蓮蓉

攏嘴。我挑了一個(gè)蓮蓉蛋黃餡的月餅，這可是我的最?lèi)?ài)呀！蛋黃咸咸的、香香的，蓮蓉卻是甜甜的，這兩種味道完美地融合在一起，再加上酥脆松軟的月餅皮，那滋味真是妙不可言！中秋，我不但嘗到了美味的月餅，還嘗出了濃濃的親情。中秋節(jié)的味道是甜滋滋的。中秋為我們帶來(lái)了許多甜蜜多汁的水果：秋月梨是黃澄澄的，咬一口，就有一股甜甜的、淡淡的清香縈繞在嘴里；石榴里的籽兒鮮紅飽滿，如一粒粒璀璨的紅寶石，奪目極了，往嘴里一扔，甘甜的汁水濺滿整個(gè)口腔，流進(jìn)了心里……中秋節(jié)的味道，也是思念

茶油炒制出細(xì)膩的蓮蓉與豆沙，包上八顆鴨蛋黃，組合成了團(tuán)圓餅，有滿滿的厚重心意。這樣一枚月餅重500 克，比手掌大，制作要靠手工。以稻草灰加水和鹽巴調(diào)制草木灰漿腌制鴨蛋，耗時(shí)兩個(gè)月，比普通的鹽巴和黃泥腌制更花時(shí)間。如此慢慢熟成的鴨蛋黃口感綿密多油。普通的蛋黃月餅通常是將蛋黃烤熟后再包進(jìn)月餅中，郭榮錦則將生蛋黃包在月餅中，整只月餅一起烤，這樣蛋黃的油不會(huì)流失，不過(guò)烤制難度也會(huì)加大，火候掌控不好就容易造成餅皮破裂或者內(nèi)餡不熟。月餅皮的原料同樣有著精細(xì)的配比與制作

。如貫穿全書(shū)的“蓮蓉月餅”，從第二代仁豐年的“蓮蓉月餅”，到第三代葉鳳池的“雙蓉月餅”，再到第四代榮貽生的“三蓉月餅”，到后來(lái)榮師傅與徒弟陳五舉聯(lián)袂制成的“鴛鴦月餅”。在近百年的敘述中，一條“得月閣”蓮蓉月餅的發(fā)展脈絡(luò)便清晰地浮現(xiàn)出來(lái)，與時(shí)代的變遷遙相呼應(yīng)。葛亮從歷史維度敘述飲食的同時(shí)，也巧妙地沿著人物在動(dòng)蕩時(shí)代下的流徙軌跡，宕開(kāi)筆墨，書(shū)寫(xiě)粵港大地上的名菜佳肴，彰顯地域特色?！堆嗍秤洝费刂魅斯珮s師傅的流動(dòng)軌跡，一一寫(xiě)到了廣州的素筵、蛇羹、油角煎堆、蘿卜糕

攏嘴。我挑了一個(gè)蓮蓉蛋黃餡的月餅，這可是我的最?lèi)?ài)呀！蛋黃咸咸的、香香的，蓮蓉卻是甜甜的，這兩種味道完美地融合在一起，再加上酥脆松軟的月餅皮，那滋味真是妙不可言！中秋，我不但嘗到了美味的月餅，還嘗出了濃濃的親情。中秋節(jié)的味道是甜滋滋的。中秋為我們帶來(lái)了許多甜蜜多汁的水果：秋月梨是黃澄澄的，咬一口，就有一股甜甜的、淡淡的清香縈繞在嘴里；石榴里的籽兒鮮紅飽滿，如一粒粒璀璨的紅寶石，奪目極了，往嘴里一扔，甘甜的汁水濺滿整個(gè)口腔，流進(jìn)了心里……中秋節(jié)的味道，也是思念

皮膚、美容養(yǎng)顏。蓮蓉涼糕取蓮蓉、荸薺粉各150克，瓊脂10克，白糖50克。將瓊脂加適量清水加熱熔化，再將蓮蓉、荸薺粉、白糖放入瓊脂液中混合均勻，然后入食模中蒸熟即可。功效潤(rùn)肺安心、清熱生津，適用于內(nèi)熱口渴、心煩失眠等癥。炸素蝦球取凈荸薺末50克，馬鈴薯泥200克，一起放入容器內(nèi)，加入調(diào)味料攪拌均勻。炒鍋放油，燒至五六成熱，將混合泥用手抓成蝦球狀，逐個(gè)放入油鍋炸熟，撈出裝盤(pán)即可。功效清熱和胃、利濕化痰，適用于內(nèi)熱口苦、咳嗽痰多、胸悶胃呆等癥。荸薺冬瓜羹取荸薺

511442）蓮蓉是傳統(tǒng)廣式點(diǎn)心餡料，多用于制作具有蓮蓉風(fēng)味特征的食品，尤其是廣式蓮蓉餡月餅，備受人們喜愛(ài)。蓮蓉餡料主要由干蓮子、蔗糖和食用油為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、磨漿、炒制、冷卻等多項(xiàng)工序制作而成[1]。在蓮蓉餡料的炒制過(guò)程中，高溫會(huì)促使蓮蓉餡料發(fā)生美拉德反應(yīng)、油脂逐級(jí)降解、風(fēng)味化合物前體降解等化學(xué)反應(yīng)，從而生成多種揮發(fā)性風(fēng)味化合物，賦予蓮蓉餡料獨(dú)特的風(fēng)味特征[2]。蓮蓉餡料的特征香味來(lái)源于其揮發(fā)性風(fēng)味化合物，是評(píng)價(jià)蓮蓉餡料產(chǎn)品品質(zhì)的重要依據(jù)[3]。但

