食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語層次式教學(xué)的應(yīng)用探討

耿欣

摘 要：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是我國(guó)高等院校食品專業(yè)的必修課程，是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，與人們的生活和身體健康密切相關(guān)。開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)可以提高課堂教學(xué)效果，使學(xué)生學(xué)會(huì)利用英語來了解和掌握食品專業(yè)的前沿知識(shí)，獲得課后高水平的繼續(xù)學(xué)習(xí)能力；還可以為實(shí)踐中與國(guó)外高水平技術(shù)人員進(jìn)行流暢的交流打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。該文討論了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語層次式教學(xué)的意義，層次式教學(xué)的方法，旨在通過雙語教學(xué)提高學(xué)生的綜合能力，使學(xué)生不但具有專業(yè)知識(shí)，更具有國(guó)際視野和英語專業(yè)能力。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；雙語教學(xué)；層次式教學(xué)

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）24-151-02

1 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)的意義與背景

隨著我國(guó)改革開放的不斷深入，尤其是加入WTO后我國(guó)高等教育開始進(jìn)入了一個(gè)新的階段。在這個(gè)過程中，為了培養(yǎng)具有挑戰(zhàn)性和競(jìng)爭(zhēng)性的高素質(zhì)人才，各高校越來越清楚地認(rèn)識(shí)到要讓學(xué)生的學(xué)習(xí)具有針對(duì)性和國(guó)際性。雙語教學(xué)在此形勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生，這種全新的教學(xué)方式對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課起到了良好的補(bǔ)充和提高作用。

雙語教學(xué)是指在講授課程、輔導(dǎo)考核和選用教材等教學(xué)環(huán)節(jié)中使用2種語言作為教學(xué)媒介而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)[1]，在我國(guó)大部分高校，以英語作為開展雙語教學(xué)的主要手段。就專業(yè)學(xué)科而言，食品專業(yè)是較早開設(shè)雙語教學(xué)課程的專業(yè)之一。其中食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是高等院校食品專業(yè)的必修課，是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的學(xué)科，講授人體營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)與健康、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與設(shè)計(jì)以及實(shí)踐技能等方面的內(nèi)容。由于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)所涉及的內(nèi)容與日常生活息息相關(guān)，開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)，學(xué)生更易接受和參與；另一方面，通過開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)，使學(xué)生不但具有專業(yè)知識(shí)，更具有國(guó)際視野和英語專業(yè)能力。

在雙語教學(xué)改革如火如荼的同時(shí)，對(duì)雙語教學(xué)的研究也隨之開展起來。在國(guó)內(nèi)，對(duì)于食品專業(yè)雙語教學(xué)的研究從2011年開始。曹清明[2]（2011）闡述了食品質(zhì)量與安全專業(yè)開展雙語教學(xué)的必要性、重要性和可行性。王路[3]（2012）、馬春華[4]（2014）介紹了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)開設(shè)意義和開設(shè)條件，并預(yù)見地分析了在教學(xué)過程中可能出現(xiàn)的問題和解決方法。本文將從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)方式上進(jìn)行進(jìn)一步探討。

2 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語層次式教學(xué)方法

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容涵蓋廣泛，為了達(dá)到較好的教學(xué)效果，我們認(rèn)為分層次的教學(xué)方式非常重要。分層次的教學(xué)方式不是把教師、學(xué)生和教材分成不同的層次，而是根據(jù)課程內(nèi)容在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的雙語教學(xué)過程中貫穿滲透層次、整合層次和思維層次3個(gè)方面。

