基于校企合作的高職旅游英語(yǔ)專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置

文婭+鐘衛(wèi)紅

摘要：很多高職院校的旅游英語(yǔ)專業(yè)在把核心課程偏重于旅游課程的同時(shí)，也開設(shè)了酒店管理模塊課程，目的在于拓展專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向。本文在對(duì)高職院校旅游英語(yǔ)專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研的基礎(chǔ)上，從課程體系設(shè)置、教材、考核方式及實(shí)訓(xùn)基地等方面提出了建議。

關(guān)鍵詞：校企合作；高職旅游英語(yǔ)專業(yè)；酒店管理模塊；課程設(shè)置

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）03-0027-02

2016年中國(guó)旅游正式進(jìn)入“十三五”時(shí)期，旅游業(yè)正處在一個(gè)非常美好的黃金時(shí)代，而酒店在整個(gè)旅游業(yè)中有舉足輕重的作用。很多高職院校在旅游英語(yǔ)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中加入了酒店管理模塊課程作為專業(yè)拓展模塊，但是在實(shí)際教學(xué)中還存在著課程設(shè)置過于理論化，學(xué)生操作技能得不到真正實(shí)訓(xùn)等問題。如何設(shè)置合理的酒店管理模塊課程和實(shí)訓(xùn)教學(xué)是高職院校旅游英語(yǔ)專業(yè)亟待思考的課題。

一、高職院校旅游管理專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置和教學(xué)現(xiàn)狀

為了解決高職院校旅游英語(yǔ)專業(yè)酒店管理模塊課程設(shè)置的現(xiàn)狀，筆者通過問卷和訪談的方式對(duì)一些高職院校進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)現(xiàn)高職旅游英語(yǔ)專業(yè)在酒店管理模塊課程設(shè)置中存在以下幾個(gè)問題。

1.酒店技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置所占的比重小。為旅游英語(yǔ)專業(yè)開設(shè)酒店管理類課程的高職院校不少，但大部分只開設(shè)有一兩門相關(guān)課程，如《酒店英語(yǔ)》、《前廳客房與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》或《酒店管理基礎(chǔ)》，而且課時(shí)都不多，每門課約40課時(shí)左右，在專業(yè)人才培養(yǎng)方案總課時(shí)中占的比例非常小。課程少，課時(shí)有限，學(xué)生所掌握的酒店從業(yè)技能就不強(qiáng)，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才難以真正適應(yīng)酒店的需求。

2.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室環(huán)境不夠真實(shí)。校內(nèi)建有酒店或餐飲實(shí)訓(xùn)室的高職院校也不少，且基本上分為兩種管理模式。一是只供校內(nèi)學(xué)生實(shí)訓(xùn)用的實(shí)訓(xùn)室，這種實(shí)訓(xùn)室只是處于一種“仿真”的狀態(tài)，設(shè)施、設(shè)備的投入及硬件的更新速度跟不上市場(chǎng)發(fā)展的要求。且實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目單一，一般只是前廳與客房和餐廳實(shí)訓(xùn)室，技能的培訓(xùn)不全面。在這個(gè)模式下培養(yǎng)出的學(xué)生不能勝任工作，畢業(yè)后還要重新學(xué)習(xí)。

3.校外實(shí)訓(xùn)基地良莠不齊。另一種管理模式是實(shí)訓(xùn)酒店對(duì)外營(yíng)業(yè)，由管理公司負(fù)責(zé)運(yùn)作與管理，酒店員工是實(shí)習(xí)生。這種模式存在的問題是企業(yè)對(duì)學(xué)生的使用大于培養(yǎng)，整體教學(xué)管理不夠規(guī)范，質(zhì)量監(jiān)控不夠到位。學(xué)生更多的是自己摸索，而酒店提供的系統(tǒng)性培訓(xùn)機(jī)會(huì)較少。

4.技能型專業(yè)師資缺乏。一些高職院校教師因缺乏從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，所以教學(xué)重視理論傳授，忽視對(duì)學(xué)生的技能實(shí)訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)室的實(shí)驗(yàn)員也做不到對(duì)學(xué)生有針對(duì)性地指導(dǎo)和引導(dǎo)，實(shí)訓(xùn)目標(biāo)很難完成。在這種情況下，培養(yǎng)出來的學(xué)生缺乏獨(dú)立操作能力，綜合素質(zhì)達(dá)不到服務(wù)質(zhì)量要求甚高的酒店業(yè)的要求。

