以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)研究

楊曼　閆秀霞

摘 要：食品質(zhì)量關(guān)乎人們的生活品質(zhì)和身體健康，而食品質(zhì)量問(wèn)題與以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)高度相關(guān)?？刂剖称焚|(zhì)量，則需要分析和評(píng)價(jià)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)。但現(xiàn)有的食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)研究文獻(xiàn)中缺乏針對(duì)以生產(chǎn)企業(yè)為核心的食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)的探究。故對(duì)以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)采用了定量分析和定性分析充分結(jié)合的方法進(jìn)行了評(píng)價(jià)研究。首先，分析了以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)影響要素，構(gòu)建了風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系；其次，依據(jù)所建立的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系，運(yùn)用基于數(shù)據(jù)包絡(luò)分析的模糊綜合評(píng)價(jià)方法對(duì)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，克服了模糊綜合評(píng)價(jià)的主觀性弊端，使評(píng)價(jià)結(jié)果更具有客觀說(shuō)服力。最后，通過(guò)算例分析對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn)企業(yè)；供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)；數(shù)據(jù)包絡(luò)分析法；模糊綜合評(píng)價(jià)法

中圖分類(lèi)號(hào)：F273 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-7866 （2017） 05-063-008

工業(yè)經(jīng)濟(jì)論壇 URL： http//www.iereview.com.cn DOI： 10.11970/j.issn.2095-7866.2017.05.009

Abstract： Food quality concerns peoples quality of life and health， and the food quality problem and food production enterprise as the core of supply chain risk highly correlated. To control of food quality， it is necessary to analyze and evaluate the risk of food supply chain. But existing research literature lack of food supply chain risk for manufacturing enterprises as the core of food supply chain risk of exploration， this paper uses the method of combining literature research and theoretical analysis of food production enterprises as the core of supply chain risk is evaluated. Firstly， this paper analyzes the food production enterprises as the core of supply chain risk factors， constructs the index system of risk； Secondly， based on the established risk index system， using fuzzy comprehensive evaluation method based on data envelopment analysis（DEA） to evaluate the system of supply chain risk， overcome the subjectivity of fuzzy comprehensive evaluation， make the data after the data envelopment analysis（DEA） is closer to food production enterprises as the core of the actual situation of supply chain operation； Finally， the risk factors in the food supply chain are evaluated through the example analysis， and enriched the relevant theories of food management.

Key words： Food Production Enterprises； Supply Chain Risk Evolution； Data Envelopment Analysis； Fuzzy Comprehensive Assessment

引言

當(dāng)前，食品安全成為全社會(huì)普遍關(guān)注的問(wèn)題。由于食品生產(chǎn)技術(shù)的精湛化、新原料的產(chǎn)生以及食品貿(mào)易的全球化，造成食品污染現(xiàn)象日益嚴(yán)重，老問(wèn)題沒(méi)有完全解決，新問(wèn)題又不斷涌現(xiàn)。我國(guó)食品安全事件接連發(fā)生，從地溝油、福喜過(guò)期肉、“有毒汽水包”再到 “問(wèn)題香蕉”、強(qiáng)生“質(zhì)量門(mén)”及醫(yī)療垃圾回收等事件的發(fā)生，食品安全問(wèn)題屢次碰觸人們的道德底線，既嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身心健康，又給社會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問(wèn)題最多的環(huán)節(jié)是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，且大多數(shù)食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)也處于這個(gè)環(huán)節(jié)?；诤诵钠髽I(yè)對(duì)食品質(zhì)量安全的掌控權(quán)，一旦發(fā)生食品質(zhì)量問(wèn)題，將關(guān)系到整個(gè)企業(yè)的存亡。本文研究的是針對(duì)以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的安全風(fēng)險(xiǎn)分析，識(shí)別出生產(chǎn)企業(yè)安全的各種風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)食品企業(yè)供應(yīng)鏈進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，保障消費(fèi)者的權(quán)益。

一、文獻(xiàn)綜述

（一）關(guān)于食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)

