腥味
- 日糧添加復(fù)合菊芋多糖和苜蓿多糖對鴨肉食用品質(zhì)的影響
降低戊醛、己醛等腥味物質(zhì)的含量，起到改善鴨肉腥味的效果。關(guān)鍵詞：鴨肉；復(fù)合植物多糖；食用品質(zhì)；腥味Effect of Combined Dietary Supplementation of Jerusalem Artichoke Polysaccharide and Alfalfa Polysaccharide on Eating Quality of Duck MeatSUN Hailei1， ZHAO Juan2， WANG Minghui1， LI
肉類研究 2023年7期2023-08-17
- 魚肉及其制品脫腥技術(shù)研究進(jìn)展
食品。然而魚肉的腥味不被一些消費(fèi)者接受，因此魚肉及其制品的腥味形成機(jī)制以及脫腥技術(shù)研究成為魚肉加工研究的熱點(diǎn)。魚肉的腥味成分復(fù)雜，并不指某種單一的物質(zhì)，而是由多種物質(zhì)組成。Howgate[4]認(rèn)為GSM和2-MIB是魚肉中土腥味物質(zhì)的主要成分。Tucker等[5]提出飼料是人工養(yǎng)殖水產(chǎn)品腥味形成的重要原因，飼料因?yàn)榕渲瞥煞值膯栴}在配制后可能會產(chǎn)生一些腥味物質(zhì)，魚類在長期的食用后緩慢積累，增加了魚肉的腥味。Zhang等[6]提出魚肉體內(nèi)的揮發(fā)性化合物與魚蛋白
中國調(diào)味品 2022年7期2022-07-13
- 為什么水生動物都有類似的腥味？
三甲胺本身沒什么腥味，但當(dāng)動物死亡后，氧化三甲胺就會被細(xì)菌分解，變成三甲胺，它有非常刺鼻的腥臭，而且動物死亡時(shí)間越長，腥味越重。在淡水里生活的動物通常比海洋動物腥味淡一些，但鯰魚等動物卻有一種特殊的“土腥味”。這種味道則來自泥土中的細(xì)菌，它們產(chǎn)生的土臭素會積聚在鯰魚的皮膚和肌肉中，使你聞到土腥味。
中外文摘 2021年21期2021-11-11
- 鐵腥味是怎么產(chǎn)生的
聞到手上有一股鐵腥味，可是單杠上并沒有這股氣味。為什么我的手上會有鐵腥味呢？遇到問題，請把問題發(fā)至問題口袋：fmycxbjb@163.com，郵件標(biāo)題設(shè)為“問題開開門”，并附上你的名字和所在學(xué)校，或者掃一掃下方的二維碼，添加編輯姐姐問出你心中的疑惑。小博士米米：大家知道嗎？鐵本身是沒有氣味的，摸過鐵欄桿或使用鐵制工具后，我們手上有鐵腥味，這氣味是我們自己制造出來的。鐵是一種比較活潑的金屬。我們觸碰鐵制品時(shí)，汗液中的酸性物質(zhì)會輕微腐蝕金屬，生成鐵離子，而裸露
發(fā)明與創(chuàng)新 2021年23期2021-06-10
- 鐵腥味是怎么產(chǎn)生的
聞到手上有一股鐵腥味，可是單杠上并沒有這股氣味。為什么我的手上會有鐵腥味呢？小博士米米：大家知道嗎？鐵本身是沒有氣味的，摸過鐵欄桿或使用鐵制工具后，我們手上有鐵腥味，這氣味是我們自己制造出來的。鐵是一種比較活潑的金屬。我們觸碰鐵制品時(shí)，汗液中的酸性物質(zhì)會輕微腐蝕金屬，生成鐵離子，而裸露部分的皮膚上的皮脂會產(chǎn)生過氧化物，它們會與二價(jià)鐵離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種略帶土壤和金屬氣味的物質(zhì)。血液也有鐵腥味，因?yàn)檠褐械难t蛋白也含有二價(jià)鐵離子。當(dāng)我們摸銅制品后，手
發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生 2021年6期2021-06-08
- 辨別“土”“洋”雞蛋 不能靠腥膩味
到，有些雞蛋是有腥味的。民間還有通過腥味來判斷雞蛋來源的“竅門”，比如有的人認(rèn)為有腥味的雞蛋是“土雞蛋”，但也有觀點(diǎn)認(rèn)為沒有腥味的才是正宗土雞蛋。為什么雞蛋會有腥味？土雞蛋到底有沒有腥味？【蛋腥味的研究史】20世紀(jì)30年代，科學(xué)家就已經(jīng)開始研究雞蛋腥味的成因。很快他們發(fā)現(xiàn)腥味雞蛋中一種叫做“三甲胺”的物質(zhì)含量比普通雞蛋高10倍，而它恰好是一種類似魚腥味的東西。20世紀(jì)70年代英國雞蛋的腥味尤其普遍，由于多數(shù)腥味雞蛋是褐色蛋殼，導(dǎo)致人們一度認(rèn)為腥味和蛋殼顏色
烹調(diào)知識 2020年12期2020-12-23
- 去除魚腥味的幾個(gè)方法
