高職食品專業(yè)全程導(dǎo)師制的探索與實(shí)踐

劉明華

摘 要 全程導(dǎo)師制是貫徹全過程與全方位育人的現(xiàn)代教育理念、更好地適應(yīng)素質(zhì)教育要求的有效模式。文章從高職食品專業(yè)全程導(dǎo)師制實(shí)施的意義、實(shí)施的過程機(jī)制以及對(duì)實(shí)施后的反思等方面進(jìn)行闡述，旨在為高職食品專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量方面提供一定的借鑒。

關(guān)鍵詞 高職 食品專業(yè) 全程導(dǎo)師制

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2015.02.013

Exploration and Practice of Vocational Food Professionals Tutorial System

LIU Minghua

（School of Biotechnology， Wuhan Institute of Technology， Wuhan， Hubei 430074）

Abstract Throughout the entire process of mentoring is to implement the full range of education and modern educational concepts， to better adapt to the requirements of an effective model of quality education. Articles from vocational specialty food meaning full implementation of mentoring process and the implementation mechanism and other aspects of reflection after the implementation of elaborate designed to provide a reference for food professionals innovative vocational training model to improve the quality of personnel training.

Key words vocational college; food professional; tutorial system

1 高職食品專業(yè)全程導(dǎo)師制實(shí)施的意義

1.1 實(shí)施全程導(dǎo)師制是食品行業(yè)發(fā)展的期求

食品行業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，國家已將食品工業(yè)的發(fā)展放在了前所未有的重要地位。隨著食品行業(yè)的全球化，現(xiàn)代食品加工技術(shù)為改造傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)，進(jìn)行食品深加工，開發(fā)新產(chǎn)品，提高食品質(zhì)量和減少營養(yǎng)損失等增添了新的活力，食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必行。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)食品營養(yǎng)的需求、食品安全的意識(shí)也在提高，食品安全直接關(guān)系人民群眾的身心健康和社會(huì)穩(wěn)定，在短時(shí)間內(nèi)快速改善我國食品安全現(xiàn)狀迫在眉睫。這些現(xiàn)實(shí)對(duì)食品專業(yè)人才在數(shù)量和質(zhì)量方面提出了更高的要求，除了豐富的食品專業(yè)知識(shí)，更要具備包括通用能力在內(nèi)的相關(guān)素質(zhì)。實(shí)施全程導(dǎo)師制的目的就是全面提高學(xué)生專業(yè)知識(shí)及綜合素質(zhì)，與食品行業(yè)發(fā)展的期求相吻合。

1.2 實(shí)施全程導(dǎo)師制是高職院校發(fā)展的需求

高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)是以立德樹人為根本，以服務(wù)發(fā)展為宗旨，以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，直面職場(chǎng)培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能型人才。一所高職院校要想獲得政府重視、社會(huì)認(rèn)可、企業(yè)青睞、考生向往，最終落腳點(diǎn)是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，人才培養(yǎng)質(zhì)量是衡量辦學(xué)水平的最重要的標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生質(zhì)量的好壞，直接影響學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展，如果一個(gè)學(xué)校能夠培養(yǎng)出一些知名的技術(shù)技能人才、企業(yè)家，對(duì)擴(kuò)大學(xué)校知名度、提升學(xué)校品位以及對(duì)學(xué)校的發(fā)展都是十分有利的。這就要求職業(yè)院校必須加強(qiáng)內(nèi)涵建設(shè)，使學(xué)生在知識(shí)、能力和素質(zhì)方面都有一定的增量，滿足用人單位的需求。知識(shí)是通過聽課、看書學(xué)來的，能力是通過實(shí)踐練習(xí)獲取的，而素質(zhì)通過熏陶、影響、啟發(fā)、震撼、感動(dòng)而內(nèi)化成的。全程導(dǎo)師制正是通過具有個(gè)人魅力的導(dǎo)師對(duì)學(xué)生較長時(shí)間的引導(dǎo)、指導(dǎo)、熏陶、啟發(fā)，使學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)各方面全面協(xié)調(diào)發(fā)展的一種人才培養(yǎng)模式，為了提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)施全程導(dǎo)師制正好契合高職院校發(fā)展的需求。