二、基于校企合作的旅游英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生酒店技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置的建議

作為職業(yè)院校，人才培養(yǎng)應(yīng)以市場(chǎng)的需求為導(dǎo)向，貫徹“學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)”三位一體的人才培養(yǎng)模式。現(xiàn)結(jié)合高職院校辦學(xué)硬件和軟件及人才方面的實(shí)際情況，就旅游英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生酒店技能實(shí)訓(xùn)課程設(shè)置，從實(shí)訓(xùn)課程體系的搭建、實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)、師資建設(shè)、實(shí)訓(xùn)教材及實(shí)訓(xùn)效果考核等幾方面提出以下建議。

1.調(diào)整旅游英語(yǔ)專業(yè)的學(xué)科課程和內(nèi)容。英語(yǔ)類的課程應(yīng)體現(xiàn)以交際為核心，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目化教學(xué)，如酒店前廳接待英語(yǔ)、餐飲服務(wù)英語(yǔ)、酒店銷售談判英語(yǔ)等不同的項(xiàng)目。除了基礎(chǔ)的語(yǔ)言課程外，還應(yīng)該依據(jù)酒店中高級(jí)管理人才所需要儲(chǔ)備的知識(shí)和技能，借助企業(yè)的力量開設(shè)如酒店收益管理、酒店管理軟件等專業(yè)的教學(xué)項(xiàng)目，由企業(yè)的管理人員到學(xué)校進(jìn)行授課和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)。構(gòu)建包括見習(xí)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)三個(gè)階段的實(shí)訓(xùn)課程體系。見習(xí)安排在第一學(xué)期，為期兩天左右，主要讓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有個(gè)初步的印象。實(shí)訓(xùn)安排在第三學(xué)期，為期四周。學(xué)生通過在崗實(shí)訓(xùn)，進(jìn)一步了解酒店某個(gè)崗位的具體工作職責(zé)及操作流程。頂崗實(shí)習(xí)則安排在第六學(xué)期，為期半年，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)與就業(yè)的零距離銜接。這個(gè)課程體系的構(gòu)建，時(shí)間安排上層層遞進(jìn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容也由淺及深，符合學(xué)生的學(xué)習(xí)和認(rèn)知規(guī)律。

2.借助校企雙方力量，加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的深層次合作。關(guān)于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，以校企合作或是企業(yè)獨(dú)立投資的方式來投建實(shí)訓(xùn)室，如某集團(tuán)出資在校園內(nèi)建立其品牌的酒店作為培訓(xùn)基地兼實(shí)訓(xùn)室。這類實(shí)訓(xùn)室依據(jù)品牌的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來建立，實(shí)訓(xùn)環(huán)境更真實(shí)，能夠更為方便實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開展。在校外的實(shí)習(xí)基地方面，進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)服務(wù)功能，加強(qiáng)企業(yè)對(duì)于實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)的教學(xué)管理和質(zhì)量考核的重視。同時(shí)要求企業(yè)配合學(xué)校的要求幫助學(xué)生在實(shí)踐過程中合作完成實(shí)習(xí)任務(wù)書的內(nèi)容，并請(qǐng)企業(yè)管理人員任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。依托校外實(shí)訓(xùn)基地采用訂單式培養(yǎng)、工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)等方式，實(shí)現(xiàn)育人與用人的對(duì)接。

3.師資隊(duì)伍建設(shè)。一流的師資隊(duì)伍是實(shí)訓(xùn)成功的前提和保障。專任教師和實(shí)訓(xùn)人員要有良好的職業(yè)綜合素養(yǎng)，按照“雙師型”的要求打造專業(yè)師資隊(duì)伍。除了深厚的理論功底，更要有扎實(shí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師們走出課堂，走進(jìn)酒店，在各部門輪崗，重點(diǎn)體會(huì)與其所承擔(dān)的課程相對(duì)應(yīng)的崗位，積累一線經(jīng)驗(yàn)，然后教學(xué)方式和實(shí)訓(xùn)模式作相應(yīng)的調(diào)整。只有具備科學(xué)的教學(xué)理念、創(chuàng)新的思維、豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的實(shí)用型旅游管理人才。