。專家介紹，魚的腥味來自一類非常復(fù)雜的化合物，包括揮發(fā)性堿性含氮物、揮發(fā)性硫化物、羰基化合物等。海水魚體內(nèi)含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，魚死后，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被還原為三甲胺。三甲胺與氧化三甲胺完全不同，它會使魚失去鮮味，變成腥味。魚體中的脂肪氧化酸敗，也會產(chǎn)生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。根據(jù)對鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質(zhì)相對較少。因此，處理生魚的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除
百姓生活 2020年3期2020-08-29
- 為什么料酒能除腥味
秋葉 魚腥味主要來源于魚身體中三甲胺的氣味，也有魚油中的腥味。死魚體內(nèi)的脂肪氧化酸敗時(shí)，也會產(chǎn)生腥臭味。魚肉中含有很多氧化三甲胺，這種化合物在魚死后很容易被還原為三甲胺，而三甲胺會使魚肉呈現(xiàn)腥味。胺類化合物存在于許多植物當(dāng)中，如山楂花很臭，因?yàn)樗幕ㄈ锸谴笞匀恢腥装返摹爸圃鞆S”。此外，在人的汗液里同樣含有少量三甲胺，這就是為什么當(dāng)人滿身大汗時(shí)，氣味聞起來有些刺鼻的緣故。為了去除魚腥味，人們在燒魚的時(shí)候常常加一些料酒，這樣魚肉的味道就好多了。這是因?yàn)槿?/div>
閱讀（科學(xué)探秘） 2020年5期2020-08-11
- 給魚去腥還有這些辦法
觸過魚的東西也有腥味，怎么去除呢？蒸魚時(shí)加五花肉能去腥清蒸烹調(diào)出的魚比用別的方法烹調(diào)出的魚更容易出現(xiàn)腥味。也正是這樣，清蒸魚也就比用別的方法烹調(diào)魚更有講究。首先把魚體的血污洗凈，把腹腔的黑膜除凈，把魚體切幾個(gè)刀花后用鹽和料酒涂抹在體表和體腔腌一段時(shí)間（一般在15分鐘左右），另外還要加蔥、姜，有時(shí)還要加香菇、筍片等輔料。有的人在做清蒸魚時(shí)，在魚身下墊兩根蔥，蔥不僅可以去除腥味，還能使魚體與盛器隔開，便于蒸制，魚皮不會粘在盛器上，可保持魚體完整。另外，可在蒸制戀愛婚姻家庭 2020年15期2020-07-21
- 給魚去腥還有這些辦法
觸過魚的東西也有腥味，怎么去除呢？蒸魚時(shí)加五花肉能去腥清蒸烹調(diào)出的魚比用別的方法烹調(diào)出的魚更容易出現(xiàn)腥味。也正是這樣，清蒸魚也就比用別的方法烹調(diào)魚更有講究。首先把魚體的血污洗凈，把腹腔的黑膜除凈，把魚體切幾個(gè)刀花后用鹽和料酒涂抹在體表和體腔腌一段時(shí)間（一般在15分鐘左右），另外還要加蔥、姜，有時(shí)還要加香菇、筍片等輔料。有的人在做清蒸魚時(shí)，在魚身下墊兩根蔥，蔥不僅可以去除腥味，還能使魚體與盛器隔開，便于蒸制，魚皮不會粘在盛器上，可保持魚體完整。另外，可在蒸制戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年5期2020-06-28
- 如何烹調(diào)出海魚的鮮味
，就能徹底去掉魚腥味，適合一切生鮮活魚的去腥大法！”的視頻在網(wǎng)上熱傳。視頻中介紹，去腥味的根本是將魚身上的氧化三甲胺分解，具體做法為，去掉魚腹部的黑膜、魚喉部的腥骨、魚腹部中刺部位的貼骨血，再用80℃左右的水把魚體表面的黏液去除干凈。這樣做真能去腥嗎？魚的腥味來自一類非常復(fù)雜的化合物，包括揮發(fā)性堿性含氮物、揮發(fā)性硫化物、羰基化合物等。海水魚體內(nèi)含有很多呈鮮味的氧化三甲胺，魚死后，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被還原為三甲胺。三甲胺與氧化三甲胺完全不烹調(diào)知識 2020年4期2020-04-08
- 魚制品腥味產(chǎn)生機(jī)制及調(diào)控措施研究進(jìn)展
于海鮮鮮味的特殊腥味。該氣味是由一系列低閾值揮發(fā)性化合物組成的混合物，在魚體死后會伴隨著生化反應(yīng)的進(jìn)行而增強(qiáng)，最終演變?yōu)樾瘸粑恫⒔档汪~制品品質(zhì)。根據(jù)來源不同，腥味物質(zhì)主要分為三類:一是來自外界環(huán)境[5]，如土臭味素、2-甲基異冰片、3-異丙基-2-甲氧基吡嗪等土腥味物質(zhì)；二是脂肪氧化水解產(chǎn)生的腥味物質(zhì)[6]，如1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、2-癸醛等；三是微生物作用產(chǎn)生的魚腥味物質(zhì)，如2-甲基-1-丁醇、二甲基醚、三甲胺等。腥味不僅制約了高品質(zhì)魚制品食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年24期2020-01-13
