燉牛肉

。爸爸給大家分燉牛肉──家里人最?lèi)?ài)的美食──的時(shí)候，埃里克癱坐在椅子上，不高興地說(shuō)：“我不喜歡吃那玩意兒。”“埃里克，試一下?！眿寢屒笏??！澳阒牢也幌矚g吃燉的東西，”埃里克嘟囔，“就是不吃?！薄澳呛冒桑医o你做一個(gè)漢堡?！眿寢屆畹臅r(shí)候，埃里克玩起了餐刀，一口不吃。爸爸和別的孩子吃完后離開(kāi)了餐桌，媽媽和埃里克邊吃邊聊今天上學(xué)時(shí)發(fā)生的事兒。由于埃里克操控了全局，媽媽不但要額外為他準(zhǔn)備食物，還要留下來(lái)陪他，簡(jiǎn)直被支使得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。埃里克自然可以不吃燉牛肉，媽媽?xiě)?yīng)

王慧宇經(jīng)常有人抱怨，自己燉出來(lái)的牛肉又老又硬。在此為大家推薦一種特別適合燉肉的食材——菠蘿，不但可以讓燉出來(lái)的牛肉更嫩，口感更好，還能節(jié)約烹調(diào)時(shí)間。牛肉之所以嚼不動(dòng)，是因?yàn)槠渲械哪z原蛋白等機(jī)械強(qiáng)度高的大分子蛋白質(zhì)在起作用。菠蘿中有一種特別的物質(zhì)——菠蘿蛋白酶，它可以把牛肉中的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體的消化和吸收。具體做法為，將牛肉切成合適的塊，放在菠蘿汁或者漿液中腌制20分鐘，稍加清洗后再

：牛奶+胡蘿卜燉牛肉均衡的營(yíng)養(yǎng)是確保孩子長(zhǎng)高的基礎(chǔ)，注意多攝取蛋白質(zhì)，尤其是氨基酸豐富的食物，例如牛奶和胡蘿卜燉牛肉就是不錯(cuò)的選擇。?。旱驼眍^+硬板床睡得越久越“竄個(gè)兒”。要保證足夠的睡眠，每天至少確保有10個(gè)小時(shí)以上的睡眠時(shí)間。孩子睡覺(jué)時(shí)枕頭不能過(guò)高，睡硬板床比較好。動(dòng)：抓桿垂吊最有效的長(zhǎng)高運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目是彈跳、吊環(huán)、打籃球和引體向上等伸展運(yùn)動(dòng)。例如，在確保安全的情況下的抓桿垂吊鍛煉，有利于身體伸展。C

歡的，要數(shù)土豆燉牛肉。如果哪天奶奶做了土豆燉牛肉這道菜，不用端上桌，我就能聞得出來(lái)。等到吃飯時(shí)，我就一個(gè)箭步躥過(guò)去。瞧！牛肉在醬汁的浸泡下看起來(lái)那么飽滿，每一條紋理都很清晰;經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間慢燉的土豆，散發(fā)著金黃色的光澤。我們經(jīng)常用“色香味俱全”來(lái)形容美食，雖然土豆的土黃色和牛肉的棕褐色配在一起不那么好看，但是它們的味道真是絕配！我?jiàn)A起一塊土豆，外面被醬汁包裹著，糯糯的很鮮美，中間不軟不硬，帶著土豆特有的甜味。嘗過(guò)土豆，另一位主角牛肉也迫不及待地跳進(jìn)我的嘴里，一

翅、土豆沙拉、燉牛肉粉絲以及一些腌菜和甜面包。是墩子和美冬做的。四個(gè)人吃喝說(shuō)笑，不過(guò)是誰(shuí)誰(shuí)戀愛(ài)進(jìn)展如何、誰(shuí)誰(shuí)有沒(méi)有新進(jìn)展、誰(shuí)誰(shuí)咋地咋地……而其實(shí)圭子已經(jīng)有四年沒(méi)談男朋友了，住在一間堪比豪華酒店公寓里的圭子說(shuō)自己已經(jīng)忘了怎么談戀愛(ài)和約會(huì)了。制片人助理多美和男友同居，男友是畫(huà)漫畫(huà)的，和多美有著相投的古典音樂(lè)趣味，床上功夫厲害，并且也向多美求婚了，但是多美對(duì)于進(jìn)入婚姻充滿懷疑，戀情不溫不火。美冬一個(gè)人經(jīng)營(yíng)的餐館有模有樣，人卻不知所愛(ài)是誰(shuí)。至于墩子，從小失去雙親，

