鮮湯
- 金針菇菜譜（三）
菇雞精、色拉油、鮮湯、胡椒粉、料酒各適量。制作：鱔魚片用待沸的水燙后，洗凈，改刀成絲；香菜去蒂洗凈，剁幾下；金針菇去蒂洗凈；泡野山椒切成絲；炒鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱，下鱔魚絲、山椒絲、川鹽炒幾下，加鮮湯、胡椒粉、料酒，煮熟入味，放金針菇、蘑菇雞精煮熟，起鍋放香醋、香菜即成。主要功效：補(bǔ)虛損、益腸胃、降脂降壓、除風(fēng)濕、理氣化痰。金針菇番茄湯原料：金針菇250 g，番茄250 g，香蔥花20 g，香油、川鹽、鮮湯、味精各適量。制作：番茄燙一下，去皮，切片，入鍋
食用菌 2023年3期2023-08-22
- 春食桃花美味又保健
、蔥花、生姜絲、鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉、醋、黃酒、麻油各適量。做法：先將花瓣洗凈。豌豆苗去老葉取嫩苗，洗凈。桂魚去鱗、去尾、內(nèi)臟，取肉洗凈，切薄片，加精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥花、生姜絲、味精拌勻，浸漬入味。雞蛋打入碗內(nèi)，攪拌均勻，兌入鮮湯、精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好味。將浸漬好的魚片整齊地排放在蛋液的平面上，然后放入蒸籠，先用旺火后轉(zhuǎn)小火蒸6分鐘，揭開蒸籠放一下氣，再將籠蓋好蒸10分鐘左右，熟后取出。炒鍋上火，下少許鮮湯、味精、精鹽、胡椒粉，燒沸后撇去浮沫，
家庭醫(yī)藥 2023年4期2023-04-16
- 白靈菇菜譜（四）
川鹽、蘑菇雞精、鮮湯、香油各適量。制作：鹽漬白靈菇改刀成厚片，洗凈，投入沸水鍋中焯水后，清水中漂起；小黃姑魚治凈；砂鍋內(nèi)放鮮湯、生姜片、川鹽，燒沸，下小黃姑魚燒沸，打凈浮沫，加入料酒、白靈菇、蔥白節(jié)，煮至熟而入味時(shí)，放青辣椒粒、蘑菇雞精、香油推勻，端鍋上桌即成。主要功效：補(bǔ)腎利尿、清熱降脂、解毒消腫、消積化瘀。白靈菇桃子羹原料：鹽漬白靈菇160 g，桃子200 g，水豆粉、槐花蜜各適量。制作：鹽漬白靈菇洗凈，切成粒，投入沸水鍋中焯水后，撈入清水中漂至基本無(wú)
食用菌 2022年4期2022-12-06
- 白靈 菇菜 譜（三）
川鹽、蘑菇味精、鮮湯各適量。制作：白靈菇洗凈，切成塊，入鍋，凈鴨子砍成塊，用沸水燙洗一下，也入鍋，加鮮湯、降香、生姜片、料酒、川鹽，燉至爛時(shí)，起鍋加蘑菇味精即成。主要功效：清熱解毒、化瘀消腫、養(yǎng)胃消積、止咳消炎。白靈茹燒鱔段原料：白靈菇200 g，凈鱔段魚200 g，生姜片8 g，蔥白節(jié)25 g，泡紅辣椒節(jié)30 g，紅醬油、鮮湯、味精、川鹽、水豆粉、花生油各適量。制作：白靈菇洗凈，切成長(zhǎng)片；凈鱔魚段用沸水燙一下，再次洗凈；炒鍋內(nèi)放花生油燒至六成熱，下鱔魚段
食用菌 2022年3期2022-12-01
- 牛肝菌菜譜
g，山奈1 g，鮮湯、川鹽、雞精、香油各適量。制作：1、花魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗干凈，投入沸水鍋中焯水后，撈起，再次洗凈。2、牛肝菌去蒂洗凈，改刀成厚片，入凈鍋內(nèi)，放鮮湯、生姜片、蔥節(jié)、山奈，燒沸，下花魚燒沸，打凈浮沫，再下料酒、干番紅花、川鹽，煮至入味熟透，放雞精、香油起鍋即成。主要功效：補(bǔ)虛安神，清熱祛痰，解毒化瘀，舒筋活血，涼血止血。牛肝菌鶉蛋湯原料：牛肝菌200 g，鵪鶉蛋150 g，生姜片10 g，蔥花25 g，花生油、川鹽、蘑菇雞精、鮮湯各適
食用菌 2021年4期2021-12-05
- 牛肝菌菜譜