主要原材料制作的蓮蓉也具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[2]。對(duì)蓮蓉的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)報(bào)道較少，并且也尚未有具體有關(guān)蓮蓉風(fēng)味成分的檢測(cè)方法，而蓮蓉又被廣泛運(yùn)用于廣式蓮蓉月餅的制作中，因其軟滑、香甜、油潤(rùn)而深受南方消費(fèi)者的喜愛(ài)，所以對(duì)蓮蓉的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的測(cè)定及測(cè)定方法的探究對(duì)蓮蓉品質(zhì)的把控和提升也有著重要意義。此次試驗(yàn)對(duì)2種市售蓮蓉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味成分的測(cè)定和分析，對(duì)各風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量，并通過(guò)香氣活性值篩選出2種蓮蓉中起重要風(fēng)味貢獻(xiàn)的物質(zhì)。1 材料與方法1.

一、原料準(zhǔn)備蓮蓉配料：干蓮子200克、砂糖100克、植物油90毫升。水油皮配料：富強(qiáng)粉150克，黃油60克，水、砂糖各40克。油酥配料：低筋面粉90克、色拉油45毫升。二、制作方法1.蓮蓉餡的制作干蓮子用清水浸泡3小時(shí)，將蓮心取出后洗凈。去芯后的蓮子用小火煮2～3個(gè)小時(shí)，煮到用手輕輕一捏就成泥狀時(shí)即可。將煮好的蓮子稍稍晾涼，倒入料理機(jī)中，加少許水，攪拌兩分鐘，攪成蓮子泥。將蓮子泥倒入鍋中，加入砂糖，開(kāi)中火不停地翻炒。其間分三次加入植物油，每一次都要等蓮子泥

一、原料準(zhǔn)備蓮蓉配料：干蓮子200克、砂糖100克、植物油90毫升。水油皮配料：富強(qiáng)粉150克，黃油60克，水、砂糖各40克。油酥配料：低筋面粉90克、色拉油45毫升。二、制作方法1.蓮蓉餡的制作干蓮子用清水浸泡3小時(shí)，將蓮心取出后洗凈。去芯后的蓮子用小火煮2～3個(gè)小時(shí)，煮到用手輕輕一捏就成泥狀時(shí)即可。將煮好的蓮子稍稍晾涼，倒入料理機(jī)中，加少許水，攪拌兩分鐘，攪成蓮子泥。將蓮子泥倒入鍋中，加入砂糖，開(kāi)中火不停地翻炒。其間分三次加入植物油，每一次都要等蓮子泥

出我是女兒身的？蓮蓉成為將軍夫人之后的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，反復(fù)問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題。豐子總是笑而不語(yǔ)。他能說(shuō)什么呢？任何人的背影他只要看上一眼，就能準(zhǔn)確無(wú)誤地判斷出性別。在青城山的時(shí)候，有個(gè)村姑為了逃婚躲到山上，夫家人告到官府，派了兵丁上山搜查，村姑身穿青藍(lán)色道袍，混在一群道士里低頭唱誦經(jīng)文，躲過(guò)官府兵丁的捉拿。第二天豐子遇見(jiàn)一群乾道士，他指著其中一個(gè)束發(fā)盤(pán)髻的大聲說(shuō)“你就是那個(gè)逃婚的”，嚇得身穿道袍的村姑沖出隊(duì)伍，上前一把抱住豐子要堵他的嘴。豐子見(jiàn)形勢(shì)危急，收攏雙肩

，核桃仁10克，蓮蓉10克，白糖、綠茶粉、奶粉各1克（制作一個(gè)梨子的材料量）做法：1.? 糯米粉加白糖、綠茶粉、奶粉，和水揉成面團(tuán)備用;2.? 核桃仁烤干后打碎，和蓮蓉攪拌在一起做成蓮蓉核桃餡;3.? 把蓮蓉核桃餡包進(jìn)面團(tuán)，慢慢捏成梨子的形狀;4.? 鍋中放油，油量浸過(guò)“梨子”，燒至150°左右，將“梨”慢火炸至熟透即可。鮮蝦鵝肝酥1.? 面皮放入冰箱后要注意查看，不要凍得太硬，用手能捏動(dòng)為佳。2.? 做法里是把餡兒料全包住直接炸，比較簡(jiǎn)單不容易失敗;如果