- 魚身上的腥味從何而來？
腥味主要還是和魚自身有關(guān)，我們都知道魚的味道本來是非常鮮美的，而這種鮮味主要來源于魚體中所含有的氧化三甲胺。但是，這種氧化三甲胺很不穩(wěn)定，特別容易還原成具有腥味的三甲胺。從魚的生理變化來看，魚的生命活動停止后，體內(nèi)的氧化三甲胺就會不斷地還原成三甲胺，從而使魚產(chǎn)生腥味。隨著魚的新鮮程度不斷降低，體內(nèi)的三甲胺成分也隨之增加，魚的腥味也就十分突出了。魚腥味形成的原因既有其自身的因素，也受環(huán)境的影響。由于池塘、河川、湖泊這些地方腐殖質(zhì)較多，含有土腥味的細(xì)菌附著在硅新疆農(nóng)墾科技 2019年3期2019-09-18
- 給魚去腥還有這些辦法
粘過魚的東西也有腥味，怎么去除呢？1. 蒸魚時(shí)加五花肉能去腥清蒸烹調(diào)出的魚比用別的方法烹調(diào)出的魚更容易出現(xiàn)腥味。也正是這樣，清蒸魚也就比用別的方法烹調(diào)魚更有講究。首先把魚體的血污洗凈，把腹腔的黑膜除凈，把魚體切幾個(gè)刀花后用鹽和料酒涂抹在體表和體腔腌一段時(shí)間（一般在15 min左右），另外還要加蔥、姜，有時(shí)還要加香菇、筍片等輔料。有的人在做清蒸魚時(shí)，在魚身體下墊兩根蔥，蔥不僅可以除腥味，還能使魚體與盛器隔開，便于蒸制，魚皮不會粘在盛器上，可保持魚體完整。另外烹調(diào)知識 2019年5期2019-05-08
- 去腥有技巧
至體白即可。去鴨腥味：除去尾部的鴨膻。質(zhì)量在500克以內(nèi)的鴨子腥氣最重，忌用煮、燉烹調(diào)法，適用于鹵、紅燒等。去豆腥氣：豆腐、豆腐干均含豆腥味，可用鹽水浸泡后，再用清水浸漂幾次。去腥澀味：一些野味食物脂肪較少，多有腥澀味，烹調(diào)時(shí)多加些香料、糖、酒等，用土豆、胡蘿卜、大蔥、山藥同燒可減少腥澀氣味，烹調(diào)方法以烤、鹵、燒、炒等較好。炸過魚的油去腥味：把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，加入蔥段、姜片和花椒，炸出香味促使腥味分解，然后將鍋離火，抓一把干面粉撒入熱油中，面粉受熱戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2019年4期2019-04-24
- 蒸制中華絨螯蟹可食部位在冷藏過程中腥味變化分析
品普遍存在一定的腥味影響了消費(fèi)者對它的喜好。特別是熟制后未食用完的中華絨螯蟹在短暫冷藏過后腥味更加突出。近幾年來,國內(nèi)外對于中華絨螯蟹的研究主要集中在不同生長階段[1]、不同養(yǎng)殖環(huán)境[2]、不同育肥方式[3]、不同貯藏方式[4]等的基本營養(yǎng)成分以及風(fēng)味物質(zhì)的形成方面,而對于中華絨螯蟹的腥味研究鮮見報(bào)道。腥味是水產(chǎn)品的一個(gè)重要感官指標(biāo),它反映了水產(chǎn)品的品質(zhì)。也直接影響消費(fèi)者對產(chǎn)品新鮮度的評價(jià)。目前,國外對水產(chǎn)腥味形成機(jī)理的研究較早,國內(nèi)主要對脫腥方法研究較多食品工業(yè)科技 2019年6期2019-04-15
- 螃蟹怎么蒸
有的時(shí)候清蒸會有腥味是怎么回事呢？螃蟹怎么蒸不腥？選擇涼水進(jìn)行入鍋，很多人都知道腥味碰到熱的溫度會開始散發(fā)，選擇涼水就能很好的避免這個(gè)問題，喜歡吃蟹肉的人可以用涼水來蒸螃蟹，因?yàn)樵谒訜岬倪^程中，螃蟹的腥味揮發(fā)的差不多了，所以這時(shí)候蒸出來的螃蟹味道非常的好，而且一點(diǎn)兒都不腥。很多人愛吃螃蟹，但是腥味重，可以放一點(diǎn)白酒去腥味，同時(shí)也可以進(jìn)行腌制，味道也是很好的。螃蟹清洗干凈之后，將它放在盤子中，然后放入四勺白酒，兩勺料酒腌一下，這樣可以很好的去除腥味兒。蒸螃飲食保健 2019年6期2019-03-21
- 廚房料理小妙招
法能夠去除雞肉中腥味，因?yàn)槠【?、胡椒中都含有非常刺激性的味道，?jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做也不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響。20分鐘后將浸泡雞肉的水倒掉，雞肉撈出后就沒有腥味了。2.給凍雞肉去腥味。需要原料：生抽、姜。方法：先把姜切成末。用放上姜末的生抽腌制10分鐘，雞肉中的怪味就沒有了。飲食與健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 烹調(diào)時(shí)去腥四方法
