“工匠精神”引領(lǐng)下中職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育的實踐研究
——以“金龍魚”慈善烹飪班為例

林紅明

（江蘇省揚州旅游商貿(mào)學(xué)校，江蘇 揚州，225002）

一、研究背景

（一）“金龍魚班”的特殊班情

1.“金龍魚班”是江蘇省揚州旅游商貿(mào)學(xué)校與中國烹飪協(xié)會、金龍魚慈善公益基金會正式簽約、共同合辦全額免費烹飪慈善班。該班是在國家精準(zhǔn)扶貧號召下啟動的人才和智力扶貧的教育大行動，旨在資助貧困家庭的青少年學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)、掌握工作技能。學(xué)生是從金龍魚集團(tuán)在全國14個省份幫扶資助的30所希望學(xué)校的孩子中篩選。

2.由于長期的特殊家庭背景、成長環(huán)境等因素，導(dǎo)致該班部分學(xué)生存在行為習(xí)慣偏常、價值觀念偏向、自我認(rèn)知能力不足和發(fā)展動力不足等問題，嚴(yán)重制約學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)提升和未來職場的發(fā)展。如何讓他們在慈善班的學(xué)習(xí)和生活中樹立自信、強(qiáng)化自律、養(yǎng)成自覺、從自立不斷走向自強(qiáng)，是“金龍魚班”學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育的關(guān)鍵。

（二）“工匠精神”的時代呼喚

1.李克強(qiáng)總理強(qiáng)調(diào)，要大力培育精益求精的工匠精神，用工匠精神筑牢中國夢。陳寶生部長指出，弘揚工匠精神培養(yǎng)大國工匠是職業(yè)教育的歷史任務(wù)。[1]原廣東省教育廳副廳長李小魯主張，要把“工匠精神”的培育貫穿于教育教學(xué)改革的全過程，要加強(qiáng)“工匠精神”的養(yǎng)成教育、體驗教育和實踐教育，使“工匠精神”與技術(shù)活動、技能培育有機(jī)結(jié)合起來，并內(nèi)化于學(xué)生的精神之中。[2]

2.工匠精神（Craftsman’s spirit）屬于職業(yè)精神的范疇，是從業(yè)人員的一種職業(yè)價值取向和行為表現(xiàn)。與其人生觀和價值觀緊密相連。是從業(yè)人員從業(yè)過程中對職業(yè)的態(tài)度和精神理念。具體而言，它是從業(yè)人員，尤其是工匠們，對產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精的理念，是不斷地雕琢產(chǎn)品、改善工藝、享受產(chǎn)品升華的過程。工匠精神的核心是對產(chǎn)品品質(zhì)的追求[3]。

（三）“金龍魚王”的成長之路

1.素養(yǎng)是通過訓(xùn)練和實踐而獲得一種道德修養(yǎng)。[4]職業(yè)素養(yǎng)是人類在社會活動中需要遵守的職業(yè)行為規(guī)范。[5]職業(yè)素養(yǎng)應(yīng)包括職業(yè)道德、職業(yè)知識技能、職業(yè)行為習(xí)慣。2016年9月《中國學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)》發(fā)布，職業(yè)素養(yǎng)對于職校學(xué)生來說，無疑是一項伴隨終身發(fā)展和社會發(fā)展需要的必備品格和關(guān)鍵能力。

2.立足“金龍魚班”學(xué)生的個性特點以及特殊班情，并基于學(xué)?！皾撃艿掠钡睦砟钆c實踐，在“工匠精神”的引領(lǐng)下，烹飪系部對“金龍魚班”進(jìn)行重點建設(shè)，在學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育方面探索出了一套有效的策略體系：即“匠心文化”潤養(yǎng)廚德；“匠行規(guī)范”培育廚品；“匠技錘煉”鑄造廚藝；“匠思學(xué)評”勵成廚王。

二、實踐策略

（一）“匠心文化”潤養(yǎng)廚德

培育“金龍魚班”學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，首先要讓學(xué)生樹立班級自信、專業(yè)自信和職業(yè)自信，從而激發(fā)學(xué)生自信地學(xué)習(xí)、生活、做人和做事，從自信走向自強(qiáng)，一步步靠近職業(yè)夢想。“金龍魚班”的班級文化建設(shè)以積極文化為核心，巧妙構(gòu)思、精心設(shè)計，讓學(xué)生在積極班級文化氛圍中培養(yǎng)良好的職業(yè)道德品質(zhì)。

