現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的思考

高麗

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行合作以師帶徒強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的一種人才培養(yǎng)模式，在我們的高職烹飪專業(yè)中，需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的烹飪學(xué)習(xí)制度，讓學(xué)生能夠在制作中學(xué)會(huì)專業(yè)技能，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)，為社會(huì)輸送高素質(zhì)的精英人才。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；高職烹飪；應(yīng)用培訓(xùn)

目前現(xiàn)代學(xué)徒制模式適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，無論在人才的培育上還是專業(yè)技能的塑造上都顯示出了獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，高職烹飪專業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制使得學(xué)生能夠跟著師傅在不斷實(shí)踐中學(xué)習(xí)專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，同時(shí)在企業(yè)中能夠適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到促進(jìn)作用，該模式促進(jìn)了高職學(xué)校和企業(yè)之間的共同的發(fā)展，同時(shí)提升了高職院校人才培養(yǎng)的能力，提升教學(xué)質(zhì)量。下面就現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)中的具體應(yīng)用進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

一、 校企聯(lián)合，開展課程改革

我們的烹飪專業(yè)對(duì)于人才的需求目標(biāo)很明確，就是要隨著企業(yè)的發(fā)展不斷地拓展專業(yè)技能，以便適應(yīng)更加嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，為了加強(qiáng)學(xué)校和企業(yè)之間的合作，更加要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的學(xué)徒制度，不能單一的強(qiáng)調(diào)“一對(duì)一”的學(xué)徒制度，要使人才具備更加專業(yè)的技能和職業(yè)素養(yǎng)。高職院校相應(yīng)的課程就要進(jìn)行相應(yīng)的改革，在培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)的同時(shí)，要不斷的與實(shí)踐相結(jié)合。課堂上教師講解詳細(xì)的操作步驟，課下要求學(xué)生能夠把這些知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際操作中，切實(shí)提高學(xué)生的理論聯(lián)系實(shí)際的能力，同時(shí)我們的學(xué)校還要及時(shí)的對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)作出相應(yīng)的評(píng)價(jià)，讓學(xué)生能夠在參加工作前，意識(shí)到自身問題所在并且及時(shí)糾正。另一方面學(xué)校和企業(yè)要加強(qiáng)合作，為學(xué)生提供更為廣泛的操作平臺(tái)，通過烹飪課程和實(shí)際操作的相互連接，讓學(xué)生能夠更好的提前適應(yīng)實(shí)踐活動(dòng)，制定人才培養(yǎng)方案，用分塊聯(lián)系的模式，組織教學(xué)活動(dòng)，讓我們的烹飪課程更加具有崗位實(shí)踐意義，讓學(xué)生能夠在學(xué)生角色和學(xué)徒角色間相互轉(zhuǎn)換，加快學(xué)生的適應(yīng)能力，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)技能，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的目標(biāo)。

二、 因材施教，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

我們的傳統(tǒng)的學(xué)徒制度很大程度上限制了學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)的發(fā)揮，一個(gè)師傅帶領(lǐng)一班子的學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)生受制于師傅的教學(xué)，只會(huì)模仿師傅的模式進(jìn)行操作。并不能有效的激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性，所以我們需要根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制度進(jìn)行因材施教，不能把學(xué)生都一鍋端，學(xué)生每個(gè)時(shí)期，每個(gè)階段都有著自己的個(gè)性特點(diǎn)，在現(xiàn)代學(xué)徒制度下，學(xué)生時(shí)常經(jīng)歷不同的師傅，學(xué)習(xí)時(shí)間較為短暫，一旦錯(cuò)過就不會(huì)再重復(fù)，這樣不僅可以促使學(xué)生提高學(xué)習(xí)效率，有利于學(xué)生個(gè)性的發(fā)展，還可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，面對(duì)新的師傅，新的要求，都會(huì)產(chǎn)生一種新鮮感。另一方面，傳統(tǒng)師傅教學(xué)，即便學(xué)生不適應(yīng)這種教學(xué)模式，可是學(xué)生還是沒法選擇，只能跟著師傅照搬照抄，而現(xiàn)在學(xué)生可以根據(jù)不同的師傅，找到適合自己的學(xué)習(xí)模式，提升對(duì)于烹飪學(xué)習(xí)的興趣，對(duì)于自身感興趣的科目，可以做到多看，多學(xué)，多練，同時(shí)在遇到問題時(shí)，可以和學(xué)校或者企業(yè)直接溝通，協(xié)商有效的學(xué)習(xí)模式，有助于學(xué)生能夠更好地走向社會(huì)，促進(jìn)自身素質(zhì)的提高，為學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量得到進(jìn)一步提升做出了貢獻(xiàn)。

