基于職業(yè)需求的食品課程改革與實踐

馮彩平+賀瑩+張?zhí)K勤+蘇侯香+于艷琴

摘 要：由于高等教育的普及化成為不可阻擋的一種趨勢，僅僅是單一的學術(shù)研究已經(jīng)不能滿足市場對于人才的需求，應(yīng)用型本科大學就此應(yīng)運而生。該文以呂梁學院食品科學與工程專業(yè)為例，以培養(yǎng)應(yīng)用型的高素質(zhì)人才為目標，結(jié)合所在區(qū)域優(yōu)勢，通過改革與實踐培養(yǎng)出具有食品技術(shù)科學相關(guān)專業(yè)知識且能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究等多方面的食品科學與工程專業(yè)的符合現(xiàn)代社會需求的高等人才。

關(guān)鍵詞：食品科學與工程；課程群建設(shè)；培養(yǎng)方案；改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）22-0133-03

當代高速發(fā)展的科技與經(jīng)濟水平引起了人們膳食結(jié)構(gòu)的變化，這種變化趨向于增加食品中的營養(yǎng)含量以改善人們的身體素質(zhì)，提高人們的生活水平。而現(xiàn)代人類的生產(chǎn)消費模式也逐步發(fā)生了改變，向著高要求的小康水平邁進。在2015年我國的食品監(jiān)管工作中提出了以堅持統(tǒng)一辯證的科學發(fā)展觀為指導(dǎo)思想，堅持中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，健全食品安全監(jiān)管的管理機制，實現(xiàn)富民惠民的管理機制，健全廉潔從政的長效機制為指導(dǎo)思想并致力于提高監(jiān)管效率與規(guī)律，在轉(zhuǎn)變監(jiān)管方式的同時，提高創(chuàng)新監(jiān)管理念以實現(xiàn)食品監(jiān)管事業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。這些趨勢協(xié)同我國現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展中對高素質(zhì)人才的需求，從而向我們現(xiàn)代教育工作者提出了跟高的要求[1]。這使得我校生命科學系食品科學與工程專業(yè)有了更加艱巨的挑戰(zhàn)和任務(wù)，從而使得我系開始著重對本專業(yè)的教育改革。當代食品專業(yè)具有極大的社會利益和經(jīng)濟利益，同時也有著巨大的發(fā)展?jié)摿?，而我校必將會在這樣優(yōu)良的大環(huán)境下抓住機遇，大力改革優(yōu)化本專業(yè)[2]。

1 構(gòu)建以職業(yè)需求為導(dǎo)向的食品課程群

我院生命科學系食品科學與工程專業(yè)將以山西呂梁沙棘汁廠，山西汾陽杏花村汾酒廠汾青分廠，山西太原六位味齋，山西小雜糧公司相關(guān)崗位的工作任務(wù)和工作過程中對高素質(zhì)人才的職業(yè)能力的需求作為課程群架構(gòu)的模板進行食品型應(yīng)用人才的培養(yǎng)。本專業(yè)通過對基礎(chǔ)平臺的核心分析，按照相關(guān)崗位的人才需求，制定出以滿足企業(yè)需求為任務(wù)，以就業(yè)方向為指導(dǎo)的特色應(yīng)用型課程，構(gòu)建以保證專業(yè)基本知識的理論課程和拓展專業(yè)方向需求的特色課程相結(jié)合的課程群。而核心課程群的整體設(shè)計是以適應(yīng)相關(guān)專業(yè)實踐的平臺為目標的，同時為了凸顯專業(yè)課的集群優(yōu)勢，致力于發(fā)展專業(yè)本身特色的一種方式，在突出學生專業(yè)能力的同時，著重于提升學生的實踐動手能力[3]。結(jié)合“課時適宜，重點掌握，相輔相成，與時俱進”的基本設(shè)想，我們選定食品工程原理、食品機械與設(shè)備、食品微生物學、食品添加劑、食品工藝類課程的五門基礎(chǔ)理論課以及其配套的實踐環(huán)節(jié)共同組建了食品科學與工程專業(yè)核心課程群。未來的食品發(fā)展必然將不同于傳統(tǒng)的食品工業(yè)，開辟出更加輝煌的食品專業(yè)，因此為了培養(yǎng)出能夠適應(yīng)現(xiàn)代社會的食品專業(yè)人才，本院將在致力于充實學生的理論知識的同時提高其實踐能力，從多方面培養(yǎng)出適應(yīng)現(xiàn)代需求的創(chuàng)新型食品技術(shù)人才[4]。而核心課程群的建立不僅可以幫助學生們掌握基本理論知識，開闊自身眼界的同時鼓勵同學們的開散性思維以適應(yīng)高速發(fā)展的現(xiàn)代社會，從而更好地實現(xiàn)自己的社會價值與人生意義。

