李林渡：小龍蝦里的共享經(jīng)濟

姜亞偉

共享經(jīng)濟、共享思維有一個重要的價值，這個價值不是產(chǎn)品的體現(xiàn)，不是你分享了怎樣的產(chǎn)品，而是在共享的過程中的參與以及互動，從而實現(xiàn)共贏?！皦櫬湮r”充分開展平臺化合作，實現(xiàn)三方共贏。

記者最近發(fā)現(xiàn)一個很奇怪的現(xiàn)象：很多媒體朋友開始在各自的朋友圈“轉(zhuǎn)行”，給我的感覺好像他們很多人都去賣小龍蝦了，而問題的“矛頭”都直指一點“墮落蝦”。

在一番調(diào)查和考證之后，才了解到，這種現(xiàn)象第一源于小龍蝦的另一個屬性：社交，第二個是因為“墮落蝦”的掌門人提倡的共享經(jīng)濟。

墮落蝦CEO李林渡，1998年畢業(yè)于清華大學(xué)，畢業(yè)后先后進入百事可樂、達能、天音通訊等知名企業(yè)工作，在快銷品領(lǐng)域、食品工業(yè)領(lǐng)域以及貿(mào)易、物流領(lǐng)域具有豐富的工作經(jīng)歷。他在公司擔(dān)任高管期間，年銷售額超過5個億。除此之外，他負(fù)責(zé)包括產(chǎn)品研發(fā)、市場銷售，后端采購、供應(yīng)、物流、配送等領(lǐng)域。

傳統(tǒng)餐飲就是老板與廚師的博弈

投身餐飲行業(yè)的李林渡開始做的不是小龍蝦，而是一家燉湯養(yǎng)生館。在做了餐飲行業(yè)以后，他才發(fā)現(xiàn)餐飲不是想象中那么簡單。

首先，受制于廚師本身的技術(shù)，配方是掌握在廚師手上的，其實是廚師跟老板的一個博弈。其次，新鮮食材的采購、預(yù)先加工和繁瑣的手續(xù)，容易導(dǎo)致食材新鮮度的損害。加工出成品的當(dāng)天是不可能全部賣完的，這就帶來20%左右的浪費。另外，后廚的員工、場地占領(lǐng)了非常大的空間。他認(rèn)為這個燉湯館不是養(yǎng)老的平臺，標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖、復(fù)制都應(yīng)該是考慮的方向。

“當(dāng)你發(fā)現(xiàn)整套東西都是掌握在一個廚師手里，那你第二家餐廳怎么辦？能再找到一個一樣的廚師？就算水平一樣，他們的手法和做出來的味道可是都是有差異的?！崩盍侄筛嬖V記者。

李林渡發(fā)現(xiàn)，在這個行業(yè)里，老板其實面臨著很大的痛點，看起來好像挺火紅，但其實十分痛苦，辛苦又不掙錢，最后可能還沒有廚師掙得多，沒有房東掙得多，在為房東和廚師打工。

很多餐廳將幾十萬、上百萬的投資砸進去，也許三個月或者六個月，就黯然收場，關(guān)門倒閉。然后又轉(zhuǎn)手給他人，再來一次輪回，三個月以后又黯然退場。所以，李林渡認(rèn)為餐飲老板是一個很苦的行業(yè)。

“所以我們就想用一個科技的方法，用一個真正食品工業(yè)的方法來解決這個餐飲行業(yè)的痛點?！?/p>

在這樣的想法下，李林渡開始了對社交第一個工具小龍蝦的研究。他認(rèn)為小龍蝦有一定的代表性，一個單品就可以支撐一個餐廳。因為小龍蝦屬于重口味，稱為“宵夜之王”，重口味的東西才可以引發(fā)消費者喝酒，這是它成為聚會產(chǎn)品的第一個因素。而且它的肉很少，并且有操作感，要兩只手去剝，剝半天才吃一小口，有吃不夠的感覺。顧客就會持續(xù)吃，而且在這過程中很容易產(chǎn)生樂趣。另外，兩只手去操作，就會放下手機，集中精力在吃小龍蝦上。

李林渡選擇了小龍蝦這個單品，沒有很貿(mào)然地做這件事情，他們又開了一年的小龍蝦店來驗證。檢驗這個互動型的產(chǎn)品，適不適合在一個餐廳里面用，最后發(fā)現(xiàn)它是可行的。李林渡決定把餐廳關(guān)閉了，專心做工廠和產(chǎn)品。