1.積極的物質(zhì)文化與精神文化

由于學(xué)生來自五湖四海，班級建設(shè)最需要的是團(tuán)結(jié)、統(tǒng)一、和諧的正能量。教室是班級物質(zhì)文化與精神文化的主陣地，為此教室文化要做到精致，凸顯班級特色，并富有精神內(nèi)涵。后黑板正上方貼有師生精心設(shè)計制作的大大班徽和“我們擁有一個共同的名字叫15218”的橫幅班級口號，教室左右墻柱上掛有“廚藝立身，廚德立人”的班訓(xùn)，公告欄、榮譽(yù)榜、表揚欄等的邊角都統(tǒng)一印有班徽與班訓(xùn)。所有的班級顯性物質(zhì)文化都蘊含著巨大的凝聚力和向心力，通過潛移默化讓學(xué)生內(nèi)化在心、外顯于行。最有特色的是在前黑板左邊設(shè)置了動態(tài)的“心語欄”，每天由學(xué)生輪流書寫自主選擇或原創(chuàng)的“名言警句”，這個“小天地”書寫著“大文章”，每天它都吸引著學(xué)生的目光，激發(fā)學(xué)生的興趣，引發(fā)學(xué)生的思考，向全班學(xué)生釋放著正能量，把“物質(zhì)”轉(zhuǎn)化成“精神”，助力班級建設(shè)，成為學(xué)生自主教育的一種重要手段，發(fā)揮了積極的德育功效。

2.積極的制度文化與輿論文化

國有國法，家有家規(guī)。針對學(xué)生來源省份多、地域文化和個性差異大的特點，班級根據(jù)學(xué)校日常行為管理條例在全班學(xué)生多次民主討論的基礎(chǔ)上制定了班規(guī)：15218金龍魚班班級公約。公約規(guī)定包括班主任在內(nèi)任何班級成員必須遵守公約。公約采取積分獎懲，學(xué)期積分直接與獎學(xué)金掛鉤。其實施由值日班長總負(fù)責(zé)、班干部主管和全班學(xué)生監(jiān)督，每日放學(xué)前5分鐘值日班長組織班級學(xué)生對照公約進(jìn)行一日小結(jié)。對有違反公約的學(xué)生，學(xué)期操行要扣除其相應(yīng)的分?jǐn)?shù)，并需要自主選擇為班級做一件好事。對于一周中遵守公約的學(xué)生則其學(xué)期操行要加分。班級建設(shè)要充分發(fā)揮班主任和班干部團(tuán)隊以身作則的榜樣作用，讓公約成為班級師生人人遵守的一種基本制度。同時，積極利用黑板報、“心語欄”、班刊、班級QQ群和微信群等宣傳工具，引導(dǎo)和形成班級正確的、積極的、健康的輿論氛圍。

班級積極創(chuàng)設(shè)物質(zhì)文化條件，讓物質(zhì)文化轉(zhuǎn)化為精神力量，形成積極的班級物質(zhì)和精神文化環(huán)境，班級有師生認(rèn)可和共同遵守的公約制度，有維護(hù)公約制度落實的正確輿論導(dǎo)向，形成了健康的制度和輿論文化氛圍。班級積極文化建設(shè)讓學(xué)生在共生共長中增長自信，讓學(xué)生在自主教育中立德樹人。

（二）“匠行規(guī)范”培育廚品

“金龍魚”慈善烹飪班的人才培養(yǎng)目標(biāo)是通過教育精準(zhǔn)扶貧，為企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的烹飪行業(yè)與企業(yè)專業(yè)的一線勞動者。對接烹飪行業(yè)和企業(yè)對烹飪專業(yè)人才職業(yè)素養(yǎng)的高需求，“金龍魚”慈善烹飪班在人才培養(yǎng)中引進(jìn)了企業(yè)的“五常法則”，并獨創(chuàng)了“六位”規(guī)范管理機(jī)制。

1.“五常法則”培育職業(yè)素養(yǎng)