合歡花20 g，鮮湯、川鹽、味精各適量。制作：牛肝菌洗凈，改刀成片，入鍋，加鮮湯、川鹽燒沸，下凈合歡花、味精，煮至熟而入味，起鍋即成。主要功效：舒筋活絡(luò)、補(bǔ)虛理氣、養(yǎng)血和中、提神解煩。牛肝菌燒豬腦原料：牛肝菌200 g，豬腦300 g，生姜片6 g，料酒80 g，花生油、胡椒粉、鮮湯、川鹽、味精、水豆粉各適量。制作：豬腦去血筋，漂洗干凈；牛肝菌洗凈；炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下生姜片炒幾下，加鮮湯、胡椒粉、料酒、豬腦、牛肝菌，燒至熟而入味時(shí)，下味精、水豆粉收汁濃
食用菌 2021年1期2021-12-04
- 中式烹調(diào)中鮮湯的選料與熬制研究
廣泛關(guān)注。在熬制鮮湯的過(guò)程中，通常需先將味道小的動(dòng)植物原料應(yīng)用其中，隨后依據(jù)不同人的口味和人們對(duì)味道的喜好添加一些調(diào)料包，再將原料置于鍋中慢慢熬制，將湯料的味道充分融入湯汁中，最終將原材料的食物殘?jiān)^(guò)濾留下湯汁，以此形成鮮湯的熬制過(guò)程。在此期間，熬制火候的掌握為關(guān)鍵點(diǎn)。本文針對(duì)中式烹調(diào)中鮮湯的選料與熬制進(jìn)行研究，以期為相關(guān)人員提供借鑒。關(guān)鍵詞：鮮湯;中式烹調(diào);熬制;選料前言：飲食文化作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分，其中湯文化已有了十分悠久的歷史。在中式烹調(diào)
科技研究·理論版 2021年14期2021-02-18
- 松蕈菜譜
川鹽、蘑菇雞精、鮮湯各適量。制作：干松蕈去蒂洗凈，入鍋；將鮮首烏洗凈，切成薄片，入鍋，加鮮湯、川鹽燉至爛，起鍋放蘑菇雞精，香蔥花即成。主要功效：益腸潤(rùn)腸、降脂通便、解毒止痛、理氣化痰。松蕈燒佛手花原料：水發(fā)松蕈300 g，鮮佛手花40 g，香葉5片，馬耳蔥15 g，生姜片10 g，化雞油、川鹽、色拉油、味精、高湯、水豆粉、香油各適量。制作：1、鮮佛手花摘洗凈，瀝干水；水發(fā)松蕈去蒂、洗凈，改刀成條待用。2、炒鍋內(nèi)放化雞油和色拉油，燒熱，下生姜片、馬耳蔥、香葉
食用菌 2020年6期2020-12-23
- 茶樹菇菜譜
，茴香粉1 g，鮮湯、川鹽、味精各適量。制作：乳鴿淹死后，燙去毛，去內(nèi)臟等洗凈，投入沸水鍋中焯水后，撈入盆內(nèi)，加鮮湯、生姜片、茴香粉、川鹽，將茶樹菇去蒂洗凈，改刀成塊，也加入盆內(nèi)，上籠蒸爛，出籠放味精即成。主要功效：補(bǔ)肝腎、健脾益氣血、降脂滲濕、清熱利尿。茶樹菇燒河蜆原料：茶樹菇200 g，河蜆肉200 g，蔥白節(jié)150 g，生姜片 10 g，白胡椒粉 1 g，川鹽、鮮湯、色拉油、味精各適量。制作：河蜆肉洗凈；茶樹菇去蒂洗凈，改刀成塊；炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，
食用菌 2020年1期2020-12-22
- 茶樹菇菜譜
、味精、調(diào)和油、鮮湯各適量。制作：凈蚶子肉洗凈；茶樹菇去蒂洗凈，改刀成塊；炒鍋內(nèi)放調(diào)和油燒熱，下生姜片、豆豉香辣醬、蚶子肉炒數(shù)下，加鮮湯、葡萄酒、茶樹菇、草菇老抽、蔥白節(jié)，燒至熟而入味時(shí)，放味精起鍋即成。主要功效：平肝明目、益氣健脾胃、降脂減肥、解毒利尿。茶樹菇炒芹菜原料：干茶樹菇40 g，鮮桑白皮60 g，凈芹菜桿70 g，川鹽、鮮湯、白糖、生姜絲、雞精、葵花子油各適量。制作：干茶樹菇去蒂洗凈，改刀成節(jié)，入鍋，加鮮湯、凈桑白皮，煮至茶樹菇全軟，撈起茶樹菇
食用菌 2020年2期2020-12-22
- 松蕈菜譜
25 g，川鹽、鮮湯、蘑菇雞精各適量。制作：松蕈去蒂洗凈，切成粒，入鍋，加鮮湯、川鹽，煮熟，將蕎麥粉用清水泡軟，入鍋，煮成羹的濃度時(shí)，放蘑菇雞精，蔥花推勻，起鍋即成。主要功效：開胃消積、減肥寬腸、理氣止咳、清熱化痰、解毒散結(jié)。松蕈燉西施舌原料：松蕈200 g，凈海蚌肉400 g，生姜片15 g，米酒50 g，川鹽、鮮湯、蘑菇雞精各適量。制作：松蕈去蒂洗凈，入鍋，加鮮湯、凈海蚌肉、生姜片、料酒、川鹽，燉至爛，起鍋放蘑菇雞精即成。主要功效：開胃減肥、清熱明目、