作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)氨含氮化合物等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物，在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。2、酒類去腥：有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精（乙醇）對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味飲食與健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 食物去腥有技巧
即可。2. 去鴨腥味：除去尾部的鴨膻。體質(zhì)量在500 g以內(nèi)的鴨腥氣最重，忌用煮、燉烹調(diào)法，適用于鹵、紅燒等。3. 去豆腥氣：豆腐、豆腐干均含豆腥味，可用鹽水浸泡后，再用清水浸漂幾次。4. 去腥澀味：一些野味食物脂肪較少，多有腥澀味，烹調(diào)時(shí)多加些香料、糖、酒等，用土豆、胡蘿卜、大蔥、山藥同燒可減少腥澀氣味，烹調(diào)方法以烤、鹵、燒、炒等較好。5. 炸過魚的油去腥味：把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，加入蔥段、姜片和花椒，炸出香味促使腥味分解，然后將鍋離火，抓一把干面粉烹調(diào)知識 2019年3期2019-03-01
- 下河腔
蘇◎王玉清充滿泥腥味的下河腔，你屬意的男人啊，吼一喉嚨，多嘎亮。溢出水腥味的下河腔，你想撩的女人啊，嘴巴一張，多甜爽。用泥腥味的男人味，勾兌水腥味的甜爽，沒有人叫它愛情，可一代又一代人啊，越試越爽。泥腥味與水腥味熏染的村莊，男人的活越干越漂亮，女人的活越干越開敞。腔兒圓，話兒親，口兒香，百嚼不厭，苦悶煩愁，一掃而光。再熟悉不過的是咿呀學(xué)語、嗚嗚磨坊、寂靜墳場……四季環(huán)繞著下河腔，包括牛哞、羊咩、雞叫、犬吠、蟬鳴、蟲唱……時(shí)急時(shí)緩，錯(cuò)落有致，滾動著轟鳴的大河散文詩 2018年15期2018-11-15
- 到底哪種蛋更腥？土雞蛋？洋雞蛋？
鐘凱有腥味的是土雞蛋，還是沒腥味的是土雞蛋？愛吃雞蛋的朋友可能會注意到，有些雞蛋是有腥味的。民間還有通過腥味來判斷雞蛋來源的“竅門”，比如有的人認(rèn)為有腥味的雞蛋是“土雞蛋”，但也有觀點(diǎn)認(rèn)為沒有腥味的才是正宗土雞蛋。為什么雞蛋會有腥味？土雞蛋到底有沒有腥味？蛋腥味的研究史20世紀(jì)30年代，科學(xué)家就已經(jīng)開始研究雞蛋腥味的成因。很快他們發(fā)現(xiàn)腥味雞蛋中一種叫做“三甲胺”的物質(zhì)含量比普通雞蛋高10倍，而它恰好是一種類似魚腥味的東西。20世紀(jì)70年代英國雞蛋的腥味尤其健康人生 2018年1期2018-05-14
- 5種去腥方法
鯉魚的研究，魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質(zhì)相對較少，因此處理生魚的關(guān)鍵就是去鱗、去腮和去除黏液?？梢匀[、去腮和內(nèi)臟后流水沖洗并用抹布擦干，去掉黏液。此外，如果去掉魚鰭、魚頭也可以讓腥味更少。2. 腌漬 可以用鹽和調(diào)料腌漬，因?yàn)辂}分有助于去除魚體表面的黏液，同時(shí)可以讓魚肉中的水分析出，魚肉中的部分腥味物質(zhì)也隨之去除。此外，鹽分和調(diào)料也會起到抑制細(xì)菌的作用，避免產(chǎn)生腥臭味的氨基酸降解產(chǎn)物。3. 加酒、加醋 加酒（白酒或料祝您健康·文摘版 2018年5期2018-05-14
- “山珍海味”營養(yǎng)價(jià)值幾何
多人因?yàn)橛憛掫~的腥味而不吃魚。不同人對魚的腥味也存在不同的描述，比如草腥味、魚腥味、土腥味等等。那么這些腥味到底是哪來的？怎么科學(xué)、有效地去腥？魚腥味形成的原因既有環(huán)境因素，也有儲存不當(dāng)?shù)囊蛩亍＠玺~可以富集水中的腥臭味就是環(huán)境導(dǎo)致的，而如果儲存不當(dāng)，魚在腐敗變質(zhì)的過程中就會產(chǎn)生脂肪的氧化和氨基酸的降解，從而增加魚的腥味。常見的腥味物質(zhì)主要來自醛類，此外還有醇、酮和呋喃類等物質(zhì)。例如魚表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氫吡啶，水體中的土臭素、2-甲基異莰醇飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 這五種去腥方法有啥科學(xué)道理？