“五常法則”即“5S”，它起源于日本企業(yè)，用于企業(yè)員工的培訓(xùn)管理?！?S”代表了整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)五個方面的培訓(xùn)與管理要求。烹飪專業(yè)引進(jìn)“5S”企業(yè)目標(biāo)管理，根據(jù)烹飪專業(yè)技能實訓(xùn)的要求，制定實訓(xùn)室“5S”管理細(xì)則，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。以烹飪實訓(xùn)室“5S”管理細(xì)則為例見圖1。

烹飪食藝室“5S”管理細(xì)則（圖1）

2.“六位”管理規(guī)范行為

“金龍魚”慈善烹飪班根據(jù)學(xué)生一日學(xué)習(xí)與生活的不同“崗位”，即“學(xué)位”、（實訓(xùn)）工位”、“餐位”、“床位”、“（實習(xí)）崗位”，統(tǒng)稱為“六位”，又稱“6W”?！?W”根據(jù)不同崗位制定了管理細(xì)則，要求學(xué)生每天嚴(yán)格對照細(xì)則執(zhí)行，并在班干部團(tuán)隊的自我管理和教育下，培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。以“工位”管理細(xì)則為例見圖2。

“工位”管理細(xì)則（圖2）

“金龍魚”慈善烹飪班人才培養(yǎng)從學(xué)生的個性特點和班級的特殊班情出發(fā)，以行業(yè)和企業(yè)對烹飪專業(yè)人才職業(yè)素養(yǎng)的高標(biāo)準(zhǔn)為靶標(biāo)，實施“5S”、“6W”管理，學(xué)生逐漸形成了如愛崗、敬業(yè)、規(guī)范、負(fù)責(zé)、專注、用心、合作等職業(yè)素養(yǎng)并不斷得到提升。

（三）“匠技錘煉”鑄造廚藝

學(xué)一技之長，繪出彩人生。高技能是“金龍魚”慈善烹飪班專業(yè)人才培養(yǎng)的一個重要目標(biāo)。磨練學(xué)生廚藝，烹飪系部通過搭建“普職融通”課程實踐和各級各類技能“擂臺大賽”等平臺，培育和提升學(xué)生的專業(yè)技能。

1.“普職融通”課程實踐顯風(fēng)采

為了培養(yǎng)普通高中學(xué)生的生活實踐能力，揚州中學(xué)和筆者所在學(xué)校共同研討烹飪專業(yè)生活實踐課程的開發(fā)，面向揚州中學(xué)高一和高二的學(xué)生共建了“普職融通”的烹飪專業(yè)生活實踐課程。授課教師由筆者所在學(xué)校的烹飪專業(yè)教師及烹飪專業(yè)技能過硬的學(xué)生擔(dān)任，這為“金龍魚”慈善烹飪班學(xué)生提供了一個專業(yè)技能大展風(fēng)采的機(jī)會。中職生大膽地走進(jìn)重點高中校園，這鮮有見聞。中職生自信地走進(jìn)重點高中的生活實訓(xùn)室教高中生學(xué)做菜，這絕對是個新聞。全班學(xué)生在烹飪專業(yè)老師的帶領(lǐng)下輪流去揚州中學(xué)授課，但是每個學(xué)生去教學(xué)前必須通過刀工、配料、調(diào)味、蒸、煮、炸、炒等烹飪技藝的嚴(yán)格考核，考評優(yōu)秀者才能獲得“做老師”的資格。這為全班學(xué)生的專業(yè)技能學(xué)習(xí)帶來了壓力，同時為他們在重點高中生面前展示自信帶來了巨大的動力和榮譽(yù)。為了做優(yōu)秀的“中學(xué)老師”，他們在技能學(xué)習(xí)上表現(xiàn)出了極大的積極性和主動性。