2 校企課程群建設(shè)方案

2.1 教學團隊模式 本課程群建設(shè)涉及多門課程與多位教師，因此將致力于組建一個精英教育團隊。通過組建這樣的團隊，使每位教師之間能夠在溝通交流中優(yōu)劣互補，并且每位老師至少負責并精通1～2門課程，在講課時經(jīng)常進行A、B角互換[5]，輪流上課，使學生能夠準確了解并掌握相關(guān)知識。而教師之間也進行課程互換，這樣不僅可以使團隊中的老師更加深刻的了解整個課程的知識結(jié)構(gòu)，提高自己的教學水平，還可以讓學生們在體驗不同的教學風格后尋找到屬于自己的學習方式方法，擴寬思路，相信這對課程建設(shè)不無裨益。并且校負責人會不定期的組織團隊成員與企業(yè)之間開展學術(shù)研究和交流，從而使成員之間能夠在面對面的溝通交流中提升自我能力并保證了整個教學團隊的先進性與開放性，使教學團隊能夠在不斷汲取中完善與進步。團隊教師中定期選人進廠學習交流，加強與相關(guān)企業(yè)的交流合作，并聘請企業(yè)內(nèi)的相關(guān)人事作為校內(nèi)兼職教師，共同組建成教學團隊。通過建立“校中廠”和“廠中校”這樣的合作交流平臺[6]，使教師團隊與學生能夠在這樣的平臺中共同進步。并在平臺中提升自己的實踐經(jīng)驗。

2.2 課程群教學內(nèi)容的優(yōu)化整合 課程群建設(shè)是以整合優(yōu)化所有課程教學內(nèi)容并實現(xiàn)創(chuàng)新改革為指導(dǎo)思想。在整合的過程中，本院在基于崗位需求的前提下，注重學生的實踐能力的提升，提高學生的專業(yè)實踐能力的同時使學生們養(yǎng)成創(chuàng)新型思維模式[7]。課程群的建設(shè)將會在課程整體結(jié)構(gòu)不變的前提下改革教學方案，采用多元化的教學內(nèi)容與與時俱進的教學模式，使核心課程群在國家的整體教育方針下，根據(jù)學校與地區(qū)的現(xiàn)狀而進行設(shè)計，對其中的各個要素進行適當?shù)姆治?，再根?jù)學生的實際情況進行整理，從而對課程群進行整體優(yōu)化，能夠做到因材施教，并最終達到學以致用的目的。

2.3 課程群網(wǎng)絡(luò)教學平臺建設(shè) 合理運用現(xiàn)代信息技術(shù)等手段，設(shè)立一個全校性的網(wǎng)絡(luò)課程，提升其中的內(nèi)容從而為學生，教師們建設(shè)更加有益的參考文獻。并根據(jù)現(xiàn)實發(fā)展及時更新課程資源已提供交流的平臺，開設(shè)導(dǎo)航學習系統(tǒng)[8]。開放的教學環(huán)境系統(tǒng)，虛擬實驗系統(tǒng)等相關(guān)系統(tǒng)以輔助師生對本專業(yè)的了解與學習的主觀能動性。我校目前正在致力于建設(shè)一門國家精品資源共享課程，以此來滿足學生們遠程課程的需求，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學資源共享，以建立一個現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)平臺。學生與老師可以在這個平臺上上傳各類相關(guān)信息，交流實時信息，在開拓自己的思維模式與視野，合理的應(yīng)用現(xiàn)代信息，達到“不出門而知天下事”的目的。

2.4 教材建設(shè) 教材建設(shè)是課程群建設(shè)中尤為重要，優(yōu)秀教材的選用對課程群建設(shè)來說是相輔相成，不可或缺的。而我校的教材建設(shè)將從以下幾個方面進行：（1）擇優(yōu)選取群內(nèi)各門課程教材。對相關(guān)專業(yè)的課程教材進行整合分析，逐一選擇。（2）分析食品課程的相關(guān)需求，篩選出符合本院與地區(qū)的相關(guān)書籍的同時邀請本行業(yè)的專家?guī)椭幾献陨淼男１窘滩?，同時關(guān)注世界本專業(yè)的發(fā)展趨勢以選擇相關(guān)進步性的書籍，論文，并編入教材，使本院學生能夠與時俱進。（3）實時聯(lián)系全國各個學校本專業(yè)的相關(guān)最新資訊，并相應(yīng)地改變修改教材，使在教材上不至于落后于時代。endprint