高職院校食品專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展，適應(yīng)食品類企業(yè)崗位工作，具有高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才的主力軍。實(shí)施全程導(dǎo)師制是高職食品專業(yè)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的措施之一。

1.3 實(shí)施全程導(dǎo)師制是高職學(xué)生提升的訴求

受食品行業(yè)待遇低、食品專業(yè)技術(shù)含量不高等傳統(tǒng)錯(cuò)誤觀念的影響，以及招生渠道增多、入學(xué)門檻降低等因素影響，報(bào)考高職食品專業(yè)的生源相對(duì)是比較差的，他們大部分來自農(nóng)村，普遍基礎(chǔ)差，學(xué)習(xí)能力低，學(xué)習(xí)自主性和主動(dòng)性差，但他們絕大多數(shù)期望學(xué)好食品專業(yè)知識(shí)，掌握一定的技能，以便能找一個(gè)好的就業(yè)單位。這些學(xué)生當(dāng)中不乏一些佼佼者，如果能配備專門導(dǎo)師在各方面加以引導(dǎo)和個(gè)性化培養(yǎng)，使他們?cè)谑称穼I(yè)的某個(gè)方向突出，能力和綜合素質(zhì)明顯提高，這是他們夢(mèng)寐以求的，他們?cè)趽碛凶院栏械耐瑫r(shí)，更有一種緊迫感，覺得自己應(yīng)該比沒有配備導(dǎo)師的學(xué)生學(xué)得更好，專業(yè)技能更強(qiáng)，會(huì)使自己各方面更優(yōu)秀，從而進(jìn)入良性循環(huán)。

1.4 實(shí)施全程導(dǎo)師制是高職教師價(jià)值的追求

作為教師，時(shí)刻規(guī)范自己的言行舉止，對(duì)學(xué)生言傳身教，動(dòng)之以情，曉之以理，導(dǎo)之以行，做到以德修已，以德育人，同時(shí)教師的學(xué)識(shí)、學(xué)術(shù)觀點(diǎn)、技術(shù)能力隨時(shí)在潛移默化地影響著學(xué)生的成長。這就要求教師時(shí)刻關(guān)注專業(yè)的前沿動(dòng)態(tài)，時(shí)刻保持業(yè)務(wù)水平的提升，用自身人格魅力去啟發(fā)、感化學(xué)生。一個(gè)教師最大的價(jià)值體現(xiàn)就在于能培養(yǎng)出有用的、優(yōu)秀的、有出息的學(xué)生。實(shí)施全程導(dǎo)師制正是教師實(shí)現(xiàn)價(jià)值追求的最好途徑之一。高職院校對(duì)教師動(dòng)手實(shí)踐能力要求相對(duì)較高，全程導(dǎo)師制的實(shí)施，導(dǎo)師通過與學(xué)生面對(duì)面的接觸，為了獲得學(xué)生對(duì)導(dǎo)師能力的認(rèn)可，迫使教師不斷提高自身的實(shí)踐技能、自身的素質(zhì)。并且?guī)?dòng)更多教師參與教學(xué)創(chuàng)新，在“導(dǎo)學(xué)”實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)“教學(xué)相長”，形成一種導(dǎo)師自發(fā)引導(dǎo)學(xué)生從事創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的氛圍、機(jī)制。

2 高職食品專業(yè)全程導(dǎo)師制實(shí)施過程

2.1 制定相關(guān)管理制度

為了使全程導(dǎo)師制工作順利展開，學(xué)院下發(fā)了關(guān)于開辦“人才培養(yǎng)全程導(dǎo)師制實(shí)驗(yàn)班”的通知，通知對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方式、導(dǎo)師的基本條件與職責(zé)、招生方式、實(shí)施與管理、保障等方面做了詳細(xì)的規(guī)定。這些規(guī)定為全程導(dǎo)師制的順利實(shí)施提供了制度保障，鼓勵(lì)綜合能力較強(qiáng)、具有技術(shù)專長的優(yōu)秀教師與有潛力和個(gè)性愛好的學(xué)生，結(jié)成密切的“導(dǎo)學(xué)”關(guān)系，從機(jī)制上規(guī)范教師全過程育人、全方位育人的責(zé)任和義務(wù)，從而培養(yǎng)一批職業(yè)綜合能力和專長突出、可持續(xù)發(fā)展能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本能力和意識(shí)的優(yōu)秀畢業(yè)生。

