卓越食品工程師人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐

王兆丹 肖國(guó)生 韓林

摘 要：依據(jù)當(dāng)今社會(huì)發(fā)展對(duì)卓越人才的需求，結(jié)合國(guó)家教育發(fā)展規(guī)劃，針對(duì)當(dāng)前食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力不足的現(xiàn)狀，結(jié)合卓越食品工程師才培養(yǎng)的實(shí)踐情況，從教育理念、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)計(jì)劃、培養(yǎng)方式以及評(píng)價(jià)體系等多方面進(jìn)行改革，旨在培養(yǎng)一批創(chuàng)新實(shí)踐能力強(qiáng)，能解決食品科學(xué)與工程領(lǐng)域?qū)嶋H生產(chǎn)問(wèn)題的卓越人才。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程 卓越人才 實(shí)踐能力 探索

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-1578（2018）12-0063-03

卓越工程師人才培養(yǎng)是國(guó)家培養(yǎng)新型工業(yè)化人才的重要舉措，是高校教育教學(xué)改革的重要方向[1]，也符合《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020）》所提出的要求。因此，以學(xué)校向應(yīng)用型大學(xué)發(fā)展轉(zhuǎn)型為契機(jī)，結(jié)合我院食品科學(xué)與工程專業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)，通過(guò)培養(yǎng)思路和理念、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、評(píng)價(jià)體系等多方面改革，開展卓越人才培養(yǎng)和教育，旨在培養(yǎng)一批能解決食品行業(yè)實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題的卓越人才。

1 總體思路

現(xiàn)代工程師往往需要工程實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作等能力。以國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的工程教育理念為鑒[2-4]，堅(jiān)持以“面向行業(yè)、服務(wù)庫(kù)區(qū)、培養(yǎng)應(yīng)用型人才”為專業(yè)定位，樹立“以就業(yè)為導(dǎo)向，以技能為引領(lǐng)，以市場(chǎng)需求為目標(biāo)”的教育理念，走工學(xué)結(jié)合之路，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)用技能為目的。以學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展為契機(jī)，結(jié)合地方食品特色和區(qū)域優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮我校辦學(xué)綜合實(shí)力和工科優(yōu)勢(shì)，采用“3+1”人才培養(yǎng)模式，建立應(yīng)用型人才培養(yǎng)課程體系和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，提升學(xué)生技能水平和工程實(shí)踐能力 ，培養(yǎng)具有良好的道德品質(zhì)和優(yōu)良的綜合素質(zhì)，能解決食品行業(yè)實(shí)際問(wèn)題的卓越人才。

2 卓越食品工程師人才培養(yǎng)改革措施

2.1 凝練培養(yǎng)目標(biāo)

食品行業(yè)作為六大支柱產(chǎn)業(yè)之一，在促進(jìn)三峽庫(kù)區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和增加農(nóng)民收入等方面起到了至關(guān)重要的作用。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，急需大量的專業(yè)人才來(lái)解決產(chǎn)業(yè)和行業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的實(shí)際問(wèn)題。在深入調(diào)研獼猴桃、李子、榨菜、楊梅、玫瑰香橙等產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，結(jié)合我校辦學(xué)定位以及食品科學(xué)與工程專業(yè)的特色，對(duì)培養(yǎng)目的進(jìn)行重新定位，最終的目的就是培養(yǎng)一批專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐技能一流，能解決企業(yè)實(shí)際問(wèn)題的高級(jí)實(shí)用技能型人才。

2.2 實(shí)施“3+1”人才培養(yǎng)培養(yǎng)方式

根據(jù)本專業(yè)總體培養(yǎng)目標(biāo)，從社會(huì)需求、同類院?，F(xiàn)狀和在校師生信息反饋等各方面進(jìn)行深入調(diào)研，制定出具體的知識(shí)、能力和素質(zhì)培養(yǎng)計(jì)劃，并形成一個(gè)目標(biāo)集合。由來(lái)自不同食品企業(yè)、行業(yè)以及高校的專家組成專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，根據(jù)行業(yè)發(fā)展的情況和企業(yè)生產(chǎn)中遇到的實(shí)際問(wèn)題，結(jié)合我校辦學(xué)條件以及學(xué)生自身的興趣和愛(ài)好，制定切實(shí)合理的培養(yǎng)計(jì)劃。采用“3+1”的培養(yǎng)方式，其中學(xué)校累積學(xué)習(xí)達(dá)3年，企業(yè)累計(jì)學(xué)習(xí)1年[5]。