食品供應(yīng)鏈核心企業(yè)是具備“瓶頸”約束資源與核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體，能夠有效地組織協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈?zhǔn)聞?wù)和資源，并決定供應(yīng)鏈整體競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)[1]。趙曉飛[2]（2012）認(rèn)為，積極培育供應(yīng)鏈核心企業(yè)有利于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系的正常運(yùn)作；魯茂（2016）等[3，4]指出食品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)大部分是食品生產(chǎn)加工企業(yè)，在生產(chǎn)過(guò)程中，核心企業(yè)需要向各類(lèi)供應(yīng)商訂購(gòu)各種原材料，使得每個(gè)環(huán)節(jié)在供應(yīng)鏈正常運(yùn)作過(guò)程中能夠按需要獲取一定數(shù)量和型號(hào)的原料，及時(shí)進(jìn)行生產(chǎn)制造，然后將成品通過(guò)銷(xiāo)售商送到消費(fèi)者手里。供應(yīng)鏈中核心企業(yè)的凝聚能力、協(xié)調(diào)能力和執(zhí)行能力在很大程度上影響了整個(gè)供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力，核心企業(yè)不僅充當(dāng)供應(yīng)鏈的“信息交換中心”也是供應(yīng)鏈的“協(xié)調(diào)中心”。

（二）關(guān)于食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)

關(guān)于食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，劉永勝[5]（2014）認(rèn)為，由于食品供應(yīng)鏈中的不確定因素而使整個(gè)食品供應(yīng)鏈未能實(shí)現(xiàn)質(zhì)量或安全的預(yù)期目標(biāo)，從而使食品供應(yīng)鏈上大多數(shù)企業(yè)存在遭受損失的可能性。食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源主要是由各種外生因素和內(nèi)生因素，這些對(duì)以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈產(chǎn)生巨大的影響。外生因素風(fēng)險(xiǎn)包括自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、政治環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)和法律環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。比如：Cheri（2011）等文獻(xiàn)[6-8]研究了自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)對(duì)供應(yīng)鏈造成的影響；倪得兵[9]（2015）分析了經(jīng)濟(jì)環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)的匯率和關(guān)稅變化對(duì)食品出口生產(chǎn)企業(yè)的影響，食品供應(yīng)鏈中的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)也能增加供應(yīng)鏈的復(fù)雜性和多樣性[10-15]；內(nèi)生風(fēng)險(xiǎn)是由于供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)成員企業(yè)之間不可避免存有利益沖突和信息不對(duì)稱(chēng)而引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，劉暢（2011）[16]從食品供應(yīng)鏈角度出發(fā)，分析了供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題。關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)的研究，較多是從定性角度進(jìn)行分析的。

就現(xiàn)有文獻(xiàn)來(lái)看，缺乏將核心企業(yè)與食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)定量整合在一起的研究成果。食品生產(chǎn)企業(yè)作為食品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)不僅需要及時(shí)了解上游原料的供應(yīng)情況，同時(shí)還要清楚下游市場(chǎng)的需求情況，防止上游風(fēng)險(xiǎn)傳遞。生產(chǎn)企業(yè)在食品供應(yīng)鏈中具有樞紐作用，對(duì)食品安全有著更多的掌控權(quán)。研究以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)可以一定程度上避免整個(gè)食品供應(yīng)鏈上物流難以回溯和跟蹤的現(xiàn)象，豐富食品供應(yīng)鏈理論知識(shí)。

二、以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈及風(fēng)險(xiǎn)體系

本文闡述以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈及其風(fēng)險(xiǎn)體系，其中包括自然環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、政治環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、法律風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)，屬于食品供應(yīng)鏈的外生風(fēng)險(xiǎn)；還包括物流風(fēng)險(xiǎn)、信息流風(fēng)險(xiǎn)和資金流風(fēng)險(xiǎn)，屬于食品供應(yīng)鏈的內(nèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

食品生產(chǎn)企業(yè)是食品供應(yīng)鏈匯總信息傳遞交換的中心，它將上游供應(yīng)商成員和下游銷(xiāo)售商成員的相關(guān)信息傳遞反饋，當(dāng)消費(fèi)者的相關(guān)需求信息經(jīng)過(guò)各種渠道到達(dá)生產(chǎn)企業(yè)后，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)食品供應(yīng)鏈發(fā)展的需要，形成訂單形式將信息傳遞到上游供應(yīng)商成員手中，待上游供應(yīng)商成員完成訂單，再將相關(guān)信息反饋到生產(chǎn)企業(yè)后，生產(chǎn)企業(yè)也將通過(guò)各種有效的方式盡快將信息傳遞給下游銷(xiāo)售商成員。

