《酒店概論》課程之“翻轉(zhuǎn)課堂”實(shí)踐模式初探

伍蕾+劉煉鑫+唐榆茜

【摘要】《酒店概論》課程是酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)入大學(xué)了解專業(yè)知識(shí)的開端，本課程具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，因此對課程實(shí)踐訓(xùn)練提出了更高的要求。在《酒店概論》課程教學(xué)中采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，學(xué)生周末在高星級酒店進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)實(shí)踐，利用此方式將大力提升學(xué)生的思維能力、實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力，提高課堂教學(xué)效果。首先，本文闡述翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)涵、應(yīng)用與研究現(xiàn)狀，構(gòu)建了實(shí)踐模式的設(shè)計(jì)原則、內(nèi)容及實(shí)踐流程圖，對《酒店概論》課程實(shí)踐模式進(jìn)行評價(jià)；然后，介紹利用網(wǎng)絡(luò)資源對實(shí)踐課程平臺(tái)搭建的具體方法；最后，對“翻轉(zhuǎn)課堂”實(shí)踐模式進(jìn)行總結(jié)歸納，為酒店管理專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革提供理論參考。

【關(guān)鍵詞】酒店管理 課程實(shí)踐 翻轉(zhuǎn)課堂 網(wǎng)絡(luò)資源 平臺(tái)搭建

【Abstract】Picked “hotel introduction” course is a professional hotel management students learn about the beginning of knowledge into the university， this course has a strong practicality， therefore puts forward higher requirements on practical training courses. Adopted in the teaching of an introduction to the hotel to flip the classroom teaching mode， students in the high star hotel banquet service practice over the weekend， using this way will enhance the students？蒺 thinking ability， practice ability and innovation ability， improve the classroom teaching effect. Turn first， this paper expounds the connotation of the classroom， the application and research status quo， constructed the practice mode of flow diagram， design principles， contents and practice to evaluate “hotel introduction” course practice patterns； Then， this paper introduces network resources use of practice course platform structures， the specific method； Finally， this paper summarizes mode to “flip” classroom practice， provide theoretical reference for hotel management professional teaching reform.

【Key words】Hotel management； Curriculum practice； Flip the classroom； The network resources； Platform building

【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）23-0031-03

一、引 言

在教育部的推動(dòng)下，由愛課程網(wǎng)和網(wǎng)易云合作推出的“中國大學(xué)MOOC”項(xiàng)目于2014年5月上線，隨后各高校建立自己的MOOC平臺(tái)，如湖南師范大學(xué)2016年推出的“課程中心4.0”完整結(jié)合當(dāng)下MOOC形式，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)資源教學(xué)平臺(tái)建設(shè)。

國外學(xué)者早在20世紀(jì)70年代開始對翻轉(zhuǎn)課堂模式進(jìn)行研究，2007 年，美國柯羅拉多州Woodland Park High School的兩位化學(xué)老師喬納森·伯爾曼（ Jonathan Bergmann） 和亞倫·薩姆斯（ AaronSams）提出了翻轉(zhuǎn)課堂理念，并且在教學(xué)中采用了這一模式，發(fā)現(xiàn)用這種方法取得的教學(xué)效果遠(yuǎn)比傳統(tǒng)方式的效果好得多。國外其他學(xué)者同時(shí)也在“翻轉(zhuǎn)課堂”概念的提出及課堂模式效果進(jìn)行相關(guān)研究和探索。近幾年，國內(nèi)學(xué)者對翻轉(zhuǎn)課堂的研究逐漸增多，研究領(lǐng)域主要集中在三大類：一是對“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式本土化及傳統(tǒng)課堂面臨挑戰(zhàn)等相關(guān)研究；二是以各學(xué)科課程為例，運(yùn)用“翻轉(zhuǎn)課堂”模式展開等研究；三是在MOOC背景下，相關(guān)課程實(shí)踐模式的探索等研究。