多人因?yàn)橛憛掫~的腥味而不吃魚。不同人對魚的腥味也存在不同的描述，比如草腥味、魚腥味、土腥味等等。那么這些腥味到底是哪來的？怎么科學(xué)、有效地去腥？魚腥味形成的原因既有環(huán)境因素，也有儲存不當(dāng)?shù)囊蛩?。例如魚可以富集水中的腥臭味就是環(huán)境導(dǎo)致的，而如果儲存不當(dāng)，魚在腐敗變質(zhì)的過程中就會產(chǎn)生脂肪的氧化和氨基酸的降解，從而增加魚的腥味。常見的腥味物質(zhì)主要來自醛類，此外還有醇、酮和呋喃類等物質(zhì)。例如魚表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氫吡啶，水體中的土臭素、2-甲基異莰醇飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 魚為什么會腥
有很多人因討厭魚腥味而不吃魚，而且，不同人對魚的腥味存在不同的描述，比如草腥味、魚腥味、土腥味等。這些腥味到底是哪來的？有沒有辦法去掉呢？哪些物質(zhì)會產(chǎn)生腥味魚腥味形成的原因既有環(huán)境因素，也有儲存不當(dāng)?shù)囊蛩?。常見?span id="j5i0abt0b" class="hl">腥味物質(zhì)主要來自醛類，還有醇、酮、呋喃類等物質(zhì)，如魚表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氫吡啶，水體中的土臭素、2- 甲基異莰醇，魚體腐敗降解產(chǎn)物二甲胺、三甲胺。目前科學(xué)界已知和疑似的腥味物質(zhì)至少有數(shù)十種，除上述典型物質(zhì)外，還有己醛、庚醛、辛醛、二烯食品與生活 2017年12期2018-01-09
- 去腥味小妙招
海鮮類多少都會有腥味，但是如何去腥味，這是很多家庭都會遇到的問題，如果腥味去的不好的話，吃著口感就不好，有時(shí)還難以下咽，所以今天跟大家分享一下去腥的方法。1.香料去腥。我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。2.加熱去腥。沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法農(nóng)業(yè)知識·百姓新生活 2017年11期2017-12-20
- 正確去除魚腥味
多人因?yàn)橛憛掫~的腥味而不吃魚。那么，這些魚腥味到底是從哪來的？怎么科學(xué)、有效地去腥？腥味很復(fù)雜魚腥味形成的原因既有環(huán)境因素，也有儲存不當(dāng)?shù)囊蛩亍＠?，魚可以富集水中的腥臭味，魚在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生脂肪的氧化和氨基酸的降解，這都會增加魚的腥味。常見的腥味物質(zhì)主要來自醛類，此外還有醇、酮和呋喃類等物質(zhì)。例如，魚表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氫吡啶，水體中的土臭素、2-甲基異莰醇，魚體腐敗降解產(chǎn)物二甲胺、三甲胺。水的腥味大多數(shù)人都曾在河邊、湖邊、海邊聞到家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2017年12期2017-12-12
- 去魚腥味，不止是放酒
文/李亦宣去魚腥味，不止是放酒文/李亦宣魚肉營養(yǎng)豐富，但魚肉中的腥味常常令人頭痛不已，去不好腥，肉也變得不好吃了。一般我們會用料酒、黃酒或白酒等給魚去腥，其實(shí)除此之外還有很多別的辦法。在此和大家分享一下。食糖去味法：在烹魚時(shí)放適量糖，即可去除魚的腥昧。橘皮去味法：燒魚時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚腥昧。白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。溫茶水去味法：將魚放在益壽寶典 2017年5期2017-09-15
- 去魚腥味，你只知道放酒？
豐富，但魚肉中的腥味常常令人頭痛不已，去不好腥，肉也變得不好吃了。一般我們會用料酒、黃酒或白酒等給魚去腥，其實(shí)除此之外還有很多別的辦法。在此和大家分享一下。食糖去味法：在烹魚時(shí)放適量糖，即可去除魚的腥味。橘皮去味法：燒魚時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚腥味。白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年9期2017-09-11
