烤豬膝，生猛的捷克國(guó)菜

陳良

高大勇猛的捷克人跟鄰居德國(guó)人一樣，非常熱愛(ài)肉食。不過(guò)和德國(guó)香腸比起來(lái)，捷克的國(guó)菜烤豬膝，想要吃到嘴里可就沒(méi)有那么容易了。

重達(dá)一公斤的豬肘是肉食者的天堂。豬肘經(jīng)過(guò)腌制后，再由廚師用木火烤熟。表皮金黃中透出濃濃的橘紅，通體閃爍著晶瑩的油光。厚厚的豬皮層次分明，最外一層大約半毫米，是直接與火接觸到部分，但卻絲毫不糊不焦，酥脆有嚼頭。

肘子烤的泛著油光，刀叉像左右護(hù)衛(wèi)一樣深深地插在兩側(cè)，但是，光是把它們拔下來(lái)也要費(fèi)好一番功夫，所以說(shuō)，這玩意難吃到嘴。

然而，拔刀叉只是第一關(guān)，如何切動(dòng)一個(gè)三斤的烤豬膝又是難題。豬皮烤得非常有韌勁，又硬又厚，即便用帶著鋸齒的刀子切割也紋絲不動(dòng)。所以，請(qǐng)廚師幫忙切成小塊，是一種比較實(shí)在有效的吃法。如果以捷克燉牛肉與捷克饅頭片來(lái)組合，再加上一杯捷克啤酒，那么，這頓老式歐洲吃食也就吃得很有風(fēng)格了。

燉牛肉這道萊肴來(lái)源于匈牙利，但是捷克人大膽地把這道菜做了系統(tǒng)改良。這道肉菜可以搭配米飯、Pasta、Knedliky和面包等，有很多種主食搭配。軟爛的牛肉，配上一點(diǎn)點(diǎn)的辣味，味道簡(jiǎn)直好極了。

捷克的其他很多食物可能可以從德國(guó)等其他國(guó)家吃到，Knedliky卻是絕對(duì)捷克獨(dú)一份的美食。Knedliky類似于中國(guó)的饅頭片、面團(tuán)之類的，是將揉捏過(guò)的面粉加上切成小粒的面包，放在筒狀模型里蒸熟后切成片狀，當(dāng)肉食類的配菜，非常有嚼勁。

波西米亞啤酒差不多算是世界上最好的啤酒，而且價(jià)格還很便宜，在捷克人用餐時(shí)，啤酒的重要性不亞于主萊，所以就不能不嘗試純正的捷克啤酒。除了著名的皮爾森啤酒和百威，還有很多小型的啤酒廠出的都很不錯(cuò)，可以盡情地享用。

捷克的食物和德國(guó)的非常相似，烤香腸、燉牛肉、烤鴨、烤豬肘等都是捷克傳統(tǒng)萊。用這些肉萊配饅頭片，再喝上皮爾森啤酒和黑啤，被捷克人稱為世界上最好的啤酒，那么捷克舌尖上的快樂(lè)幾乎原汁原味地收獲到了。