酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)效果研究綜述

摘 要：在越來越熱門的酒店業(yè)的中高級(jí)人才供不應(yīng)求，如何提高人才儲(chǔ)備成為熱議的課題。本文主要通過文獻(xiàn)資料研究法，對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)效果的研究進(jìn)行了整理，討論了實(shí)習(xí)的概念及其作用和意義。并對(duì)酒店管理本科生實(shí)習(xí)中的主要問題和影響實(shí)習(xí)效果的因素提出了自己的觀點(diǎn)，也對(duì)如何提升實(shí)習(xí)效果提出了相應(yīng)對(duì)策。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)習(xí)效果；研究綜述

伴隨著我國經(jīng)濟(jì)體制的改革和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，旅游業(yè)進(jìn)入全面開放和激勵(lì)競爭的時(shí)期。旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)著酒店業(yè)成為時(shí)下最熱門的就業(yè)選擇，中高級(jí)管理人才供不應(yīng)求。無論是新興的國際高端酒店品牌還是本土中端經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店，都需要大量中高級(jí)管理人才。酒店管理專業(yè)的本科生是高等院校為酒店業(yè)培養(yǎng)的適應(yīng)型中高級(jí)管理人才。其專業(yè)最主要的特點(diǎn)是理論與實(shí)踐高度結(jié)合。既掌握最基本的實(shí)踐操作技能，又有較強(qiáng)的語言、書面、表達(dá)、溝通能力。進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)既能為進(jìn)入酒店就業(yè)做好鋪墊又能完成實(shí)踐與理論相結(jié)合的教學(xué)任務(wù)，培養(yǎng)更復(fù)合的畢業(yè)生。這就使得學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)這一過程尤為重要。其關(guān)系著學(xué)校能否實(shí)現(xiàn)其培養(yǎng)目標(biāo)，也關(guān)系著學(xué)生能否做好自己職業(yè)生涯道路的前期探索。

一、實(shí)習(xí)的概述

1.實(shí)習(xí)的概念

關(guān)于“實(shí)習(xí)”的概念，百度詞條將其定義為：在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，是正式工作之前的過渡時(shí)期。我國關(guān)于設(shè)置大學(xué)課程的實(shí)習(xí)，其實(shí)是沿襲了前蘇聯(lián)的教育體制，根據(jù)學(xué)生的不同年紀(jì)和專業(yè)課程要求，設(shè)置相應(yīng)的實(shí)習(xí)。沃爾沃（中國）投資有限公司人力資源副總裁定義“實(shí)習(xí)”為：實(shí)習(xí)是從零開始，在實(shí)踐的過程中不斷反思、積累、修煉和提升。高振杰在其研究中指出：實(shí)習(xí)就是借助一定的手段，在校學(xué)生在真實(shí)場景中運(yùn)用專業(yè)知識(shí)進(jìn)行實(shí)際操作，從而使理論聯(lián)系實(shí)踐的一種學(xué)習(xí)方式。

由此可見，實(shí)習(xí)是在校學(xué)生將理論融合到實(shí)踐中的一個(gè)學(xué)習(xí)過程，是理論學(xué)習(xí)與正式工作之間的過渡。

2.實(shí)習(xí)的作用及意義

從上述關(guān)于“實(shí)習(xí)概念”的研究中可以看出，實(shí)習(xí)也屬于學(xué)校教育的一部分。可以說實(shí)習(xí)的效果與學(xué)生的就業(yè)情況有很大程度的聯(lián)系，這就是學(xué)生實(shí)習(xí)的意義：既能檢驗(yàn)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的成果，又能成為學(xué)生未來就業(yè)的敲門磚。之前有學(xué)者提出：對(duì)學(xué)校而言，實(shí)習(xí)可以轉(zhuǎn)嫁教學(xué)資源、豐富教學(xué)方式、提高專業(yè)教育的質(zhì)量；對(duì)于酒店而言，實(shí)習(xí)可以補(bǔ)充酒店短缺的勞動(dòng)力、提高培訓(xùn)的時(shí)效性、利于節(jié)約成本。綜上所述，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)是對(duì)學(xué)生、學(xué)校、酒店三方有益的一種嘗試。

