營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程改革探析

丁軍燕

【摘要】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)在進(jìn)行專業(yè)建設(shè)的過程中需要重視實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，通過改革教學(xué)體系、加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力、培養(yǎng)雙師型師資隊(duì)伍、推進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，以切實(shí)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效達(dá)成專業(yè)教學(xué)目標(biāo)，提升學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè) 實(shí)訓(xùn)課程 教學(xué)現(xiàn)狀 改革對(duì)策

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）06-0245-02

一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的普遍問題

實(shí)訓(xùn)課程是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的重要手段和有效途徑，這是高職院校各個(gè)專業(yè)在教學(xué)中有效實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的方法。調(diào)查顯示，我國高職院校中營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)在實(shí)訓(xùn)課程的安排上普遍存在一些問題，例如課堂學(xué)習(xí)中重視理論教學(xué)、輕視實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)；在教學(xué)方法和教學(xué)的理念上陳舊落后，學(xué)生所學(xué)與現(xiàn)實(shí)需要錯(cuò)位；在實(shí)訓(xùn)課程的安排和管理上缺乏明確的制度和規(guī)范。

（二）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)存在的具體問題

首先，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的課程和課時(shí)在時(shí)間安排上不夠科學(xué)和合理。整體上實(shí)訓(xùn)課程的比例小，只占到了很少的時(shí)間比重，教師的理論課程講授和學(xué)生在理論、實(shí)訓(xùn)時(shí)因受課時(shí)所限，而都達(dá)不到理想的效果。其次，高職院校缺乏雙師型的高素質(zhì)師資隊(duì)伍。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的教師多時(shí)化學(xué)等專業(yè)的教師，教師的專業(yè)理論知識(shí)匱乏，這會(huì)直接影響對(duì)學(xué)生的知識(shí)傳授，因此，在實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)中不能滿足新時(shí)代對(duì)人才的需求。第三，高職院校的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不完善不健全。很多院校都有自己的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，但教學(xué)設(shè)備落后而不能滿足實(shí)際的教學(xué)需要。同時(shí)，校外實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)流于表面形式，無法有效開展師生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。第四，實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際生活脫節(jié)，內(nèi)容陳舊，方式單一，學(xué)生學(xué)起來枯燥晦澀，無法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。第五，高職院校在實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。高職院校在課程設(shè)置上只是強(qiáng)調(diào)理論和實(shí)踐相結(jié)合，從形式上注重對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，因沒有嚴(yán)格的考核指標(biāo)而無法考查學(xué)生的真實(shí)能力。

二、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程改革途徑探析

（一）實(shí)行理實(shí)一體化的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系

首先，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生基本功和技能的訓(xùn)練。在第一學(xué)年開設(shè)專業(yè)課程，學(xué)生在進(jìn)行理論學(xué)習(xí)的時(shí)候，要掌握各種營養(yǎng)檢測(cè)的儀器和設(shè)備的使用方法。第二，注重對(duì)學(xué)生的單項(xiàng)能力的實(shí)訓(xùn)。在第二年掌握配餐的基本流程和重要技能，根據(jù)不同人群的身體需要合理配餐，以有效制定合理的食譜。第三，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的綜合能力的實(shí)訓(xùn)。

（二）加強(qiáng)學(xué)生的核心職業(yè)能力的培養(yǎng)

以往的課程考核注重對(duì)理論的學(xué)習(xí)和分?jǐn)?shù)的評(píng)定，往往采取卷面成績定分的形式。我們要建立全方位的考核方式，考核的內(nèi)容包括以下兩個(gè)方面：首先，對(duì)于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)的考核，包括對(duì)食品營養(yǎng)成分、食品質(zhì)量管理、食品安全檢驗(yàn)、食品適應(yīng)人群等內(nèi)容的統(tǒng)計(jì)分析。其次，對(duì)于專業(yè)實(shí)踐和操作能力的考核，包括對(duì)于營養(yǎng)食品的制作、營養(yǎng)食品的攝入、健康標(biāo)準(zhǔn)的制定和評(píng)估等。通過運(yùn)用多種考核方式考查學(xué)生提出問題、分析問題、解決問題的能力，以有效提高學(xué)生的核心職業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)。

（三）加強(qiáng)雙師型師資隊(duì)伍的培養(yǎng)體系

雙師型教師是指既具有專業(yè)知識(shí)又具備實(shí)踐操作能力的教師，雙師型的教師在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中至關(guān)重要。教師要適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的需求，在推動(dòng)專業(yè)建設(shè)的同時(shí)，要更新觀念，提升素養(yǎng)。一方面可以通過引進(jìn)能工巧匠來招聘兼職教師，以具有極強(qiáng)的專業(yè)技能的教師來提升教學(xué)質(zhì)量；另一方面，高職院校要建立系統(tǒng)的教師考核機(jī)制，推動(dòng)教師實(shí)現(xiàn)角色的轉(zhuǎn)換，通過優(yōu)化教師知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)，提升師資的整體素質(zhì)。為了保持營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，利用各種方法請(qǐng)進(jìn)來、走出去，鼓勵(lì)教師到醫(yī)院、大中院校、飯店等企事業(yè)單位鍛煉學(xué)習(xí)，以提高個(gè)人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和操作技能。同時(shí)，聘請(qǐng)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生行業(yè)的專家開展師資技能培訓(xùn)，通過客觀的評(píng)估評(píng)定教師的職業(yè)能力。

（四）加強(qiáng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的深入建設(shè)

校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是保障學(xué)生開展實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所，實(shí)訓(xùn)環(huán)境的建設(shè)是顯示高職院校辦學(xué)特色、提高職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的載體。有效加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，符合高職教育發(fā)展規(guī)律，有利于培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程授課過程中，要采用創(chuàng)新型的實(shí)踐管理模式。首先，在校內(nèi)建設(shè)“營養(yǎng)配餐室”等真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，結(jié)合教師的專業(yè)特性，資源共享，共建實(shí)驗(yàn)室，以滿足學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)的需求。其次，發(fā)揮專業(yè)委員會(huì)的橋梁作用，尋找與專業(yè)委員會(huì)和企業(yè)合作的機(jī)會(huì)，為學(xué)生的技能提高創(chuàng)建平臺(tái)，讓學(xué)生深切感受營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的工作流程、工作環(huán)境、工作任務(wù)等細(xì)節(jié)，為學(xué)生進(jìn)行理實(shí)結(jié)合式的學(xué)習(xí)創(chuàng)造條件，充分實(shí)現(xiàn)校內(nèi)學(xué)習(xí)與工作崗位的緊密銜接。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中個(gè)人的知識(shí)、技能、素養(yǎng)得到全面提高，以實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙金娥.淺談高職院校實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)[J].教育理論與實(shí)踐，2006（11）.endprint