徑。勃艮第紅酒燉牛肉（《朱莉與朱莉婭》）要說(shuō)法國(guó)人最?lèi)?ài)的傳統(tǒng)菜肴，非勃艮第紅酒燉牛肉莫屬。這道法國(guó)名菜曾因美國(guó)名廚朱莉婭·切爾德而名噪一時(shí)。電影《朱莉與朱莉婭》記錄了美食博主朱莉用365天挑戰(zhàn)朱莉婭在《掌握法式烹飪的藝術(shù)》里收錄的524道菜的真實(shí)故事，其中這道勃艮第紅酒燉牛肉堪稱(chēng)“終極挑戰(zhàn)”。朱莉婭·切爾德是將高級(jí)烹飪搬上電視、引入家庭的先驅(qū)之一，從此我們開(kāi)始幻想“只要有菜譜，人人都能做出法式大餐”。拉面（《蒲公英》）拉面作為日本的招牌美食，其實(shí)源自中國(guó)，

，做了一個(gè)土豆燉牛肉。這是母親的私房菜，兒子小時(shí)候特別喜歡吃，但想不到的是，吃飯時(shí)盡管兒子頻頻叫好，可卻沒(méi)見(jiàn)吃上幾口。兒媳干脆一點(diǎn)兒面子都不給，從頭到尾連筷子都沒(méi)伸。更為嚴(yán)重的是，兒子和兒媳晚上睡覺(jué)的時(shí)候居然吵了起來(lái)，盡管他們壓低聲音，但母親還是聽(tīng)到了。兒媳說(shuō)，你不是讓我給你做醬牛肉嗎？怎么變成你媽的土豆燉牛肉了？?jī)鹤诱f(shuō)，反正咱媽也是好意，尋思你下班做菜夠累的。母親這天夜里失眠了，她怎么也睡不著了，兒媳也就罷了，可兒子從前明明是最喜歡吃自己的土豆燉牛肉，現(xiàn)

燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會(huì)更好，爛得也更快。燉牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，小火燉味兒才能進(jìn)去。牛肉一般都是越煮越爛的，味道也是最好的，一開(kāi)始就可以選擇慢慢的進(jìn)行燉煮，大火轉(zhuǎn)小火，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)有很好的體驗(yàn)。燉牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。對(duì)于大部分的人來(lái)說(shuō)，牛肉還是需要很好的燉煮才會(huì)有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好地?zé)踔蟪雠Ｈ獾奈兜馈?span id="j5i0abt0b" class="hl">燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同煮，牛肉很快就能燉爛，并且不

易燉爛想吃軟爛燉牛肉有絕招牛肉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但由于其肉質(zhì)堅(jiān)硬，非常不易燉爛，給人們帶來(lái)小麻煩。其實(shí)，要想吃到軟爛的燉牛肉也是有辦法的，掌握以下幾個(gè)絕招就可以了。第一步，選肉。適合燉的牛肉需要選結(jié)締組織較豐富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋條、牛大腿（牛腱）以及牛尾，并且要有肥有瘦還要有筋。不管哪個(gè)部位的牛肉，選擇肥瘦相間的肉比純瘦的更易燉爛，口感也更加富有彈性。第二步，處理。燉牛肉前的處理關(guān)系到最終燉煮的牛肉是否鮮嫩，這里介紹幾個(gè)常用的小秘訣。1.浸泡

硬的，普通鐵鍋燉牛肉時(shí)要加足水，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，需要1.5～2小時(shí)才能燉爛。在烹飪的時(shí)候要注意，調(diào)味料提前放會(huì)使食材變形，口感很不好，應(yīng)在燉煮最后放調(diào)味料。燉任何肉類(lèi)，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會(huì)更好，爛得也更快。燉牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，小火燉味兒才能進(jìn)去。燉牛肉時(shí)，也可將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燉，牛肉很快就能燉爛，并且不會(huì)影響牛肉的味道。如果燉時(shí)再放一些醋，會(huì)更快燉爛。豬肝怎樣炒才安

