高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理存在的問題及對(duì)策研究

胡皛

摘 要：酒店實(shí)習(xí)對(duì)于旅游管理業(yè)這種實(shí)際操作性較強(qiáng)的專業(yè)來說是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)也是高職院校教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分。必要的實(shí)習(xí)經(jīng)歷有利于培養(yǎng)酒店需要的技能型人才。本文就高職旅游專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理過程中可能出現(xiàn)的問題及解決策略進(jìn)行了簡(jiǎn)單分析。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；經(jīng)驗(yàn)

中圖分類號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 收稿日期：2016-05-04

作者簡(jiǎn)介：胡 皛，女，江西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，研究方向：旅游管理。

一、高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)中存在的問題

1.學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)同度低，無法及時(shí)轉(zhuǎn)換角色

高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的主要場(chǎng)所是四星級(jí)以上酒店的前廳部、客房部、餐飲部等部門，實(shí)習(xí)的主要目的是使學(xué)生能夠了解及熟悉酒店的運(yùn)營(yíng)模式，將學(xué)校中學(xué)到的專業(yè)知識(shí)和技能真正運(yùn)用于酒店實(shí)踐中，提升學(xué)生的專業(yè)水平，為學(xué)生畢業(yè)后能夠迅速進(jìn)入工作狀態(tài)創(chuàng)造機(jī)會(huì)。但是對(duì)于大部分學(xué)生來說，他們并不能正確給自己定位，認(rèn)為實(shí)習(xí)生并不算是酒店正式員工。這種心理造成了學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中不能適應(yīng)酒店的管理制度，會(huì)逃避問題，不能嚴(yán)格要求自己，最終影響了實(shí)習(xí)效果。還有一些學(xué)生認(rèn)為到酒店實(shí)習(xí)就是進(jìn)入社會(huì)工作，已經(jīng)脫離了學(xué)校的管制，學(xué)校的規(guī)章制度約束不了自己；而酒店也不能限制自己的行為，在進(jìn)入實(shí)習(xí)工作崗位后就會(huì)出現(xiàn)不認(rèn)真工作、不遵守酒店規(guī)章制度、不認(rèn)真進(jìn)行實(shí)習(xí)、找借口偷懶等現(xiàn)象。另外，從酒店的角度分析，很多酒店為了自身的利益會(huì)過度使用實(shí)習(xí)生。大部分實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中是沒有工資的，酒店可能因此而讓學(xué)生超負(fù)荷工作，又不關(guān)注學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的生活問題，又或者是給學(xué)生較低的報(bào)酬，但是讓他們完成與正式員工同樣的工作量。這些現(xiàn)象都會(huì)造成學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)產(chǎn)生偏見或抵觸心理。糟糕的酒店實(shí)習(xí)經(jīng)歷會(huì)直接影響學(xué)生畢業(yè)后的擇業(yè)選擇，導(dǎo)致酒店管理業(yè)人才的潛在流失。

2.酒店沒有健全的培訓(xùn)管理機(jī)制，不能針對(duì)學(xué)生進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)

一般來說，酒店實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期在3個(gè)月到1年之間，在這有效的時(shí)間內(nèi)，如何充分讓實(shí)習(xí)生發(fā)揮出作用是酒店人力資源部門最重視的問題。在這種背景下，酒店在聘用實(shí)習(xí)生工作時(shí)應(yīng)該綜合考慮酒店的實(shí)際情況，將實(shí)習(xí)生分配在不同工作崗位，以保證酒店的正常運(yùn)行。從這個(gè)層面上講，每年大批實(shí)習(xí)生的出現(xiàn)為推動(dòng)酒店行業(yè)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。但是在實(shí)際情況中，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的安排和利用往往陷入了誤區(qū)。很多酒店單純從利益角度出發(fā)將實(shí)習(xí)生當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力，為了降低用人成本而雇傭?qū)嵙?xí)生，忽視了實(shí)習(xí)生來酒店實(shí)習(xí)的真正目的，忽視了對(duì)實(shí)習(xí)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，沒有讓實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到酒店管理的精髓。

3.高職院校在學(xué)生實(shí)習(xí)期間不能采取合理的監(jiān)督管理手段

學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)是為了提升專業(yè)素養(yǎng)及水平，但這并不意味著學(xué)校就能將學(xué)生的管理工作全權(quán)交給酒店，但是目前很多院校對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理很不到位，不能及時(shí)掌握學(xué)生近段時(shí)間的學(xué)習(xí)狀態(tài)，不能及時(shí)解決學(xué)生的學(xué)習(xí)問題和生活困難問題，學(xué)生在專業(yè)上遇到疑惑時(shí)，卻缺乏相關(guān)老師的指導(dǎo)，這大大影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。在這種情況下，負(fù)責(zé)學(xué)生實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師往往處于尷尬的境地，學(xué)生希望教師能夠維護(hù)學(xué)生的利益；酒店方面則希望教師能夠安撫學(xué)生，讓學(xué)生遵守酒店的規(guī)章制度，但是不要過多參與到酒店的實(shí)際管理中；學(xué)校方面則是希望教師能夠妥善管理學(xué)生，指導(dǎo)學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)。這三方面的共同需求對(duì)指導(dǎo)老師提出了更高的要求，需要指導(dǎo)老師具有較強(qiáng)的交際能力，否則可能影響學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。鑒于這種情況，學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)期間一般不會(huì)指派專門的教師進(jìn)行指導(dǎo)，只是讓一些老師找到校外應(yīng)急問題的解決辦法。但是這種學(xué)生在校外實(shí)習(xí)期間沒有老師跟隨的情況就導(dǎo)致學(xué)生由酒店負(fù)責(zé)管理，就會(huì)發(fā)生很多問題。比如，當(dāng)某些學(xué)生不能很好地適應(yīng)酒店工作且不能及時(shí)尋求老師的幫助時(shí)，這種環(huán)境的落差容易造成心理問題，而學(xué)生不能和老師進(jìn)行及時(shí)的溝通交流，也不能向?qū)W校和酒店進(jìn)行反映，各種問題逐漸累積起來，有的學(xué)生甚至?xí)虼松米蕴崆敖Y(jié)束實(shí)習(xí)期，造成酒店與學(xué)校方面的管理混亂，影響整個(gè)實(shí)習(xí)工作的順利進(jìn)行。