二、研究酒店管理專業(yè)本科生實(shí)習(xí)中的主要問題

1.實(shí)習(xí)機(jī)制存在的問題

（1）實(shí)習(xí)期過長

鄧芳在其研究中提出：很多酒店管理專業(yè)的學(xué)校實(shí)行2+1或3+1的制度，一般學(xué)生的實(shí)習(xí)期為6—10個(gè)月，還有的為一年。所以對(duì)于剛步入工作中的大學(xué)生來說，實(shí)習(xí)的前幾個(gè)月很有新鮮感，而當(dāng)日復(fù)一日地要重復(fù)著同樣的工作時(shí)，很多實(shí)習(xí)生會(huì)失去工作熱情，不會(huì)有較好的實(shí)習(xí)效果。

（2）實(shí)習(xí)期不能輪崗

對(duì)于學(xué)習(xí)了3年理論知識(shí)的本科生來說，實(shí)習(xí)期只能在同一崗位工作是枯燥又不能有較多收獲的。實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)的主要目的是學(xué)習(xí)專業(yè)技能和管理經(jīng)驗(yàn)，如果能更多地接觸一些崗位，就能使他們對(duì)酒店有更多的認(rèn)識(shí)，也為畢業(yè)之后的職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)。而酒店以盈利為目的的性質(zhì)決定了其不能為實(shí)習(xí)生提供輪崗制的機(jī)會(huì)，這樣加大了時(shí)間和人力成本。

（3）實(shí)習(xí)考核機(jī)制不完善

實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)效果鑒定需要一份完整的實(shí)習(xí)考核。學(xué)校遠(yuǎn)離實(shí)習(xí)酒店，不能對(duì)實(shí)習(xí)生的日常工作做階段性的考核，所以學(xué)校難以對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)效果做出客觀的評(píng)價(jià)。鄧芳也提出：酒店認(rèn)為自己只負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的技能培養(yǎng)和人力使用，實(shí)習(xí)考核該由學(xué)校負(fù)責(zé)。因此在實(shí)習(xí)過程中，沒有人對(duì)他們的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)定和打分。這是制度中的不完善。

2.實(shí)習(xí)學(xué)生存在的問題

（1）期望過高，心態(tài)不好

實(shí)習(xí)生在不了解酒店，所以對(duì)實(shí)習(xí)抱有一定的期待，對(duì)薪酬要求和職位要求也比較高。海力力的文章指出，很多學(xué)生初入社會(huì)，夢(mèng)想著一份能坐辦公室的輕松工作。但事實(shí)并不如此，酒店的晉升是憑借工作經(jīng)驗(yàn)，靠的是實(shí)打?qū)嵉募寄堋Ｋ跃频甑墓ぷ饕婚_始都是從基層做起，薪酬低，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，這對(duì)很多實(shí)習(xí)生來說有較大的心理落差。而本科生的學(xué)歷身份讓很多實(shí)習(xí)生覺得這樣簡單的工作和低報(bào)酬不是自己的理想工作，認(rèn)為自己應(yīng)該從事管理工作。

（2）適應(yīng)能力差

李莉在其《旅游院校酒店實(shí)習(xí)問題的探討》中提出，實(shí)習(xí)生會(huì)出現(xiàn)很多不適應(yīng)：由南北跨度大引起的水土不服、飲食不習(xí)慣；由語言障礙造成的與客人之間、同事之間的溝通困難；管理方式的變化產(chǎn)生了實(shí)習(xí)生的不服從、無歸宿感。這些由于外因造成的變化讓一些適應(yīng)能力差的實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生排斥和抵觸，從而影響了實(shí)習(xí)效果。

3.酒店存在的問題

薪酬過低，重視度不夠

總結(jié)學(xué)者們的研究，發(fā)現(xiàn)接納實(shí)習(xí)生已成為很多酒店節(jié)省人力資源成本的一種重要方法。實(shí)習(xí)工資相對(duì)于普通員工工資要低很多，而實(shí)習(xí)生工作效率與普通員工無異，甚至更高。但是酒店是以能力水平為標(biāo)尺，學(xué)歷認(rèn)同反而其次，這樣讓實(shí)習(xí)生有很大的挫敗感。再加之由于實(shí)習(xí)生的身份，酒店領(lǐng)導(dǎo)沒有對(duì)實(shí)習(xí)生做進(jìn)一步的培訓(xùn)的意愿。

