淺析“旅游飲食服務(wù)業(yè)會計(jì)”課程整體教學(xué)模式探索

章嬋君

摘 要：根據(jù)現(xiàn)代高職教育理念，在尊重人、自然、社會和諧發(fā)展的基礎(chǔ)上，我們在開展教學(xué)時應(yīng)以學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的形成為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，融“教、學(xué)、做”為一體，在建構(gòu)理論的指導(dǎo)下，突出教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性。通過對《旅游飲食服務(wù)業(yè)會計(jì)》課程的專業(yè)化、企業(yè)化的教學(xué)的嘗試，探索適合該專業(yè)教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞：旅游飲食 服務(wù)業(yè)會計(jì) 酒店管理專業(yè)

目前《旅游飲食服務(wù)業(yè)會計(jì)》以教師的理論講授為主體，突出知識目標(biāo)以知識系統(tǒng)為導(dǎo)向以提問、課堂活動、習(xí)題為訓(xùn)練方式；缺少企業(yè)要素；缺乏學(xué)習(xí)滲透、遷移能力。下面是我對《旅游飲食服務(wù)業(yè)會計(jì)》課程整體教學(xué)模式一些探索。

一、學(xué)生特點(diǎn)分析

酒店管理專業(yè)是高中起點(diǎn)三年制高職班，該專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)較高，學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，愿意參與，喜歡將知識性、趣味性相結(jié)合的課堂，并且該專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年之后到酒店或旅行社參加為期一年的綜合實(shí)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)，針對以上特點(diǎn)，并結(jié)合酒店管理專業(yè)所面向的崗位群，在做課程設(shè)計(jì)時項(xiàng)目訓(xùn)練符合行業(yè)實(shí)際，以職業(yè)活動為導(dǎo)向，重點(diǎn)強(qiáng)化了技能的訓(xùn)練，突出能力目標(biāo)，課堂訓(xùn)練時能夠保證人人都有訓(xùn)練的機(jī)會，并且以小組訓(xùn)練的方式培養(yǎng)具有團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神及職業(yè)道德的素質(zhì)目標(biāo)。

二、課程設(shè)計(jì)理念與思路

按照“以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨”的職業(yè)教育目標(biāo)，遵照戴士弘教授的“6+2”課改原則，并結(jié)合酒店管理專業(yè)所面向的崗位群，該門課程設(shè)計(jì)了課上和課下兩個并行項(xiàng)目，符合酒店和旅行社行業(yè)實(shí)際，以職業(yè)活動為導(dǎo)向，重點(diǎn)強(qiáng)化了技能的訓(xùn)練，突出能力目標(biāo)，不同于本科的理論研究教育；課堂訓(xùn)練時以實(shí)際企業(yè)為載體，同學(xué)是企業(yè)的員工，并且每人都有相應(yīng)的崗位，能夠保證人人都有訓(xùn)練的機(jī)會，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)，熟練的職業(yè)技能，系統(tǒng)的應(yīng)用知識和持續(xù)發(fā)展能力。

三、教學(xué)改革內(nèi)容

1、教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)：

能力目標(biāo)：能夠根據(jù)旅行社和酒店發(fā)生的經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)區(qū)分資產(chǎn)、負(fù)債、所有者權(quán)益、收入、費(fèi)用及利潤業(yè)務(wù)；夠根據(jù)現(xiàn)金及支票收取要求和規(guī)范、各種銀行卡特征及風(fēng)險(xiǎn)防范注意事項(xiàng)、禮儀知識、安全知識、法律知識進(jìn)行酒店收銀核算。

素質(zhì)目標(biāo)：學(xué)生具有較強(qiáng)的旅游飲食服務(wù)業(yè)從業(yè)職業(yè)道德；學(xué)生具有熱愛會計(jì)本職工作、安心會計(jì)本職工作和樂于會計(jì)本職工作的精神；學(xué)生具有對待會計(jì)工作的責(zé)任感，會計(jì)職責(zé)的履行，正確的榮譽(yù)觀；學(xué)生具有遵紀(jì)守法、保守機(jī)密、清正廉潔和自警自律的旅游會計(jì)職業(yè)的紀(jì)律。

2、教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)

按照培養(yǎng)目標(biāo)，依據(jù)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)能力訓(xùn)練項(xiàng)目，設(shè)計(jì)課上和課下兩個并行項(xiàng)目，課上的子項(xiàng)目設(shè)計(jì)從易到難、循序漸進(jìn)、項(xiàng)目與項(xiàng)目間具有層層遞進(jìn)的關(guān)系，即第二個項(xiàng)目的完成需要用到第一個項(xiàng)目的知識、能力、成果，一環(huán)扣一環(huán)，最后形成一個貫穿的項(xiàng)目。能力訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)時配套引用以下酒店的實(shí)際案例，整個課程的能力目標(biāo)訓(xùn)練將圍繞著這些案例展開。

四、考核方案設(shè)計(jì)

1、課程考核總體要求

《旅游飲食服務(wù)業(yè)會計(jì)》課程考核方案按照會計(jì)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的考核計(jì)劃實(shí)施，具體分過程評價、和期末評價二部分，即：學(xué)期教學(xué)評價=過程評價（60%）++期末評價（40%）。過程評價：60%，主要包括課堂訓(xùn)練參與度、小組協(xié)作、作業(yè)、課堂紀(jì)律與出勤；期末評價：40%，通過試卷測驗(yàn)，以筆試形式完成。

2、課程考核內(nèi)容與比例

參考文獻(xiàn)：

[1]侯穎.旅游企業(yè)會計(jì)[M].大連：大連理工大學(xué)出版社，2008.

[2]鄒廣嚴(yán).關(guān)于構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的若干問題[J].中國高等教育，2009（23）.