擁有更多有益菌讓生活更幸福

王濤

提到細(xì)菌，大家就會(huì)想到肺炎鏈球菌、破傷風(fēng)桿菌、傷寒沙門(mén)氏菌、O157型大腸桿菌等致病菌。實(shí)際上，細(xì)菌在我們的生活中無(wú)處不在，呼吸的空氣、喝的水、吃下的食物中都有微生物。它們和我們的生活息息相關(guān)，甚至我們食用的食物也很大一部分要依靠特定的細(xì)菌才能呈現(xiàn)出美味，比如喝的酸豆汁或者酸奶，吃的面包、火腿、奶酪、泡菜，佐餐的腐乳、黃醬、醋、醬油，喝的白酒、紅酒或者啤酒。乳酸菌可以發(fā)酵酸奶、酸豆汁，可以做奶酪、火腿和泡菜；酵母菌可以做面包、白酒和紅酒、啤酒；特定的霉菌可以做醬油和腐乳。我們把對(duì)健康有益的非致病性細(xì)菌稱(chēng)為有益菌。狹義上講，根據(jù)世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的定義，益生菌是活的微生物，一定劑量的使用，會(huì)對(duì)寄主健康產(chǎn)生有益的影響。目前我們常說(shuō)的益生菌絕大部分是乳酸桿菌、雙歧桿菌和部分酵母菌。它們可以直接發(fā)揮作用，也可以和腸道菌群相互作用，實(shí)現(xiàn)其對(duì)健康有益的功能。

在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活中，精明的商家不停地提醒我們要年輕、健康有活力，就要補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉、復(fù)合維生素或者各種礦物質(zhì)；或者有各種各樣的替代品或半分解的商品涌現(xiàn)出來(lái)，解決你可能有的各種食物過(guò)敏或某種食物不耐受問(wèn)題。其實(shí)我們忽略了一個(gè)事實(shí)，我們自身就是一個(gè)有無(wú)限潛力的生物活性分解、合成和加工廠(chǎng)。腸道內(nèi)的大量細(xì)菌尤其是有益菌群，可以幫助我們完成許多你想象不到工作。

首先是食物的消化

食物中很多復(fù)雜脂類(lèi)、蛋白和碳水化合物的消化，要依靠腸道中的細(xì)菌來(lái)完成。以我們很熟悉的乳糖不耐受為例，乳糖在奶和奶制品中廣泛存在。在幼年時(shí)，我們可以自身合成乳糖分解酶，利用乳糖。但是成年后這種酶的合成會(huì)減少，所以很多成年人在喝奶或者吃奶制品后，乳糖不能很好地被分解吸收，出現(xiàn)腹痛、腹鳴、脹氣甚至腹瀉。當(dāng)身體里有益菌群足夠多的時(shí)候，這種情況就會(huì)避免，因?yàn)槟c道的有益菌群會(huì)幫助你把乳糖分解成身體可以吸收的葡萄糖和半乳糖。我們還可以通過(guò)喝酸奶來(lái)補(bǔ)充一些有益菌，改善這種狀況。所以，當(dāng)你喝牛奶不耐受時(shí)可以嘗試喝酸奶，久而久之，牛奶甚至也可以適應(yīng)。

有益菌群還可以食物為材料，合成一些我們自己不能合成的組分，比如維生素。越來(lái)越多的研究已經(jīng)證明，許多有益菌有合成維生素的能力，比如，保加利亞乳桿菌可以合成葉酸，植物乳桿菌可以合成B12。所以只要膳食均衡，腸道菌群有益菌多，你完全不必大把地補(bǔ)充維生素。

其次，有益菌群幫助我們預(yù)防或者抵抗胃腸道的炎癥

你可能會(huì)出現(xiàn)胃脹、胃疼等不舒服的感覺(jué)，醫(yī)院的吹氣結(jié)果是幽門(mén)螺桿菌陽(yáng)性，甚至發(fā)現(xiàn)一家人幾乎都是這樣。幽門(mén)螺桿菌會(huì)通過(guò)餐具進(jìn)入口腔，然后定植在胃里，所以，一家人同桌吃飯是個(gè)很好的傳播途徑；而且不論是三聯(lián)療法還是四聯(lián)療法殺菌，幽門(mén)螺桿菌總是反反復(fù)復(fù)，很難根治。其實(shí)有益菌可以幫忙。益生菌的治療不是殺菌而是抑制幽門(mén)螺桿菌的破壞作用。研究發(fā)現(xiàn)，鼠李糖乳桿菌、瑞士乳桿菌可以緩解幽門(mén)螺桿菌感染引起的胃脹和頻繁進(jìn)食的癥狀，約氏乳桿菌可以緩解幽門(mén)螺桿菌引起的胃部炎癥。但是并不是所有的乳桿菌都有這些作用，比如嗜淀粉乳桿菌和嗜酸乳桿菌就達(dá)不到這樣的效果。

你很苦惱不能吃涼的、辣的、酸的，經(jīng)常腹脹，要么便秘，要么腹瀉，吃了很多藥效果不理想。不同的益生菌菌株可以改善這些不同的癥狀，比如發(fā)酵乳桿菌對(duì)腸道炎癥有很好的緩解作用，植物乳桿菌可以改善腹痛，使便秘的病人排便頻率恢復(fù)正常，而另外一種乳桿菌，鼠李糖乳桿菌對(duì)腹痛不會(huì)有改善，但是對(duì)腹瀉有不錯(cuò)的治療效果。