易熟快爛。2.燉牛肉時(shí)，把泡開(kāi)的茶葉裝入紗布袋，放在水中與牛肉共燉，牛肉很快便會(huì)燉爛，且風(fēng)味獨(dú)特、鮮美。3.燉牛肉時(shí)，最好使用熱水，別用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。4.加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。5.在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既令牛肉熟得快，又可以去除異味。巧用冰箱5招1.熟雞蛋放冰箱存放片刻再切，蛋黃不易碎。2.熟栗子冷卻后放冷凍室兩小時(shí)，方便快剝

了：歐洲人不吃燉牛肉嗎？吃。法國(guó)人就有勃艮第紅酒燉牛肉。但大體而言，歐洲人不覺(jué)得燉牛肉是首選：一來(lái)慢。《好兵帥克》 里有個(gè)搞笑的細(xì)節(jié)：一戰(zhàn)時(shí)奧匈士兵搜刮老鄉(xiāng)的牛肉，燉了三天沒(méi)燉爛，有人試圖吃，把牙給崩了。二來(lái)沒(méi)味。17世紀(jì)，荷蘭人過(guò)年時(shí)吃一種“多味肉糜”，說(shuō)來(lái)就是牛肉為主，用水和鹽加點(diǎn)兒菜一起燉燜，然后大家歡天喜地，當(dāng)珍饈美味吃。蘇格蘭人也有類(lèi)似吃法：卷心菜，牛肉，啤酒，擱一起咕嘟咕嘟，煮出來(lái)一鍋不知道是紙屑還是肉的東西，就著烈酒喝。中國(guó)人日常吃牛肉最多的

上來(lái)的是胡蘿卜燉牛肉。艾倫很得意地說(shuō)：“我知道胡蘿卜的名字是怎么來(lái)的。凡是從北方少數(shù)民族那邊傳來(lái)的東西，都在前面加個(gè)‘胡字，胡椒、胡蘿卜、胡麻、胡人……都是這樣！”“還有胡餅！”謝義豪補(bǔ)充。小靜老師夸艾倫漢語(yǔ)學(xué)得好，鬧鬧想想不對(duì)，問(wèn)：“那胡說(shuō)、胡扯是怎么跟‘胡字扯上關(guān)系的？胡蘿卜是胡人傳來(lái)的，胡人說(shuō)的話就都是胡扯了？”小靜老師一拍手，“你還真說(shuō)對(duì)了，胡說(shuō)，就是胡人說(shuō)的話，當(dāng)時(shí)視之為低俗、野蠻，含有鄙視的意思，是貶義的。”“胡言亂語(yǔ)！”艾倫馬上舉例子。謝義豪

了：歐洲人不吃燉牛肉嗎？吃。法國(guó)人就有勃艮第紅酒燉牛肉。但大體而言，歐洲人不覺(jué)得燉牛肉是首選：一來(lái)慢?！逗帽鴰浛恕防镉袀€(gè)搞笑的細(xì)節(jié)：一戰(zhàn)時(shí)奧匈士兵搜刮老鄉(xiāng)的牛肉，燉了三天沒(méi)燉爛，有人試圖吃，把牙給崩了。二來(lái)沒(méi)味。17世紀(jì)，荷蘭人過(guò)年時(shí)吃一種“多味肉糜”，說(shuō)來(lái)就是牛肉為主，用水和鹽加點(diǎn)兒菜一起燉燜，然后大家歡天喜地，當(dāng)珍饈美味吃。蘇格蘭人也有類(lèi)似吃法：卷心菜，牛肉，啤酒，擱一起咕嘟咕嘟，煮出來(lái)一鍋不知道是紙屑還是肉的東西，就著烈酒喝。中國(guó)人日常吃牛肉最多的吃

？愛(ài)吃三七土豆燉牛肉李學(xué)樹(shù)老人最?lèi)?ài)吃的菜是三七土豆燉牛肉，他每周都要吃3次。做這道菜時(shí)，李老會(huì)先把30克的三七敲碎，然后把500克牛肉洗凈切成肉丁，放入鍋里，加水漫過(guò)肉丁，用大火燒開(kāi)，改小火燉半個(gè)小時(shí)。再放入500克洗凈切好的土豆塊，用小火燉15分鐘，涼置后作為副食食用。李老常說(shuō)：“牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫的功效。土豆含有豐富的鉀，有利于保護(hù)心臟。三七具有降低血壓、活血化瘀、擴(kuò)張血管等功能。常吃三七土豆燉牛肉有補(bǔ)脾益氣、降低血壓、保護(hù)心臟、預(yù)

