關(guān)于中外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的比較

鐘真

摘 要 作為酒店業(yè)快速發(fā)展的中國來說，如何培育一支與企業(yè)發(fā)展相匹配的酒店從業(yè)人員隊(duì)伍是當(dāng)今業(yè)界亟需解決的問題。我國酒店業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)的重要支柱，需要大批高素質(zhì)的人力資源來支持行業(yè)的發(fā)展，以提供人才保證和智力支持。然而，我國酒店高等教育與國際相比還存在著很大的差距，嚴(yán)重制約著我國酒店高等教育的協(xié)調(diào)、快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞 酒店管理 人才培養(yǎng) 中外比較

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

我國的酒店高等教育是伴隨著酒店業(yè)的發(fā)展而發(fā)展起來的。近幾年，酒店業(yè)發(fā)展取得了令人矚目的成就，為酒店業(yè)提供智力保障的酒店教育也取得了一些成績，但是我國酒店高等教育人才培育自身也存在著不足，對中國傳統(tǒng)的旅游教育提出挑戰(zhàn)，不得不迫使傳統(tǒng)旅游教育面臨改革，來適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展。下面本文將從中外比較的角度出發(fā)探討酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式。（下文國外院校主要所指代的歐美發(fā)達(dá)國家）

1中外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)比較

培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才是酒店高等教育的重要任務(wù)之一。由于中西方文化背景以及教育體制的不同，中外院校在人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)制度、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)、師資水準(zhǔn)、教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)設(shè)施設(shè)備、辦學(xué)方式、教學(xué)評價(jià)等方面都存在著很大的差異。

（1）中外院校在酒店管理人才培養(yǎng)模式在理念上各有側(cè)重。國外院校在酒店管理人才培養(yǎng)方面，把學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)放在首位，培養(yǎng)具有高水平運(yùn)作能力的國際酒店高級管理人才。培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力貫穿在教學(xué)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，把產(chǎn)教結(jié)合滲透到教學(xué)內(nèi)涵中去。國內(nèi)院校在酒店管理人才培養(yǎng)方面，也重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，但是教學(xué)活動(dòng)中更多的是注重理論知識的灌輸，實(shí)踐能力方面比較弱，還需要進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

（2）國外院校人才培養(yǎng)模式最大的特點(diǎn)就是注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，走產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的辦學(xué)模式，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，使得學(xué)生能適應(yīng)企業(yè)實(shí)際的需要，有利于酒店業(yè)的發(fā)展。國內(nèi)院校人才培養(yǎng)模式也強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，但是產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合的辦學(xué)模式具體落實(shí)還不夠。

（3）國內(nèi)高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是知識導(dǎo)向型的，以掌握知識為出發(fā)點(diǎn)，又以知識的積累為歸宿點(diǎn)，整個(gè)過程都突顯了知識的重要性。國外院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)是職業(yè)導(dǎo)向型的，人才培養(yǎng)自始至終以職業(yè)能力為主線，貫穿人才培養(yǎng)的全過程，以靈活多樣的教學(xué)方式讓學(xué)生充分地融入教學(xué)。知識的獲得和積累是學(xué)習(xí)者進(jìn)步的基礎(chǔ)，但是能力的培養(yǎng)是教育者給予學(xué)習(xí)者最有效的法寶，我國酒店管理人才的培養(yǎng)要以職業(yè)為導(dǎo)向，還必須跨越許多的障礙，打破固有的堡壘。

（4）我國高等院校人才培養(yǎng)模式與國外相比還存在著很大的差距，但是通過對酒店管理人才培養(yǎng)模式的不斷完善、優(yōu)化，最終會(huì)探索出一條符合我國國情，適合國內(nèi)高等院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀的酒店管理人才培養(yǎng)模式。

2中外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式差異原因

2.1社會(huì)原因

酒店業(yè)是典型的服務(wù)業(yè)，需要從事的人具有服務(wù)意識。據(jù)筆者調(diào)查，部分酒店專業(yè)學(xué)生服務(wù)意識不強(qiáng)。選擇上酒店管理專業(yè)的理由，只是因?yàn)椤安坏靡选保热缱陨頂?shù)學(xué)和英語不夠好，酒店管理專業(yè)對英語和數(shù)學(xué)的要求相對不高，又沒有別的愿望就暫時(shí)學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)，所以一些酒店管理學(xué)生學(xué)習(xí)不冷不熱，缺乏熱情。筆者認(rèn)為這種現(xiàn)象除了與學(xué)生本身的素質(zhì)有關(guān)以外，還跟文化基因的影響和對職業(yè)前景的認(rèn)識不足有不可分割的關(guān)系。在我國社會(huì)上部分人有著輕視酒店服務(wù)的心態(tài)，這種心態(tài)影響著人們的職業(yè)觀。部分酒店管理者把基層員工當(dāng)消耗品，不保障他們的長久利益；酒店員工也不以自己的酒店職業(yè)為榮，工作不盡心，不盡責(zé)；顧客也覺得服務(wù)員做什么都是應(yīng)該的，不太善于鼓勵(lì)服務(wù)。

2.2政策原因

教育體制和教育政策對酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展水平有著很大的影響，有前瞻性的教育決策對教育的發(fā)展起著指導(dǎo)和促進(jìn)作用，而落后的制度則會(huì)制約教育的發(fā)展和教育質(zhì)量的提高。 高等旅游教育受著我國教育政策的影響，我國建國初期在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下，在很長時(shí)間內(nèi)高校并沒有開設(shè)旅游專業(yè)，國家只設(shè)置了一些接待培訓(xùn)課程來滿足旅游接待服務(wù)的需要。改革開放后，我國將計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的高等教育體制轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)主義市場經(jīng)濟(jì)下的高等教育體制，學(xué)?？梢愿鶕?jù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，通過國家批準(zhǔn)，旅游專業(yè)的設(shè)立得到許可并在許多高校中發(fā)展起來。從1998年開始的以高校擴(kuò)招的辦法來刺激內(nèi)需和緩解就業(yè)壓力的政策，導(dǎo)致我國高等教育的快速發(fā)展和由精英化向大眾化趨勢的轉(zhuǎn)變，越來越多的學(xué)校開設(shè)旅游專業(yè)，特別是近幾年來，隨著旅游業(yè)對國家經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)增加，旅游專業(yè)越來越受到重視，酒店管理專業(yè)也隨著受到重視。

2.3行業(yè)原因

在酒店高等教育中，由于酒店業(yè)自身的特殊性，社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)是課程體系的重要組成部分。而社會(huì)實(shí)踐的開展不僅僅要參照學(xué)校為學(xué)生提供培訓(xùn)計(jì)劃，也在很大程度上受到行業(yè)企業(yè)因素的影響。 在中國，行業(yè)企業(yè)多數(shù)不愿意接受在校大學(xué)本科生在企業(yè)內(nèi)部實(shí)習(xí)實(shí)踐。在國內(nèi)酒店教育與企業(yè)之間，一直存在學(xué)校熱、企業(yè)冷的現(xiàn)象，究其原因，存在政策層面對企業(yè)積極性調(diào)動(dòng)不足的問題。國內(nèi)政策、法律方面不完善，校企合作培養(yǎng)人才缺乏體制、制度、機(jī)制方面的保障，因而校企合作不夠緊密。

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