通常食品從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸再到消費(fèi)者手中要經(jīng)過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)且復(fù)雜的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，鏈上的每一個(gè)主體在每一個(gè)環(huán)節(jié)中都存在不同程度的風(fēng)險(xiǎn)[17]。再加上如今食品行業(yè)更加多渠道化、開(kāi)放化和多元化，使得食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)變得越來(lái)越復(fù)雜。食品供應(yīng)鏈?zhǔn)黔h(huán)環(huán)緊扣的閉合封閉鏈，隨著節(jié)點(diǎn)企業(yè)成員個(gè)數(shù)的增加和環(huán)節(jié)的增多，供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)變得更加復(fù)雜，導(dǎo)致了食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生[18]。倘若對(duì)某一成員節(jié)點(diǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)不能進(jìn)行及時(shí)有效的控制，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)傳遞給供應(yīng)鏈上其他的節(jié)點(diǎn)企業(yè)，將直接導(dǎo)致企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)靈敏度下降、造成庫(kù)存積壓或不足以及運(yùn)輸費(fèi)用成本上升等，進(jìn)而造成整個(gè)鏈條的癱瘓。

（一）生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)要素及其成因分析

食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)要素較多，但本文從生產(chǎn)企業(yè)的角度出發(fā)，為了客觀地研究生產(chǎn)企業(yè)的主要風(fēng)險(xiǎn)，從互聯(lián)網(wǎng)的各類(lèi)網(wǎng)站搜集了若干食品安全事件，經(jīng)過(guò)篩選，共得到從2014年1月1日到2016年12月31日?qǐng)?bào)道的300個(gè)有效事件。對(duì)食品安全事件進(jìn)一步挖掘和分析，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源主要從原料供應(yīng)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等因素引起的，如表1所示。

（1）供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)是指因原料供應(yīng)商的生產(chǎn)能力不足、供貨產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)以及供貨的敏捷性不靈活對(duì)下游節(jié)點(diǎn)成員企業(yè)的正常運(yùn)作造成影響，致使整個(gè)供應(yīng)鏈遭受危險(xiǎn)。

（2）生產(chǎn)商風(fēng)險(xiǎn)是指因生產(chǎn)商的生產(chǎn)技術(shù)不完善、生產(chǎn)環(huán)境不合格以及有害物質(zhì)傳遞等不確定性因素導(dǎo)致食品質(zhì)量存在不達(dá)標(biāo)，同時(shí)將風(fēng)險(xiǎn)傳遞給供應(yīng)鏈上其他節(jié)點(diǎn)成員企業(yè)。

（3）運(yùn)輸商風(fēng)險(xiǎn)是指由于自然環(huán)境因素、硬件設(shè)施等導(dǎo)致食品在運(yùn)輸環(huán)節(jié)引起的風(fēng)險(xiǎn)，比如因自然風(fēng)險(xiǎn)使交通阻塞影響食品的正常運(yùn)輸，發(fā)生運(yùn)輸延遲、食品破損等或者是運(yùn)輸設(shè)備技術(shù)落后引起食品在運(yùn)輸途中發(fā)生嚴(yán)重污染。

（4）食品銷(xiāo)售商風(fēng)險(xiǎn)是指銷(xiāo)售商在食品的采購(gòu)和銷(xiāo)售過(guò)程中引起的風(fēng)險(xiǎn)。比如銷(xiāo)售商采購(gòu)數(shù)量較多，增加庫(kù)存成本，引起資源浪費(fèi)，占用資金風(fēng)險(xiǎn)或者在銷(xiāo)售過(guò)程中，定價(jià)不當(dāng)、營(yíng)銷(xiāo)策略不合理等引起市場(chǎng)需求不足的風(fēng)險(xiǎn)。食品原料供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)、食品生產(chǎn)商風(fēng)險(xiǎn)、運(yùn)輸商風(fēng)險(xiǎn)和銷(xiāo)售商風(fēng)險(xiǎn)可以歸納為供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)成員企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。

（5）食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)是指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售等過(guò)程中由于含有毒有害物質(zhì)或存在其他影響質(zhì)量安全性的因素而對(duì)人體產(chǎn)生危害的可能性及其后果的嚴(yán)重性。

