工作場所讓學(xué)生真正成為酒店的管理者，以實(shí)實(shí)在在的鍛煉為學(xué)生鋪設(shè)一條成長為優(yōu)秀酒店業(yè)人才的道路，也是改善學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的途徑和方式。而酒店也獲得具有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才。

（3）創(chuàng)新企業(yè)課程評(píng)價(jià)模式。組成由酒店師傅、人事部門、學(xué)校教師組成的考試小組，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制課程進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核按照企業(yè)考核員工的方式設(shè)計(jì)，主要包括三個(gè)方面的考核內(nèi)容：首先是對(duì)崗位工作業(yè)績?cè)u(píng)價(jià)，即對(duì)崗位能力評(píng)價(jià)和職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。其次是針對(duì)工作過程知識(shí)評(píng)價(jià)，即對(duì)職業(yè)工作過程完整性的把握和學(xué)生能力發(fā)展的漸進(jìn)過程進(jìn)行考核。最后是對(duì)學(xué)生工作報(bào)告的評(píng)價(jià)，考核學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)在實(shí)際中的運(yùn)用，以及在解決問題時(shí)如何做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。評(píng)價(jià)既遵循教育的普遍規(guī)律，也遵循職業(yè)教育的特殊規(guī)律。評(píng)價(jià)方式不是單邊的行動(dòng)，不僅是學(xué)校教師或企業(yè)師傅自上而下的“權(quán)威性”評(píng)價(jià)，而且也是雙邊的行動(dòng)，是學(xué)生主動(dòng)參與的“民主性”評(píng)價(jià)，強(qiáng)調(diào)師生之間的互動(dòng)。

總之，“現(xiàn)代學(xué)徒制”的教學(xué)改革，是高職酒店管理專業(yè)的積極探索，學(xué)生與學(xué)徒的雙身份，使其成為酒店行業(yè)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

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責(zé)任編輯：劉健