游韓國(guó) 品美食

陶觀武

韓國(guó)是中國(guó)的近鄰，歷史上，中韓兩國(guó)人民相處友好。韓國(guó)的文字中也有不少中國(guó)漢字，名勝古跡也多以中國(guó)漢字命名，如青瓦臺(tái)、景福宮、光化門、大漢門等。首爾新羅觀景臺(tái)還專設(shè)接待中國(guó)賓客的迎賓館，“迎賓館”三個(gè)漢字氣勢(shì)宏偉。在迎賓館的圍墻上，中國(guó)漢字“囍”字格外醒目。

《大長(zhǎng)今》、《來(lái)自星星的你》等韓劇在中國(guó)的熱播，國(guó)人對(duì)韓國(guó)的風(fēng)土人情有了進(jìn)一步了解。韓國(guó)也成為國(guó)人出境旅游的主要目的地之一，許多旅行社都把《來(lái)自星星的你》的拍攝地首爾南山公園、南山塔作為必去的參觀景點(diǎn)。

韓國(guó)料理一般以四人為一桌，有的餐館要求客人脫鞋進(jìn)入，餐廳系木地板鋪設(shè)，小桌兩邊各坐兩人，有棉座墊供客人坐用，類似日式榻榻米。韓國(guó)餐飲主要品種有海鮮火鍋、石鍋拌飯、燒烤、參雞湯等。海鮮火鍋內(nèi)有蝦、蛤蜊、海魚等，配以大白菜、黃豆芽、海帶、豆腐、粉絲、胡蘿卜等蔬菜，整個(gè)火鍋葷素搭配，賞心悅目，鮮活的海鮮，經(jīng)火鍋燒煮后，湯汁鮮美可口。除火鍋外，一般還配有泡菜，醬黃瓜、醬蘿卜丁、豆干、小魚干之類的小碟6～8碟。

至于石鍋拌飯，實(shí)則是石頭制成的碗。石碗在火上燒熱，將米飯、肉片、葉菜、粉絲、海帶等放入碗中，再加入一個(gè)生雞蛋拌而食之。石碗在燒熱后溫度較高，服務(wù)員連底盆帶碗一起端上桌，客人用餐時(shí)，手不能碰到碗，用筷子把米飯和菜拌勻，拌的過(guò)程中，石碗的滋滋聲與菜肴的香味融匯交織，令人食欲大開(kāi)。石鍋拌飯是韓國(guó)傳統(tǒng)美食，也是韓國(guó)飲食文化的重要組成部分，一直以來(lái)都是韓國(guó)飲食文化的驕傲?？此坪?jiǎn)單精致的拌飯，卻蘊(yùn)含了豐富的飲食原理。石鍋拌飯把營(yíng)養(yǎng)和美味拌在一起，不僅韓國(guó)人愛(ài)吃，來(lái)自各國(guó)的游客的眼睛、鼻子、嘴巴也都感受到了來(lái)自韓國(guó)美食的愉悅感。

韓國(guó)燒烤的主菜是一片片切得薄薄的五花肉，也有羊排、海蝦、魷魚……這些食物放在鐵板中加少許食用油兩面煎烤后食之，十分誘人。其余佐菜也多為泡菜、水果色拉、黃瓜、小魚干之類。參雞湯有專門餐館供應(yīng)，選用散養(yǎng)童子草雞，加上高麗參一起文火慢煨。打開(kāi)鍋蓋，一股雞香味頓時(shí)撲面而來(lái)。參雞湯在韓國(guó)是一道比較高檔的菜品。據(jù)介紹，韓國(guó)民眾的飲食以清淡為主，很少有油膩菜肴，這也符合飲食健康之道。

說(shuō)到韓國(guó)的餐飲，有必要講一下韓國(guó)的名片——泡菜。在6天的行程中，一日三餐，每餐必有泡菜。據(jù)說(shuō)韓國(guó)人每家都會(huì)制作泡菜，而制作泡菜十分講究，有專用壇子，有多道工序，原料新鮮干凈，這樣泡制而成的泡菜，味道鮮爽，因其富含乳酸菌，對(duì)胃腸道健康十分有益。泡菜與高麗參、海苔并稱為韓國(guó)的“三寶”。韓國(guó)各大食品超市、免稅商店均有各種包裝的泡菜供應(yīng)。

在韓國(guó)，無(wú)論是首都首爾還是海濱城市釜山、大邱等城市，主要街道上除了品牌時(shí)裝專賣店外，均以餐館飯店居多。入夜，餐館酒肆霓虹閃爍，店家派專人手持彩色菜單在店門口招徠過(guò)往行人。韓國(guó)本地人、各國(guó)游客也接踵而至，各取所需。在街道兩邊的支馬路上，一個(gè)個(gè)紅色小棚路邊攤（類似國(guó)內(nèi)的大排檔）呈一字形排開(kāi)，長(zhǎng)達(dá)數(shù)百米。

在這路邊攤棚內(nèi)，最吸引食客、奪人眼球的非燒烤牛排、炸雞和米腸莫屬。牛排是用牛脊部位帶骨肉，各種蔬菜再加入調(diào)料腌制而成，然后放在木炭暗火上燒烤，待到滋滋冒油時(shí)，便可品嘗。那種鮮嫩噴香的美味真是令人欲罷不能。

韓劇《來(lái)自星星的你》上演了吃炸雞鏡頭后，韓國(guó)炸雞的熱度立馬飆升。在各個(gè)炸雞排檔前，都有排隊(duì)等候的人。韓國(guó)的炸雞大多是整只童子雞在鐵鍋中油炸，炸好后鮮香酥脆，外焦里嫩，口感非同一般。

還有各式腸粉，配上特殊的調(diào)味料，口感滑韌，鮮香細(xì)嫩，品嘗者眾多，人氣甚旺。此外，炒面、炸肉串、壽司、煎餅、烤魷魚、甜品、韓式麻辣燙等應(yīng)有盡有，攤主的吆喝聲、兩邊商店的音樂(lè)聲、攤棚內(nèi)食客的交談聲，此起彼伏，煞是熱鬧，且一直延續(xù)到深夜。

在釜山海邊，有一個(gè)叫“札嘎其”的海鮮市場(chǎng)，它是韓國(guó)最大的水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，韓國(guó)的海鮮、干魚或有一半皆由此市場(chǎng)流通至韓國(guó)各地。這里有多種鮮活的魚、蝦、蟹，更有琳瑯滿目的各種貝類海產(chǎn)品。游客們可根據(jù)自己的喜好選好鮮活海產(chǎn)品，然后到附近的餐館付點(diǎn)加工費(fèi)，頃刻便可品嘗到地道、新鮮的韓式海鮮大餐。“札嘎其”海鮮市場(chǎng)位于釜山東海岸，附近沒(méi)有工廠，加之海鮮產(chǎn)品來(lái)自深海，沒(méi)有污染，故海鮮新鮮肥美，讓人垂涎欲滴。