從國內(nèi)外相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)用MOOC教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行課程實(shí)踐的研究相對較少，而《酒店概論》課程需借助“翻轉(zhuǎn)課堂”實(shí)踐平臺(tái)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，《飯店概論》課程按傳統(tǒng)的方式授課具有很強(qiáng)的理論性，學(xué)生只有通過課程實(shí)踐的方式了解酒店的基本概況和有效地與《酒店概論》理論課程相結(jié)合，真正達(dá)到“翻轉(zhuǎn)課堂”的效果。

二、翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)踐教學(xué)模式再設(shè)計(jì)

教學(xué)質(zhì)量的高低，直接影響酒店管理專業(yè)課程教學(xué)質(zhì)量，實(shí)踐課程教學(xué)是提高學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的有效手段，在教學(xué)體系中占有重要的地位。酒店管理類課程教學(xué)，尤以《酒店概論》等理論性很強(qiáng)的課程，需要酒店實(shí)踐的支撐。我們對《酒店概論》課程按照翻轉(zhuǎn)課堂的模式進(jìn)行了初步設(shè)計(jì)，組織學(xué)生觀看實(shí)踐視頻和周末到酒店進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)實(shí)踐。其課程學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容為學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)理論、實(shí)踐前網(wǎng)上視頻學(xué)習(xí)、課堂中進(jìn)行討論、周末在長沙市五星級酒店進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)實(shí)踐、課后撰寫小論文等核心部分（詳見圖1）。

（一）實(shí)踐設(shè)計(jì)原則

1.針對性原則

《酒店概論》課程主要授課對象為酒店管理大一新生，課程內(nèi)容與學(xué)生息息相關(guān)，其針對性原則主要體現(xiàn)在，實(shí)踐部分主要針對酒店管理大一新生和合作的高星級酒店。在實(shí)踐崗位設(shè)置方面，主要將宴會(huì)服務(wù)員（女生）和宴會(huì)傳菜員（男生）的崗位作為學(xué)生實(shí)踐的崗位。

2.公平性原則

“翻轉(zhuǎn)課堂”所提供的網(wǎng)絡(luò)視頻觀看學(xué)習(xí)和宴會(huì)服務(wù)次數(shù)針對所有的學(xué)生都是公平的，在酒店選擇方面，采用國內(nèi)和外資酒店雙重體驗(yàn)相結(jié)合的方式，讓學(xué)生更清楚了解中外酒店的差異性，各自的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)等。

3.理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則

《酒店概論》理論性很強(qiáng)，在學(xué)生實(shí)踐前，學(xué)生自行學(xué)習(xí)宴會(huì)服務(wù)準(zhǔn)備和服務(wù)工作理論知識(shí)，完成實(shí)踐后，學(xué)生回到課堂與其他實(shí)踐同學(xué)交換意見和相互討論，再結(jié)合書本上理論知識(shí)進(jìn)行歸納和總結(jié)。

（二）實(shí)踐設(shè)計(jì)內(nèi)容

實(shí)踐設(shè)計(jì)的內(nèi)容需以實(shí)踐設(shè)計(jì)的三個(gè)原則為基礎(chǔ)，對傳統(tǒng)課程進(jìn)行再設(shè)計(jì)。在《酒店概論》實(shí)踐部分方面，具有一些創(chuàng)新點(diǎn)：第一，實(shí)踐時(shí)對實(shí)踐學(xué)生進(jìn)行視頻拍攝供其他同學(xué)進(jìn)行觀看和學(xué)習(xí)；第二，選擇優(yōu)秀領(lǐng)隊(duì)和助理，讓學(xué)生在實(shí)踐過程中得到更多的提升；第三，擁有較完善的“翻轉(zhuǎn)課堂”實(shí)踐統(tǒng)計(jì)表。在創(chuàng)新點(diǎn)的基礎(chǔ)上，不斷豐富實(shí)踐內(nèi)容，與酒店進(jìn)行良好接洽，實(shí)踐前由酒店進(jìn)行崗前培訓(xùn)（主要為宴會(huì)前準(zhǔn)備工作和宴會(huì)中需注意的事項(xiàng)）、實(shí)踐后由酒店和實(shí)踐考評小組對學(xué)生的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核等。

