對(duì)釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)及課程體系的思考

戚一冬++謝廣發(fā)++田潤(rùn)剛

【摘要】釀酒工程專業(yè)作為紹興市和浙江省特色專業(yè)，專注于培養(yǎng)新時(shí)代“三創(chuàng)型人才”。紹興文理學(xué)院加強(qiáng)對(duì)釀酒工程專業(yè)人才的培養(yǎng)，從師資配置、實(shí)驗(yàn)配置、教學(xué)過程入手，對(duì)構(gòu)建完善的課程體系做了深入思考與探索性的嘗試。

【關(guān)鍵詞】釀酒工程 人才培養(yǎng) 課程體系

【中圖分類號(hào)】TS261-4；G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）29-0119-01

魏所康的培養(yǎng)模式論[1]中提出在一定現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對(duì)穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系，管理制度和評(píng)估方式，實(shí)施人才教育的過程總和叫做“人才培養(yǎng)模式”。在當(dāng)今這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代，我們更需要“三創(chuàng)”型人才[2]，即擁有獨(dú)特的創(chuàng)新性、非凡的創(chuàng)造力及超強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)能力。而地方高校正是創(chuàng)造新生代人才不可或缺的重要力量。一個(gè)高校是否能立足，是否能成功，很大程度上取決于它的特色專業(yè)[3]。

1.關(guān)于人才培養(yǎng)

1.1 特色專業(yè)

紹興文理學(xué)院坐落于黃酒之鄉(xiāng)的紹興，一方水土養(yǎng)一方人，這里孕育了一大批全國著名的黃酒企業(yè)（如古越龍山、會(huì)稽山、女兒紅等）。而紹興文理學(xué)院的釀酒工程專業(yè)更是紹興市和浙江省特色專業(yè)，是根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，與紹興市大型黃酒企業(yè)共建的輕工紡織食品類專業(yè)。釀酒工程專業(yè)的同學(xué)以扎實(shí)的科學(xué)理論、工程技術(shù)和實(shí)踐訓(xùn)練基礎(chǔ)為支撐，具備生物學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)、工程學(xué)和管理學(xué)等基礎(chǔ)理論與基本知識(shí)，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，能在釀酒的生產(chǎn)、加工、流通及與之相關(guān)的教育、研究、進(jìn)出口貿(mào)易、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等部門工作，主要從事于釀酒或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品研發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、文化推廣、檢驗(yàn)檢疫、教育教學(xué)等方面工作。該專業(yè)致力于培養(yǎng)具有寬廣知識(shí)面、多領(lǐng)域適應(yīng)能力的高級(jí)工程技術(shù)人才。

1.2 特色人才

1.2.1 師資配置

為了保證人才培養(yǎng)模式的建立和順利實(shí)施，師資隊(duì)伍質(zhì)量是重中之重。強(qiáng)大的師資力量以及教師的合理配置更能培養(yǎng)出優(yōu)秀的學(xué)生。教師的年齡結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)都會(huì)影響到整個(gè)師資力量，所以綜合考慮各個(gè)方面合理地建設(shè)釀酒專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)?，F(xiàn)有專任教師14人，其中教授2人，博士4人。

1.2.2 實(shí)驗(yàn)配置

作為工科學(xué)生，實(shí)驗(yàn)是勝于理論的存在，有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究是人才培養(yǎng)的一個(gè)重要方面。該專業(yè)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容包括生物化學(xué)、微生物學(xué)、釀酒微生物及育種、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、釀酒工藝學(xué)和黃酒工藝與設(shè)備等方面?，F(xiàn)如今，更是在實(shí)驗(yàn)基地安裝了三套釀酒設(shè)備供同學(xué)們參觀學(xué)習(xí)[4]。

1.2.3 教學(xué)過程

教學(xué)質(zhì)量是檢驗(yàn)高等教育成敗與否的第一標(biāo)準(zhǔn)，是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的重點(diǎn)。而一個(gè)高等學(xué)府的教學(xué)過程是教學(xué)質(zhì)量最直觀的體現(xiàn)，在這個(gè)光怪陸離充滿競(jìng)爭(zhēng)的教育體系下，教學(xué)過程設(shè)計(jì)合理，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，讓學(xué)生動(dòng)手與動(dòng)腦相結(jié)合是教學(xué)質(zhì)量提高的保證。