二、針對(duì)實(shí)習(xí)期存在的問題采取的相關(guān)策略

1.開好學(xué)生動(dòng)員大會(huì)，讓學(xué)生擺正實(shí)習(xí)心態(tài)

在進(jìn)行實(shí)習(xí)之前，首先，學(xué)校要開好動(dòng)員大會(huì)，讓學(xué)生對(duì)本專業(yè)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的重要性有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，明白實(shí)習(xí)是提升自我能力、適應(yīng)工作環(huán)境的重要機(jī)會(huì)，讓學(xué)生擺正心態(tài)，了解到做任何工作都要從基層出發(fā)，腳踏實(shí)地地進(jìn)行工作，順利完成實(shí)習(xí)。其次，學(xué)校要盡可能詳細(xì)介紹實(shí)習(xí)單位情況，向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)期間的主要內(nèi)容和任務(wù)，為學(xué)生解答實(shí)習(xí)期間存在的疑問，讓學(xué)生從心理和思想上都做好實(shí)習(xí)準(zhǔn)備，保證學(xué)生順利完成從學(xué)生到酒店管理人員的角色轉(zhuǎn)換，盡快進(jìn)入工作狀態(tài)。最后，學(xué)校要幫助學(xué)生克服實(shí)習(xí)過程中可能出現(xiàn)的心理問題，讓學(xué)生懂得在實(shí)習(xí)過程中應(yīng)取長(zhǎng)補(bǔ)短，積極融入酒店工作中去的道理。從這個(gè)方面看來，學(xué)校實(shí)習(xí)前的動(dòng)員大會(huì)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期的順利進(jìn)行有著重要作用。動(dòng)員大會(huì)既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，也讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)了實(shí)習(xí)工作。在這期間，學(xué)校要做好與學(xué)生家長(zhǎng)的溝通交流，及時(shí)匯報(bào)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，讓家長(zhǎng)可以支持學(xué)校工作的順利開展。

2.慎重選擇實(shí)習(xí)基地，保障學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的基本利益

首先，在選擇實(shí)習(xí)地點(diǎn)時(shí)要選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)真正理解酒店管理行業(yè)，提升專業(yè)能力。好的酒店企業(yè)就意味著較多的客源，充足的客源可以保證學(xué)生真正了解酒店工作，更好地鍛煉自身的專業(yè)素養(yǎng)，提升專業(yè)應(yīng)變能力。其次，學(xué)校在與酒店達(dá)成實(shí)習(xí)協(xié)議時(shí)，要簽訂正規(guī)的勞動(dòng)合同，以避免不確定因素帶來的不利影響。實(shí)習(xí)協(xié)議應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的酬勞、工作時(shí)間、部門培訓(xùn)考核等各方面進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，明確學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的權(quán)利和義務(wù)，這樣既保證了學(xué)生的利益、調(diào)動(dòng)了學(xué)生工作的積極性，也側(cè)面反映了酒店的人性化管理工作思路。最后，學(xué)校應(yīng)與信譽(yù)良好的酒店建立長(zhǎng)久合作關(guān)系，加強(qiáng)學(xué)校實(shí)習(xí)基地建設(shè)。嚴(yán)格的實(shí)習(xí)管理制度可以保證學(xué)校與企業(yè)逐漸建立起互惠互利的關(guān)系，酒店幫助學(xué)校培養(yǎng)人才，當(dāng)酒店需要人才時(shí)，學(xué)校也可以提供幫助，最終實(shí)現(xiàn)人才的流動(dòng)。

3.學(xué)校要建立完善的實(shí)習(xí)管理制度

首先，學(xué)校要將自身的實(shí)習(xí)管理制度與酒店制度相結(jié)合，將學(xué)生實(shí)習(xí)期的表現(xiàn)詳細(xì)記錄在案，學(xué)校最終可以根據(jù)記錄學(xué)生的表現(xiàn)評(píng)定出合理的實(shí)習(xí)成績(jī)。其次，學(xué)校要配備專業(yè)指導(dǎo)老師跟隨學(xué)生實(shí)習(xí)，解決學(xué)生在實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題，疏導(dǎo)學(xué)生的心理。指導(dǎo)教師要多與酒店溝通，及時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況，因?yàn)槎嗯c酒店溝通，可以幫助教師了解酒店運(yùn)行模式，提升教師自身專業(yè)的水平。最后，學(xué)校要與酒店聯(lián)合建立實(shí)習(xí)反饋制度，從酒店角度掌握學(xué)生實(shí)習(xí)期間的情況，了解酒店對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，以完善教學(xué)模式，幫助學(xué)生提升實(shí)習(xí)水平。

高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)對(duì)旅游業(yè)的發(fā)展和旅游教育都有著不可忽視的作用。學(xué)校必須保證學(xué)生實(shí)習(xí)工作的順利進(jìn)行，因此要加強(qiáng)學(xué)校與酒店之間的溝通，及時(shí)解決實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題，不斷完善實(shí)習(xí)制度，最終達(dá)到培養(yǎng)酒店需要的技能型人才、促進(jìn)酒店行業(yè)發(fā)展的目的。

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