2.1 滲透層次 對(duì)于課程內(nèi)重點(diǎn)內(nèi)容，建議采用滲透法。滲透法即把英語滲透到知識(shí)點(diǎn)中，在教學(xué)中適當(dāng)?shù)募尤胗⒄Z教學(xué)成分。對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的講解，可以把英語專業(yè)詞匯、短語和段落和中文結(jié)合起來，用中文講解的比重大些，即漢語為主、英語為輔。如人體營(yíng)養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)、3大營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)和營(yíng)養(yǎng)功能等這些內(nèi)容的名詞、術(shù)語及解釋，應(yīng)以中文講注為主，適當(dāng)穿插滲透英文的講解，既保證學(xué)生透徹理解和掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)，又有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，還能滿足部分考研學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)研究?jī)?nèi)容深入鉆研的要求。比如，在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收這部分生理中，各種食物營(yíng)養(yǎng)素通過被動(dòng)擴(kuò)散或主動(dòng)運(yùn)輸被小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收進(jìn)入毛細(xì)血管，匯入肝靜脈后再進(jìn)入肝臟進(jìn)行代謝和合成。這一過程涉及的知識(shí)點(diǎn)較多，如果不采用滲透式教學(xué)，而用較多的英文講解，學(xué)生可能會(huì)理解不深。應(yīng)做到由淺入深，循序漸進(jìn)，將英文的講解滲透到漢語的授課中。再比如，在講授蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)時(shí)，會(huì)涉及蛋白質(zhì)生物學(xué)效價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率、蛋白質(zhì)功效比值、相對(duì)蛋白質(zhì)價(jià)值和氨基酸評(píng)分等。一方面這些概念的理解對(duì)學(xué)生來說本身就具有難度，另一方面，它們所涉及的實(shí)驗(yàn)方法難度更大。如果這些內(nèi)容用英文講授，很可能得到事倍功半的效果，所以中文的講解要深入詳實(shí)，英語的講解也要適當(dāng)?shù)臐B入。這樣對(duì)于想進(jìn)一步探索的同學(xué)就有著非常重要的引領(lǐng)和推動(dòng)作用。

2.2 整合層次 對(duì)于應(yīng)用性較強(qiáng)的內(nèi)容，建議采用雙語整合層次教學(xué)。整合是對(duì)知識(shí)重新整理的過程，是對(duì)知識(shí)做一定的歸類排序使其有條理。教師要先對(duì)重要的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行滲透層次教學(xué)，接下來可以用中文做簡(jiǎn)單整理，然后介紹英文教材相關(guān)內(nèi)容，并加以整合概括。在實(shí)際教學(xué)中，我們發(fā)現(xiàn)并能總結(jié)出對(duì)于應(yīng)用性很強(qiáng)的內(nèi)容，加大英文講授的比例，學(xué)生可以愉快接受。比如特殊人群的營(yíng)養(yǎng)這一部分，嬰兒、兒童、老年人、孕婦、乳母等特殊人群所需要的營(yíng)養(yǎng)和能量要求、營(yíng)養(yǎng)攝取原則雖然各自不同，但是沒有涉及過多的基礎(chǔ)原理性的知識(shí)，這些內(nèi)容采用中文概括，英語授課，并較多介紹英語課本知識(shí)，學(xué)生能欣然結(jié)受。對(duì)于中英文教材間的沖突，如由于東方人和西方人體質(zhì)的差異而造成的人群營(yíng)養(yǎng)和能量要求等的不同，可以用中文來進(jìn)行講解，消除學(xué)生的疑問。

在整合層次教學(xué)中，不能單單整合課本上的知識(shí)，要盡量引入一些英文視頻和相關(guān)的英文網(wǎng)站。在PPT課件中也可以加入一些英文動(dòng)畫，如人體營(yíng)養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)，食物的消化生理，可以將整合的知識(shí)以英文動(dòng)畫的形式把食物經(jīng)過口腔、胃、小腸、大腸的消化過程展示出來。再比如營(yíng)養(yǎng)調(diào)查這一節(jié)。它的內(nèi)容包括膳食調(diào)查、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的體格檢查和人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢測(cè)等。對(duì)于一些概念、術(shù)語，教師先用英文進(jìn)行滲透，比如”breakfast”的重要性、對(duì)“fastfood”的看法以及你是否喜歡”green salad”等；然后可以用中文講解我國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容，再用英文介紹國(guó)外營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的知識(shí)，結(jié)合學(xué)生的體檢，帶給學(xué)生中西方融合的課堂文化。