2.關(guān)于課程體系

2.1 課程體系優(yōu)化目的

上世紀(jì)60年代以后，釀酒技術(shù)發(fā)展迅速，而我國釀酒行業(yè)在高速發(fā)展的同時(shí)，也存在許多弊端，比如國際競(jìng)爭(zhēng)力明顯不足、能源利用率低，后繼發(fā)展面臨很大難題。釀酒工程是紹興文理學(xué)院于2010年新設(shè)置的一個(gè)專業(yè)，是生命科學(xué)學(xué)院的一個(gè)特色專業(yè)，對(duì)釀酒工程專業(yè)學(xué)生的工程能力和專業(yè)能力要求相較其他專業(yè)更為突出，但是目前釀酒工程的課程體系還不完善。為了加強(qiáng)學(xué)生的工程應(yīng)用能力和專業(yè)實(shí)踐能力，為了適應(yīng)社會(huì)對(duì)釀酒專業(yè)人才的需求，更為了填補(bǔ)釀酒領(lǐng)域?qū)I(yè)人才的空缺，進(jìn)行釀酒工程專業(yè)課程體系的優(yōu)化勢(shì)在必行。

2.2 課程體系優(yōu)化方式

2.2.1 構(gòu)建合理的課程體系

釀酒工程學(xué)科是一門集生物、化學(xué)、物理、化工等多學(xué)科交叉滲透融合的綜合性學(xué)科，科學(xué)與技術(shù)之間出現(xiàn)了空前的全面而深刻的互動(dòng)，從而誕生了許多高技術(shù)領(lǐng)域。因此，對(duì)釀酒工程專業(yè)課程體系的構(gòu)建，應(yīng)重點(diǎn)側(cè)重于該學(xué)科主要課程如釀酒微生物及育種、黃酒分析、釀酒工藝學(xué)、生物化學(xué)等課程的建設(shè)與教學(xué)內(nèi)容改革。協(xié)調(diào)基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間的關(guān)系是構(gòu)建合理課程體系的關(guān)鍵[5]。

2.2.2 調(diào)整、優(yōu)化課程體系

在原培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上修改的新培養(yǎng)方案更加優(yōu)化了釀酒工程專業(yè)的課程體系，在一年級(jí)第一學(xué)期開設(shè)的“酒文化”課程使同學(xué)們能對(duì)自己的專業(yè)有了更深入的了解。而“銷售管理”、“市場(chǎng)營(yíng)銷”等課程又給釀酒工程專業(yè)的同學(xué)未來就業(yè)提供了一個(gè)新的方向。相應(yīng)教學(xué)內(nèi)容的更改，拓展了學(xué)生的專業(yè)知識(shí)面并加深了專業(yè)知識(shí)的了解。

2.2.3 理論與實(shí)踐相結(jié)合

實(shí)驗(yàn)是教學(xué)中的一種主要實(shí)踐活動(dòng)，能夠?yàn)閷W(xué)生提供第一手的感性材料。因此，在學(xué)習(xí)過程中教師不但要注重對(duì)理論知識(shí)的傳授，還應(yīng)注重對(duì)動(dòng)手能力的培養(yǎng)。為了使學(xué)生在有了強(qiáng)大的理論知識(shí)后對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)有一個(gè)較直觀的了解，釀酒工程專業(yè)的同學(xué)應(yīng)增設(shè)酒廠綜合實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，即理論與實(shí)踐融會(huì)貫通的過程[6]。使同學(xué)們對(duì)自己所學(xué)的專業(yè)有更深刻的認(rèn)識(shí)與感知。

3.結(jié)語

紹興文理學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系優(yōu)化還處于探索期，在以后的教學(xué)過程中還將發(fā)現(xiàn)更多的問題，但是我們始終堅(jiān)信，在前進(jìn)的道路上不斷的探索問題，發(fā)現(xiàn)問題，改正問題，并通過我們不懈的努力，會(huì)使得釀酒工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式及課程體系更加完善，希望可以為紹興市乃至全國的釀造行業(yè)培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]魏所康.培養(yǎng)模式論[M].南京：東南大學(xué)出版社，2004：1-5

[2]楊柳，陳宇飛.釀酒工程專業(yè)“三創(chuàng)型”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建.《釀酒科技》.2014（11）：125-127

[3]盛婉玉，甄紅軍.地方高校人才培養(yǎng)特色的探索與實(shí)踐[J].中國大學(xué)教學(xué)，2009（6）：56-57

[4]祝海林，李方俊，張炳生，裴峻峰.“工程化”實(shí)踐教學(xué)體系的探索[J].太原理工大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2003，21（3）：86-89

[5]黃亞東.關(guān)于釀酒工藝專業(yè)課程綜合化的研究[J].中國輕工教育，2000（1）：28-31

[6]吳正云，張文學(xué)，羅愛民.校企聯(lián)合促進(jìn)釀酒專業(yè)教學(xué)和人才培養(yǎng)[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2013（1）：175

通訊作者：彭祺。