酒店管理特色專業(yè)培育研究

李鵬舉 何凡 李極霄

摘 要：酒店管理教育的超規(guī)模發(fā)展使高校的酒店管理專業(yè)教育面臨一系列問題，培育特色的酒店管理專業(yè)已成為高校的當(dāng)務(wù)之急。本文以終身學(xué)習(xí)的理念為指導(dǎo)，以培養(yǎng)大學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力為目標(biāo)，在課程建設(shè)、師資建設(shè)、實(shí)踐建設(shè)和人才培養(yǎng)四個方面提出了逐步推進(jìn)學(xué)科專業(yè)建設(shè)，培養(yǎng)適應(yīng)新形勢復(fù)合型人才的建議。

關(guān)鍵詞：終身學(xué)習(xí)；酒店管理；特色專業(yè)培育

一、引言

酒店管理專業(yè)是目前國內(nèi)發(fā)展較快的高校專業(yè)之一。該專業(yè)應(yīng)用性強(qiáng)、社會需求量大、就業(yè)前景廣闊，在國內(nèi)外均具有較好的發(fā)展空間。但是，隨著近年來我國酒店管理教育的超規(guī)模發(fā)展，普通本科院校的酒店管理專業(yè)教育面臨著一系列問題。比如師資力量單薄、實(shí)訓(xùn)設(shè)施缺乏、校企合作淺顯、學(xué)生就業(yè)層次偏低、招生每況愈下等等。同時，酒店業(yè)也是一個受政策等外部因素影響較大的行業(yè)。特別是從2013年“三公消費(fèi)”受限后，我國高端酒店業(yè)整體走低，高星級酒店對酒店管理人才的需求量顯著縮水。因此，對于面臨激烈競爭的普通本科院校酒店管理專業(yè)而言，培育特色的酒店管理專業(yè)已成為當(dāng)務(wù)之急。

培育酒店管理特色專業(yè)不僅可以創(chuàng)新高校人才培養(yǎng)模式、改革教學(xué)課程體系、形成優(yōu)秀專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊、建設(shè)核心精品課程，在同類本科院校中脫穎而出。還可以精準(zhǔn)的滿足酒店行業(yè)對目標(biāo)人才的渴求，緩解我國酒店行業(yè)中高級人才危機(jī)，提高本專業(yè)畢業(yè)生的高層次就業(yè)率，等等。具有一定的理論與現(xiàn)實(shí)意義。

二、研究現(xiàn)狀與存在問題

改革開放30多年來，我國酒店管理專業(yè)在不斷學(xué)習(xí)、模仿西方酒店教育模式的過程中不斷壯大。至2016年，我國開辦酒店管理本科專業(yè)的院校達(dá)到100多所。關(guān)于酒店管理專業(yè)建設(shè)的理念也層出不窮：施國新提出酒店管理本科專業(yè)應(yīng)該圍繞“中國服務(wù)”模式的打造，利用全產(chǎn)業(yè)鏈對人才進(jìn)行培養(yǎng)；李力和沈雅雯提出高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)既要基于學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需求，又要滿足學(xué)位教育目標(biāo)和行業(yè)需求；包永宏基于多元智能理論從酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)形式、教學(xué)過程及評價等幾個方面提出了實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化途徑。

雖然我國高校酒店管理教育實(shí)現(xiàn)了較為龐大的規(guī)模，提出了很多研究理論，但是至今沒有打造出一所國際公認(rèn)的酒店管理教育名校。國內(nèi)大部分本科高校反而逐漸走入兩個極端：（1）一些本科高校過于強(qiáng)調(diào)動手能力與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，甚至出現(xiàn)本科教育高職化的趨勢，使得酒店管理本科畢業(yè)生專業(yè)內(nèi)就業(yè)率和就業(yè)層次“雙低”現(xiàn)象長期存在，并導(dǎo)致“專業(yè)萎縮”，生源不足；（2）而大部分本科院校的酒店管理人才培養(yǎng)偏重于理論教學(xué)，忽視了酒店管理專業(yè)實(shí)踐性極強(qiáng)的特點(diǎn)以及高星級酒店對員工綜合素質(zhì)的高要求，造成教學(xué)理論和實(shí)踐的脫節(jié)，難以培養(yǎng)社會和企業(yè)需要的人才。