- 爸爸的味道
身上有一股濃烈的腥味。他們住在一個(gè)狹小的房間里，爸爸身上的腥味令他很難受。他和爸爸的關(guān)系很差，考上大學(xué)，他立刻搬出去跟朋友住。父子倆每年只見幾次面。后來，他爸爸病危，躺在醫(yī)院里。臨終的時(shí)候，他站在爸爸的病榻旁邊，老人家身上到處打點(diǎn)滴，加上醫(yī)院里濃烈的消毒水味道，他再也嗅不到小時(shí)候常常嗅到的爸爸身上的那股腥味——那股為了養(yǎng)活一家人而換來的腥味。他把爸爸的手指放到自己鼻子前面，可是，那記憶里的腥味已經(jīng)永遠(yuǎn)消失。那一刻，他才知道，那股他曾經(jīng)十分討厭的腥味原來是那文苑 2017年8期2017-08-05
- 爸爸的味道
身上有一股濃烈的腥味。他們住在一個(gè)狹小的房間里，爸爸身上的腥味令他很難受。他和爸爸的關(guān)系很差，考上大學(xué)，他立刻搬出去跟朋友住。父子倆每年只見幾次面。后來，他爸爸病危，躺在醫(yī)院里。臨終的時(shí)候，他站在爸爸的病榻旁邊，老人家身上到處打點(diǎn)滴，加上醫(yī)院里濃烈的消毒水味道，他再也嗅不到小時(shí)候常常嗅到的爸爸身上的那股腥味——那股為了養(yǎng)活一家人而換來的腥味。他把爸爸的手指放到自己鼻子前面，可是，那記憶里的腥味已經(jīng)永遠(yuǎn)消失。那一刻，他才知道，那股他曾經(jīng)十分討厭的腥味原來是那作文與考試·初中版 2017年19期2017-07-08
- 爸爸的味道
身上有一股濃烈的腥味。爸爸身上的腥味令他很難受。后來，F(xiàn)的爸爸病危，躺在醫(yī)院里。臨終的時(shí)候，F(xiàn)站在爸爸的病榻旁邊。爸爸正在打的點(diǎn)滴和醫(yī)院里消毒藥水的味道，使F再也嗅不到小時(shí)候常常嗅到的那股腥味，那股為了支撐全家人的生活而染上的腥味。他把爸爸的手放到自己的鼻子前聞，可是，記憶里的那股腥味已經(jīng)消失。那一刻，他才知道，那股他曾經(jīng)十分討厭的腥味原來是那么的芳香。爸爸走了，他身上的腥味卻永遠(yuǎn)存在F的記憶中。F說，他不能原諒自己小時(shí)候曾經(jīng)跟同學(xué)說“我討厭爸爸的味道”。高中生·青春勵(lì)志 2017年4期2017-06-09
- 爸爸的味道
身上有一股濃烈的腥味。他們住在一個(gè)狹小的房間里，爸爸身上的腥味令他很難受。他和爸爸的關(guān)系很差，考上大學(xué)，他立刻搬出去跟朋友住。父子倆每年只見幾次面。后來，他爸爸病危，躺在醫(yī)院里。臨終的時(shí)候，他站在爸爸的病榻旁邊，老人家身上到處打點(diǎn)滴，加上醫(yī)院里濃烈的消毒水味道，他再也嗅不到小時(shí)候常常嗅到的爸爸身上的那股腥味——那股為了養(yǎng)活一家人而換來的腥味。他把爸爸的手指放到自己鼻子前面，可是，那記憶里的腥味已經(jīng)永遠(yuǎn)消失。那一刻，他才知道，那股他曾經(jīng)十分討厭的腥味原來是那文苑·經(jīng)典美文 2017年4期2017-04-24
- 去魚腥味，你只知道放酒？
去魚腥味，你只知道放酒？魚肉營養(yǎng)豐富，但魚肉中的腥味常常令人頭痛不已，去不好腥，肉也變得不好吃了。一般我們會用料酒、黃酒或白酒等給魚去腥，其實(shí)除此之外還有很多別的辦法。在此和大家分享一下。食糖去味法：在烹魚時(shí)放適量糖，即可去除魚的腥味。橘皮去味法：燒魚時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚腥味。白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下戀愛婚姻家庭 2017年27期2017-03-23
- 不可思議的掉牙經(jīng)歷
我覺得嘴里有一股腥味，于是，我便摸黑抽了幾張紙巾，塞到嘴里，想把那股腥味吸走。接著，我便迷迷糊糊地睡著了。半夜，我突然感覺自己的后腦勺下有一個(gè)小硬物，硌得我難受。我便用手在黑暗中摸索著，找到了那個(gè)小硬物：小小的、硬硬的、方方的……難道是？我把手伸進(jìn)嘴巴里，去尋找那顆松動的牙。可是那里什么也沒有，只留下一個(gè)小洞。看來這個(gè)小硬物就是那顆陪伴了我多年的小乳牙??！我忙推了推身邊的媽媽，大叫道：“媽媽，我的牙掉了！”這就是我最不可思議的一次掉牙經(jīng)歷。（作者學(xué)校：福建快樂語文 2017年29期2017-02-17
- 去腥味小妙招