叮囑她去買(mǎi)盒雙黃蓮蓉月餅。老婆回來(lái)給我?guī)Я艘粋€(gè)蓮蓉包，加兩個(gè)雞蛋。剩下的錢(qián)，她買(mǎi)了粉餅。怪不得妹妹：“你摸過(guò)男人的手嗎？ ”姐姐：“掰手腕算嗎？” 妹妹：“你挽過(guò)男人的胳膊嗎？”姐姐：“過(guò)肩摔算嗎？”妹妹：“你摸過(guò)男人的臉嗎？”姐姐：“抽嘴巴子算嗎？”妹妹：“怪不得你沒(méi)有男朋友！”擠牛奶有次去老婆家，她們家村里有現(xiàn)場(chǎng)擠牛奶的，一瓶一斤，七元錢(qián)。我喝不了那么多，于是說(shuō)：“老板，我就要兩元錢(qián)的。”老板白了我一眼：“兩元錢(qián)？那你蹲下，自己吸兩口吧?！?/div>

意林原創(chuàng)版 2021年1期2021-02-08

桂圓、核桃棗泥、蓮蓉蛋黃、五仁火腿等口味月餅，磷含量都偏高，慢性腎臟病患者不宜多吃?！憬∪嗣襻t(yī)院腎臟病科主任李一文主任醫(yī)師挑選好月餅的秘密，就在包裝上營(yíng)養(yǎng)成分表中最后一豎排的營(yíng)養(yǎng)素參考值里。它表示一份食物所含的某種營(yíng)養(yǎng)成分，提供了人體一天需求的百分比。比如吃100克蛋黃純白蓮蓉月餅，對(duì)于一個(gè)正常成年人而言，你已經(jīng)攝入了當(dāng)日所需要能量22%，碳水化合物的17%和脂肪38%。需要注意的是，如果是咸味月餅，高血壓病人還需要注意營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉的含量。還應(yīng)該看

京大三元點(diǎn)心廣式蓮蓉蛋黃& 廣式蛋黃廣式月餅，總是帶著熟悉的味道卻永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)氣，蓮蓉蛋黃，這可能就是最經(jīng)典的口味。一個(gè)月餅的美味光有蛋黃可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，蓮蓉的甜，也是月餅不可獲缺的味道。蘇式椒鹽松仁、核桃仁、西瓜子仁、葵花籽仁、杏仁，配料似五仁，卻是咸淡口，完全不用擔(dān)心月餅的甜膩所帶來(lái)的負(fù)罪感。蘇式麻油椒鹽咸口椒鹽搭配正宗小磨麻油，芝麻味縈繞舌尖，滿口生香。

人們所喜愛(ài)。廣式蓮蓉月餅廣式月餅的特點(diǎn)是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星镏?，吃餅賞月不可缺少的佳品。而廣式蓮蓉月餅是其中一種較為經(jīng)典的口味。廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅。五仁月餅五仁月餅是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，全國(guó)各地都有各自做法的五仁月餅，

，生油3 湯匙，蓮蓉85 克分成10 份，黑芝麻1 茶匙，包紙10 張，紅色素2 滴。制作步驟：1.鮮奶加糖攪勻，放入微波爐煮暖取出，倒入酵母粉，等候10 分鐘。2.面粉、泡打粉、鹽一同篩入盆內(nèi)，加雞蛋、糖、生油及鮮奶，再放入酵母料搓勻。搓成軟粉團(tuán)后，用保鮮紙蓋嚴(yán)，放置于溫暖處，待發(fā)至雙倍大。3.取出軟粉團(tuán)，搓勻分切11 份。取其中1 份加入紅色素搓勻留用。將其余面粉搓圓，包入蓮蓉再搓成包形。4.用紅色面團(tuán)碾成薄片，用圓形印出豬鼻形，再切三角形做豬耳，抹上

用，電商上賣(mài)雙黃蓮蓉月餅的店鋪都脫銷(xiāo)了——我的天，這真的是一碼事嗎？臨行的五天前，我焦慮地四處找口罩貨源，好不容易下單100個(gè)，卻遲遲沒(méi)有發(fā)貨。我知道，沒(méi)希望了，而我馬上要去坐飛機(jī)回重慶工作。家人開(kāi)車(chē)送我去機(jī)場(chǎng)，湖南很冷，坐在車(chē)?yán)?，我想起?zhuān)家說(shuō)要多開(kāi)窗通風(fēng)，內(nèi)心無(wú)比糾結(jié)——開(kāi)窗很冷，不開(kāi)怕傳染，只好盡量少說(shuō)話。這個(gè)春節(jié)應(yīng)該是永生難忘了。2019年底，放假第二天，身體徹底放松下來(lái)，免疫力開(kāi)了小差，我開(kāi)始咳嗽。當(dāng)時(shí)并沒(méi)有過(guò)多在意，自行買(mǎi)藥吃了。沒(méi)想到在路上受了

酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，獨(dú)具一格，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅。宣統(tǒng)二年，翰林學(xué)士陳太吉品嘗了蓮蓉食品后，對(duì)蓮蓉獨(dú)特風(fēng)味大加贊嘆，提議給連香樓的連字加上草頭，并為其手書(shū)了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產(chǎn)月餅，形成多家月餅名牌，廣式月餅逐漸聞名海外。重油、皮薄、餡多，這是廣式月餅最為顯著的特點(diǎn)。月餅的餡料多選用當(dāng)?shù)刂禺a(chǎn)，如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅

的月餅，內(nèi)含4枚蓮蓉月餅;售價(jià)30元一盒的月餅，內(nèi)含4枚五仁月餅;以及售價(jià)24元一盒的混裝月餅，內(nèi)含2枚蓮蓉月餅和2枚五仁月餅。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的計(jì)算，阿才發(fā)現(xiàn)了一個(gè)十分有意思的現(xiàn)象：購(gòu)買(mǎi)兩盒混裝月餅要比購(gòu)買(mǎi)一盒蓮蓉月餅和一盒五仁月餅便宜一點(diǎn)，但兩種購(gòu)買(mǎi)方案所包含的兩種月餅數(shù)目都是一樣的?！盀槭裁促I(mǎi)兩盒混裝月餅，比購(gòu)買(mǎi)一盒蓮蓉月餅和一盒五仁月餅便宜呢？”阿才將自己的疑問(wèn)說(shuō)給了爸爸聽(tīng)。爸爸思考了一下，說(shuō)出了自己的見(jiàn)解。如果我們分別記一盒蓮蓉月餅、一盒五仁月餅的價(jià)格為

五仁的，也可能是蓮蓉的。白瓷碗中盛著清水，清水中清清楚楚映著一個(gè)月亮。端著碗的水一動(dòng)，月亮也就動(dòng)了。碗放平了，月亮就乖乖巧巧地不動(dòng)了。如果那些調(diào)皮的星星是一群愛(ài)搗蛋的臭小子，那月亮就是一個(gè)聽(tīng)話懂事又美麗的小姑娘。有人見(jiàn)我們端了一碗水在捉月亮，便也來(lái)了興致，端了一只碗過(guò)來(lái)與我們湊趣。順帶地，還要品評(píng)一下我們的月亮：“你看，你的月亮膚白貌美。再看我的，一看就是夏天貪玩被曬黑了。”仔細(xì)一看，他那碗底還沉了幾根茶葉稈，忍不住笑他：“你端了碗茶水來(lái)，就說(shuō)月亮?xí)窈诹恕?/div>

散文選刊·下半月 2019年11期2019-12-12

手，于是逃跑去了蓮蓉所在的會(huì)所當(dāng)一名服務(wù)生。在與蓮蓉的相處下，逐漸愛(ài)上了這個(gè)做情色服務(wù)的蓮蓉。這同樣也是關(guān)于底層人物的選擇問(wèn)題。小輝是一個(gè)打工仔，做過(guò)很多工作，在外漂泊，渴望的是溫暖和關(guān)心。他遇到了蓮蓉，以為可以互相成為依靠，但是當(dāng)他知道蓮蓉有一個(gè)女兒需要撫養(yǎng)時(shí)，他退縮了，事實(shí)上他也不得不退縮。金錢(qián)是壓倒他們愛(ài)情的唯一力量，他有他的苦衷和責(zé)任。受到愛(ài)情創(chuàng)傷的小輝以為家能夠給他帶來(lái)溫暖和安慰，但事實(shí)上家才是壓垮他的最后一根稻草，家里咄咄逼人地向他要錢(qián)，他感到

我最?lèi)?ài)吃的月餅是蓮蓉蛋黃餡的。那暗黃色的蓮蓉，與香味撲鼻的蛋黃搭配在一起，簡(jiǎn)直是無(wú)上的美味！蓮蓉的絲滑與蛋黃的細(xì)膩交織在一起，吃上一口，仿佛喝下一杯醇香的牛奶。吃著吃著，我的嘴巴失去了控制——一直在吃個(gè)不停，并且越吃越香！吃完了月餅，一定得嘗嘗螃蟹。中秋節(jié)的宴席上，蟹可是少不了的“賓朋”之一。輕輕地掰斷蟹腿，剝開(kāi)外殼，呈現(xiàn)在眼前的便是那白嫩嫩的蟹肉以及金黃的蟹黃。咬一口蟹肉，那鮮味頓時(shí)在嘴里蔓延。那細(xì)膩的口感，那噴香的味道，讓人的幸福感直線上升。如果你不喜

”綠茶豆沙月餅與蓮蓉素月餅，自己動(dòng)手的意義不僅是為了省錢(qián)，更在于尋找回歸的樂(lè)趣和感動(dòng)。相信不久，自己做月餅也會(huì)成為一種時(shí)尚。親手做，美味多多，創(chuàng)意多多，你還等什么，快快加入吧！綠茶豆沙月餅◆紅豆沙餡主要材料：紅豆600 g，粗糖500 g，麥芽糖100 g，玫瑰糖2湯匙，食油270 g，瓜子仁適量。做法：1. 將紅豆洗干凈，浸在水里泡3 h，加入適量水煮至軟;2. 將他磨成泥狀，放入凈布，擠出水分;3. 放入少許食油入鍋，倒入紅豆沙泥炒沸，加入糖和玫瑰糖。

蛋黃類(lèi)和其他類(lèi)。蓮蓉月餅是廣式月餅的典型代表，月餅中填充物的質(zhì)量可占整餅質(zhì)量的80%，并且填充物中的糖可占填充物的45%左右。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的新版GB/T 19855—2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)，蓮蓉月餅的蓮蓉類(lèi)餡料中，蓮子的含量不應(yīng)低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉。在蓮蓉中，白砂糖可以賦于蓮蓉甜味，既能保證餡料的充填效果，又具有防腐保鮮功能。廣式月餅要求餅皮回油效果良好、餅面光亮有光澤、餡料切面油滑光亮、不黏刀、不黏牙