三、終身學(xué)習(xí)的內(nèi)涵及重要性

終身學(xué)習(xí)是指社會中的成員為適應(yīng)社會發(fā)展和實(shí)現(xiàn)個體發(fā)展的需要，貫穿終生的、持續(xù)的學(xué)習(xí)過程。終身學(xué)習(xí)的正式概念是在上世紀(jì)六七十年代，由歐美等國的教育家和聯(lián)合國教科文組織相繼提出和完善的。上世紀(jì)九十年代，終身學(xué)習(xí)在日本獲得了較為快速的發(fā)展，并產(chǎn)生了“學(xué)社融合”這一重要教育實(shí)踐形式，即學(xué)校教育和社會教育相互融合。21世紀(jì)初，我國也正式提出要建設(shè)終身學(xué)習(xí)、全民學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)型社會，并在黨的十八大上明確了終身學(xué)習(xí)的地位和重要性。

在終身學(xué)習(xí)和信息技術(shù)高速發(fā)展的背景下，信息交流已突破時空與地理的限制，知識的更新?lián)Q代也日新月異，當(dāng)代大學(xué)生所需的知識和信息量也變得極為龐大。而當(dāng)前高校仍以傳統(tǒng)教育模式為主，專業(yè)教育依賴于填鴨式的知識傳授，學(xué)生學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)不足，導(dǎo)致多數(shù)大學(xué)生缺乏主動學(xué)習(xí)意識，動手能力較差，畢業(yè)后難以勝任工作崗位。因此，傳統(tǒng)的專業(yè)教育已滿足不了新形勢下人才的培養(yǎng)需求，如何培育適應(yīng)新形勢的特色專業(yè)、培養(yǎng)大學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力成為高校專業(yè)建設(shè)的一個緊迫問題。

四、特色專業(yè)培育手段

酒店管理要成為高校的特色專業(yè)，就應(yīng)以終身學(xué)習(xí)的理念為指導(dǎo)，突破傳統(tǒng)的教育模式，以培養(yǎng)大學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力為目標(biāo)，逐步推進(jìn)學(xué)科專業(yè)建設(shè)，培養(yǎng)適應(yīng)新形勢的復(fù)合型人才。其培育手段主要包括課程建設(shè)、師資建設(shè)、實(shí)踐建設(shè)和人才培養(yǎng)。

1.課程建設(shè)

培育特色專業(yè)，特色課程必不可少。這就需要在保留原有《酒店管理概論》、《酒店人力資源管理》、《酒店財務(wù)管理》等核心課程的基礎(chǔ)上，研究高星級酒店對于酒店管理人才必備技能的要求，培育幾門符合市場需求的特色課程。

通過市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，高星級酒店特別重視員工的跨文化、跨國際交流學(xué)習(xí)能力，尤其是對英語口語水平有較高要求。因此，酒店管理專業(yè)應(yīng)重視學(xué)生外語水平的提高，如開設(shè)《酒店情景英語口語》等課程培養(yǎng)學(xué)生的口語能力，開設(shè)《國際酒店求職》等雙語課程培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交流及學(xué)習(xí)能力。

活動策劃、數(shù)據(jù)分析、報告編寫等也是一個成功的酒店管理者所必備的技能。高校酒店管理專業(yè)可通過開設(shè)《活動策劃與管理》、《科學(xué)繪圖與數(shù)據(jù)分析軟件實(shí)驗(yàn)》等特色課程，培養(yǎng)學(xué)生的策劃能力、數(shù)據(jù)處理能力及研究能力，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成學(xué)生終身學(xué)習(xí)的能力。另外，管理者最重要的能力還是管理能力，酒店管理專業(yè)應(yīng)加強(qiáng)管理方面課程的建設(shè)，可開設(shè)《酒店管理案例研究》、《酒店職業(yè)經(jīng)理人》等更實(shí)用的課程。