2.3 精心設(shè)計(jì)教學(xué)計(jì)劃和優(yōu)化課程教學(xué)體系

依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)計(jì)劃，設(shè)計(jì)“知識(shí)——技能——素質(zhì)”一體化培養(yǎng)的課程體系，搭建科學(xué)合理的課程與實(shí)踐環(huán)節(jié)，制定與之相適應(yīng)的課程或環(huán)節(jié)的教學(xué)大綱，并明確各課程與實(shí)踐環(huán)節(jié)對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的貢獻(xiàn)[2]。另外，要做到課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，是人才培養(yǎng)的內(nèi)容和任務(wù)，解決的是教什么的問(wèn)題。

2.4 探索行之有效的教學(xué)方法

針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方法存在的弊端，積極探尋符合教學(xué)規(guī)律、符合學(xué)生成長(zhǎng)規(guī)律的教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)教學(xué)大綱所規(guī)定的培養(yǎng)目標(biāo)。采用互動(dòng)式、探究式等先進(jìn)教學(xué)模式，鼓勵(lì)一線高級(jí)工程師進(jìn)課堂。要實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，解決的是怎么教的問(wèn)題，核心是校企合作，產(chǎn)教融合[6]。

2.5 完善教學(xué)質(zhì)量保障體系

構(gòu)建由學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生等為評(píng)價(jià)主體的評(píng)價(jià)組織。利用網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、問(wèn)卷調(diào)查、訪談和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查等方法，按照評(píng)價(jià)的指標(biāo)要求，對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)；在專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，校企共同研究制訂人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立兩級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，將畢業(yè)生的就業(yè)率、就業(yè)質(zhì)量、用人單位滿意度等作為人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心指標(biāo)。

3 卓越食品工程師培養(yǎng)具體實(shí)施方案和要求

3.1 培養(yǎng)目標(biāo)

依據(jù)本專業(yè)培養(yǎng)的特色與優(yōu)勢(shì)，結(jié)合行業(yè)和專業(yè)層面的標(biāo)準(zhǔn)要求，卓越工程師必需具備以下的知識(shí)、能力與素質(zhì)（見表1），旨在著力提高學(xué)生工程意識(shí)、工程素質(zhì)、工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

3.2 培養(yǎng)方式

采用“3+1”的培養(yǎng)方式，其中學(xué)校累積學(xué)習(xí)達(dá)3年，企業(yè)累計(jì)學(xué)習(xí)1年。

學(xué)校培養(yǎng)階段：學(xué)生首先進(jìn)行工程基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，其中高等數(shù)學(xué)、物理、生物化學(xué)等課程有較高要求，人文社科等課程以拓寬視野為主，并將其融入學(xué)生工程意識(shí)的培養(yǎng)當(dāng)中。在專業(yè)教育階段，實(shí)施 “本科生導(dǎo)師制”，通過(guò)專業(yè)課程學(xué)習(xí)，課程設(shè)計(jì)和專業(yè)競(jìng)賽、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目的鍛煉，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

企業(yè)培養(yǎng)階段：實(shí)施 “企業(yè)導(dǎo)師制”。根據(jù)學(xué)習(xí)進(jìn)程，在第2-3學(xué)年假期安排學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行見習(xí)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)有意識(shí)融入志向、品格、意志、作風(fēng)等非智力素質(zhì)的綜合培養(yǎng)。學(xué)生在“校內(nèi)外雙師”指導(dǎo)下參與或完成有關(guān)新產(chǎn)品、新工藝或項(xiàng)目設(shè)計(jì)，同時(shí)完成本科畢業(yè)設(shè)計(jì)。畢業(yè)前1個(gè)月，學(xué)生返校總結(jié)企業(yè)工程實(shí)踐活動(dòng)體會(huì)，校企雙師對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯。

3.3 培養(yǎng)計(jì)劃

3.3.1 環(huán)節(jié)設(shè)置

技能初步培養(yǎng)：卓越工程師班學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課中采取分類指導(dǎo)和單獨(dú)考核。

技能提升：參與指導(dǎo)教師科學(xué)研究1-2學(xué)期，培養(yǎng)良好的實(shí)踐創(chuàng)新素質(zhì)。

技能升華：以小組為單位，每1個(gè)小組必須申請(qǐng)生命科學(xué)與工程學(xué)院卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目1個(gè)，校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目1個(gè)，重慶市大學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目1個(gè)，主要以技術(shù)改進(jìn)、新產(chǎn)品研發(fā)和工藝改造為主。

培訓(xùn)和見習(xí)：聘請(qǐng)企業(yè)經(jīng)理、高層管理人員、技術(shù)總監(jiān)來(lái)校作培訓(xùn)課程和講座。卓越工程師班學(xué)生每個(gè)假期必須到不同企業(yè)不同崗位見習(xí)3周，累積見習(xí)時(shí)間不得低于10周，由指導(dǎo)教師帶隊(duì)，見實(shí)時(shí)間累積10周者可頂替畢業(yè)實(shí)習(xí)。