不攏嘴。我挑了個(gè)蓮蓉蛋黃餡的月餅，這可是我的最?lèi)?ài)呀！咸咸的，很香，外面的蓮蓉餡卻是甜甜的，完完全全地蓋住了咸蛋黃的咸味，這兩種味道合在一起，再加上松脆酥軟的月餅皮，那滋味真是妙不可言呀！我不但嘗到了美味的月餅，還嘗出了美好的親情。中秋節(jié)的味道也不全是香甜的，還有點(diǎn)酸溜溜的。中秋節(jié)是個(gè)思念的節(jié)日，從古時(shí)候起，這個(gè)團(tuán)圓的節(jié)日總會(huì)讓遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人心里充滿酸澀的味道。詩(shī)人李白在《靜夜思》中寫(xiě)道：“舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)?！背浞直磉_(dá)了對(duì)家鄉(xiāng)和親人的思念。不過(guò)我的中秋節(jié)

不攏嘴。我挑了個(gè)蓮蓉蛋黃餡的月餅，這可是我的最?lèi)?ài)呀！咸咸的，很香，外面的蓮蓉餡卻是甜甜的，完完全全地蓋住了咸蛋黃的咸味，這兩種味道合在一起，再加上松脆酥軟的月餅皮，那滋味真是妙不可言呀！我不但嘗到了美味的月餅，還嘗出了美好的親情。中秋節(jié)的味道也不全是香甜的，還有點(diǎn)酸溜溜的。中秋節(jié)是個(gè)思念的節(jié)日，從古時(shí)候起，這個(gè)團(tuán)圓的節(jié)日總會(huì)讓遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的人心里充滿酸澀的味道。詩(shī)人李白在《靜夜思》中寫(xiě)道：“舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。”充分表達(dá)了對(duì)家鄉(xiāng)和親人的思念。不過(guò)我的中秋節(jié)

蛋黃餡的，至于是蓮蓉還是五仁月餅還不清楚。于是用前段帶凹槽的筷子插入月餅內(nèi)并拔出，凹槽內(nèi)會(huì)帶出極少量的月餅餡，就可以知道這月餅有無(wú)蛋黃，并能知道是蓮蓉還是五仁。如果將這筷子放進(jìn)一個(gè)吸管內(nèi)，吸管連接負(fù)壓，使得到的少量月餅餡通過(guò)吸管一次次被吸出，這樣可以插一根吸管多次吸出月餅餡，得到更多的月餅餡以證實(shí)這月餅是什么餡。乳腺的穿刺活檢中，細(xì)針穿刺就如牙簽，只能穿出腫物的細(xì)胞，根據(jù)細(xì)胞判斷腫物的良惡性?？招踞槾┐叹腿鐜О疾鄣目曜?，能得到極少量的腫瘤組織，往往需要多次

提供中秋一定要吃蓮蓉月餅，對(duì)于老廣們來(lái)說(shuō)，吃了幾十年，蓮蓉月餅早已不再只是個(gè)食物，更是飽含著情愫的記憶。關(guān)于中秋的記憶那么綿長(zhǎng)，好像那些綿軟的蓮蓉餡，甜甜蜜蜜。什么讓中秋變得美好？是皎潔圓月當(dāng)空懸，月下桂花香滿園，千里共嬋娟，還是那一枚回味綿長(zhǎng)的月餅？月餅總是先一步到來(lái)，進(jìn)入人們的視野。吃一口只在農(nóng)歷八月十五才有意義的小餅，那餡料像被時(shí)光揉得細(xì)膩，似乎晃出了片段過(guò)往時(shí)光里的中秋。上世紀(jì)六七十年代，每家每戶只有在中秋時(shí)才會(huì)拿出幾枚月餅，包含著餡料的月餅是極其

面包房買(mǎi)幾塊蛋黃蓮蓉味的月餅。望著一輪明月，吃著熟悉的蛋黃蓮蓉味月餅，仿佛就回到了家鄉(xiāng)。鹿鳴：蓮蓉蛋黃大魔王經(jīng)歷過(guò)被五仁月餅支配的童年，終于長(zhǎng)大成人逃脫五仁月餅?zāi)д频穆锅Q編，開(kāi)始了瘋狂品嘗月餅的模式。水果餡的各種口味都先嘗一遍，味道怎么都差不多？一看配料表，合著都是冬瓜餡，水果餡OUT！豆沙和棗泥餡的，太甜，拒絕！蓮蓉蛋黃餡的，甜而不膩，蛋黃飽滿，甜咸味道結(jié)合在一起果然別有一番風(fēng)味，就是它啦！以上，就是我成為蓮蓉蛋黃月餅大魔王的故事。不說(shuō)了，我要去買(mǎi)月餅了

子般光芒的“雙黃蓮蓉月餅”，該是多么稀罕的奢侈品啊，吃一盒月餅是了不得的大事。20世紀(jì)60年代，香港底層平民要靠“供月餅會(huì)”來(lái)分期付款買(mǎi)月餅吃。嘴最饞的總是小孩，羅進(jìn)二小朋友不滿每個(gè)人只能分得半塊雙黃蓮蓉月餅，毫不懂事地偷吃了半盒子，還躲到媽媽身后沖暴怒的爸爸喊：“下次我要一個(gè)人吃完一盒雙黃蓮蓉！”這甜蜜的月餅簡(jiǎn)直成了辛酸日子的濃縮。匱乏的歲月里，更多人是吃不到優(yōu)質(zhì)的雙黃蓮蓉月餅的。但最可怕的不是好東西吃得少，而是看起來(lái)已經(jīng)到了什么東西都能買(mǎi)到的歲月，可是