2.師資建設(shè)

專業(yè)師資隊伍是特色專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)和保障，也是培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力的第一線工作者。因此，專業(yè)教師更應(yīng)該在工作和實(shí)踐中學(xué)會自我管理和終身學(xué)習(xí)。

酒店管理專業(yè)師資的建設(shè)可以從以下幾個方面著手：

青年教師的培養(yǎng)。應(yīng)針對性地創(chuàng)造條件，適當(dāng)提供專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，鼓勵青年教師在職攻讀專業(yè)博士學(xué)位或出國訪問。并鼓勵教師考取各種與酒店行業(yè)相關(guān)的高等級的資格從業(yè)證書或外語等級證書。以提升青年教師的基本素質(zhì)和教學(xué)技能。

“雙師型”教師的培養(yǎng)與引進(jìn)。應(yīng)制定相應(yīng)制度完善雙師型教師的評審、培養(yǎng)及激勵。鼓勵教師參加掛職鍛煉、企業(yè)實(shí)訓(xùn)、輪訓(xùn)等。讓專業(yè)師資隊伍能夠接觸行業(yè)的前沿技術(shù)，并將其轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂上的教學(xué)內(nèi)容。此外，雙師型教師的引進(jìn)也是建設(shè)特色專業(yè)的重要手段。

行業(yè)兼職教師隊伍引進(jìn)。行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀管理者不僅是企業(yè)的管理人員，更是一些專業(yè)課程的實(shí)踐專家。嘗試聘請酒店行業(yè)實(shí)踐運(yùn)營方面的專家參與專業(yè)課程，既可以為學(xué)生講授行業(yè)內(nèi)的最新動態(tài)，也可以精準(zhǔn)地培養(yǎng)學(xué)生所必需的行業(yè)技能。兼職教師的引進(jìn)應(yīng)不拘泥于學(xué)歷、職稱，而應(yīng)以工作技能作為主要衡量標(biāo)準(zhǔn)。

3.實(shí)踐建設(shè)

酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才作為核心目標(biāo)，因此，構(gòu)建本專業(yè)及社會所需的實(shí)踐體系是特色專業(yè)培育的重中之重。除了增大培養(yǎng)方案中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重外，要通過多種實(shí)踐教學(xué)方式把課堂教學(xué)、課外活動和學(xué)科活動等結(jié)合起來，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力。

高?？梢試L試構(gòu)建“五位一體”的實(shí)踐教學(xué)體系，即實(shí)踐教學(xué)由5大板塊構(gòu)成，分別是課后實(shí)訓(xùn)、假期實(shí)習(xí)、專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)集中實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)。課后實(shí)訓(xùn)這個版塊的時間最為分散，實(shí)踐也最為靈活。高校可以通過開放實(shí)驗(yàn)室的形式供學(xué)生課后練習(xí)，也可以聯(lián)系學(xué)校附近的高星級酒店為本專業(yè)學(xué)生提供臨時崗位，讓學(xué)生利用閑散時間增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟練課上所學(xué)知識。假期實(shí)習(xí)也是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力的重要渠道，學(xué)校通過與高星級酒店簽訂合作協(xié)議，推薦有意愿利用寒暑假時間參加實(shí)踐的學(xué)生前往酒店實(shí)習(xí)。既可以實(shí)現(xiàn)人才資源的合理配置，又能夠達(dá)到校企雙贏。專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、專業(yè)集中實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)則是傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)必備的實(shí)踐環(huán)節(jié)，專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)可以幫助學(xué)生更好的認(rèn)識所學(xué)專業(yè)，并培養(yǎng)學(xué)生對本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。專業(yè)集中實(shí)習(xí)用時最長，是提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐能力的最主要手段，通過連續(xù)的集中的高強(qiáng)度的實(shí)踐，可以大幅度提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。畢業(yè)實(shí)習(xí)是大學(xué)生畢業(yè)前的最后一個實(shí)踐環(huán)節(jié)，學(xué)生可以自主選擇實(shí)習(xí)單位，為其就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

