以職業(yè)需求為導(dǎo)向的食品分析實驗課程改革探索

趙娟娟

摘要：在食品分析實驗教學(xué)中，從應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念出發(fā)，以職業(yè)需求為導(dǎo)向，通過調(diào)整實驗教學(xué)內(nèi)容，設(shè)立開放實驗室，建立和完善校外實訓(xùn)基地，完善考核方式等進行改革與探索，多途徑強化學(xué)生實驗操作，使學(xué)生綜合技能和職業(yè)素養(yǎng)全面提高。

關(guān)鍵詞：實驗課程； 食品分析； 職業(yè)需求； 教學(xué)內(nèi)容

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）03-0091-02

衡水學(xué)院作為地方性本科院校，辦學(xué)定位是培養(yǎng)服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展的應(yīng)用型人才。食品分析是各高校食品專業(yè)的一門必修課程，具有很強的技術(shù)性和實踐性。食品分析實驗作為食品質(zhì)量監(jiān)督、檢測的手段，在食品生產(chǎn)、加工、資源利用、產(chǎn)品研發(fā)和保障人民身體健康等方面具有十分重要的作用。同時，高校的實驗教學(xué)對應(yīng)用型人才培養(yǎng)起著舉足輕重的作用。通過培養(yǎng)學(xué)生的實驗技能，可以提高他們分析問題、解決問題的能力，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。目前，食品分析實驗教學(xué)改革滯后于理論教學(xué)改革，也滯后于行業(yè)發(fā)展需要，存在一些不足：一是食品分析實驗教材內(nèi)容陳舊，與食品化學(xué)、儀器分析等實驗存在重復(fù)，且驗證性實驗居多；二是實驗環(huán)節(jié)不完整，樣品采集和制備、藥品配置、實驗設(shè)計都由老師完成，學(xué)生只做分析檢測和結(jié)果處理；三是受儀器數(shù)量和教學(xué)時數(shù)限制，學(xué)生缺乏充分的獨立操作機會；四是單個實驗流程長（如凱氏定氮法測蛋白，索氏提取法測脂肪），且直接操作少，學(xué)生印象不深；五是實驗課考核方式大多以實驗報告為主，學(xué)生缺乏主動性。為解決目前實驗教學(xué)存在的上述弊端，依據(jù)企業(yè)的實際問題和行業(yè)的發(fā)展趨勢，教學(xué)團隊需要及時對現(xiàn)有教學(xué)思路進行大膽探索和改革。

1 調(diào)整實驗教學(xué)內(nèi)容

1.1 緊跟崗位需求更新教材

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品分析的新方法不斷涌現(xiàn)。要培養(yǎng)適應(yīng)崗位需要的應(yīng)用型人才，教師就必須了解食品分析發(fā)展的前沿信息，用優(yōu)秀教材代替陳舊教材，更新實驗用書。在實驗教學(xué)中，隨企業(yè)需求變化不斷增補更新，讓學(xué)生掌握新技術(shù)，更好地與職業(yè)接軌；在實驗教學(xué)中，引入應(yīng)用情境，模擬實際生產(chǎn)狀況開展試驗，或是把最近社會上發(fā)生的食品中毒、食品造假事件引入教學(xué)，調(diào)動學(xué)生的積極性和探索精神，使相應(yīng)的理論知識得到鞏固。

1.2 增開綜合性和設(shè)計性實驗

食品分析實驗課程要求注重培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的思維方法，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。針對以前課程基礎(chǔ)性、驗證性實驗居多的現(xiàn)狀，為提高學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力，對實驗教學(xué)大綱進行修改，特增開綜合性和設(shè)計性實驗。實驗方案選擇與企業(yè)實際接軌或日常學(xué)生感興趣的項目，依據(jù)最新國家標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生3～5人為一組，通過查閱相關(guān)文獻、溝通與研討設(shè)計實驗方案，然后由教師對學(xué)生的實驗方案進行檢查、論證，以保證綜合設(shè)計實驗具有可行性和創(chuàng)新性。