CR技術(shù)快速檢測(cè)蓮蓉制品中蕓豆成分孫良廣1，黃文婧2,*（廣西梧州食品藥品檢驗(yàn)所，廣西 梧州 543002）目的：建立基于實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）技術(shù)檢測(cè)蓮蓉制品中蕓豆成分的方法。方法：以蕓豆pvsbe2基因高度保守區(qū)域設(shè)計(jì)特異性引物和探針，通過(guò)對(duì)蓮子及其他富含淀粉類(lèi)植物DNA進(jìn)行擴(kuò)增，以驗(yàn)證方法的特異性；以1 ng/μL的蕓豆DNA進(jìn)行系列稀釋?zhuān)_定此法檢測(cè)靈敏度；對(duì)含有1%蕓豆與蓮子的混合樣品

旅館里的服務(wù)員安蓮蓉注意到了他。安蓮蓉出生于河南焦作農(nóng)村，初中畢業(yè)后出來(lái)打工。開(kāi)始，安蓮蓉很可憐袁立東，看到他用嘴叼著木棍打游戲，心生感動(dòng)。夏夜悶熱，安蓮蓉把服務(wù)員用的大功率風(fēng)扇搬到袁立東的房間，讓他躺在床上繼續(xù)玩游戲。袁立東扮演企鵝抖膀子，逗得她大笑。買(mǎi)了快餐，袁立東和父親不舍得一次吃掉，往往留著一點(diǎn)，這似乎成了習(xí)慣。一天，他們遇到了一位大方的聽(tīng)眾，給了50元。袁立東和父親咬咬牙，買(mǎi)了半只燒雞。就是這半只燒雞，爺倆吃了一天都沒(méi)吃完。天氣太熱，燒雞變味了，

日情調(diào)的食品。而蓮蓉月餅以其用料、口感好成為眾多月餅中的寵兒。縱觀國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的蓮蓉月餅質(zhì)量參差不齊，主要出現(xiàn)感官不合格和水分、酸價(jià)、過(guò)氧化值，總糖、菌落、霉菌等指標(biāo)超標(biāo)現(xiàn)象。本文以某知名企業(yè)生產(chǎn)的蓮蓉月餅為研究對(duì)象，在其生產(chǎn)過(guò)程中創(chuàng)建HACCP體系，以提高產(chǎn)品合格率。蓮蓉月餅生產(chǎn)工藝流程關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定借助關(guān)鍵控制點(diǎn)判斷樹(shù)的邏輯方法，對(duì)蓮蓉月餅生產(chǎn)從原料到成品的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行危害分析，確定以下4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：CCP1：原料驗(yàn)收。本環(huán)節(jié)主要存在生物性、化學(xué)性、物

維。適合以豆沙、蓮蓉、棗泥等碳水化合物為餡料的月餅。月餅三明治早餐。把月餅切成薄片，夾在兩個(gè)半片全麥面包之間，制成三明治，再配合低脂牛奶，外加一份水果。適合以伍仁、巧克力、蛋黃或咸肉為餡料的月餅。香甜月餅豆?jié){。把月餅切成小丁，在打豆?jié){的時(shí)候一起放入打漿機(jī)，注意不要再放花生、核桃、松子之類(lèi)的果仁，適合以豆沙、蓮蓉、棗泥、伍仁、水果為主要餡料的月餅。月餅八寶粥。把月餅切成小丁，放八寶粥或紫米粥里，與粥一起吃。適合以伍仁、豆沙、棗泥、蓮蓉、水果等為餡料的水果。還

咬破，一團(tuán)金黃的蓮蓉便涌了出來(lái)，滾燙、鮮甜的蓮蓉在舌上流動(dòng)，滿口生香。吃完千層酥，再來(lái)一個(gè)蘿卜酥，一口咬下去，呵！里面是一條條精細(xì)的蘿卜絲，真是“表里不如一”。當(dāng)然，也少不了油炸春卷，它脆香可口，里面的餡兒——韭黃、竹筍、牛肉、蔥，組合在一起特別爽口。最后，喝上一杯雞粥，則會(huì)給人另一種體驗(yàn)。用湯匙盛一勺含在嘴里，一股淡淡的咸味和著雞香味頓時(shí)彌漫在口腔，漫延向全身，粥里的米片又細(xì)又薄，非常獨(dú)特。早茶就是這樣，吃的時(shí)候總嫌肚子太小，時(shí)間太少。最?lèi)?ài)廣州的早茶。發(fā)

