食品生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)改革模式探討

李海

內(nèi)容摘要：本文簡要介紹了食品生物技術(shù)（氨基酸方向）專業(yè)的教學(xué)改革，主要包括課程改革、教學(xué)模式改革、教學(xué)理念改革和學(xué)生管理模式改革，總結(jié)了改革中的經(jīng)驗(yàn)，列舉了一些實(shí)施案例，希望相關(guān)的專業(yè)人員和教育人士不吝賜教，提出寶貴的建議與意見。

關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù) 教學(xué)改革 模式

一.課程改革

原有的課程中的專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課是改革的主要內(nèi)容。近年來，學(xué)生基礎(chǔ)逐年下降，對專業(yè)基礎(chǔ)課的理論講授抵觸情緒很大，本專業(yè)將無機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)課程取消，改由專業(yè)教師在其它專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課中穿插講授，結(jié)合實(shí)驗(yàn)用什么講什么，借以提高學(xué)習(xí)興趣加深印象。同時(shí)，微生物課程直接將后續(xù)課程中所需要的菌種進(jìn)行培養(yǎng)，并以此菌種為例講授微生物理論與實(shí)驗(yàn)，即學(xué)習(xí)了微生物知識，又為后面的專業(yè)課做了先導(dǎo)工作，使前后課程緊密的聯(lián)系起來。

專業(yè)課以實(shí)踐為主，在實(shí)驗(yàn)室中模擬企業(yè)生產(chǎn)，使得學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中就可以直接參與企業(yè)生產(chǎn)，熟練度高，節(jié)省了企業(yè)的培訓(xùn)時(shí)間，學(xué)生畢業(yè)后留在企業(yè)工作的機(jī)會也大大增加。

為了擴(kuò)大就業(yè)途徑，學(xué)院還開設(shè)了發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)、有機(jī)酸生產(chǎn)技術(shù)、黃原膠生產(chǎn)技術(shù)，使得學(xué)生就業(yè)面向所有發(fā)酵食品企業(yè)。近年來，國家對環(huán)保要求越來越嚴(yán)格，大型發(fā)酵企業(yè)均要求建設(shè)水處理設(shè)施。我院因勢利導(dǎo)，開設(shè)污水處理課程，進(jìn)一步擴(kuò)大就業(yè)范圍。

二.教學(xué)模式改革

為了提高學(xué)習(xí)積極性，并培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)、組織能力，由教師為教學(xué)主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為教學(xué)主體。每一個(gè)實(shí)驗(yàn)由學(xué)生小組查閱資料，制定實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，教師進(jìn)行指導(dǎo)，并最終完成實(shí)驗(yàn)。在此過程中，學(xué)生要自己主動(dòng)學(xué)習(xí)，教師只起到督促和指導(dǎo)作用，大大激發(fā)了學(xué)生的能動(dòng)性，即學(xué)習(xí)了知識和技能，又提高了綜合素質(zhì)，在后續(xù)的頂崗實(shí)習(xí)中受到企業(yè)的一致贊揚(yáng)。

三.教學(xué)理念改革

傳統(tǒng)高職教育以知識灌輸為主，現(xiàn)代高職教育以培養(yǎng)能力為先。由于大學(xué)的不斷擴(kuò)招，高職院校學(xué)生的高考分?jǐn)?shù)逐年下降，學(xué)生基礎(chǔ)進(jìn)一步降低，學(xué)生中的厭學(xué)情緒嚴(yán)重。傳統(tǒng)的理論知識講授枯燥無味，知識點(diǎn)難度接近本科教育，對高職生難度太大。通過改革，逐步精簡理論部分，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，通過不斷的動(dòng)手操作，加深對所學(xué)知識點(diǎn)的認(rèn)識，同時(shí)加入適當(dāng)?shù)睦碚撝R，相輔相成加深印象。

除此之外，在教學(xué)過程中，融入社會技能的培養(yǎng)，如交際能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力，使學(xué)生全面發(fā)展，從容面對未來的職場生涯。學(xué)院開有種類豐富的選修課，如財(cái)務(wù)管理、健身、禮儀、食品營養(yǎng)、演講、軟件開發(fā)等課程，幫助學(xué)生提升能力，擴(kuò)展興趣。同時(shí)，學(xué)院內(nèi)設(shè)有合作的駕校，學(xué)生可以利用課余時(shí)間學(xué)習(xí)車輛駕駛，掌握一門現(xiàn)代社會的必備技能，為就業(yè)添加一塊砝碼。

四.學(xué)生管理模式改革

高職院校招生分?jǐn)?shù)段位于高考的最下層，學(xué)生的分?jǐn)?shù)偏低，也說明了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情不足，厭學(xué)情緒比較嚴(yán)重。因此，教師在課程講授中的教學(xué)難度大大增加，普遍反映學(xué)生學(xué)習(xí)精力不集中、理論基礎(chǔ)差、難以理解授課內(nèi)容。對于這一現(xiàn)狀，教師對學(xué)生應(yīng)采取不同的授課方式、策略緩解教學(xué)中的矛盾。本專業(yè)在授課中采用了幾種不同的方式。

1.興趣引導(dǎo)

將授課內(nèi)容與實(shí)際生活相結(jié)合，找到能夠引起學(xué)生興趣的部分最為引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。例如，講授味精生產(chǎn)技術(shù)，以味精的安全性切入，說明味精為什么是安全的，怎么使用是安全的，進(jìn)而引伸到味精的生產(chǎn)過程。

2.圖文并茂

尋找與授課內(nèi)容相關(guān)的圖片和視頻，通過投影儀讓學(xué)生觀看，加深學(xué)生的感性認(rèn)識，緩解了部分知識看不見摸不著的尷尬處境。如講授食醋的生產(chǎn)，放映山西老陳醋制作的科教片，制作過程一目了然，比單純的理論講授效果好的多。

3.調(diào)整狀態(tài)

就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言，現(xiàn)在的學(xué)生在課堂上能夠保持專注學(xué)習(xí)的時(shí)間普遍不超過20分鐘，如果學(xué)生不聽講，那教師的講授也就沒了意義。教師要隨時(shí)觀察學(xué)生的狀態(tài)，在多數(shù)學(xué)生對授課開始表現(xiàn)出厭煩的情緒時(shí)，適當(dāng)停止授課，講些與內(nèi)容相關(guān)的趣聞、笑話，可以顯著改善學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)。課間多余學(xué)生交流，適當(dāng)改變授課方式、授課時(shí)間，減緩厭學(xué)情緒。

經(jīng)過3年的教學(xué)改革，取得了一定的教學(xué)效果，學(xué)生的實(shí)踐操作能力較以前大幅提高，企業(yè)對學(xué)生的評價(jià)也很滿意，但遇到的問題也不少。如何將職業(yè)教育做到學(xué)生滿意、企業(yè)滿意和社會滿意是一門大學(xué)問，在此僅將本專業(yè)教學(xué)改革的內(nèi)容簡要闡述，希望在未來的教學(xué)活動(dòng)中不斷改進(jìn)越做越好。

參考文獻(xiàn)

[1]劉福軍，成文章.高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式.北京：科學(xué)出版社，2007.

[2]董維佳，宋建軍.高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量管理概論.南京大學(xué)出版社，2007.

（作者單位：包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程學(xué)院）