2.“擂臺大賽”你追我趕展技藝

學(xué)校為“金龍魚”慈善烹飪班搭建各種技能展示的舞臺，每周有技能“周周練”，全班學(xué)生必須按照一周技能項目練習(xí)的要求達(dá)標(biāo)，并評選周冠軍。每年春季學(xué)校舉行“潛能教育”成果大型展示活動，“金龍魚”慈善烹飪班技能方陣的拿手好戲，如文思豆腐、食材雕刻、氣球上切肉絲等刀工技藝，成了活動展示的亮點節(jié)目。每年定期舉辦一次技能“雙杯賽”大比武，“雙杯賽”是指高一年級學(xué)生的“能手杯”、高二年級學(xué)生的“成才杯”，比賽以展示技能、展示自我為主題。特別要提的是，“雙杯賽”中設(shè)有師生搭檔同臺賽，即師生同臺練技能、賽技能。每年還不定期舉辦“炫動美食節(jié)”暨感恩匯報技能展示活動，并特邀新加坡豐益國際有限公司、金龍魚慈善公益基金會、揚州大學(xué)烹飪學(xué)院等慈善合作辦學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)親臨現(xiàn)場，有效地激發(fā)了學(xué)生學(xué)技能、練技能、專技能的興趣。此外，學(xué)校還積極鼓勵學(xué)生參加教育部門組織的職業(yè)院校技能比賽，涌現(xiàn)了不少省賽和國賽冠軍，他們從“金龍魚”慈善烹飪班坐上直通車保送到揚州大學(xué)烹飪本科班深造。

“普職融通”課程實踐、技能“周周練”、“潛能教育”成果展、技能“雙杯賽”、“炫動美食節(jié)”感恩匯報、職業(yè)院校技能比賽等技能活動，讓“金龍魚”慈善烹飪班的學(xué)生“忙”起來、“強(qiáng)”起來，有效地激發(fā)了學(xué)生的技能潛能，持續(xù)推動了他們職業(yè)素養(yǎng)的提升。

（四）“匠思學(xué)評”勵成廚王

科學(xué)評價學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)發(fā)展，需要注重學(xué)生成長發(fā)展的過程性，突出學(xué)生評價的主體性，實現(xiàn)學(xué)生素養(yǎng)發(fā)展評價的多元化。為了激發(fā)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)發(fā)展的內(nèi)在潛能，“金龍魚”慈善烹飪班實施了多元立體評價機(jī)制，貫穿于學(xué)生素養(yǎng)發(fā)展的全過程。

1.學(xué)會自省自評

真正的教育是自我教育。為滿足學(xué)生自主教育的成長需求，“金龍魚”慈善烹飪班以《論語?學(xué)而》中“吾日三省吾身”自我反省教育思想為指導(dǎo)，以班級公約為依據(jù)，編制《每日一省素養(yǎng)成長手冊》，每生一本，每日一頁。反省項目涉及按時起床、準(zhǔn)時到校、胸牌佩戴、激情早讀、陽光跑操、文明靜校、技能訓(xùn)練等共計30項內(nèi)容，按照公約條例，從行為、態(tài)度、情感等多方位進(jìn)行自我反省。學(xué)生在“每日一省”的基礎(chǔ)上，每天晚上要對照班級公約條例給自己打分，進(jìn)行自評。此外，還要對自己進(jìn)行每周自評、期中自評、期末自評，并書寫自評小結(jié)。自評提升了學(xué)生的自我反思能力，讓學(xué)生行為走向規(guī)范，讓素養(yǎng)持續(xù)發(fā)展。

2.樂于互評他評

每學(xué)期結(jié)束時，在學(xué)生自評的基礎(chǔ)上，開展學(xué)生互評，班主任根據(jù)學(xué)生學(xué)期自評、學(xué)生互評的結(jié)果，結(jié)合班委會和家長評價對學(xué)生一學(xué)期做出綜合評價，讓學(xué)生客觀、全面地了解自己，學(xué)會正視問題，彌補(bǔ)不足，自主成長。學(xué)校定期和不定期邀請用人單位、媒體等多方參與評價，尤其是在每年4月教育成果展示活動和10月“一日開放暨萬人評教育”活動時，家長、用人單位代表、媒體記者深入到班級，走進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活。特別要提的是，揚州各大媒體對該班學(xué)生的特別關(guān)心和廣泛正面關(guān)注、報道，引起了社會各界的熱切關(guān)注，“金龍魚”慈善烹飪班學(xué)生不斷得到社會各界的鼓勵和支持。

“金龍魚”慈善烹飪班學(xué)生的每日自省和自評，學(xué)期中的學(xué)生間的互評以及社會給予的他評，為學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)發(fā)展提供了源源不斷的動力。把自己培養(yǎng)成高素質(zhì)、高技能的“廚王”去改變命運、感恩他人、回報社會，成為每個學(xué)生心中最熱切的夢想。

