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    圍爐慢燉暖生春(二)

    2019-03-25 08:24:28李興福
    食品與生活 2019年2期
    關(guān)鍵詞:燉牛肉瀝干保鮮膜

    李興福

    中國(guó)烹飪大師

    桂圓紅棗淮杞燉草羊

    羊肉歷來(lái)被譽(yù)為補(bǔ)陽(yáng)佳品,可暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、益胃氣,還能通乳治滯,對(duì)男子腎虛陽(yáng)痿亦有益。

    原料:山羊帶皮后腿肉600 ~?700 克,?鐵棍山藥100 ~?150 克,桂圓肉10 ~?15 顆,?小紅棗8 ~?10 枚,枸杞子20 ~?25 粒,開(kāi)水1500 毫升,料酒50 毫升,蔥、姜、精鹽各適量。

    做法:

    ??羊肉洗凈,?斬成5 厘米見(jiàn)方的塊(5 ~?6 塊),放入開(kāi)水鍋煮4 ~?5 分鐘,撈出沖洗干凈,瀝干水分,放入燉盅;

    ??山藥去皮,桂圓肉、紅棗洗凈,放入燉盅,加入蔥結(jié)、姜片,倒入開(kāi)水;

    ??用保鮮膜封好碗口,蓋上蓋,上籠用旺火旺氣蒸100 分鐘,轉(zhuǎn)中火再蒸30 分鐘,取出開(kāi)蓋,揀去蔥、姜,加調(diào)料調(diào)味,放入枸杞子;

    ??蓋上蓋,再上籠用中火蒸30 分鐘,即可上席,可供4 ~?5 位食用。

    特點(diǎn):羊肉酥軟,湯汁鮮美醇厚,帶有甜味。

    將羊肉皮朝上燉煮。如家中無(wú)蒸制條件,可用不銹鋼鍋或大砂鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2.5 小時(shí),水要多放一點(diǎn)。

    瑤柱胡蘿卜燉牛肉

    原料:黃牛肉600 ~700 克,大瑤柱3 ~4 粒,胡蘿卜150 ~?200 克,開(kāi)水1 500 毫升,料酒50 毫升,蔥、姜、精鹽、鮮粉各適量。

    做法:

    ??黃牛肉洗凈,切成5 厘米見(jiàn)方的塊,放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮2 ~?3 分鐘,撈出沖洗瀝干,放入燉盅;

    ??胡蘿卜洗凈,去皮,切成棋子大小的塊,?放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)煮2 ~?3 分鐘,撈出放入燉盅;大瑤柱用溫水略泡1 分鐘,撈出放入燉盅;

    ??蔥結(jié)、姜片放入燉盅,加料酒、開(kāi)水,?用保鮮膜封緊碗口,蓋上蓋,上籠用旺火旺氣蒸120 分鐘;

    ??轉(zhuǎn)中火再蒸60 分鐘,取出開(kāi)蓋,揀去蔥、姜,加準(zhǔn)調(diào)料;

    ??蓋上蓋,再上籠用中火蒸30 分鐘,即可上席。

    特點(diǎn):湯清,味香,鮮美,牛肉、胡蘿卜酥軟。

    要選用瘦牛肉。

    當(dāng)歸紅棗燉牛肉

    當(dāng)歸可補(bǔ)血清血, 促進(jìn)血液循環(huán);牛肉可補(bǔ)脾益胃,益氣血,強(qiáng)筋骨,因而,當(dāng)歸紅棗燉牛肉最適合貧血或身體虛弱的人群食用。

    原料:黃牛肉600 ~700 克,小紅棗8 ~?10 枚,當(dāng)歸10 ~?15 克,開(kāi)水600 ~700 毫升,料酒50 毫升,香蔥、精鹽、鮮粉各適量。

    做法:

    ??黃牛肉洗凈,切成7 厘米見(jiàn)方的塊,放入開(kāi)水鍋煮4 ~?5 分鐘,撈出沖洗瀝干,放入燉盅;

    ??紅棗、當(dāng)歸用溫水沖洗后,放入燉盅;

    ??蔥結(jié)放入燉盅,加料酒和開(kāi)水,用保鮮膜封緊碗口,蓋上蓋,上籠用旺火旺氣蒸100 分鐘;

    ??轉(zhuǎn)中火再蒸60 分鐘,取出開(kāi)蓋,揀去蔥,加準(zhǔn)調(diào)料;

    ??蓋上蓋,再上籠用中火蒸40 分鐘,即可上席,可供4 ~?5 位食用。

    特點(diǎn):湯清如水,清鮮雅淡,回味略甘甜微苦。

    如家中無(wú)蒸制條件,可用不銹鋼鍋或大砂鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉3 小時(shí),水要多放一點(diǎn)。

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