3 雙向選擇，定向培養(yǎng)，提高學生實踐

現(xiàn)代社會對人才的的需求逐漸趨向于理論和實踐的結(jié)合，而在這樣的背景下我校選擇與當?shù)叵嚓P(guān)食品企業(yè)深層合作，開展“雙向選擇，定向培養(yǎng)”的教育合作方案，期望能夠在滿足企業(yè)相關(guān)崗位的同時培養(yǎng)出高素質(zhì)的符合現(xiàn)代需求的應(yīng)用型人才。本院與山西呂梁沙棘汁廠，山西杏花村汾酒廠汾青分廠，山西太原六位味齋，小雜糧等多家食品企業(yè)簽署相關(guān)合作方案，確定“人才培養(yǎng)定案”，設(shè)立有針對性的“培養(yǎng)班”。

“培養(yǎng)班”采用校企共同合作培養(yǎng)人才的方式，在學校教師教授理論的同時由企業(yè)介入傳授實踐經(jīng)驗[9]，并設(shè)立專業(yè)平臺與實踐平臺兩大主要教學平臺。專業(yè)平臺課程在“院中廠”中開展，以教學團隊授課為主，學院內(nèi)的企業(yè)兼職教師授課為輔，學生在“校中廠”中了解食品專業(yè)的理論知識與企業(yè)生產(chǎn)、管理的全過程；并開設(shè)一些相關(guān)的特色實踐課程。該課程將在“廠中?！敝虚_展，以學院教師授授課為主，企業(yè)兼職教師課為輔，學生分批進入企業(yè)觀察學習，學習的任務(wù)可以是食品加工的具體步驟課題，食品加工中的問題解決課題，食品研發(fā)課題等，實行課程與實踐課題相結(jié)合、理論知識與動手能力相結(jié)合、課時作業(yè)與研究報告相結(jié)合，以培養(yǎng)學生學習的主觀能動性、發(fā)散性思維與技術(shù)掌握能力[10]；上崗實習在校外實調(diào)基地開展，學生實習的內(nèi)容由學院與企業(yè)根據(jù)學生的實際情況商議決定，實習中由企業(yè)提供學生相關(guān)的實習場地，學院指定教師進行跟蹤輔導(dǎo)，在實習的過程中由學生校企雙方分別對學生進行實習評價，使學生在學生中獲得最大化的經(jīng)驗值。而根據(jù)實習情況，企業(yè)可以與優(yōu)秀學生提前簽訂就業(yè)協(xié)議，從而提升本院學生的就業(yè)率，增強競爭優(yōu)勢[11]。

“定向培養(yǎng)”不僅能夠使企業(yè)招聘無后顧之憂，也使本院的學生在競爭激烈的社會多一份競爭力。相信應(yīng)用型人才會在現(xiàn)代社會發(fā)揮獨有的風采。我院致力于“定向培養(yǎng)”的改革，希望學生們在“定向培養(yǎng)”的模式中不僅收獲相關(guān)專業(yè)實踐知識，更能提高對本專業(yè)的學習興趣，讓學生們能夠更快的適應(yīng)湍急的現(xiàn)代社會，能創(chuàng)造自己的一片天。企業(yè)也能在不斷吸收的新鮮血液里得到發(fā)展與創(chuàng)新，在經(jīng)濟危機的洪流中站穩(wěn)腳步，從而達到學生、學校、企業(yè)三者共同發(fā)展的共贏局面。

4 結(jié)語

我院的教育改革的步伐是不可阻擋的，而我系的課程群的建設(shè)亦是極具代表性的。在符合時代的教育性改革中創(chuàng)建的課程群，不僅會提高學生的動手實踐能力與主觀能動性，也會是本院的一個大的突破，使應(yīng)用型人才的教育目標得以實現(xiàn)。當然，這樣的改革不會一蹴而就，只有在我們?nèi)w師生的共同努力下才有可能實現(xiàn)，并在實踐中完善與發(fā)展，從而使我校滿足現(xiàn)代社會的需求，并為爭取成為十一五高校改革中收獲頗豐的應(yīng)用型高校而努力。

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（責編：張宏民）endprint