由此可見，筆者將實(shí)習(xí)中存在的主要問題總結(jié)為以下幾點(diǎn)：（1）酒店方面對(duì)實(shí)習(xí)生重視程度問題。領(lǐng)導(dǎo)層沒有給予培養(yǎng)和關(guān)懷。（2）酒店給實(shí)習(xí)生的待遇問題。沒有給實(shí)習(xí)生物質(zhì)激勵(lì)，讓實(shí)習(xí)生工作無動(dòng)力，反而認(rèn)為是沒有意義的廉價(jià)勞動(dòng)實(shí)習(xí)。（3）實(shí)習(xí)生的心態(tài)問題。沒有把自己放在一個(gè)學(xué)習(xí)者的位置去對(duì)待工作，認(rèn)為自己的能力超越職位設(shè)定。（4）實(shí)習(xí)生的期望值問題。工作中的現(xiàn)實(shí)問題和理想中的期望相去甚遠(yuǎn)，心里的落差感讓工作沒有激情。（5）實(shí)習(xí)機(jī)制的問題。實(shí)習(xí)期的長短，實(shí)習(xí)考核的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)習(xí)不能頂崗都是需要完善和改進(jìn)的問題。

三、研究影響實(shí)習(xí)效果的因素

1.各方的重視程度

學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)的重視體現(xiàn)在做好前期的實(shí)習(xí)宣傳動(dòng)員工作；完善實(shí)習(xí)機(jī)制；做好實(shí)習(xí)考核記錄等幾個(gè)方面。海力力提出，實(shí)習(xí)前的教育有利于學(xué)生正確預(yù)見實(shí)習(xí)中的各種困難，可以讓學(xué)生對(duì)困難有所準(zhǔn)備，有利于順利從學(xué)生過渡到員工。學(xué)校若能及時(shí)了解實(shí)習(xí)情況就能給予學(xué)生及時(shí)幫助。

酒店對(duì)實(shí)習(xí)的重視體現(xiàn)在一視同仁的態(tài)度；給予實(shí)習(xí)生培訓(xùn)和晉升的機(jī)會(huì)；給予他們幫助和關(guān)心等。酒店的重視可以讓實(shí)習(xí)生感受到被需要的價(jià)值和歸宿感，會(huì)讓實(shí)習(xí)生更加積極地投身工作中，提高工作效率。

2.學(xué)生的自我定位和實(shí)習(xí)準(zhǔn)備

在實(shí)習(xí)過程中學(xué)生由于期望過高產(chǎn)生心理落差，從而失去工作積極性。這些源于學(xué)生沒有給自己一個(gè)準(zhǔn)確的自我定位和清晰的實(shí)習(xí)目標(biāo)。楊艷麗從心理學(xué)的角度分析，酒店為保證服務(wù)質(zhì)量系列繁復(fù)而精細(xì)的操作規(guī)程和規(guī)章制度。此外，金字塔型的組織結(jié)構(gòu)以及半軍事化管理讓剛踏入社會(huì)的大學(xué)生在心理上無法有一種角色承受。面對(duì)簡單復(fù)雜勞動(dòng)，對(duì)于成就動(dòng)機(jī)高的大學(xué)生來說無疑是職業(yè)生涯探索期的浪費(fèi)。若是學(xué)生在實(shí)習(xí)之前就有一個(gè)關(guān)于自我的定位和實(shí)習(xí)目標(biāo)，就會(huì)減少實(shí)習(xí)之路的坎坷和曲折，提升實(shí)習(xí)效果。

四、研究提升實(shí)習(xí)效果的對(duì)策

1.專業(yè)院校完善實(shí)習(xí)機(jī)制

（1）院校進(jìn)行實(shí)習(xí)管理。學(xué)?？蓪?duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)前教育，召開實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。并為學(xué)生提供各種實(shí)習(xí)咨詢，讓學(xué)生有一定的心理準(zhǔn)備，做好角色切換，盡快適應(yīng)工作。筆者認(rèn)為，院?？山⒁粋€(gè)實(shí)習(xí)管理團(tuán)隊(duì)，配備專業(yè)老師就實(shí)習(xí)問題為學(xué)生答疑解惑，站在學(xué)生的角度，為他們提供有利于實(shí)習(xí)就業(yè)的意見。告知學(xué)生實(shí)習(xí)過程中可能會(huì)出現(xiàn)的問題，并不是避重就輕地只談實(shí)習(xí)的好。