牛肉、燒牛肉、燉牛肉，甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過(guò)后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就嫩了。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，

燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會(huì)更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，小火燉味兒才能進(jìn)去。牛肉硬是老了還是沒(méi)熟牛肉一般都是越煮越爛的，味道也是最好的，一開(kāi)始就可以選擇慢慢的進(jìn)行燉煮，大火轉(zhuǎn)小火，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)有很好的體驗(yàn)。牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類(lèi)也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來(lái)的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(zhǎng)了，肉片就“老”了，不好吃了。對(duì)于大部分的人來(lái)說(shuō)，牛肉還是需要很好的燉煮才

úròu胡蘿卜燉牛肉(B?uf braisé à la carotte)Ingrédients :* 500 g de r?ti de mandrin désossé ou un steak épais, coupé en cubes d'environ 1 pouce d'épaisseur* 450 g de carottes, coupées en cubes d'environ 1 pouce d'épaisseur* 1/3 tasse de s

紅酒燉牛肉≠紅燒牛腩N年前看過(guò)一部偶像劇，里面有一個(gè)家境平平的女孩為了要追求豪門(mén)公子，想做一餐西洋料理來(lái)俘獲他的心。根本不會(huì)做飯的她打電話給做飯很厲害的阿媽?zhuān)瑔?wèn)紅酒燉牛肉怎么做，當(dāng)時(shí)她阿媽打麻將正輸錢(qián)，沒(méi)好氣地對(duì)她說(shuō)：我只會(huì)做紅燒牛腩，不懂啥子紅酒燉牛肉，所以你不要再問(wèn)我啦！說(shuō)完就收線。看到那里我不自覺(jué)得笑出聲兒來(lái)：一是那位阿媽十三只牌在手、六親不認(rèn)的樣子，簡(jiǎn)直像極了我家對(duì)門(mén)一個(gè)愛(ài)打麻將的嬸嬸 ; 二來(lái)紅酒燉牛肉和紅燒牛腩，聽(tīng)起來(lái)很相似，其實(shí)是完全不一樣的

點(diǎn)?，幹}卜燉牛肉原料：黃牛肉600 ～700 克，大瑤柱3 ～4 粒，胡蘿卜150 ～?200 克，開(kāi)水1 500 毫升，料酒50 毫升，蔥、姜、精鹽、鮮粉各適量。做法：??黃牛肉洗凈，切成5 厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮2 ～?3 分鐘，撈出沖洗瀝干，放入燉盅;??胡蘿卜洗凈，去皮，切成棋子大小的塊，?放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)煮2 ～?3 分鐘，撈出放入燉盅;大瑤柱用溫水略泡1 分鐘，撈出放入燉盅;??蔥結(jié)、姜片放入燉盅，加料酒、開(kāi)水，?用保鮮膜封緊碗口，蓋上蓋

法。如果以捷克燉牛肉與捷克饅頭片來(lái)組合，再加上一杯捷克啤酒，那么，這頓老式歐洲吃食也就吃得很有風(fēng)格了。燉牛肉這道萊肴來(lái)源于匈牙利，但是捷克人大膽地把這道菜做了系統(tǒng)改良。這道肉菜可以搭配米飯、Pasta、Knedliky和面包等，有很多種主食搭配。軟爛的牛肉，配上一點(diǎn)點(diǎn)的辣味，味道簡(jiǎn)直好極了。捷克的其他很多食物可能可以從德國(guó)等其他國(guó)家吃到，Knedliky卻是絕對(duì)捷克獨(dú)一份的美食。Knedliky類(lèi)似于中國(guó)的饅頭片、面團(tuán)之類(lèi)的，是將揉捏過(guò)的面粉加上切成小粒的

品。主題：土豆燉牛肉食材：牛肉250克，土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，洋蔥半個(gè)，番茄醬、食用油、水適量。做法：1、將牛肉洗凈后切大塊，土豆削皮后切塊，胡蘿卜洗凈切丁，洋蔥切滾刀塊備用；2、鍋中下油，熱鍋涼油，把土豆、胡蘿卜、洋蔥放入煸炒出香味，再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生；3、加入沒(méi)過(guò)食材的開(kāi)水，并加入2-3勺番茄醬，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，直到可以用叉子輕松扎透牛肉重新轉(zhuǎn)大火收汁，加入少量食鹽調(diào)味后即可盛出食用。營(yíng)養(yǎng)提示：一 寒冬食牛肉，補(bǔ)益又暖胃