1.酒店實(shí)踐微視頻

微視頻的定義、錄制形式對翻轉(zhuǎn)課堂的影響較大，尤其對于酒店管理專業(yè)新生來說，對酒店只是停留在課本上的認(rèn)識(shí)，而沒有一個(gè)完整的感性認(rèn)識(shí)。視頻將借助長沙市五星級酒店資源對已實(shí)踐過的學(xué)生進(jìn)行拍攝，視頻包含的主要內(nèi)容為實(shí)踐前的準(zhǔn)備工作、酒店實(shí)踐詳細(xì)流程介紹、實(shí)踐后的體會(huì)與感悟。其中酒店實(shí)踐詳細(xì)流程介紹為視頻的主要部分，此部分將介紹到宴會(huì)服務(wù)的整個(gè)流程，讓學(xué)生更加形象地了解工作的性質(zhì)和內(nèi)容，從而使即將到酒店進(jìn)行實(shí)踐的學(xué)生提供參考學(xué)習(xí)。微視頻的時(shí)間相對較短，錄制的形式也可以多種多樣，錄制人員與后期視頻剪輯需要一定時(shí)間，但最終將剪輯好的視頻放于學(xué)校網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，供學(xué)生實(shí)踐前進(jìn)行觀看和學(xué)習(xí)。

微視頻的作用絕對不只是實(shí)踐前讓學(xué)生觀看這么簡單。學(xué)生觀看視頻后沒有重構(gòu)知識(shí)，但是也沒有內(nèi)化知識(shí)，這是完全有可能的。所以翻轉(zhuǎn)課堂不僅僅機(jī)械地理解為“實(shí)踐前觀看視頻+酒店實(shí)踐”。實(shí)際上，微視頻的作用概括起來有四點(diǎn)：一是在實(shí)踐前進(jìn)行觀看，這種觀看其實(shí)是一種自主學(xué)習(xí)。二是在課堂中進(jìn)行討論時(shí)使用，將觀看視頻后的想法和問題可以進(jìn)行課堂探討。三是對學(xué)生在酒店實(shí)踐方面提供指導(dǎo)和幫助。四是為方面實(shí)踐過的學(xué)生進(jìn)行二次視頻觀看和對比學(xué)習(xí)。

2.高星級酒店實(shí)踐體驗(yàn)

在《酒店概論》課程中，實(shí)踐部分是凸顯翻轉(zhuǎn)課堂的特色之處，課堂上將挑選出負(fù)責(zé)領(lǐng)隊(duì)，在實(shí)踐過程中由領(lǐng)隊(duì)帶領(lǐng)學(xué)生到指定的酒店進(jìn)行實(shí)踐，實(shí)踐內(nèi)容主要為酒店宴會(huì)服務(wù)。對五星級酒店的挑選具有一定的重要性，在前期準(zhǔn)備中，需要分別選擇本城市一家本土品牌知名五星級酒店和一家外資酒店，以便學(xué)生進(jìn)行對比和課堂探討中外酒店的差異等。