（2）完善實(shí)習(xí)考核機(jī)制。學(xué)校選派思想素質(zhì)好、經(jīng)驗(yàn)豐富、管理水平高的教師作為實(shí)習(xí)生指導(dǎo)老師。定期到酒店探望學(xué)生，檢查實(shí)習(xí)情況，處理相關(guān)問題。筆者總結(jié)研究后發(fā)現(xiàn)，在漫長的實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生若沒有得到來自學(xué)校和老師的關(guān)心，很容易對(duì)未知的實(shí)習(xí)過程充滿害怕和抵觸。所以希望院校能建立起實(shí)習(xí)考核機(jī)制，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)和幫助，疏導(dǎo)學(xué)生畏難情緒。

（3）制定合理的晉升管理制度。學(xué)校應(yīng)從學(xué)生的角度出發(fā)，與酒店達(dá)成協(xié)議，對(duì)實(shí)習(xí)生有階段性的培訓(xùn)，并有明確的晉升標(biāo)準(zhǔn)。也應(yīng)該給予實(shí)習(xí)生適當(dāng)?shù)募?lì)，讓實(shí)習(xí)生有實(shí)習(xí)保障。筆者認(rèn)為，學(xué)校與酒店可以簽訂協(xié)議，對(duì)具體的階段培訓(xùn)和階段晉升標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成一致，學(xué)校提供人力資源，酒店培養(yǎng)提升。

2.酒店改進(jìn)實(shí)習(xí)管理制度

（1）運(yùn)用目標(biāo)管理構(gòu)建實(shí)習(xí)目標(biāo)。楊艷麗曾在其研究中中詳細(xì)說明了運(yùn)用目標(biāo)管理構(gòu)建實(shí)習(xí)目標(biāo)的步驟。在酒店中，可通過設(shè)置目標(biāo)，對(duì)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程進(jìn)行管理、績效反饋和考核評(píng)價(jià)三步來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)管理。目標(biāo)管理以目標(biāo)位中心，分為目標(biāo)的計(jì)劃、執(zhí)行、檢查三大階段。這樣的方式可以發(fā)掘?qū)嵙?xí)生潛力，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力，使其獲得成就感而保持持久的動(dòng)力。

（2）與學(xué)校合作獲得雙贏。酒店雖然是以盈利為目的，卻還是可以與學(xué)校合作來獲得雙贏的結(jié)果。筆者認(rèn)為酒店培養(yǎng)出了好的實(shí)習(xí)生也是在給酒店自己補(bǔ)充優(yōu)秀的人力資源。所以酒店應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生做好培訓(xùn)，在條件允許的情況下也可實(shí)行換崗，讓實(shí)習(xí)生選擇喜歡的崗位，有利于培養(yǎng)員工忠誠度。

五、研究意義

酒店業(yè)的迅速發(fā)展使得酒店對(duì)中高級(jí)人才的需求增多，如何才能培養(yǎng)適應(yīng)酒店發(fā)展的復(fù)合型人才是目前酒店管理類院校需要研究的問題。酒店行業(yè)人才流失問題嚴(yán)重，要想滿足酒店對(duì)人才的要求，學(xué)校就要增加學(xué)生在酒店的實(shí)踐、實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)；建立完善的實(shí)習(xí)機(jī)制。

楊艷麗在其研究中指出，我國旅游教育起步較晚，實(shí)踐教育體系還不完善，多數(shù)院校由于缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)方案，沒有明確的實(shí)習(xí)目標(biāo)，實(shí)習(xí)過程缺乏指導(dǎo)和完善的評(píng)價(jià)機(jī)制，使得實(shí)習(xí)效果不理想。導(dǎo)致在實(shí)習(xí)之后，學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)失去原有的熱情和信心，從而流失到其他行業(yè)另尋它途。

所以，本文從酒店管理本科生實(shí)習(xí)效果的研究出發(fā)，總結(jié)出幾種提升實(shí)習(xí)效果的對(duì)策。筆者想通過此篇綜述，研究提升實(shí)習(xí)效果途徑，提高酒店管理專業(yè)本科生的就業(yè)率。讓酒店行業(yè)的中高級(jí)人才儲(chǔ)備有更多的新鮮血液。在酒店業(yè)的人才需求依舊供不應(yīng)求之時(shí)，希望有越來越多增加酒店中高級(jí)管理人才的研究課題。

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作者簡介：鄭茜（1994- ），女，四川峨眉，本科生，研究方向：酒店管理、本科生就業(yè)發(fā)展