是“勃艮第紅酒燉牛肉”。由于牛肉昂貴，員工餐頂多就是些許豬肉碎渣，吃不上這道又是紅酒、又是牛肉的頂級(jí)菜肴。如同青少年的戀情一樣，父母越是強(qiáng)硬反對(duì)，他們就越想私奔，所以，老板越是“一毛不拔”，我就越想吃個(gè)一口不剩，經(jīng)常趁其不注意在廚房里偷吃。那燉牛肉的醬汁微酸，肉更是被煮得老、硬、干、柴，味道實(shí)在不好。不過(guò)，在勃艮第嘗過(guò)地道的紅酒燉牛肉后，我只能說(shuō)，過(guò)去的“那個(gè)味道”和這次吃的味道相比，除了兩者同樣都放了紅酒、煮的都是牛肉外，沒(méi)有任何相似之處。如果世上真有一

是“勃艮第紅酒燉牛肉”。由于牛肉昂貴，員工餐頂多就是些許豬肉碎渣，吃不上這道又是紅酒、又是牛肉的頂級(jí)菜肴。如同青少年的戀情一樣，父母越是強(qiáng)硬反對(duì)，他們就越想私奔，所以，老板越是“一毛不拔”，我就越想吃個(gè)一口不剩，經(jīng)常趁其不注意在廚房里偷吃。那燉牛肉的醬汁微酸，肉更是被煮得老、硬、干、柴，味道實(shí)在不好。不過(guò)，在勃艮第嘗過(guò)地道的紅酒燉牛肉后，我只能說(shuō)，過(guò)去的“那個(gè)味道”和這次吃的味道相比，除了兩者同樣都放了紅酒、煮的都是牛肉外，沒(méi)有任何相似之處。如果世上真有一

是“勃艮第紅酒燉牛肉”。由于牛肉昂貴，員工餐頂多就是些許豬肉碎渣，吃不上這道又是紅酒、又是牛肉的頂級(jí)菜肴。如同青少年的戀情一樣，父母越是強(qiáng)硬反對(duì)，他們就越想私奔，所以，老板越是“一毛不拔”，我就越想吃個(gè)一口不剩，經(jīng)常趁其不注意在廚房里偷吃。那燉牛肉的醬汁微酸，肉更是被煮得老、硬、干、柴，味道實(shí)在不好。不過(guò)，在勃艮第嘗過(guò)地道的紅酒燉牛肉后，我只能說(shuō)，過(guò)去的“那個(gè)味道”和這次吃的味道相比，除了兩者同樣都放了紅酒、煮的都是牛肉外，沒(méi)有任何相似之處。如果世上真有一

面的專(zhuān)家。1.燉牛肉的秘訣燉牛肉的難點(diǎn)在于牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長(zhǎng)時(shí)間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。①冷水入鍋牛肉要用冷水來(lái)煮，等水開(kāi)之后，牛肉也隨之加熱，肉會(huì)更易煮爛，口感更佳。②與茶一起燉將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。③加酒或者醋燉牛肉加些酒或醋（按1 kg牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，這兩個(gè)東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉

用——三七土豆燉牛肉。三七活血作用非常強(qiáng)，它能明顯降低動(dòng)脈血壓和外周血管阻力，讓血液循環(huán)更加順暢。土豆含有豐富的鉀，有利于保護(hù)心臟。牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。三七土豆燉牛肉具有補(bǔ)脾、活血益氣、抗衰老、降血壓、保護(hù)心臟等功效，經(jīng)常食用還可以預(yù)防中風(fēng)。除了這道家常菜，餐桌上還有很多天然的血管“清道夫”。木耳。木耳中所含的腺嘌呤核苷，能降低血小板凝集，防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動(dòng)脈粥樣硬化。生姜。生姜中所含的姜油酮、姜烯酚等物質(zhì)具有