趨勢(shì)；其中，紫薯蓮蓉月餅（紫薯和蓮蓉餡料質(zhì)量各占50%）TPA參數(shù)峰值出現(xiàn)在回軟24 h，紫薯月餅（紫薯餡料100%）TPA參數(shù)峰值出現(xiàn)在回軟48 h；紫薯蓮蓉月餅的TPA參數(shù)總體低于紫薯月餅。分別在回軟12、24、48 h及72 h對(duì)紫薯類(lèi)月餅進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果表明，72 h感官評(píng)分最高，且感官評(píng)分與相應(yīng)TPA參數(shù)呈現(xiàn)極顯著負(fù)相關(guān)性（P≤0.01），說(shuō)明回軟過(guò)程有助于提高紫薯類(lèi)月餅的感官品質(zhì)，且TPA參數(shù)可以客觀評(píng)價(jià)紫薯類(lèi)月餅的感官品質(zhì)。紫薯類(lèi)月餅；回軟

了明確的細(xì)化，如蓮蓉月餅的蓮蓉類(lèi)餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%；水果類(lèi)月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%等。標(biāo)準(zhǔn)五仁月餅配料不是強(qiáng)制要求去年12月，國(guó)家質(zhì)檢總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，今年中秋也是新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后的首個(gè)中秋節(jié)。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅命名的要求更細(xì)化。如蓮蓉月餅的蓮蓉類(lèi)餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類(lèi)月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；水果類(lèi)月

夾裹豆沙、棗泥、蓮蓉、果料等餡心的系列食品。[原料]精面粉500克，白糖100克，食油150克，堿面少許，水250克，面肥少許。[制法]1.先將精面粉加少許面肥用水和起，放在溫暖處發(fā)酵，成嫩酵面后，兌入堿水，加入白糖，揉勻揉光，餳透?jìng)溆谩?.將面團(tuán)依照拉面方法，上案晃勻成條，拉成極細(xì)的拉面，放在案上鋪開(kāi)，刷勻食油，順長(zhǎng)卷起，剁成20個(gè)小段，然后逐段地盤(pán)旋成圓餅，擺在烤盤(pán)上，入烤爐用溫火烤約10分鐘左右即成。叮嚀1.水溫要根據(jù)季節(jié)靈活運(yùn)用，一般是冬熱、夏涼、

：咸蛋黃16個(gè)，蓮蓉餡（或豆沙餡） 400克，高度白酒適量。其他：蛋黃液、黑芝麻各適量。做法：1.將油皮全部用料放入面包機(jī)桶里，啟動(dòng)和面程序。（也可將材料放在攪拌盆里，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至表面光滑。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封口，放在溫暖處，靜置松弛30分鐘；油酥全部用料同樣揉成光滑面團(tuán)，靜置30分鐘。2.將咸蛋黃噴上高度白酒入180℃烤箱，烤7分鐘左右。蓮蓉分成16份，取一份蓮蓉餡按扁，放入整個(gè)咸蛋黃包好、捏緊收口，備用。3.松弛好的油皮面團(tuán)和油酥

實(shí)施后首個(gè)中秋節(jié)蓮蓉月餅蓮子不低于60%今年開(kāi)始，五仁、蓮蓉月餅等就不能隨意叫了。去年底執(zhí)行的月餅新標(biāo)準(zhǔn)將遇實(shí)施后的第一個(gè)中秋，在新標(biāo)準(zhǔn)中，“五仁月餅”明確了5種果仁。另外，標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)蓮蓉月餅的蓮蓉含量、水果類(lèi)月餅的水果含量都做了明確要求。月餅派式特色新增六類(lèi)記者從日前舉行的中國(guó)月餅文化節(jié)開(kāi)幕式上了解到，去年12月，國(guó)家質(zhì)檢總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，因此今年也是新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后的首個(gè)中秋節(jié)。記者對(duì)比發(fā)

五仁餡、豆沙餡、蓮蓉餡為例，每50克的熱量在800～900千焦。由下圖可以看出，一個(gè)兩口就可吃完的小月餅相當(dāng)于大半個(gè)饅頭（91.7克）或者一碟米飯（135克）提供的熱量。相對(duì)于大部分人的飯量而言，這一小塊月餅就占掉了一頓正餐里主食的份額。若拿它當(dāng)作點(diǎn)心，然后正常進(jìn)餐，那這一天的熱量攝入肯定就超標(biāo)了。也許有人反駁說(shuō)，月餅僅僅是個(gè)時(shí)令小吃，就吃那么幾天，不會(huì)這么嚴(yán)重吧？但是，肥胖和不健康恰恰是一口一口吃成的。健康吃月餅★控制量。一天里，小的一塊，大的半塊，足矣

、芝麻仁、瓜子、蓮蓉、紅小豆等，對(duì)人體有一定的保健作用。但對(duì)于患有肥胖病、高血脂的人而言，要盡力“忍痛割?lèi)?ài)”，少吃或不吃月餅。配熱不配冷月餅富含脂肪，吃時(shí)不宜配冷飲，否則就會(huì)引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開(kāi)水，邊吃邊飲，一則可止渴，二則能去除口中異味，使月餅更為爽口。吃新莫存放新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，香味濃，味美可口。月餅忌高溫又怕潮，放久了失去香味特色，餡亦變質(zhì)。如將月餅放入冰箱，則皮硬味失。適量食用月餅中含有較多的油脂、蔗糖，過(guò)量食用會(huì)引起腸胃不適