3.學(xué)校網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)環(huán)境

學(xué)校網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的建設(shè)非常必要，尤其體現(xiàn)了“翻轉(zhuǎn)課堂”的教學(xué)模式。利用學(xué)校網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，學(xué)生可以在實(shí)踐前觀看微視頻和搜索專業(yè)知識(shí)進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，實(shí)踐后在網(wǎng)上填寫《酒店概論實(shí)踐課程中學(xué)生對實(shí)踐酒店的評價(jià)表》和《實(shí)踐學(xué)生對“翻轉(zhuǎn)課堂”課程實(shí)踐項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)運(yùn)作評價(jià)表》，表中相應(yīng)有考評指標(biāo)和評價(jià)指標(biāo)，學(xué)生根據(jù)所列指標(biāo)進(jìn)行打分和給出總體評價(jià)和建議。學(xué)校網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)后臺(tái)將收集學(xué)生所填的基本信息進(jìn)行歸納總結(jié)，并在期末對學(xué)生反饋的問題進(jìn)行解答。

（三）實(shí)踐設(shè)計(jì)方案

按照實(shí)踐設(shè)計(jì)內(nèi)容，可以總結(jié)出《酒店概論》課程之“翻轉(zhuǎn)課堂”實(shí)踐部分流程圖（如圖2所示），主要流程為前期準(zhǔn)備工作、課堂初步介紹和講解、選擇領(lǐng)隊(duì)和助理及攝影者等、召開中期檢查會(huì)議、領(lǐng)隊(duì)填寫“翻轉(zhuǎn)課堂”實(shí)踐統(tǒng)計(jì)表，學(xué)生填寫《翻轉(zhuǎn)課堂酒店實(shí)踐體驗(yàn)表》和《翻轉(zhuǎn)課堂管理團(tuán)隊(duì)評價(jià)表》、領(lǐng)隊(duì)帶領(lǐng)學(xué)生分批次去酒店實(shí)踐、與酒店方進(jìn)行接洽和視頻拍攝、學(xué)生填寫問卷與提交課程意見、課堂總結(jié)和課后資料整理等共9個(gè)必經(jīng)環(huán)節(jié)。

三、翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)踐模式評價(jià)

（一）實(shí)踐模式的優(yōu)點(diǎn)

實(shí)踐模式有著其自身的優(yōu)點(diǎn)，如顛覆了傳統(tǒng)的上課模式、具有很強(qiáng)的系統(tǒng)性、以學(xué)生為中心等。在傳統(tǒng)的課程上，老師授課為主，理論性很強(qiáng)，學(xué)生難以理解，但翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)踐模式完全顛覆了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，形成一種新的教學(xué)方法和教學(xué)手段。實(shí)踐模式具有很強(qiáng)的系統(tǒng)性，主要為在學(xué)生實(shí)踐前、實(shí)踐中、實(shí)踐后進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理，利用量表的形式對學(xué)生實(shí)踐工作進(jìn)行考評。實(shí)踐模式以學(xué)生為中心，主要體現(xiàn)為所有的實(shí)踐工作均圍繞學(xué)生進(jìn)行展開，包括實(shí)踐領(lǐng)隊(duì)、助理的選拔均由學(xué)生擔(dān)當(dāng)，是為學(xué)生提供一個(gè)良好的體驗(yàn)和鍛煉的機(jī)會(huì)。

（二）實(shí)踐模式的缺點(diǎn)

實(shí)踐模式同時(shí)存在一些缺點(diǎn)，如實(shí)踐過程很難監(jiān)控、實(shí)踐學(xué)生對工作不熟悉、實(shí)踐酒店培訓(xùn)資源的缺乏等。其一，在實(shí)踐過程中，實(shí)踐考評小組很難對學(xué)生實(shí)踐的過程進(jìn)行監(jiān)督和考評，學(xué)生實(shí)踐中，分別在不同的時(shí)間、分配到不同的崗位，因此大大增加了對實(shí)踐學(xué)生的監(jiān)督難度。其二，實(shí)踐的學(xué)生為大一新生，對專業(yè)知識(shí)不了解，對酒店的整體架構(gòu)不了解，實(shí)踐工作對于他們很陌生，因此首先要帶領(lǐng)實(shí)踐學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)地參觀和宴會(huì)服務(wù)的學(xué)習(xí)，然后再進(jìn)行實(shí)踐操作。其三，實(shí)踐酒店培訓(xùn)資源的缺乏，在《酒店概論》課程實(shí)踐部分合作的酒店中，一般酒店不給能給予詳細(xì)的培訓(xùn)，酒店給予實(shí)踐學(xué)生的培訓(xùn)會(huì)增加酒店的培訓(xùn)成本，因此在后期的實(shí)踐中，我們可將課程的合作上升到實(shí)習(xí)等的合作，增加酒店愿意給予學(xué)生培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。