2.3 思維層次 對(duì)于整個(gè)雙語教學(xué)過程，建議采用思維層次教學(xué)。思維教學(xué)就是要改變學(xué)生傳統(tǒng)的被動(dòng)的中文式思維方式，培養(yǎng)學(xué)生自主性學(xué)習(xí)、創(chuàng)造性學(xué)習(xí)、批判性學(xué)習(xí)的英文式思維方式。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的雙語教學(xué)過程中，我們經(jīng)常由教師提出問題，然后組織學(xué)生分組討論，最后師生以英文一起交流看法。這樣既能夠培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，又能夠鍛煉學(xué)生的口語能力。在課時(shí)安排上，我們也預(yù)留出足夠的時(shí)間讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)。比如講到食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的維生素章節(jié)，我們會(huì)以3～4個(gè)同學(xué)為1組提前分配學(xué)習(xí)任務(wù)，每組成員選取一種維生素，以英文ppt匯報(bào)的形式介紹各維生素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，吸收代謝，生理功能等；然后小組間討論維生素的過量與缺乏癥，探討該如何合理膳食。這樣近似“seminer”—研討會(huì)的教學(xué)既能夠培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，又可以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，同時(shí)也發(fā)揮了同學(xué)們的創(chuàng)造性思維。

現(xiàn)階段，大多數(shù)學(xué)科的雙語教學(xué)只是在一定程度上實(shí)現(xiàn)了教學(xué)語言的轉(zhuǎn)換，并不能很大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的能力，原因就是在學(xué)生創(chuàng)造性思維能力和批判性思維能力的培養(yǎng)上存在不足。美國(guó)《國(guó)家教育目標(biāo)報(bào)告》指出：“培養(yǎng)學(xué)生對(duì)學(xué)術(shù)領(lǐng)域和現(xiàn)實(shí)生活的批判思考能力不僅是教育的重要目標(biāo)，這對(duì)于當(dāng)前復(fù)雜多變的世界，培養(yǎng)會(huì)思考的公民和有能力的勞動(dòng)者，進(jìn)而維護(hù)民主社會(huì)都意義深遠(yuǎn)[5]。”這表明批判性思維的教育將有助于改善學(xué)生思維的廣度、深度和創(chuàng)新能力。因此在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)過程中，我們要求教師要具有批判性的教學(xué)思路和手段，在傳統(tǒng)教學(xué)方法的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新：摒棄教師純粹講學(xué)，學(xué)生一味注重考試成績(jī)的教學(xué)方法，改為教師對(duì)教學(xué)內(nèi)容實(shí)現(xiàn)遞進(jìn)式的輸導(dǎo)，充分激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提升思維的深刻性。引導(dǎo)學(xué)生勤動(dòng)腦，多思考，采用一對(duì)一討論，小組討論，班級(jí)討論，案例教學(xué)等教學(xué)方法，以加強(qiáng)學(xué)生間思想的交流和思想火花的碰撞，培養(yǎng)思維的敏感性。鼓勵(lì)學(xué)生與教師與時(shí)俱進(jìn)，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步，拓展思維的廣闊性。

3 結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的發(fā)展，各國(guó)之間的交流、經(jīng)濟(jì)往來的日益頻繁，英語的工具作用越來越重要。實(shí)施雙語教學(xué)是適應(yīng)我國(guó)高等教育國(guó)際化發(fā)展的需要，是培養(yǎng)具有國(guó)際合作意識(shí)、國(guó)際交流與競(jìng)爭(zhēng)、跨文化交流能力人才的重要途徑。開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語層次式教學(xué)工作，在教學(xué)過程中貫穿滲透層次、整合層次和思維層次三個(gè)方面，可實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)和英語能力的同步增長(zhǎng)，提高教學(xué)效果，培養(yǎng)新型人才。

參考文獻(xiàn)

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[3]王路.高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程雙語建設(shè)探究[J].繼續(xù)教育研究，2012，10：182-183.

[4]馬春華.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)的探討[J].教育教學(xué)論壇，2014，40：74-75.

[5]章麗群.雙語教學(xué)中學(xué)生批判性思維能力培養(yǎng)[J].勞動(dòng)保障世界，2015，S2：229-231.

（責(zé)編：徐煥斗）