此外，積極引導(dǎo)大學(xué)生參加課外實(shí)踐，如大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐研究等。通過這些實(shí)踐項(xiàng)目，可以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)大學(xué)生的創(chuàng)新性思維、探索精神和吃苦耐勞精神，有利于大學(xué)生養(yǎng)成終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣。

4.人才培養(yǎng)

人才培養(yǎng)是特色專業(yè)培育的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。在終身學(xué)習(xí)的背景下，高校應(yīng)該鼓勵學(xué)生每日讀書，提高其自學(xué)能力。除鼓勵外，高校還應(yīng)研究制定讀書抵學(xué)分、閱讀選修課等方案，將閱讀自學(xué)榮譽(yù)到大學(xué)生日常的學(xué)習(xí)中。積極引導(dǎo)大學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)提高終身學(xué)習(xí)能力，如推薦關(guān)于學(xué)習(xí)的微信公眾號、專題學(xué)習(xí)網(wǎng)站和手機(jī)APP（Application）等，培養(yǎng)學(xué)生隨時學(xué)習(xí)隨處學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣。

以學(xué)科競賽提升學(xué)生素質(zhì)也是專業(yè)人才培養(yǎng)的重要手段。高校應(yīng)積極組織和指導(dǎo)學(xué)生參加國家級學(xué)科競賽，形成以骨干教師為主體的指導(dǎo)教師團(tuán)隊和全體師生參與的良好氛圍，并建立合理的校內(nèi)團(tuán)隊遴選機(jī)制。

高校還可以實(shí)行導(dǎo)師制。在本科生入學(xué)時就安排固定的導(dǎo)師輔導(dǎo)其專業(yè)學(xué)習(xí)和發(fā)展。導(dǎo)師應(yīng)重視學(xué)生的科學(xué)研究能力培養(yǎng)，鼓勵學(xué)生參與學(xué)術(shù)活動，嘗試讓學(xué)生參與到導(dǎo)師的科研項(xiàng)目，并指導(dǎo)學(xué)生發(fā)表科技論文。

五、結(jié)語

在終身學(xué)習(xí)的背景下，高校酒店管理專業(yè)通過建設(shè)核心精品課程、改革實(shí)踐教學(xué)體系、形成優(yōu)秀專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊、創(chuàng)新學(xué)校人才培養(yǎng)模式等手段，不僅可以培養(yǎng)大學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力，還可以在省內(nèi)乃至國內(nèi)高校中獨(dú)樹一幟，形成鮮明辦學(xué)特色。同時，使酒店管理人才培養(yǎng)工作與就業(yè)市場接軌，提高專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競爭能力，培養(yǎng)與社會發(fā)展及市場需求相適應(yīng)的復(fù)合型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐羽.應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的分析[J].中國商論，2015，（34）：190-192.

[2]施國新.基于打造“中國服務(wù)”的酒店管理本科專業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈辦學(xué)研究[J].江漢大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2015，32（06）：98-102+127.

[3]李力，沈雅雯.我國旅游高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式解析[J].旅游論壇，2011，4（01）：120-126.

[4]包永宏.多元智能理論視閾下本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究[J].內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版），2016，29（01）：139-14

[5]李恒慶.日本終身學(xué)習(xí)背景下“學(xué)社融合”的理論和實(shí)踐研究[D].福建師范大學(xué)，2009.

作者簡介：李鵬舉（1986- ），男，漢族，山東高密人，博士，副教授，碩士生導(dǎo)師；研究方向：旅游地學(xué)、旅游教育