試析中等職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)管理模式對(duì)策

王菊清

摘 要：中等職業(yè)教育已成為培養(yǎng)創(chuàng)新型社會(huì)人才的重要基地。筆者認(rèn)真分析借鑒了國(guó)內(nèi)眾多烹飪高校的教學(xué)管理思路和辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，憑借對(duì)中等職業(yè)教育教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)工作總結(jié)探索出一條適合目前中等職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)發(fā)展的教學(xué)管理模式，并提出相應(yīng)的策略和建議，以供中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)管理作相應(yīng)參考。

關(guān)鍵詞：中等教育現(xiàn)狀 教學(xué)模式管理分析 存在問(wèn)題 探索研究

一、中等職業(yè)教育目前教學(xué)管理分析

在教學(xué)管理過(guò)程中，必須樹(shù)立正確的人才觀，制訂科學(xué)的教學(xué)管理方法，才能培養(yǎng)出創(chuàng)新型社會(huì)復(fù)合人才。中等職業(yè)教育作為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的基地，要達(dá)到培養(yǎng)出創(chuàng)新型人才的教育目標(biāo)，全面構(gòu)建切實(shí)可行的教學(xué)管理模式，有計(jì)劃、有目的地實(shí)施教學(xué)管理活動(dòng)，對(duì)于培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)乃至學(xué)校的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，都起著非常重要的作用.

近幾年來(lái)，隨著我省旅游業(yè)的興旺發(fā)達(dá)，同時(shí)也給餐飲行業(yè)帶來(lái)了快速發(fā)展。筆者在對(duì)2010級(jí)烹飪班學(xué)生到“北京湘鄂情餐飲上市公司”實(shí)習(xí)情況的調(diào)查反饋中，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生不能馬上適應(yīng)行業(yè)崗位的需要，而要讓公司再對(duì)其培訓(xùn)一段時(shí)間后才能上崗，上崗后有部分同學(xué)還不能分到廚房工作，只能被分配到快餐間工作，或者是分配去做員工餐，或者是分配到廚房的初加工房，那么這些學(xué)生究其出現(xiàn)了什么問(wèn)題呢？這是值得我們學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和每一個(gè)專(zhuān)職專(zhuān)業(yè)老師真正思考的一個(gè)問(wèn)題，最后總結(jié)得出原因：1、是學(xué)生自主到社會(huì)上缺乏扎實(shí)穩(wěn)定性、因?yàn)閷W(xué)生在校的兩年時(shí)間都是在班主任老師的監(jiān)督下和課任教師的帶領(lǐng)下來(lái)完成每一次實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作課程，從而使剛走出校門(mén)的畢業(yè)學(xué)生剛步入社會(huì)時(shí)，就難適應(yīng)社會(huì)的需求.。

高質(zhì)量高專(zhuān)業(yè)技術(shù)的烹飪技能（如：面點(diǎn)開(kāi)酥、刀工、火候、調(diào)味）都難于得到提高和鍛煉。當(dāng)前的烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式還停留在傳統(tǒng)的教學(xué)模式上，沒(méi)有突破現(xiàn)代化，這樣傳統(tǒng)的教學(xué)模式會(huì)導(dǎo)致很多的缺點(diǎn)：科任教師會(huì)把很大一部分精力主意力用于烹飪制品的操作演示，就不像在教室一樣可以把眼光注意到每一個(gè)學(xué)生的一舉一動(dòng)上，那么這樣的教學(xué)模式這么多的學(xué)生再操作間科任教師要想第一時(shí)間掌握每一個(gè)學(xué)生的情況，學(xué)生想學(xué)到教室演示的制品，那么我們的烹飪實(shí)訓(xùn)必須考慮安裝數(shù)字多媒體，攝像頭教學(xué)，唯有安裝先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)操作一體化教學(xué)菜可以滿(mǎn)足今天的教學(xué)模式；目前烹飪實(shí)訓(xùn)課程多數(shù)中等職業(yè)學(xué)校還在采用"一口鍋，一把刀，一個(gè)炒勺"的這種傳統(tǒng)教學(xué)模式，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式會(huì)導(dǎo)致一部分想學(xué)技術(shù)但，圍觀同學(xué)太多、太擁擠”而看不到。

實(shí)訓(xùn)課以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作的技能、技巧，而實(shí)驗(yàn)課則側(cè)重于驗(yàn)證某一原理、規(guī)律、某一生產(chǎn)過(guò)程、工藝流程等。因此，中等職業(yè)技術(shù)教育的教師應(yīng)該要把二者區(qū)分開(kāi)來(lái)，教學(xué)目的是完全不相同的，如果實(shí)訓(xùn)課任教師想真正按照實(shí)訓(xùn)教學(xué)的要求上好實(shí)訓(xùn)課那么沒(méi)有先進(jìn)硬件設(shè)備和技術(shù)操作能力那是不可能的。通過(guò)近3年的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)的實(shí)踐與研究，筆者認(rèn)為在烹飪實(shí)訓(xùn)課教學(xué)中運(yùn)用“四到位”即教學(xué)思路模式到位，教學(xué)應(yīng)用方法到位，教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備到位，教學(xué)管理設(shè)備規(guī)范到位，只有這樣才可以提高中職教育的烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，才可以學(xué)生培養(yǎng)成真正的技術(shù)型人才，才可以貼上合格的標(biāo)簽輸送社會(huì)需要的崗位之上。