法國(guó)：普羅旺斯燉牛肉當(dāng)想喝酒時(shí)，如果你有戀人，你可以拿一瓶酒二人分享。但如果你是一名單身人士，喝不完一瓶酒，怎么辦？別擔(dān)心，你可以用半瓶酒做一道普羅旺斯燉牛肉，剩下的一半自己小口啜飲，如此一來(lái)你便是一位高端而有品位的單身貴族。普羅旺斯燉牛肉是一道著名法式料理，使用的食材頗為復(fù)雜，包括牛肉塊、胡蘿卜、紅酒、牛肉高湯、洋蔥以及鮮橙皮、丁香、鼠尾草等各種香料。經(jīng)慢火燉制的燉牛肉湯汁濃厚，牛肉軟糯，復(fù)雜的香料味婉轉(zhuǎn)悠長(zhǎng)，以至于你不得不喝口酒沖刷一下這些余味，才能把

意大利最好吃的燉牛肉。出于好奇，我走進(jìn)了這家店坐下來(lái)，特意點(diǎn)了一盞據(jù)說(shuō)是他們最引以為傲的燉牛肉。菜被端上來(lái)的時(shí)候，坦率說(shuō)，我有一些失望，因?yàn)檫@看起來(lái)就是一盅平淡無(wú)奇的燉牛肉，甚至還散發(fā)著讓人有些不快的酸咸氣味。但是當(dāng)我嘗試撈起第一塊牛肉放在嘴里的時(shí)候，我感覺(jué)整個(gè)味蕾都迸發(fā)出了美妙的奇跡，牛肉又酥又爛，既不會(huì)調(diào)味過(guò)重，又有一絲絲原始的感覺(jué)，恰到好處的牛肉膻味好像讓心也奔騰起來(lái)，這個(gè)時(shí)候，山野的美夢(mèng)好像也被你吃了進(jìn)去。當(dāng)你咀嚼牛肉的時(shí)候，又有番茄和胡蘿卜等蔬菜

”媽媽用高壓鍋燉牛肉。第一次用，燉煳了。爸爸安慰媽媽說(shuō)，第一次做沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，下次就不會(huì)了。第二次，又燉煳了，爸爸沒(méi)吭聲。昨天，媽媽又把牛肉燉煳了。爸爸很生氣，狠狠地把鍋一摔，大家都被嚇得愣住了。爸爸大聲對(duì)媽媽說(shuō)：“第一次煳，你沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，是你的問(wèn)題。你有經(jīng)驗(yàn)了，還煳？老婆，這不是你的問(wèn)題，這是鍋的問(wèn)題！咱換鍋！”我們班的同學(xué)很調(diào)皮，總喜歡和老師對(duì)著干。終于有一天，老師發(fā)飆了，說(shuō)：“成天不讓你們干什么你們就偏偏要干什么。明天我就在廁所里立個(gè)牌子，上面寫(xiě)‘禁止食用四個(gè)

◎吳昆泰式橙皮燉牛肉◎吳昆抵達(dá)曼谷后，我和朋友去市場(chǎng)邊的飯館吃東西。飯館的裝修十分簡(jiǎn)單，應(yīng)該是曼谷最普通的街頭小館。入座后我們翻看菜譜，許多菜肴是用水果制成的。一道名為“橙皮燉牛肉”的菜肴吸引了我的注意，在國(guó)內(nèi)橙子是常吃的，但是橙子皮是棄之不用的，橙皮燉牛肉會(huì)是什么味道呢？等待上菜時(shí)，我們和服務(wù)員閑聊，服務(wù)員介紹了這道菜的來(lái)歷：泰國(guó)自古盛產(chǎn)香橙，用香橙制作菜品也很正常，但是橙皮作用就不大了，被人用來(lái)泡水喝，酸酸的。某天一位主婦教訓(xùn)犯錯(cuò)的小男孩，小男孩卻不肯

曾綺媛牛肉里的鐵較易吸收，是補(bǔ)血的重要食材。牛肉越紅，鐵含量越高，且脂肪相對(duì)較低。取牛肉200克，西紅柿3個(gè)，洋蔥1個(gè)，蔥20克；生抽2湯匙，白胡椒、鹽少許，糖5克，油10克，水100毫升，番茄醬1湯匙。將牛肉切薄片，用生抽、白胡椒和鹽腌15分鐘；西紅柿切小塊，洋蔥去皮切塊，蔥切小段；燒熱鍋下油，放入蔥爆炒，再放牛肉炒至半熟鏟起備用；鍋中再加少許油，放進(jìn)洋蔥快炒1分鐘，再加進(jìn)西紅柿，倒水、糖和番茄醬焗3分鐘；西紅柿熟后，加入牛肉炒至全熟即成。endprin

