烹飪講技巧 肉食更美味

春節(jié)少不了肉食，如何做得更美味，下列烹飪技巧可供參考。

如何做燉牛肉 牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會(huì)開始收縮。在過(guò)年的時(shí)候，很多人會(huì)吃牛肉，它是一種很好的食物，纖維素比較多而且脂肪含量低，不過(guò)在熟透前是比較硬的，普通鐵鍋燉牛肉時(shí)要加足水，開鍋后轉(zhuǎn)小火，需要1.5～2小時(shí)才能燉爛。

在烹飪的時(shí)候要注意，調(diào)味料提前放會(huì)使食材變形，口感很不好，應(yīng)在燉煮最后放調(diào)味料。燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會(huì)更好，爛得也更快。燉牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，小火燉味兒才能進(jìn)去。

燉牛肉時(shí)，也可將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燉，牛肉很快就能燉爛，并且不會(huì)影響牛肉的味道。如果燉時(shí)再放一些醋，會(huì)更快燉爛。

豬肝怎樣炒才安全 ?在烹飪豬肝前，一定要保證豬肝已清洗干凈，可以先將豬肝放進(jìn)淡鹽水中浸泡2個(gè)小時(shí)，然后再放進(jìn)清水中浸泡30分鐘后撈出切片。

等到豬肝清洗完畢后，就可以將豬肝切成薄片，最后再利用清水反復(fù)將豬肝片沖洗干凈，等到無(wú)血水滲出，就可以放入鍋中烹飪了。

有些人認(rèn)為，炒豬肝時(shí)烹飪時(shí)間最好短一些，好讓豬肝吃起來(lái)更加爽嫩?？蓪?shí)際上，烹飪豬肝的時(shí)間是不可以太短的，否則達(dá)不到“殺毒”的效果。豬肝應(yīng)該在急火中翻炒5分鐘以上，一定要確保豬肝的顏色全部變成褐色。如果覺(jué)得豬肝味道較腥，建議在烹飪前用食鹽或料酒對(duì)豬肝進(jìn)行腌制，經(jīng)過(guò)腌制的豬肝，吃起來(lái)腥味都比較淡。

巧除牛羊肉膻味 ?羊是反芻動(dòng)物，胃里含有大量的微生物，在消化脂類的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。同為反芻動(dòng)物的牛也會(huì)有膻味。那么，如何在烹飪中巧妙地去除牛羊肉的膻味呢？

吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開后將牛羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可除去膻味?；蛘咴跓跖Ｑ蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨?，煮沸一段時(shí)間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會(huì)被橘皮吸走。

中和法：調(diào)料去膻。將牛羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可去除牛羊肉膻味?；蛴眉啿及媚胨榈亩∠?、砂仁、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨(dú)特的風(fēng)味。