二、中等職業(yè)教育中教學(xué)管理存在的問(wèn)題分析

我國(guó)的中等職業(yè)教育在進(jìn)行教育教學(xué)管理的過(guò)程中，還存在著以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：

1.教育管理模式仍然帶有濃郁的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)烙印

隨著改革開(kāi)放的逐步深入，我國(guó)早已進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。但反觀我國(guó)中等職業(yè)教育管理模式，卻仍然是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的教學(xué)管理模式，即行政型教育管理模式，它是“利用行政的方法進(jìn)行教育教學(xué)管理的一種模式，它強(qiáng)調(diào)按照行政法規(guī)和既定的規(guī)范程序?qū)嵭薪虒W(xué)管理” 。此法我覺(jué)得過(guò)于呆板，不適合于現(xiàn)代的中等職業(yè)教育. 那么在行政型教育管理管理模式下，一切管理活動(dòng)都必須按部就班，嚴(yán)格按照程序進(jìn)行。盡管這種教學(xué)模式在中國(guó)社會(huì)主義的建設(shè)過(guò)程中曾經(jīng)發(fā)揮過(guò)積極的作用，但是，隨著中國(guó)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)相適應(yīng)。

2.教學(xué)管理觀念比一線(xiàn)城市落后

俗話(huà)說(shuō)”有什么樣的教育管理觀念就有什么樣的教學(xué)模式”。在傳統(tǒng)的教學(xué)管理模式中，大多數(shù)人都認(rèn)為教學(xué)管理只是管理教學(xué)中的一些具體事務(wù)事項(xiàng)。在管理過(guò)程中，習(xí)慣于以命令的方式作為教學(xué)管理的主要手段。在這種情況下，廣大教師和學(xué)生在教學(xué)中的主體地位完全被忽視，參與意識(shí)和創(chuàng)造意識(shí)也無(wú)法得到發(fā)揮。尤其是有些中等教育的管理者以長(zhǎng)期從事教學(xué)管理，認(rèn)為經(jīng)驗(yàn)豐富而自作主張決定，從不善于學(xué)習(xí)先進(jìn)的模式或研究現(xiàn)代化的管理意識(shí)思維方式而是獨(dú)自沉浸在自己的世界里，弄出自我封閉的管理“兩耳不聞窗外事”，最后導(dǎo)致眼界狹窄，缺乏創(chuàng)新意識(shí)，不能把教學(xué)管理與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀相結(jié)合起來(lái)，不能把社會(huì)培養(yǎng)需要什么人才的需求結(jié)合起來(lái)。

3.學(xué)校教學(xué)管理隊(duì)伍素質(zhì)各有差異

學(xué)校里的教學(xué)管理隊(duì)伍實(shí)教學(xué)管理的核心，也是教學(xué)活動(dòng)能否順利完成的關(guān)鍵。教學(xué)管理隊(duì)伍的素質(zhì)和思想意識(shí)直接決定著中等職業(yè)教育的質(zhì)量，直接決定著中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的人才的質(zhì)量。從目前中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)管理隊(duì)伍整體情況來(lái)看，還普遍缺少骨干和精干的教育管理人員。在教學(xué)管理上一部分管理人員業(yè)務(wù)不夠熟練精湛，處理事務(wù)能力較差，隨時(shí)會(huì)陷入到簽到、注冊(cè)、排課、調(diào)課、等一系列日?，嵥榈氖聞?wù)之中，無(wú)暇顧及更重要的教學(xué)管理的研究和教學(xué)管理改革等重大課題上來(lái)，雖然整天工作忙忙碌碌，出現(xiàn)加班加點(diǎn)地工作，最后導(dǎo)致工作質(zhì)量不高、工作沒(méi)有效率，如果我們的教學(xué)管理的針對(duì)性不強(qiáng)或沒(méi)有針對(duì)性的話(huà)，那么工作效率質(zhì)量是不會(huì)的到提高的。在我國(guó)中等職業(yè)教學(xué)管理隊(duì)伍中，還存在著一種奇怪的現(xiàn)象，就是相當(dāng)一部分管理人員沒(méi)有受過(guò)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)管理知識(shí)教育，不懂中等職業(yè)教育管理的發(fā)展方向和培養(yǎng)目標(biāo)，而盲目培養(yǎng)學(xué)生.甚至對(duì)于各個(gè)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展的不到超前充分的認(rèn)識(shí)，對(duì)于專(zhuān)業(yè)課程的開(kāi)設(shè)設(shè)置原則和方法都知之甚少甚至不了解而東拼西湊的亂開(kāi)課程，更不談技術(shù)性人才的培養(yǎng)了.

三、中等職業(yè)教育的發(fā)展需要我們努力探索和研究管理

任何一種教育的發(fā)展實(shí)施都需要我們每一位教育工作者的付出和研究，每一種教育工作都要善始善終，無(wú)論是理論文化課也好還是實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)也是如此。在教學(xué)中需要我們的教育者用心去聽(tīng)去感悟?qū)W生家長(zhǎng)的想法和社會(huì)的需求，摸索出適合中等職業(yè)學(xué)校，自己學(xué)校的教學(xué)管理模式出來(lái)，真正的以達(dá)到讓中等職業(yè)學(xué)校的教育為國(guó)家為社會(huì)培養(yǎng)更多的優(yōu)秀型社會(huì)技術(shù)人才， 實(shí)現(xiàn)中國(guó)職業(yè)教育中國(guó)夢(mèng)。endprint