了44%。我們燉牛肉，一般都要半小時(shí)以上，那么牛肉縮水到一半是很正常的?！窘Y(jié)論】超市里生牛肉售價(jià)30塊錢(qián)一斤的話，做成熟牛肉就是30塊錢(qián)半斤了。所以，曉麗買(mǎi)的60塊錢(qián)1斤的醬牛腱子，價(jià)格是合理的。按照您當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的價(jià)格，很容易算清楚熟牛肉的成本。如果有價(jià)格超低的熟牛肉，您敢買(mǎi)么？其他肉的情況如何呢？讓我們來(lái)繼續(xù)做實(shí)驗(yàn)：【結(jié)論】肉的蛋白質(zhì)含量越高，縮水越厲害，而脂肪含量越高，縮水率越小。因此，同樣用白水煮30分鐘的情況下，按照縮水率來(lái)比較的話，牛肉（44%）>

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上的浮油保持一定溫度。在燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒

有著獨(dú)門(mén)技巧。燉牛肉選三個(gè)部位馮國(guó)明最喜歡燉的是牛上腦（位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪均勻，有好看的大理石花紋），我們跟著他去攤位看，明檔上正好掛著一只頂漂亮的還沒(méi)賣(mài)出去。他翻開(kāi)里面，暗紅的肉色上面繃著一條條微微透明的牛筋。“它靠近脖子，肉絲非常短，互相交錯(cuò)，沒(méi)有長(zhǎng)纖維，很容易燉爛。有些部位非常美麗，像山楂糕一樣整齊，但不適合燉著吃，適合炒菜用，你就是把它燉劈了，它都塞牙”。另一個(gè)好的選擇是剔下肋骨的牛腰窩，緊貼著肋骨的筋依然保持著沿著骨頭方向的

養(yǎng)師/0西紅柿燉牛肉◎文/曾綺媛/(澳大利亞注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師/0牛肉里的鐵較易吸收，是補(bǔ)血的重要食材。牛肉越紅，鐵含量越高，且脂肪相對(duì)較低。取牛肉200克，西紅柿3個(gè)，洋蔥1個(gè)，蔥20克；生抽2湯匙，白胡椒、鹽少許，糖5克，油10克，水100毫升，番茄醬1湯匙。將牛肉切薄片，用生抽、白胡椒和鹽腌15分鐘；西紅柿切小塊，洋蔥去皮切塊，蔥切小段；燒熱鍋下油，放入蔥爆炒，再放牛肉炒至半熟鏟起備用；鍋中再加少許油，放進(jìn)洋蔥快炒1分鐘，再加進(jìn)西紅柿，倒水、糖和番茄醬焗3分

、土豆片、土豆燉牛肉……一直在大家眼里以“菜”出現(xiàn)的土豆，現(xiàn)在居然要跟饅頭、米飯一起躍升為主糧了。據(jù)“馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略研討會(huì)”透露，到2020年，馬鈴薯將逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之后的我國(guó)第四大主糧作物。專(zhuān)家認(rèn)為，馬鈴薯主糧化已成為必然的選擇。據(jù)農(nóng)業(yè)部的預(yù)計(jì)，到2020年我國(guó)糧食需求增量將達(dá)到500億公斤以上，但受耕地資源約束和種植效益影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大。而馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，屬于“省水、省肥、省藥、省

豬肉粉條、土豆燉牛肉和家常豆腐三樣菜。米爸爸聽(tīng)后問(wèn)木木：“為什么前三樣菜和后面三樣不一起點(diǎn)？”木木就把數(shù)學(xué)課上所學(xué)的知識(shí)告訴米爸爸：“我和多多是兒童，正是成長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，根據(jù)人體的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)補(bǔ)充的熱量不低于2926千焦，脂肪不超過(guò)50克。我計(jì)算了一下，炸雞排、雞蛋西紅柿、香菇油菜這三樣菜的熱量之和是3064（1254+899+911）千焦，大于2926千焦；脂肪含量45（19+15+11）克，小于50克，完全符合兒童的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，且葷素搭配適中。而你和