四、將網(wǎng)絡(luò)資源引入課程實(shí)踐教學(xué)中的具體方法

（一）精煉教學(xué)內(nèi)容，充分利用MOOC等網(wǎng)絡(luò)資源

為更好地結(jié)合MOOC教學(xué)模式，部分學(xué)校統(tǒng)一建立課程中心4.0，其中分為教師端口和學(xué)生端口。教師可以通過課程中心4.0平臺(tái)創(chuàng)建翻轉(zhuǎn)課堂，建立習(xí)題庫、試卷庫和資料庫等，進(jìn)行學(xué)生管理和教學(xué)團(tuán)隊(duì)管理，進(jìn)行師生互動(dòng)和教學(xué)質(zhì)量管理等。學(xué)生可以通過課程中心4.0平臺(tái)下載學(xué)習(xí)資料、觀看實(shí)踐視頻和對課程意見進(jìn)行反饋等。比如，我校《飯店概論》實(shí)踐課程通過視頻錄制為學(xué)生提供實(shí)踐視頻學(xué)習(xí)平臺(tái)，為真正到酒店進(jìn)行實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。課程中心4.0平臺(tái)同時(shí)也可以在學(xué)生實(shí)踐后進(jìn)行問卷調(diào)查、作業(yè)考試、答疑論壇等。

（二）實(shí)踐前問題設(shè)計(jì)，有效引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)和解決問題

利用課程中心4.0平臺(tái)，在學(xué)生去酒店實(shí)踐前進(jìn)行問題設(shè)計(jì)，學(xué)生可以結(jié)合《飯店概論》理論學(xué)習(xí)知識(shí)和線上實(shí)踐視頻觀看，提出自己的問題，在實(shí)踐過程中，學(xué)生不斷發(fā)現(xiàn)酒店存在的問題和問題解決方案，更好地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課程實(shí)踐學(xué)習(xí)。比如，學(xué)生在酒店發(fā)現(xiàn)服務(wù)流程有需要更改而達(dá)到高效快捷的效果，學(xué)生就可以通過課程中心4.0平臺(tái)提出意見，以重新對課程實(shí)踐視頻進(jìn)行拍攝和修改。

（三）充分利用網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)促進(jìn)師生和生生互動(dòng)

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，留言板、QQ、微信等現(xiàn)代化的網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)層出不窮。有效利用這些現(xiàn)代化的交流平臺(tái)，可方便師生和生生之間進(jìn)行互動(dòng)。我們在開課之初，就建立了《飯店概論》實(shí)踐課程的QQ群，我們可以通過QQ群上傳《飯店概論》實(shí)踐課程要求，在學(xué)生實(shí)踐前進(jìn)行任務(wù)通知，實(shí)踐過程中老師和老師助理進(jìn)行線上指導(dǎo)和監(jiān)督，實(shí)踐后對學(xué)生所發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行討論和及時(shí)解決。