2 設(shè)立開放實驗室

開放實驗教學(xué)是指在完成常規(guī)教學(xué)任務(wù)后，實驗室環(huán)境、試劑、儀器等資源面向?qū)W生開放。開放形式分為強化基礎(chǔ)實驗和學(xué)生探究實驗?；A(chǔ)強化包括基本操作技能（如稱重、溶液的配置、移取、定容等）練習(xí)和基本儀器（如糖度計、pH計、移液器、分光光度計等）使用。實驗課上因每組人數(shù)多而沒親手操作的，或因時間限制實驗失敗的，可以在開放時間重新做。學(xué)生探究實驗由學(xué)生依據(jù)興趣自由選取或由教師選取一些跟企業(yè)聯(lián)系緊密的課題，如依托食品質(zhì)量與安全專業(yè)啤酒釀造實訓(xùn)室，依據(jù)啤酒檢測國家標(biāo)準(zhǔn)引入啤酒廠出廠檢測指標(biāo)，設(shè)定啤酒雙乙酰含量、麥芽汁濃度、酒精度、色度、CO2含量等多指標(biāo)檢測。在系內(nèi)網(wǎng)頁公布實驗項目名稱、時間和地點、指導(dǎo)教師，并對實驗項目做簡單說明。學(xué)生可充分利用課余時間到實驗室進行鍛煉，逐步形成理論指導(dǎo)實踐、實踐促進理論的良性循環(huán)，加快學(xué)生由“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉(zhuǎn)變。

3 建立和完善校外實訓(xùn)基地

要培養(yǎng)食品分析方面的應(yīng)用性人才，必須做到理論和實踐融會貫通。高校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)是讓學(xué)生畢業(yè)后迅速走上工作崗位并順利開展工作，因此，產(chǎn)教融合是重要手段，校政企合作是重要平臺。目前，衡水學(xué)院已在多家相關(guān)部門和食品企業(yè)建立實踐教學(xué)基地，并與地方政府主管部門（如疾控中心、食品藥品監(jiān)督管理局、進出口檢驗檢疫局等）及地方食品生產(chǎn)企業(yè)（如衡水老白干釀酒集團、河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司等）共同搭建合作平臺，平臺的所有成員共同承擔(dān)專業(yè)人才培養(yǎng)任務(wù)。

通過企業(yè)見習(xí)使學(xué)生迅速了解企業(yè)對知識和能力的需求，有利于明確學(xué)習(xí)目的，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生在學(xué)校掌握一定的分析檢測方法和儀器操作技能后，通過實習(xí)進入工作一線，在教師和企業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)下，使自身的實踐技能和崗位技能得到有效提升。

4 完善考核

全面考核學(xué)生的操作水平，正確評價學(xué)生的實驗?zāi)芰Γ菍嶒灲虒W(xué)工作的重要內(nèi)容。以前，對學(xué)生實驗成績考核主要是通過實驗報告，但由于一些學(xué)生的主觀能動性差，存在抄襲其他同學(xué)實驗數(shù)據(jù)及隨意涂改實驗結(jié)果的現(xiàn)象，因此，實驗課程成績評定改革勢在必行。課程考核可以分為以下幾個部分：一是實驗報告；二是實驗預(yù)習(xí)情況及過程中操作規(guī)范性；三是綜合設(shè)計性實驗方案設(shè)計及問題處理。在重視實驗數(shù)據(jù)和結(jié)果的基礎(chǔ)上，更多關(guān)注實驗過程和方法，以及學(xué)生從中體現(xiàn)的態(tài)度和行為習(xí)慣。多方位考核不僅能夠提高學(xué)生的知識和技能，還有利于良好科學(xué)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

5 結(jié)語

食品分析實驗課程教學(xué)改革主要強調(diào)適應(yīng)企業(yè)需求的應(yīng)用型技能人才培養(yǎng)。通過以上種種改革和摸索，可以使學(xué)生受到系統(tǒng)的培訓(xùn)和鍛煉，在加強理論知識學(xué)習(xí)的同時，培養(yǎng)動手能力、科學(xué)分析能力和創(chuàng)新精神。在今后教學(xué)中，團隊將繼續(xù)總結(jié)并積累經(jīng)驗，構(gòu)建特色鮮明的應(yīng)用型實驗教學(xué)體系，培養(yǎng)滿足企事業(yè)單位發(fā)展需求的應(yīng)用型人才。

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