有益菌的強(qiáng)大之處，在于它可以通過(guò)抑制有害菌生長(zhǎng)、自身合成有生物活性的小分子免疫物質(zhì)、激活免疫細(xì)胞等方式來(lái)調(diào)節(jié)全身的免疫系統(tǒng)，所以，盡管它們位于腸道內(nèi)，并不能經(jīng)由血液到達(dá)全身，但是卻可以“遠(yuǎn)程指揮”，作用遍及全身各個(gè)器官。來(lái)自世界各地的流行病學(xué)調(diào)查顯示，兒童過(guò)敏癥和哮喘的發(fā)病率增加與腸道菌群中乳酸菌和雙歧桿菌的數(shù)量減少相關(guān)，所以，在產(chǎn)前和產(chǎn)后的早期給孕婦或產(chǎn)婦吃乳酸桿菌，比如鼠李糖乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌，可以極大程度地預(yù)防和治療新生兒過(guò)敏性疾病的發(fā)生。還有一些研究證明，益生菌對(duì)上呼吸道感染甚至關(guān)節(jié)炎都有很好的治療作用，根據(jù)菌株的不同，它們有的會(huì)降低發(fā)病率，有的會(huì)縮短病程，有的會(huì)極大地改善癥狀。這些研究必將改變目前盲目依賴(lài)抗生素來(lái)抵抗炎癥、預(yù)防感染的困局，并且為新的生物活性制劑開(kāi)發(fā)提供了一個(gè)更為廣闊、安全的資源庫(kù)。此外，有益菌對(duì)糖尿病、肥胖的預(yù)防和改善也有特別好的效果。

除了這些生理上的疾病，有益菌更多的可以保護(hù)我們的神經(jīng)系統(tǒng)，使我們心態(tài)平和、記憶力提高、思維敏捷。有益微生物可以通過(guò)遍布腸道的交感神經(jīng)和副交感神經(jīng)、免疫系統(tǒng)及神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)來(lái)平衡神經(jīng)系統(tǒng)中各種神經(jīng)遞質(zhì)的穩(wěn)態(tài)，改善各級(jí)神經(jīng)細(xì)胞的炎癥狀態(tài)，維持神經(jīng)細(xì)胞恰當(dāng)?shù)幕钚誀顟B(tài)，達(dá)到緩解焦慮、抑郁和改善認(rèn)知的功能。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常接觸大自然、玩土的孩子接觸有益微生物的機(jī)會(huì)多，不僅得過(guò)敏性疾病的機(jī)會(huì)少，而且會(huì)更快樂(lè)、更聰明。在對(duì)成年人的研究中，給健康的婦女服用含動(dòng)物雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和乳酸乳球菌的酸奶連續(xù)四周后，會(huì)明顯改善負(fù)責(zé)處理情緒和感覺(jué)的腦區(qū)的活性。長(zhǎng)雙歧桿菌和瑞士乳桿菌有抗焦慮抑郁的效果，我們的研究也顯示，發(fā)酵乳桿菌可以改善抗生素使用后造成的記憶損傷。

所以，假如你能擁有更多的有益菌，你就擁有了一筆巨大的財(cái)富，你可以不用大把的吃所謂的維生素片、蛋白質(zhì)粉、林林總總的營(yíng)養(yǎng)液。但這個(gè)前提是，你自身的有益菌要足夠強(qiáng)大，能為你的健康筑起堅(jiān)實(shí)的防線(xiàn)。然而，隨著社會(huì)的發(fā)展，我們的生活越來(lái)越方便快捷，越來(lái)越衛(wèi)生。我們有保質(zhì)期很長(zhǎng)的速食產(chǎn)品，有添加了各種人工色素和添加劑的各種美味，有殺菌力很強(qiáng)的消毒液、紙巾……而所有的這些在抑制或者殺滅極少數(shù)有害細(xì)菌的同時(shí)，大量地抑制、殺死了有益菌，最終使我們自己被暴露在一個(gè)危險(xiǎn)的、不健康的境地之中。

正如前面提到的，很多發(fā)酵食品對(duì)身體確實(shí)是有好處的，但是有些食品其實(shí)已經(jīng)沒(méi)有活菌存在了，比如腐乳，而且在對(duì)這些食品再次加工的過(guò)程中，也會(huì)造成活菌的死亡，比如將酸奶做成冰淇淋、將泡菜做成餃子餡等。

要增加身體的有益菌有很多途徑，首先就是要保護(hù)好我們環(huán)境中的有益菌，少用殺菌劑；讓孩子多接觸自然，多玩土壤，多和小朋友、寵物玩游戲，少用紙巾，少吃抗生素；另外，可以通過(guò)吃含有益菌的發(fā)酵食品，比如發(fā)酵酸奶（自制的最好）、奶酪和一些活菌數(shù)足夠高的益生菌產(chǎn)品，補(bǔ)充體內(nèi)有益菌的數(shù)目；同時(shí)要少吃（最好不吃）方便食品、袋裝零食、罐頭食品、高油脂食物；不喝碳酸飲料、各種高糖果汁，以減少對(duì)腸道內(nèi)固有有益菌的破壞；多吃奶制品、豆?jié){、蔬菜和水果這類(lèi)食物，為有益菌的生長(zhǎng)提供更好的營(yíng)養(yǎng)。