五、課程實(shí)施可行性分析

《酒店概論》課程利用翻轉(zhuǎn)課堂的模式已經(jīng)實(shí)施，并取得了一定的成果，我們收集了湖南師范大學(xué)2015級酒店管理專業(yè)108名已實(shí)踐學(xué)生的實(shí)踐體驗(yàn)感受，利用問卷調(diào)查法對108名學(xué)生的體驗(yàn)感受進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。調(diào)查的108名學(xué)生中，男生占9.26%，女生占90.74%；在酒店實(shí)踐中，學(xué)生認(rèn)為學(xué)到最多的知識(shí)為人際交往和專業(yè)知識(shí)；對于學(xué)生實(shí)踐的體驗(yàn)感受，認(rèn)為非常好的學(xué)生占0.93%，認(rèn)為好的學(xué)生占32.41%，認(rèn)為一般的學(xué)生占65.74%，認(rèn)為不好的學(xué)生占0.93%，我們可以看出大部分學(xué)生對課程實(shí)踐比較滿意，只有極少數(shù)同學(xué)不太滿意；在實(shí)踐后學(xué)生對酒店管理專業(yè)方面的看法，認(rèn)為酒店管理專業(yè)非常好的學(xué)生占3.7%，認(rèn)為酒店管理專業(yè)好的學(xué)生占35.19%，認(rèn)為酒店管理專業(yè)一般的學(xué)生占3.7%，認(rèn)為酒店管理專業(yè)不好的同學(xué)占5.56%，認(rèn)為酒店管理專業(yè)非常不好的學(xué)生沒有，從數(shù)據(jù)我們可以看出，大部分同學(xué)在實(shí)踐后對自己的專業(yè)比較滿意；在實(shí)踐過程中，學(xué)生遇到的最大的問題分別為酒店內(nèi)部員工對實(shí)踐學(xué)生缺少關(guān)心和工作量大，這兩個(gè)問題的比例均超過60%，在今后的實(shí)踐過程中應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)改進(jìn)；在大學(xué)期間，學(xué)生會(huì)繼續(xù)參加酒店實(shí)踐的比例分別為：不會(huì)參加的人數(shù)占4.63%，也許會(huì)參加的人數(shù)占56.48%，一直會(huì)參加的人數(shù)占38.89%，大部分學(xué)生會(huì)繼續(xù)參加酒店實(shí)踐，以豐富酒店管理專業(yè)知識(shí)，增加酒店實(shí)踐經(jīng)歷。由此可得，學(xué)生在通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的學(xué)習(xí)和酒店工作實(shí)踐更能充分運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行有效學(xué)習(xí)，從而達(dá)到學(xué)以致用的效果，論證了酒店實(shí)踐操作的可行性。

六、結(jié)論與建議

《酒店概論》結(jié)合“翻轉(zhuǎn)課堂”的新型教學(xué)模式實(shí)行了課程實(shí)踐的有效翻轉(zhuǎn)，真正實(shí)現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的教育理念。學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)踐是《酒店概論》課程在運(yùn)用“翻轉(zhuǎn)課堂”的模式所進(jìn)行的必經(jīng)環(huán)節(jié)，是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中最主要、最基本的環(huán)節(jié)，也是學(xué)生了解酒店管理專業(yè)并結(jié)合酒店管理理論知識(shí)的基本途徑。在實(shí)踐過程中，本文對《酒店概論》課程模式進(jìn)行再設(shè)計(jì)，總結(jié)了一套完整的實(shí)踐模式、實(shí)踐部分流程圖以及運(yùn)用此實(shí)踐模式的優(yōu)缺點(diǎn)，利用網(wǎng)絡(luò)資源（包括課程中心4.0平臺(tái)、QQ群、微信等）通過對實(shí)踐平臺(tái)的搭建更有效地方便師生與生生互動(dòng)，進(jìn)行信息傳遞。在未來的實(shí)踐教學(xué)過程中，還需不斷完善《酒店概論》課程實(shí)踐的模式，希望能為其他學(xué)校酒店管理專業(yè)的相關(guān)課程的設(shè)計(jì)提供參考和幫助。

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作者簡介：

伍蕾（1973—），女，博士，碩士生導(dǎo)師，研究方向：旅游管理。

劉煉鑫（1994—），男，湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院研究生。

唐榆茜（1993—），女，湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院研究生。