去腥味小妙招魚類、肉類、海鮮類多少都會有腥味，但是如何去腥味，這是很多家庭都會遇到的問題，如果腥味去的不好的話，吃著口感就不好，有時(shí)還難以下咽，所以今天跟大家分享一下去腥的方法。1.香料去腥。我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。2.加熱去腥。沸點(diǎn)較農(nóng)業(yè)知識 2017年44期2017-02-02
- 魚肉腥味物質(zhì)的來源及控制方法研究進(jìn)展
01306)魚肉腥味物質(zhì)的來源及控制方法研究進(jìn)展吳燕燕1*，朱小靜1,2(1．中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510300；2.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306)魚肉本身存在的腥味在很大程度上限制了魚及其制品的加工和消費(fèi)，探討魚肉腥味物質(zhì)的產(chǎn)生原因及脫腥技術(shù)對魚制品加工業(yè)具有重要意義。文章綜述了國內(nèi)外關(guān)于魚肉及其制品中腥味物質(zhì)的種類、形成機(jī)理及脫除方法的研究進(jìn)展，旨在為魚肉的脫腥研究及高價(jià)值魚制品的開發(fā)提供中國漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn) 2016年2期2017-01-04
- 手上腥味怎樣除？
，手上留下的那股腥味總讓人大傷腦筋，有時(shí)即便用香皂洗了好幾遍，味道還是很難完全去除，下面就介紹幾個(gè)快速去除手上腥味的有效方法。牙膏。牙膏之所以能去除手上的腥味，與其中所含的表面活性劑有密切關(guān)系。把牙膏均勻涂抹在手上時(shí)，表面活性劑能穿透并瓦解手部皮膚表面的海鮮殘留物。而且，兩手輕輕搓洗后，牙膏會產(chǎn)生一些泡沫，被瓦解的海鮮殘留物會附著在泡沫上，再用清水沖洗雙手，海鮮的殘留物就被徹底清除，腥味自然也就消失了。檸檬。用檸檬水洗手也是個(gè)好方法，由于手部海鮮殘留物的主飲食科學(xué) 2016年11期2016-12-21
- 魚腥味去除有妙招
豐富，但魚肉中的腥味常常令人頭痛不已，去不好腥，肉也變得不好吃了。今天就和大家分享一下魚腥味去除的方法。1.食糖去味法：在烹魚時(shí)放適量糖，即可去除魚的腥味。2.橘皮去味法：燒魚時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚腥味。3.白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。5.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5～10分鐘伴侶 2016年11期2016-11-10
- 風(fēng)油精的妙用
介紹幾種。1.除腥味。洗過魚的手總有一股難聞的腥味，用風(fēng)油精除腥效果甚佳：先用肥皂洗凈，然后在手心滴1—2滴風(fēng)油精，用雙手搓勻，在水龍頭上稍沖一下即可。2.去污。驗(yàn)車、環(huán)保檢驗(yàn)后，都要在車的擋風(fēng)玻璃上貼各種標(biāo)識，但過期的標(biāo)識卻很難清理。此時(shí)，您不妨在殘留污漬上滴些風(fēng)油精，等到滲透后用干布用力擦，污漬就能輕松脫落。3.治燙傷。對于小范圍輕度燙傷，可以直接將風(fēng)油精滴在燙傷處，每隔3～4小時(shí)滴敷1次。這種方法治燙傷效果明顯，而且不易發(fā)生感染。（據(jù)《家庭醫(yī)生在線》健康必讀 2016年3期2016-04-27
- 風(fēng)油精的妙用
介紹幾種。1.除腥味 洗過魚的手總有一股難聞的腥味，用風(fēng)油精除腥效果甚佳：先用肥皂洗凈，然后在手心滴1―2滴風(fēng)油精，用雙手搓勻，在水龍頭上稍沖一下即可。2.去污 驗(yàn)車、環(huán)保檢驗(yàn)后，都要在車的擋風(fēng)玻璃上貼各種標(biāo)識，但過期的標(biāo)識卻很難清理。此時(shí)，您不妨在殘留污漬上滴些風(fēng)油精，等到滲透后用干布用力擦，污漬就能輕松脫落。3.治燙傷 對于小范圍輕度燙傷，可以直接將風(fēng)油精滴在燙傷處，每隔3～4小時(shí)滴敷1次。這種方法治燙傷效果明顯，而且不易發(fā)生感染。飲食保健 2016年10期2016-04-12
- 如何除掉魚腥味