來(lái)那天聞到紅酒燉牛肉的香氣從對(duì)門(mén)的門(mén)縫里飄出來(lái)。與樓下的老太太閑聊無(wú)意中說(shuō)起時(shí)，她一臉驚恐地告訴我對(duì)門(mén)已經(jīng)很久沒(méi)有人住過(guò)了，三個(gè)月前她親眼看到以前的住戶搬了出去，沒(méi)有人再搬來(lái)。老太太說(shuō)得神神叨叨，我笑笑，并沒(méi)有在意。兩天后再次聞到紅酒牛肉的香味時(shí)，我準(zhǔn)備上門(mén)拜訪我的鄰居。我提著一只果籃輕輕按下他的門(mén)鈴，良久，才聽(tīng)到里面有腳步聲漸漸傳來(lái)，然后門(mén)咔嗒一聲打開(kāi)了。站在我面前的男人不詭異不可怕，沒(méi)有一點(diǎn)恐怖的情形。他消瘦單薄，只是樣子有一點(diǎn)憔悴，看到我時(shí)眼里掠過(guò)疑

牛肉易熟快爛；燉牛肉時(shí)，把泡開(kāi)的茶葉裝入紗布袋，放在水中與牛肉共燉，牛肉很快便會(huì)燉爛，且風(fēng)味獨(dú)特、鮮美；燉牛肉時(shí)，最好使用熱水，別用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鮮美；加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩；在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既令牛肉熟得快，而且可以去除異味。NO16.揉搓頭皮防老花眼經(jīng)常撓頭或者揉搓頭皮各處，可促進(jìn)頭部血液循環(huán)，從而能使頭腦清醒，眼睛明亮。

來(lái)那天聞到紅酒燉牛肉的香氣從對(duì)門(mén)的門(mén)縫里飄出來(lái)。與樓下的老太太閑聊無(wú)意中說(shuō)起時(shí)，她一臉驚恐地告訴我對(duì)門(mén)已經(jīng)很久沒(méi)有人住過(guò)了，三個(gè)月前她親眼看到以前的住戶搬了出去，沒(méi)有人再搬來(lái)。老太太說(shuō)得神神叨叨，我笑笑，并沒(méi)有在意。兩天后再次聞到紅酒牛肉的香味時(shí)，我準(zhǔn)備上門(mén)拜訪我的鄰居。我提著一只果藍(lán)輕輕按下他的門(mén)鈴，良久，才聽(tīng)到里面有腳步聲漸漸傳來(lái)，然后門(mén)咔嗒一聲打開(kāi)了。站在我面前的男人不詭異不可怕，沒(méi)有一點(diǎn)恐怖的情形。他消瘦單薄，只是樣子有一點(diǎn)憔悴，看到我時(shí)眼里掠過(guò)疑

滴：新學(xué)的紅酒燉牛肉，第一次就做得非常成功；不怎么侍弄，陽(yáng)臺(tái)上的花草卻越來(lái)越茂盛；孩子小小年紀(jì)，各種涂鴉和手工作品讓人驚奇，據(jù)說(shuō)遺傳了父親的美術(shù)天賦；病床上的婆婆織了兩條圍脖，金橘色的，看著就讓人覺(jué)得暖烘烘的。能在平凡、庸常的生活中，撿拾散落的各種小美好、小快樂(lè)、小驚喜，我肯定她是一個(gè)溫和的女子。因?yàn)槌Ｔ谒膱D片底下點(diǎn)贊，并時(shí)不時(shí)留言表達(dá)對(duì)她的欽佩，在一個(gè)深夜，她跟我聊了很多。她的愛(ài)人前年因?yàn)楣ぷ髟蛉チ送獾?，她需要?dú)自一人照顧孩子，打理家務(wù)，節(jié)假日看望雙

很多人都知道，燉牛肉時(shí)，縫一個(gè)紗布袋，將夠泡一壺茶水的茶葉放入紗布袋里，捆好口，把它放入鍋內(nèi)和牛肉一起燉，這樣牛肉不僅容易酥軟，而且味道鮮美。但是，這種烹調(diào)方式會(huì)影響牛肉的營(yíng)養(yǎng)，卻不為大眾所知了。牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，受到大眾青睞。牛肉中含有大量的蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，而且經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)姆椒ㄅ胝{(diào)后，易于消化吸收，能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求。此外，牛肉屬于紅肉類(lèi)，富含豐富的微量元素鐵，吸收好，是人體重要的鐵來(lái)源。茶葉中含有一種物質(zhì)叫鞣酸，如果茶葉與