螃蟹怎么蒸

文/ 胡麗

很多人愛吃螃蟹，螃蟹的做法也是很多的，常見的就是清蒸，味道也是比較醇正的，不過有的時候清蒸會有腥味是怎么回事呢？

螃蟹怎么蒸不腥？

選擇涼水進行入鍋，很多人都知道腥味碰到熱的溫度會開始散發(fā)，選擇涼水就能很好的避免這個問題，喜歡吃蟹肉的人可以用涼水來蒸螃蟹，因為在水加熱的過程中，螃蟹的腥味揮發(fā)的差不多了，所以這時候蒸出來的螃蟹味道非常的好，而且一點兒都不腥。

很多人愛吃螃蟹，但是腥味重，可以放一點白酒去腥味，同時也可以進行腌制，味道也是很好的。螃蟹清洗干凈之后，將它放在盤子中，然后放入四勺白酒，兩勺料酒腌一下，這樣可以很好的去除腥味兒。

蒸螃蟹用涼水還是熱水？

用涼水就是最好的，涼水幫助鎖住螃蟹的鮮味，熱水直接就會和螃蟹起反應，加重腥味。清蒸螃蟹的時候，應該先用大火蒸上5～8分鐘，然后改成小火，再蒸15～20分鐘。當關火后，不建議立即取出，而是應該在鍋中悶上2～3分鐘，這樣螃蟹的口感會更為鮮美。

腥味在溫度很高的時候就會散發(fā)出來，也直接會影響螃蟹的口感，最好是選擇冷水進行蒸煮，很好的鎖住螃蟹的味道。如果直接用熱水蒸螃蟹，沒有加熱過程，螃蟹的腥氣味會被加重，而且螃蟹的受熱也不均勻，吃起來肉質會很差，同時蟹黃也容易流失。但是用冷水蒸則不同，從冷到熱的過程，可以把螃蟹的腥氣味鎖住，淡化腥味，螃蟹蒸的時候也受熱均衡，蒸出來的螃蟹會肉質鮮美。