2.2 選聘導(dǎo)師

（1）確定擔(dān)任導(dǎo)師的基本條件是：具有主持科研項(xiàng)目經(jīng)歷或具備三年及以上企業(yè)工作經(jīng)歷或具備“雙證”碩士學(xué)位或與學(xué)校簽署訂單協(xié)議的企業(yè)工程技術(shù)人員?；疽笫牵焊挥胸?zé)任心與服務(wù)意識(shí)，積極主動(dòng)參與育人工作;制訂全程三年的培養(yǎng)方案，實(shí)施方案具有可操作性;對(duì)學(xué)生的思想、學(xué)習(xí)、生活、價(jià)值觀、職業(yè)生涯規(guī)劃等，進(jìn)行全方位指導(dǎo)，每周至少約談指導(dǎo)學(xué)生一次;每學(xué)期就教學(xué)內(nèi)容完成情況、成效、存在問題等，撰寫一份簡短的總結(jié)材料;指導(dǎo)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)。

（2）申請(qǐng)擔(dān)任導(dǎo)師的教師提交專門培養(yǎng)方案，內(nèi)容包括培養(yǎng)方向與目標(biāo)、招生條件、分學(xué)期的內(nèi)容及教學(xué)方式等，并按技術(shù)類別或職業(yè)特征對(duì)培養(yǎng)方案命名，如“功能性食品開發(fā)導(dǎo)師制培養(yǎng)方案”、“食品分析與檢測(cè)導(dǎo)師制培養(yǎng)方案”，此命名亦作為小組名稱?！胺桨浮表毥?jīng)專業(yè)負(fù)責(zé)人初審、簽字。培養(yǎng)方案由“教學(xué)與學(xué)術(shù)評(píng)審工作組”負(fù)責(zé)評(píng)審并提出修改意見和建議，評(píng)審?fù)ㄟ^后，由辦公室備案、存檔。

2.3 選拔學(xué)生

每年新生軍訓(xùn)之后，學(xué)院公布開辦“人才培養(yǎng)全程導(dǎo)師制實(shí)驗(yàn)班”的通知，導(dǎo)師及專業(yè)負(fù)責(zé)人通過專業(yè)認(rèn)知課堂等途徑進(jìn)行招生宣傳，并公布所有導(dǎo)師的情況及培養(yǎng)方案，供學(xué)生選擇，接受學(xué)生咨詢。學(xué)生根據(jù)導(dǎo)師培養(yǎng)方案的條件及自身情況自愿報(bào)名之后，由導(dǎo)師進(jìn)行面試，向本科銜接班的學(xué)生傾斜，每名導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生不超過5名。充分尊重導(dǎo)師意見，確定并公布錄取名單。

2.4 實(shí)施指導(dǎo)

經(jīng)師生雙向選擇并確定“導(dǎo)學(xué)”關(guān)系后，由院辦公室登記備案并下達(dá)《全程導(dǎo)師制培養(yǎng)任務(wù)書》。導(dǎo)師按專門培養(yǎng)方案自主組織實(shí)施，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)、小組教學(xué)和研討為主要學(xué)習(xí)形式，除修完普適性培養(yǎng)方案規(guī)定的內(nèi)容外，還需修完導(dǎo)師指定的內(nèi)容。以功能性食品開發(fā)人才培養(yǎng)方案為例說明實(shí)施過程：

第一學(xué)期以座談、討論等形式指導(dǎo)學(xué)生在大學(xué)期間的學(xué)習(xí)方法，確定學(xué)習(xí)重點(diǎn)，讓學(xué)生自行制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，促使學(xué)生能夠更加主動(dòng)的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更有效率，推薦部分閱讀書目;指導(dǎo)學(xué)生參與社團(tuán)等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生人際關(guān)系、團(tuán)隊(duì)合作等基本通用能力;指導(dǎo)學(xué)生對(duì)自身進(jìn)行全面評(píng)估，找出自己的不足及確定今后的努力方向。

第二學(xué)期在培養(yǎng)良好學(xué)風(fēng)的同時(shí)強(qiáng)化各種食品成分檢測(cè)基礎(chǔ)操作技能;利用暑假開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，撰寫社會(huì)實(shí)踐報(bào)告并演講，鍛煉學(xué)生的社交能力、表達(dá)能力。