（6）資金風(fēng)險(xiǎn)是指供應(yīng)鏈某些節(jié)點(diǎn)企業(yè)因融資成本上升或是資金不足延誤生產(chǎn)而導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)[19]，分為資金投入量和資金收入這兩方面。

（7）物流風(fēng)險(xiǎn)是指食品原料及產(chǎn)成品在實(shí)現(xiàn)空間轉(zhuǎn)移或時(shí)間對(duì)接的過(guò)程中使食品受到污染。如果物流風(fēng)險(xiǎn)控制不當(dāng)將會(huì)破壞整個(gè)供應(yīng)鏈體系。

（8）信息風(fēng)險(xiǎn)。食品信息是連接供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的樞紐，是為了保證食品在供應(yīng)、生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中，各節(jié)點(diǎn)成員企業(yè)傳遞信息，實(shí)現(xiàn)信息資源的共享。但供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)成員企業(yè)不愿共同分享信息，容易產(chǎn)生牛鞭效應(yīng)，整個(gè)系統(tǒng)的信息不能得到有效地傳遞。

三、以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的建立

（一）指標(biāo)選取

為保證以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果的可靠性，建立一個(gè)全面、客觀、科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系至關(guān)重要。由文獻(xiàn)[18]、[19]、[20]和[21]建立的指標(biāo)體系歸納總結(jié)，并結(jié)合食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)及其成因分析，構(gòu)建了由本文的風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系。不僅要充分考慮到生產(chǎn)企業(yè)自身人力財(cái)力，還要考慮到企業(yè)的食品質(zhì)量管理、物流周轉(zhuǎn)時(shí)間和資源共享等多方面的因素，分別從人力財(cái)力和綜合管理兩個(gè)層面設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，建立評(píng)價(jià)模型。如表2所示。

（二）食品生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)是多因素、多目標(biāo)的決策問(wèn)題，因此對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的綜合評(píng)價(jià)變得更加重要。本文運(yùn)用數(shù)據(jù)包絡(luò)和模糊綜合評(píng)價(jià)的方法，將主觀性較大的定性指標(biāo)模糊量化，再利用DEA將模糊綜合評(píng)價(jià)中沒(méi)有考慮的投入因素問(wèn)題進(jìn)行評(píng)價(jià)。DEA的優(yōu)勢(shì)恰好彌補(bǔ)了模糊綜合評(píng)價(jià)的劣勢(shì)。

1. 數(shù)據(jù)包絡(luò)分析

數(shù)據(jù)包絡(luò)分析方法（Data Envelopment Analysis，DEA）利用線性規(guī)劃評(píng)價(jià)決策單元的相對(duì)效率。利用數(shù)據(jù)包絡(luò)分析的評(píng)價(jià)結(jié)果代替模糊評(píng)價(jià)中的專(zhuān)家評(píng)分，使模糊綜合評(píng)價(jià)更具有說(shuō)服力[22]。

利用DEA的CCR模型，計(jì)算量化指標(biāo)的相對(duì)效率。

2. 基于DEA的模糊綜合評(píng)價(jià)

DEA反映的是每個(gè)評(píng)價(jià)單元的相對(duì)效率，模糊綜合評(píng)價(jià)可以較好的處理非量化指標(biāo)[23]。基本步驟為：首先對(duì)量化指標(biāo)運(yùn)用DEA中最具代表性的CCR模型計(jì)算相對(duì)效率，然后利用模糊綜合評(píng)價(jià)方法中的隸屬度函數(shù)對(duì)相對(duì)效率做模糊化處理，得到?jīng)Q策單元的食品安全等級(jí)，對(duì)評(píng)價(jià)單元再次進(jìn)行評(píng)價(jià)。