三、 建立烹飪專業(yè)學(xué)徒制運(yùn)行機(jī)制

要形成學(xué)生與學(xué)校對(duì)接，學(xué)校與企業(yè)對(duì)接，企業(yè)與政府對(duì)接的機(jī)制，讓學(xué)生能夠在政府主導(dǎo)下，學(xué)校為核心的體系下，接受烹飪教育和操作上崗的雙重教育，形成一種企業(yè)招工就是學(xué)校招生，企業(yè)要求上崗就是學(xué)校培訓(xùn)上課，企業(yè)工作就是學(xué)校實(shí)習(xí)的一種新型教學(xué)模式，同時(shí)政府不斷地完善現(xiàn)代學(xué)徒制度，促進(jìn)校企之間合作關(guān)系的正?；屯该骰?，讓家長(zhǎng)能夠安心把孩子交給學(xué)校，學(xué)生能夠放心上學(xué)就業(yè)，同時(shí)學(xué)校承擔(dān)起責(zé)任和義務(wù)，為學(xué)生提供一個(gè)良好的教學(xué)環(huán)境；企業(yè)承擔(dān)起責(zé)任和義務(wù)，為學(xué)生提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的就業(yè)環(huán)境。此外在學(xué)習(xí)和就業(yè)過程中，高職院校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)制度，讓學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)過程中不斷的完善自身的專業(yè)知識(shí)和能力，提高職業(yè)道德修養(yǎng)，企業(yè)建立賞罰制度，為表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生提供豐厚的獎(jiǎng)勵(lì)制度，激發(fā)學(xué)生投身到工作中的熱情和信心，成績(jī)稍微差一點(diǎn)的學(xué)生能夠提供繼續(xù)教育的機(jī)會(huì)，再次構(gòu)建知識(shí)體系和實(shí)踐機(jī)會(huì)，最終使得學(xué)員質(zhì)量有所提高，促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)的共同發(fā)展。

四、 推進(jìn)考核評(píng)價(jià)，培養(yǎng)人才

所有的教學(xué)效果都要靠教學(xué)評(píng)價(jià)和考核來實(shí)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)于知識(shí)的學(xué)習(xí)能力，是否具備相應(yīng)的職業(yè)道德素養(yǎng)，是否達(dá)到高水準(zhǔn)的專業(yè)操作要求，是否能夠適應(yīng)新形勢(shì)的企業(yè)需求，都需要一個(gè)完善的考核評(píng)價(jià)體系。我們的現(xiàn)代學(xué)徒制度就是對(duì)于學(xué)生這些能力的評(píng)定，在實(shí)施過程中對(duì)學(xué)生的綜合能力進(jìn)行全面的評(píng)定，讓學(xué)生能夠逐漸適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，實(shí)行細(xì)節(jié)考核制度，師傅進(jìn)行合理地評(píng)價(jià)，不僅可以促進(jìn)學(xué)生自身能力的發(fā)展，讓學(xué)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，還可以加強(qiáng)師傅專業(yè)知識(shí)的不斷完善，更新師傅觀念。換言之，我們的現(xiàn)代學(xué)徒制度的評(píng)價(jià)考核可以檢驗(yàn)教學(xué)方法的優(yōu)異程度，測(cè)試教師的滿意程度和滿足學(xué)生多方面的要求，評(píng)價(jià)可以激勵(lì)學(xué)生不斷地追求更高的人生目標(biāo)，還可以形成獨(dú)特的文化自覺機(jī)制，讓我們烹飪學(xué)校出來的學(xué)生不僅僅具備煎炒烹炸燴的專業(yè)技能，同時(shí)還能具備文化知識(shí)和高尚的道德情操，讓我們的廚師適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展的要求，無論在哪里就業(yè)都可以有著市場(chǎng)需求，不成為市場(chǎng)的淘汰者，而是成為市場(chǎng)的急需者，適應(yīng)新的市場(chǎng)人才競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

結(jié)語

高職學(xué)校對(duì)烹飪專業(yè)實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制不僅是對(duì)傳統(tǒng)學(xué)徒制度的變革，更是對(duì)教育方式發(fā)展的一個(gè)創(chuàng)新，通過企業(yè)和學(xué)校的聯(lián)合，讓學(xué)生可以在更加廣闊的空間施展拳腳，培養(yǎng)專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力，提高自身道德修養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)新時(shí)代的社會(huì)需求，但是在我們現(xiàn)代學(xué)徒制度的不斷實(shí)踐和探索中，應(yīng)當(dāng)注意經(jīng)驗(yàn)的積累，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為我們高職院校烹飪專業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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