第三學(xué)期，導(dǎo)師指導(dǎo)下完成冰淇淋、酸奶等產(chǎn)品的工藝配方設(shè)計(jì)、原料采購、產(chǎn)品制作、校園內(nèi)售賣及成本核算的整個(gè)過程，訓(xùn)練學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基本能力和意識(shí);同時(shí)以導(dǎo)師的科研項(xiàng)目，如黑木耳懸浮飲料的研制、蜂蜜功能成分的檢測(cè)分析等為載體，初步培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)品開發(fā)技能和嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的態(tài)度。以參加“探究性學(xué)習(xí)報(bào)告與演講”活動(dòng)為載體，培養(yǎng)學(xué)生的文獻(xiàn)檢索、收集與整理能力，為今后畢業(yè)設(shè)計(jì)工作奠定基礎(chǔ)。整個(gè)過程設(shè)計(jì)從簡單到復(fù)雜，逐步提升。

第四學(xué)期，導(dǎo)師從企業(yè)征集課題，如紫薯脆片的研制、紫薯花青素的提取等，作為畢業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，強(qiáng)化特長訓(xùn)練，并與企業(yè)交流，提升職業(yè)能力。

第五學(xué)期，以職業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練為主要學(xué)習(xí)形式，導(dǎo)師同時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行就業(yè)與職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，幫助學(xué)生有針對(duì)性地聯(lián)系企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。

第六學(xué)期，畢業(yè)實(shí)習(xí)跟蹤，培養(yǎng)學(xué)生正確的擇業(yè)觀，為高質(zhì)量就業(yè)做準(zhǔn)備。

2.5 過程管理及保障

全程導(dǎo)師制日常管理由專業(yè)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，教學(xué)督導(dǎo)具有過程監(jiān)控職能;“教學(xué)與學(xué)術(shù)評(píng)審工作組”每學(xué)期聽取各組指派學(xué)生代表匯報(bào)學(xué)習(xí)情況，聽取匯報(bào)后進(jìn)行評(píng)議，提出意見和建議，給出評(píng)審結(jié)論;師生可實(shí)行雙向淘汰;導(dǎo)師的工作納入績效考核范疇，且與崗位晉級(jí)、職稱評(píng)定掛鉤;并按生均750元/年予以導(dǎo)師經(jīng)費(fèi)支持、計(jì)算一定的課時(shí)量;獎(jiǎng)學(xué)金分配向?qū)熤茖W(xué)生傾斜。

3 全程導(dǎo)師制實(shí)施后的反思

高職院校實(shí)行全程導(dǎo)師制是一種新的探索，這種探索是要付出辛勤勞動(dòng)的，它的成功與否就在于實(shí)踐，實(shí)踐中產(chǎn)生一些問題是在所難免的，怎樣克服才是我們應(yīng)該反思的。首先，不同的專業(yè)實(shí)施全程導(dǎo)師制的方案是不一樣的，食品專業(yè)不同的方向、不同的導(dǎo)師其方案也是不一樣的，不能千篇一律，一個(gè)模式，要突出專長。第二，實(shí)施過程中要領(lǐng)導(dǎo)重視、監(jiān)督檢查、賞罰分明，師生雙向淘汰制，避免形式化。第三，全程導(dǎo)師制是連續(xù)性的工作，在保證質(zhì)量的同時(shí)增加導(dǎo)師數(shù)量，可適當(dāng)引進(jìn)企業(yè)技術(shù)人員參與。第四，充分調(diào)動(dòng)導(dǎo)師、學(xué)生的積極性，不僅是物質(zhì)方面的獎(jiǎng)勵(lì)，更主要的是精神方面的激勵(lì)。當(dāng)然還有很多其他問題需要我們?cè)趯?shí)踐中逐步解決。

總之，在高職學(xué)生中實(shí)行全程導(dǎo)師制，將可遷移的、普適性的通用能力培養(yǎng)，納入到普適與定向培養(yǎng)相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵之中，對(duì)培養(yǎng)高素質(zhì)、技術(shù)技能型人才具有積極意義。

基金項(xiàng)目：全國食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題《高職食品專業(yè)全程導(dǎo)師制培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐》，編號(hào)：2014SH-008

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