沙包點(diǎn)(豆沙包、蓮蓉包和流沙包)色差、水分含量、質(zhì)構(gòu)和比容等色澤和質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明:隨著凍藏時(shí)間的增加,蓮蓉包和豆沙包表皮色澤中紅度(a*)無(wú)顯著變化(p>0.05),亮度(L*)降低,黃度(b*)增加,其中蓮蓉包凍藏14d后的L*值已顯著變化(p0.05),b*值降低,a*值增加。b*在凍藏7d后已有顯著差異(p廣式,蓉沙包點(diǎn),凍藏時(shí)間,色澤,質(zhì)構(gòu)特性廣式面點(diǎn)是中式面點(diǎn)三大風(fēng)味流派(京式、蘇式、廣式)之一,主要是指珠江流域及我國(guó)南部沿海一帶制作的

類(lèi)包點(diǎn)(豆沙包和蓮蓉包)各層(皮、瓤和餡)在速凍和蒸汽復(fù)熱過(guò)程中的溫度和濕基含水率的變化。結(jié)果表明:在預(yù)冷速凍過(guò)程中,包點(diǎn)各層溫度下降速率為皮>瓤>餡,蓮蓉包各層的降溫速率均大于豆沙包的;包點(diǎn)的w皮、w瓤和w餡均顯著下降(p瓤>餡,蓮蓉包各層的k值均大于豆沙包的;包點(diǎn)的w皮、w瓤和w餡均顯著增加(p廣式蓉沙類(lèi),包點(diǎn),速凍,復(fù)熱,溫度,濕基含水率速凍食品中的速凍調(diào)理面制品因其營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、烹飪方便等深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài),廣式速凍蓉沙類(lèi)包點(diǎn)就是很典型的一

代德雄蓮蓉餡料生產(chǎn)的配料主要包括蓮子、白砂糖、食用植物油。加工蓮蓉餡料的操作要點(diǎn)如下：1.選用衛(wèi)生干凈、色澤正常、無(wú)異味、無(wú)霉變的干蓮子為加工原料。2.將蓮子用符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水清洗干凈，浸泡12～14個(gè)小時(shí)，泡到蓮子發(fā)軟為止。3.將泡軟的蓮子分成兩半，去除里面的蓮心。4.將蓮子倒入高壓釜中，加入干凈的清水，加熱蒸煮，直到煮爛為止。5.將煮好的蓮子冷卻后，放入擠壓機(jī)（如絞肉機(jī)）中，擠成泥狀。6.將蓮子泥放入翻炒機(jī)中，加熱炒制。當(dāng)蓮子泥變得較濃稠時(shí)，

0）甜味抑制劑在蓮蓉餡料中的應(yīng)用唐亞楠 鄭建仙（華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院，廣東 廣州 510640）近年來(lái)蓮子價(jià)格上漲導(dǎo)致蓮蓉餡料及蓮蓉月餅的成本價(jià)格居高不下，為有效節(jié)約成本并保證良好口感，在蓮蓉餡料制作中降低蓮子的添加量，增加成本相對(duì)較低的蔗糖添加量，并通過(guò)添加甜味抑制劑抑制蔗糖增加所帶來(lái)的甜味口感。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用響應(yīng)面分析法選出最佳配比工藝條件，即：蔗糖44.40%，蓮子25.96%，甜味抑制劑0.17‰，綜合考慮口感及成本，可適當(dāng)調(diào)整蓮子

5天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，含水分較多，通常只能保存5～7天；如果氣溫更高，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)適當(dāng)縮短，一般不宜超過(guò)7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。爭(zhēng)議焦點(diǎn)： 注意月餅外包裝標(biāo)注信息與產(chǎn)品是否符合案例回放：消費(fèi)者吳小姐來(lái)電反映她在2010年9月13日購(gòu)買(mǎi)的老大昌降龍本月系列月餅中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品外包裝印有盒內(nèi)含有奶油椰蓉味月餅，但實(shí)際產(chǎn)品中并不包含此款月餅，于是吳小姐向12365熱線投訴。12365質(zhì)量熱線接到來(lái)電后，與被申訴單位進(jìn)行了多

朋友——多面體、蓮蓉包和冰檸檬對(duì)樂(lè)樂(lè)的測(cè)試:樂(lè)樂(lè)的勇敢指數(shù)是30,聰明指數(shù)是80,愛(ài)心指數(shù)是90,快樂(lè)指數(shù)只有30,樂(lè)樂(lè)尋求快樂(lè)的愿望是300%。樂(lè)樂(lè)完全符合快樂(lè)星球幫助的要求,“老玩童爺爺”給了樂(lè)樂(lè)一個(gè)可以隨時(shí)進(jìn)入快樂(lè)星球的鑰匙——一個(gè)神奇的墜子。從此以后，每當(dāng)樂(lè)樂(lè)遇到困難，他首先想到的就是快樂(lè)星球的三個(gè)好朋友。在“老玩童爺爺”的指導(dǎo)下，多面體、蓮蓉包和冰檸檬運(yùn)用自己的智慧和一個(gè)個(gè)小發(fā)明，幫助樂(lè)樂(lè)度過(guò)了一個(gè)又一個(gè)難關(guān)。樂(lè)樂(lè)變了，從前膽小怯懦的樂(lè)樂(lè)變得有自