三、實踐思考

“金龍魚”慈善烹飪班是在國家精準(zhǔn)扶貧號召下學(xué)校與企業(yè)及慈善基金會等多方合作辦學(xué)的教育大行動，學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育和發(fā)展備受社會各界的關(guān)注。不辜負(fù)國家和社會對教育扶貧的期望，學(xué)校立項了《“工匠精神”引領(lǐng)下中職烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育的實踐研究》這一課題，對該班學(xué)生開展素養(yǎng)培育進(jìn)行專題研究。盡管班級管理和學(xué)生教育的難度大，但兩年多來，學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)取得了令人滿意的發(fā)展。實踐證明，在“工匠精神”的引領(lǐng)下，通過積極的教育理念和有效的策略體系激發(fā)學(xué)生的潛能，是職業(yè)素養(yǎng)培育和發(fā)展的根本。

（一）樹立積極的教育理念

近年來，學(xué)校以積極心理學(xué)和多元智能理論為基礎(chǔ)，提出了“潛能德育”的育人理念，構(gòu)建了“潛能德育”的育人體系[6]。在“工匠精神”引領(lǐng)下，貫穿于學(xué)生成長、成才的全過程，充分培養(yǎng)、開發(fā)、挖掘包括職業(yè)道德、職業(yè)知識技能、職業(yè)行為在內(nèi)的學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)潛能。

（二）構(gòu)建班級命運共同體

“金龍魚”慈善烹飪班的學(xué)生幾乎都是來自內(nèi)陸偏遠(yuǎn)山區(qū)單親或貧困低保家庭的小孩，他們因扶貧教育的好政策而從全國各地齊聚在一起，這本身就是一個有著不幸命運遭遇的班級共同體。班級建設(shè)緊緊抓住了同命相連的這個點，深入開展自尊、自律、自省、自強(qiáng)和感恩、勵志、理想、信念等主題教育活動，形成了同心、同向、同行、同榮的班級命運共同體。

（三）引導(dǎo)自主成長與教育

“金龍魚”慈善烹飪班的班級日常管理和教育，以師生民主討論基礎(chǔ)上制定的班級公約為依據(jù)，以值日班長負(fù)責(zé)制、能上能下的班干部團(tuán)隊自主管理為堡壘，并充分發(fā)揮學(xué)生群眾的民主監(jiān)督作用，做到了班級日常問題班級學(xué)生自主解決、班級突出難題班主任指導(dǎo)協(xié)助解決，從而實現(xiàn)了學(xué)生的自主成長和自主教育，有力地促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的發(fā)展。

（四）給予全面的精神關(guān)懷

沒有愛就沒有教育?！敖瘕堲~”慈善烹飪班的學(xué)生由于特殊的家庭境遇、較大的個性差異、遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)而帶來的思鄉(xiāng)情結(jié)以及學(xué)習(xí)和生活上遇到的各種困難等問題，要解決這些困難和問題，做好班級的管理與學(xué)生的教育工作，就需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、班主任及科任教師形成愛的教育合力，給予走在職業(yè)素養(yǎng)發(fā)展路上的他們?nèi)娴木耜P(guān)懷。

[1]鳳凰資訊.陳寶生:弘揚工匠精神培養(yǎng)大國工匠是職業(yè)教育的歷史任務(wù)[EB/oL].[2017-03-12].http://news.ifeng.com/a/2 0170312/50772594_0.shtml

[2]李小魯.“工匠精神”，職業(yè)教育的靈魂[N].中國教育報，20160516.

[3]付守永.工匠精神：向價值型員工進(jìn)化[M].北京：中華工商聯(lián)合會出版社，2013.

[4]百度百科.素養(yǎng)[EB/oL].https://baike.baidu.com/item/%E7%B4%A0%E5%85%BB/5811324?fr=aladdin

[5]百度百科.職業(yè)素養(yǎng)[EB/oL].https://baike.baidu.com/item/%E8%81%8C%E4%B8%9A%E7%B4%A0%E5%85%BB

[6]林紅明.構(gòu)建潛能德育體系，踐行育人為本理念[J].職業(yè)教育研究，2015（02）：71—74.