四、算例

由于食品生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)自身的復(fù)雜性與多樣性，因此采用實(shí)地調(diào)研和專(zhuān)家評(píng)分法來(lái)獲取指標(biāo)體系的樣本數(shù)據(jù)。選擇以食品生產(chǎn)企業(yè)為核心的5條食品供應(yīng)鏈為樣本，通過(guò)評(píng)分表的形式向?qū)＜艺{(diào)查打分，經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)分析，得到樣本的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系指標(biāo)及相應(yīng)數(shù)據(jù)如表3所示。DEA對(duì)投入產(chǎn)出指標(biāo)的要求很高，將成本型指標(biāo)作為投入指標(biāo)，效益型指標(biāo)作為產(chǎn)出指標(biāo)。該評(píng)價(jià)體系中共有5個(gè)評(píng)價(jià)單元，其中將供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)成員企業(yè)個(gè)數(shù)和資金投入作為輸入量，資金收入作為輸出量，運(yùn)用數(shù)據(jù)包絡(luò)CCR模型分析決策單元的投入產(chǎn)出，其結(jié)果表明了每條供應(yīng)鏈在人力財(cái)力方面的相對(duì)有效性。利用FCA計(jì)算每條供應(yīng)鏈綜合管理的成績(jī)，設(shè)食品質(zhì)量管理，物流周轉(zhuǎn)時(shí)間，資源共享的權(quán)重陣。

將表3數(shù)據(jù)帶入式（1）CCR模型，進(jìn)行相對(duì)效率計(jì)算，結(jié)果如表4所示。

由表4可知，DMU1有C、D的相對(duì)效率為1，說(shuō)明資金收入和食品質(zhì)量管理等級(jí)為優(yōu)；DMU2 有B、D的相對(duì)效率為1，說(shuō)明資金投入和食品質(zhì)量管理等級(jí)為優(yōu)；DMU3有A、D的相對(duì)效率為1，說(shuō)明供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)成員數(shù)和食品質(zhì)量管理等級(jí)為優(yōu)；DMU4有E的相對(duì)效率為1，說(shuō)明物流周轉(zhuǎn)時(shí)間等級(jí)為優(yōu)；DMU5有A、B、D、E的相對(duì)效率為1，說(shuō)明供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)成員數(shù)、資金投入、食品質(zhì)量管理和物流周轉(zhuǎn)時(shí)間的等級(jí)為優(yōu)。單從相對(duì)效率分析可知，DMU5食品安全等級(jí)是最高的。

設(shè)一級(jí)指標(biāo)中人力財(cái)力、綜合管理組成的權(quán)重陣，利用權(quán)重集和DEA的模糊矩陣得出相應(yīng)綜合評(píng)價(jià)矩陣如表5所示。

從表5可以看出，DMU1中B2=0.6012最大，評(píng)價(jià)等級(jí)為一般；DMU2中B2=0.5938最大，評(píng)價(jià)等級(jí)為一般；DMU3中B3=0.5536最大，評(píng)價(jià)等級(jí)為一般；DMU4中B3=0.6264最大，評(píng)價(jià)等級(jí)為差；DMU5中B1=0.7560最大，評(píng)價(jià)等級(jí)為好；對(duì)食品安全等級(jí)進(jìn)行排序：DMU5> DMU1> DMU2> DMU4> DMU3。所以DMU5的食品安全性是最佳的，這與DEA評(píng)價(jià)吻合。

五、結(jié)束語(yǔ)

本文從以生產(chǎn)企業(yè)為核心的食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題入手，結(jié)合了定量分析DEA和定性分析模糊綜合評(píng)價(jià)，建立了食品供應(yīng)鏈的綜合評(píng)價(jià)模型。運(yùn)用基于數(shù)據(jù)包絡(luò)的模糊綜合評(píng)價(jià)方法，將DEA結(jié)果引入FCA評(píng)價(jià)中，有效地減少并合理利用專(zhuān)家評(píng)分的主觀性。通過(guò)模糊綜合評(píng)價(jià)的計(jì)算，再次驗(yàn)證了食品生產(chǎn)企業(yè)供應(yīng)鏈評(píng)價(jià)的綜合等級(jí)。同時(shí)，為管理者在企業(yè)實(shí)際運(yùn)作中提供科學(xué)合理的決策依據(jù)：要定期對(duì)食品供應(yīng)鏈上各風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行定量評(píng)估，準(zhǔn)確判斷供應(yīng)鏈的運(yùn)行情況，及時(shí)調(diào)整評(píng)價(jià)指標(biāo)，提高對(duì)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的管控能力。希望本文在研究食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的可行性和有效性起到一定的借鑒作用。

基金項(xiàng)目：

教育部人文社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目（編號(hào)：13YJAZH112）

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