紫夢?如何除掉魚腥味撰文｜紫夢吃魚是樂趣，其實(shí)烹調(diào)魚也有樂趣。同一條魚由不同的兩個(gè)人烹調(diào)，其效果不一樣，因?yàn)閮蓚€(gè)人的烹調(diào)技巧不一樣。烹調(diào)技巧好的人，做好的魚一端上來，即色彩、造型漂亮，香味撲鼻，還未等嘗先“垂涎三尺”。如果能吃一口，你定會感到味道十足。所以說鉆研點(diǎn)烹調(diào)技術(shù)，這也是人們的業(yè)余之樂。而且這個(gè)“研究成果”不僅僅是你個(gè)人享受，同時(shí)也是你的全家享受，甚至是你的親友也能得到的享受。Tips烹調(diào)過的魚放過一夜后，第二天再吃時(shí)仍有腥味。這是因?yàn)榻?jīng)過一夜后，海洋世界 2016年1期2016-03-10
- 味 道
身上有一股濃烈的腥味。那時(shí)候，他們住在一個(gè)狹小的房間里，爸爸身上的腥味令他很難受。他和爸爸的關(guān)系很差，考上大學(xué)之后，他立刻搬出去跟朋友住，父子二人每年只見幾次面。后來，他爸爸病危，躺在醫(yī)院里。臨終的時(shí)候，他站在爸爸的病榻旁邊，老人家身上掛滿各種點(diǎn)滴，加上醫(yī)院里濃烈的消毒藥水的味道，他再也嗅不到小時(shí)候他常常嗅到的爸爸身上的那股腥味——那股為了養(yǎng)活一家人而換來的海鮮的腥味。他把爸爸的手指放到自己鼻子前面，可是，記憶里的那股海鮮的腥味已經(jīng)永遠(yuǎn)消失。那一刻，他才知愛你 2014年7期2014-11-14
- 檸檬汁在廚房中的妙用
使菜色紅艷。除蝦腥味：少許檸檬汁可除蝦腥味，且味道更佳。除油中腥味：要想除去食用油中的食品味，特別是除去炸過魚的油中的腥味，可在油中加幾滴檸檬汁。除食物中異味：檸檬汁是一種很好的調(diào)味料，把檸檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味，如在洋蔥等強(qiáng)烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味。使蛋清變稠：在蛋清內(nèi)放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。作調(diào)味品：患有腎臟病或高血壓的人應(yīng)少吃鹽，此時(shí)，可用檸檬汁代替鹽來調(diào)味，新鮮蔬菜或肉里面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無烹調(diào)知識 2011年13期2011-08-15
- 廚房巧用酒菜肴更鮮美
后再烹制，可減少腥味?！蠖缛怵W時(shí)，在刀的兩面涂些料酒，刀面不易粘肉末。◇整只火腿一次食用不完時(shí)，可在火腿切口處涂上葡萄酒，包好后放入冰箱，色香味不受影響?！笃属~時(shí)不小心弄破了魚膽，可在魚肉上涂些酒，再用冷水沖洗，苦味即可消除?！蟪袋S豆芽時(shí)放些黃酒，可去掉黃豆芽腥味。◇咸菜或咸肉過咸，用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果?！蟪慈饨z、肉片時(shí)，用啤酒調(diào)淀粉上漿，炒出來的肉絲、肉片就會特別鮮嫩。◇加工魚后，手上會有腥味，若用少許白酒洗手，再用清水沖凈，手上的腥味即烹調(diào)知識 2011年10期2011-08-15
- 基于FLASH GC E-NOSE的鳀魚酶解液吸附脫腥后樹脂洗脫條件優(yōu)化的初步研究
液和不同洗脫液的腥味值，繪制出線性擬合曲線，比較了五種洗脫條件對鳀魚酶解液樹脂吸附樣品的洗脫效果，并確定了最優(yōu)洗脫條件。結(jié)果表明：不同組成和濃度的洗脫液對總氮和腥味物質(zhì)的洗脫效果有所差別，乙醇洗脫液的洗脫效果要明顯好于稀酸堿洗脫液。梯度乙醇洗脫液的總氮洗脫率最高，為96.80%；50%乙醇洗脫液的腥味值最高，達(dá)到4.65，腥味值和總氮洗脫率無明顯的正相關(guān)關(guān)系。綜合考慮這兩個(gè)指標(biāo)，選擇梯度乙醇洗脫液進(jìn)行樹脂洗脫操作。鳀魚酶解液，樹脂吸附洗脫，腥味值，快速氣相食品工業(yè)科技 2010年12期2010-11-10
- 爸爸的味道
身上有一股濃烈的腥味。他們住在一個(gè)狹小的房間里，爸爸身上的腥味令他很難受。他和爸爸的關(guān)系很差。考上大學(xué)之后，他立刻搬出去跟朋友住，父子倆每年只見幾次面。后來,他爸爸病危，躺在醫(yī)院里。臨終的時(shí)候，他站在爸爸的病榻旁邊，老人家打著各種點(diǎn)滴，加上醫(yī)院里濃烈的消毒藥水的味道，他再也嗅不到小時(shí)候他常常嗅到的爸爸身上的那股腥味——那股為了養(yǎng)活一家人而換來的腥味。他把爸爸的手指放到自己鼻子前面，可是，那記憶里的腥味已經(jīng)永遠(yuǎn)消失。那一刻，他才知道，那股他曾經(jīng)十分討厭的腥味初中生世界·八年級 2006年6期2006-06-16
- 給魚去腥還有這些辦法