4.實(shí)訓(xùn)教材的編訂。教材的編訂上，以貼近高職旅游英語(yǔ)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為著眼點(diǎn)，由專業(yè)教師與企業(yè)專家合作編訂教材，根據(jù)實(shí)訓(xùn)課程體系中設(shè)定的教學(xué)項(xiàng)目來進(jìn)行教材或是講義的編訂。同時(shí)，教材以職業(yè)資格證書要求為導(dǎo)向，將職業(yè)資格證書考試內(nèi)容融入教材和課程體系中，從而更好地體現(xiàn)旅游行業(yè)的職業(yè)性。

5.對(duì)酒店技能實(shí)訓(xùn)課程的考核辦法

酒店實(shí)訓(xùn)課程的能力鑒定分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能力和校外實(shí)習(xí)綜合性能力兩部分成績(jī)，即酒店負(fù)責(zé)人評(píng)定的分?jǐn)?shù)與在校考核的分?jǐn)?shù)相結(jié)合，各占50%。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)能力的考核形式可以多樣化，如教師設(shè)置情境考核學(xué)生的實(shí)際操作能力，或?qū)W生根據(jù)案例進(jìn)行實(shí)訓(xùn)報(bào)告的撰寫，幾種形式可以單獨(dú)或綜合運(yùn)用。校外實(shí)習(xí)的考核則由酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人，結(jié)合其實(shí)習(xí)表現(xiàn)、工作態(tài)度和實(shí)習(xí)效果幾方面來綜合評(píng)定。校外實(shí)習(xí)能力綜合鑒定是評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)綜合技能和知識(shí)掌握程度的主要依據(jù)。

6.合理利用校企合作資源。利用學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地及酒店專業(yè)師資等資源，為當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)旅游企業(yè)提供培訓(xùn)教育。利用優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利的培訓(xùn)形式，使學(xué)校在取得更大社會(huì)效益的同時(shí)，進(jìn)一步推進(jìn)了酒店技能實(shí)訓(xùn)課程的建設(shè)步伐。

此外，各大國(guó)際酒店管理集團(tuán)也非常重視優(yōu)秀管理人才的培養(yǎng)與儲(chǔ)備，如洲際酒店管理集團(tuán)從2006年開始與高職類旅游院校合作，成立的“洲際酒店管理集團(tuán)英才培養(yǎng)學(xué)院”。萬(wàn)豪酒店管理集團(tuán)也成立了“萬(wàn)禮豪程”基金項(xiàng)目。學(xué)校與酒店企業(yè)雙方在課程設(shè)置、教學(xué)、實(shí)踐等方面進(jìn)行全方位、多層次的深入合作，不但給酒店解決了人才儲(chǔ)備及畢業(yè)生再培訓(xùn)的問題，也很好地促進(jìn)了高職旅游院校的專業(yè)建設(shè)、課程建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)及實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。

在高職旅游英語(yǔ)專業(yè)人才培養(yǎng)與企業(yè)用人的銜接過程中，存在著學(xué)生找不到合適的酒店工作崗位和酒店找不到合適的員工的矛盾。高職院校旅游英語(yǔ)專業(yè)和旅游酒店企業(yè)要加強(qiáng)合作，從酒店人才需求和人才培養(yǎng)規(guī)格、酒店管理模塊課程設(shè)置、院校專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)等方面探討和實(shí)踐旅游英語(yǔ)專業(yè)學(xué)生酒店從業(yè)技能的培養(yǎng)?；谛Ｆ蠛献鞯穆糜斡⒄Z(yǔ)專業(yè)畢業(yè)生具備較高的酒店從業(yè)技能，能勝任酒店的崗位工作，解決了酒店行業(yè)對(duì)高素質(zhì)員工的需求。

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On Hotel Management Module Course Design for Tourism English Specialty in Higher Vocational College Based on School-Enterprise Cooperation

WEN Ya，ZHONG Wei-hong

（Guangxi Vocational and Technical College，Nanning，Guangxi 530226，China）

Abstract：Many higher vocational colleges set up hotel management module course for Tourism English，in order to expand the graduates' employment directions and meet the talent needs of the hotel industry . Based on the survey of higher vocational colleges，this article puts forward some suggestions from the aspects of the course system design，teaching materials，evaluation modes and training bases and so on.

Key words：school-enterprise cooperation；tourism English specialty in higher vocational college；hotel management module；course design