實(shí)習(xí)：卓越工程師班學(xué)生實(shí)習(xí)期為一年，時(shí)間安排在大四，學(xué)生以小組進(jìn)入企業(yè)，采取邊工作邊實(shí)習(xí)的方式，聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員作為指導(dǎo)老師，校內(nèi)指導(dǎo)教師參與指導(dǎo)和監(jiān)督。

畢業(yè)設(shè)計(jì)：畢業(yè)設(shè)計(jì)必須結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)需求，采取校企結(jié)合的方式，在企業(yè)實(shí)習(xí)期間完成。畢業(yè)設(shè)計(jì)是以企業(yè)技術(shù)改造、新產(chǎn)品研發(fā)或企業(yè)生產(chǎn)工藝改進(jìn)等為研究?jī)?nèi)容，或?qū)ζ髽I(yè)生產(chǎn)提出改進(jìn)建議并獲企業(yè)認(rèn)可，畢業(yè)答辯在企業(yè)或聘請(qǐng)企業(yè)人員參與。

3.3.2 計(jì)劃安排

3.3.3 學(xué)習(xí)要求

卓越工程師學(xué)生學(xué)習(xí)最低要求：（1）參與教師科學(xué)研究不少于1學(xué)期，獲得院級(jí)以上大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐項(xiàng)目1項(xiàng)，獲得食品行業(yè)相關(guān)職業(yè)技能資格證書至少1種；（2）在卓越工程師培養(yǎng)期間，學(xué)生須完成1種（項(xiàng)）新產(chǎn)品、新工藝、工藝或技術(shù)改造等，或在企業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中對(duì)企業(yè)生產(chǎn)、工藝技術(shù)改造中成績(jī)突出，獲得企業(yè)認(rèn)可并有相關(guān)證明；（3）在理論課成績(jī)不得低于70分，實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐課成績(jī)不得低于75分。

3.4 課程體系建設(shè)

以“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐、求創(chuàng)新”為方針制定課程計(jì)劃。依據(jù)課程教學(xué)計(jì)劃設(shè)置本專業(yè)課程體系，食品科學(xué)與工程專業(yè)本科工程型人才培養(yǎng)一體化課程體系由通識(shí)平臺(tái)課程、學(xué)科基礎(chǔ)平臺(tái)課程、專業(yè)平臺(tái)課程三大部分組成課程結(jié)構(gòu)分布（見圖1）。課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容實(shí)行3個(gè)滿足：課程設(shè)置滿足食品行業(yè)生產(chǎn)需求，實(shí)驗(yàn)實(shí)踐項(xiàng)目設(shè)置滿足食品企業(yè)崗位需要，實(shí)踐訓(xùn)練滿足學(xué)生就業(yè)需要[7]。

4 考核方式

4.1 學(xué)生考核

學(xué)生考核以量化和綜合考核形式進(jìn)行，重點(diǎn)考核學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手和創(chuàng)新能力[8]，學(xué)生達(dá)到以下要求者為考核合格，超過(guò)以下要求為優(yōu)秀：（1）參與教師科學(xué)研究不少于1學(xué)期，獲院級(jí)以上實(shí)踐或培訓(xùn)項(xiàng)目1項(xiàng)，獲得食品行業(yè)相關(guān)職業(yè)技能資格證書1種；（2）在卓越工程師培養(yǎng)期間，學(xué)生完成1件與食品相關(guān)的作品或產(chǎn)品（包括新產(chǎn)品、新工藝、工藝或技術(shù)改造等），或在企業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中工作成績(jī)突出，獲得企業(yè)認(rèn)可并有相關(guān)證明；

（3）在理論課成績(jī)不得低于70分，實(shí)驗(yàn)課和實(shí)踐課成績(jī)不得低于75分；（4）見習(xí)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文達(dá)到規(guī)定時(shí)間和要求。

4.2 導(dǎo)師考核

導(dǎo)師的考核以學(xué)生是否達(dá)到培養(yǎng)要求為考核標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生完成了所有實(shí)踐環(huán)節(jié)，并考核合格視為導(dǎo)師指導(dǎo)合格，見習(xí)和實(shí)習(xí)必須每周到企業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)督。

5 結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)三年多的努力探索與建設(shè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)逐漸形成了一套培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力的適合學(xué)生發(fā)展的人才培養(yǎng)模式。學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力明顯提高，學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感得到提升，專業(yè)建設(shè)水平逐步提高，學(xué)科進(jìn)而得到發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)獲得人才、學(xué)生得到實(shí)惠、專業(yè)得到發(fā)展、學(xué)校獲得聲譽(yù)共贏局面。通過(guò)對(duì)實(shí)踐能力培養(yǎng)模式的探討，進(jìn)一步提高學(xué)生工程實(shí)踐能力，形成了特色鮮明的實(shí)踐效果，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了大量工程能力較強(qiáng)的卓越人才。

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作者簡(jiǎn)介：王兆丹（1982-），男，副教授，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全。