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    韓國泡菜,不僅僅是辣白菜

    2024-07-05 00:00:00馬劍
    戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2024年6期
    關鍵詞:辣白菜紫蘇葉泡菜

    來韓國前,我在國內也吃過泡菜,但形成了一種刻板印象——韓國泡菜就是用白菜和辣椒腌制而成的辣白菜。真到了這里,才知道韓國泡菜的種類不下300種,幾乎所有的食材都可以被腌制成泡菜。當?shù)爻R姷呐莶擞悬S瓜泡菜、卷心菜泡菜、芥菜泡菜、韭菜泡菜、大蔥泡菜、蘿卜泡菜、紫蘇葉泡菜……

    在韓國,泡菜不光可以單獨食用,還可以搭配出各種菜肴。譬如泡菜湯、泡菜餅和泡菜炒飯,做面條、煎餅和餃子時也都可以將泡菜融入其中。在韓國吃飯,幾乎每一道菜里都會搭配上泡菜,就像你在四川吃飯,無論吃啥都會放上辣椒一樣。據(jù)統(tǒng)計,大約95%的韓國人每天會吃泡菜,不少韓國人認為泡菜中含有益生菌,吃泡菜有助腸道健康。

    在大邱旅行時,我住的是當?shù)孛袼蓿袼拗魅四贸隽怂缰频奈辶N泡菜讓我品嘗。主人自豪地告訴我,他家的泡菜制作方法是幾代人傳下來的,他小時候吃的味道和現(xiàn)在一模一樣。我感覺他吃的不是泡菜,更像是在回味著一種傳承與親情。

    民宿主人還向我展示他家中一個特有的設備——泡菜冰箱。其按照存儲泡菜的溫度而設計,空間很大,專門用于存儲泡菜,主人告訴我,以前老人都將泡好的泡菜放在院子的壇子里,由于戶外的溫度低,在自然條件下就可以保存,但現(xiàn)在很多人都住進了樓房,沒有室外的環(huán)境去腌制、保存泡菜,所以就有人發(fā)明了泡菜冰箱。

    摘自《Vista看天下》

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