出租的商業(yè)模式

在這個過程中，李林渡經(jīng)歷了一個心態(tài)的變化，他發(fā)現(xiàn)市場對他的產(chǎn)品是認(rèn)可的。李林渡告訴記者：“我們是一個出租的商業(yè)模式，嚴(yán)格上來說，現(xiàn)在暫時還不能說給消費者創(chuàng)造了一個新品牌、新口味，或者一個的新產(chǎn)品。墮落蝦其實是給消費者創(chuàng)造了更便宜、更安全、更穩(wěn)定的產(chǎn)品?！?/p>

李林渡表示，目前他們主要是針對B端，不是C端。但未來一定會往C端發(fā)展。往C端發(fā)展仍然是B2B2C的模式，而不是由他們直接to C的方式。因為當(dāng)菜品變成食品以后，整個的消費場景就發(fā)生了很大的變化或者擴充。

李林渡從放棄百萬年薪，到投身餐飲，再到連續(xù)創(chuàng)業(yè)。很多人會問，如此的決心，他的信心到底源自于哪里？

目前，“墮落蝦”在全國大城市有代理近100家，有近千家餐館采用他的“鎖鮮墮落蝦”，月銷售額270萬緣左右，累計售出30萬份。

在與李林渡的交流中，無論是談到商業(yè)模式還是共享經(jīng)濟，他時刻保持清晰的思路以及獨特的見解。

首先是對共享思維的理解，墮落蝦把合作的門檻降到零，不收品牌使用稅，不收加盟費。他認(rèn)為，品牌只有越用越出名，參與合作的人越多越出名?，F(xiàn)在零成本使用一個品牌，直接在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上疊加自己的產(chǎn)品，對于餐廳來說，完全沒有任何經(jīng)營風(fēng)險，沒有任何的額外投入成本。

他認(rèn)為的核心底層理念就是用同量的資源創(chuàng)造增量的收益，然后大家在增量的收益中間根據(jù)價值進行分配。如果需要額外進行投入，創(chuàng)造收益，那就不叫共享資源。

他表示：“如今，很多平臺的邏輯是壟斷市場，消費者都在自己手上，給消費者以及給企業(yè)提供的服務(wù)、價錢還是一樣。企業(yè)原來免費用的品牌，現(xiàn)在要收費了，不消費就玩不下去，因為平臺入口全在平臺這里。”

李林渡認(rèn)為，用新加入的把原來的商家最后全部拉下來，這就是平臺思維的底層邏輯。墮落蝦不能干這樣的事情。“所謂的共享不是這樣來共享的，是真正的讓從業(yè)者，讓消費者都得到利益，而不是說從身上挖一口出來，然后裝到自己的腰包里面，那個不是我們的商業(yè)模式?！崩盍侄烧J(rèn)真地說。

在李林渡看來，墮落蝦是真正的實現(xiàn)三贏的一個產(chǎn)品。一方面，很多用戶、餐廳已經(jīng)在這個行業(yè)里面有投入了。如果額外讓他們再投入，對他們來說是有風(fēng)險的，但是利用他現(xiàn)有的資源，比如說已經(jīng)有門店、員工以及一定的客流量，在此基礎(chǔ)上加入墮落蝦，就可以延長營業(yè)時段、降低廚房成本、減少食材損耗。另一方面，對于消費者來說，減低了餐廳的成本，原本要攤到消費者身上去的成本，如食材損耗、季節(jié)限制等等，降低了價格。最后，墮落蝦也得到了品牌的推廣以及經(jīng)濟收益。

用科技的方法改造餐飲行業(yè)

李林渡想用一個科技的方法，用一個真正食品工業(yè)的方法來改造這個餐飲行業(yè)。他認(rèn)為，自己本來就做科技和食品工業(yè)，所以要用科技改變餐飲。第一，墮落蝦通過技術(shù)的方法，解決了活蝦清洗的問題，同時保證蝦仍然是活的。第二，全無菌車間，高溫滅菌。小龍蝦有很多這種負(fù)面新聞，其實不是小龍蝦本身的問題，是因為它沒洗干凈，沒煮熟，沒煮透。第三，口味的問題，墮落蝦大批量、規(guī)模化的采購原材料，但小餐廳可能不具備這個能力。第四，在瞬間把它速凍到零下18度，保證它的肉質(zhì)的鮮嫩。第五，保障12個月的保質(zhì)期，冬天也可以銷售小龍蝦。

無論是商業(yè)模式或者是創(chuàng)新技術(shù)，李林渡清晰的思路讓我贊嘆。在巨大的餐飲領(lǐng)域，實現(xiàn)低成本的共享，墮落蝦引領(lǐng)的消費升級究竟能不能被市場接受，我們拭目以待。