食用菌 2020年5期2020-12-22
- 松蕈菜譜
壽菊 40 g，鮮湯、川鹽、雞精各適量。制作：干松蕈洗凈，入鍋，加鮮湯、凈香櫞、凈鮮萬(wàn)壽菊、川鹽，煮至全軟，起鍋加雞精即成。主要功效：解毒止痛、化痰止咳、清熱理氣。松蕈牙鲆湯原料：松蕈200 g，牙鲆400 g，八角蓮10 g，泡陳皮40 g，生姜片6 g，料酒50 g，茴香粉少許，鮮湯、川鹽、雞精各適量。制作：牙鲆治凈；松蕈洗凈，入鍋，加八角蓮、鮮湯、泡陳皮、生姜片、茴香粉、川鹽，燒沸，下凈牙鲆、料酒，煮至熟而入味，起鍋加雞精即成。主要功效：補(bǔ)脾胃益腸、
食用菌 2020年3期2020-12-22
- 川味冷菜復(fù)合調(diào)味汁工藝配方的研究
鮮辣露、椒麻油和鮮湯。為了較準(zhǔn)確地篩選出川式蠔油汁、川式紅湯汁的配方，本文分別采用響應(yīng)面法和正交試驗(yàn)法，進(jìn)行川味冷菜復(fù)合調(diào)味汁原料最佳配方試驗(yàn)，并利用感官評(píng)價(jià)手段評(píng)價(jià)感官效果，研究川味冷菜復(fù)合調(diào)味汁的最佳風(fēng)味。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)材料食用鹽、香油、味精、蔥、姜、蒜、小米椒、紅油、鮮湯、蠔油、番茄醬、淀粉、鮮辣露等。1.2 試驗(yàn)設(shè)備攪拌機(jī)、反壓滅菌鍋。1.3 感官評(píng)價(jià)得到的川式紅湯汁和川式蠔油汁請(qǐng)受過(guò)訓(xùn)練的食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，其中川式紅湯汁指標(biāo)分
中國(guó)調(diào)味品 2020年9期2020-09-17
- 餐桌上的豆腐薈萃
2克，辣油5克，鮮湯350克，大蔥、姜各少許。制作方法 將豆腐切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的片，豬肉切成薄片，香菇在開水鍋里氽一下撕成小片。將蔥、姜切成細(xì)絲待用。炒勺擦凈置旺火上，放入豆油燒熱，然后將豆腐逐片下入勺內(nèi)煎，至兩面都焦黃后，倒入漏勺控去余油。炒勺放人底油，再置旺火上燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，下入肉片炒散。再下入香菇，炒片刻，隨后下入豆腐、鮮湯、醬油、精鹽、白糖。用旺火燒沸后，加入味精，改用文火燉10分鐘左右，使原料入味。然后淋入辣油，輕翻幾下，
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2020年5期2020-06-09
- 淺談鮮湯的種類及熬制
響著菜肴的品質(zhì)，鮮湯的制作，是一個(gè)廚師應(yīng)該具備的作為基礎(chǔ)的技能，同時(shí)也是評(píng)價(jià)技術(shù)水平高低的一個(gè)重要方面，鮮湯也是我國(guó)飲食文化中最具代表性的菜品，在我們的日常生活中，湯也是一個(gè)十分常見的事物種類。文章從幾個(gè)方面對(duì)重視烹調(diào)中的鮮湯選料與熬制進(jìn)行了分析與研究。關(guān)鍵詞：中式烹調(diào); 鮮湯; 選料中國(guó)的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這些文化的內(nèi)容廣泛，飲食文化就是其中最為重要的一種，民以食為天，我國(guó)人們的對(duì)于飲食方面的重視程度非常高。隨著生活水平的不斷提高，人們外出用餐的次數(shù)也越來(lái)越
科學(xué)與財(cái)富 2019年35期2019-10-21
- 茶樹菇菜譜
干芡實(shí)30 g，鮮湯、川鹽、雞精、香油適量。制作：茶樹菇洗凈，入鍋，加鮮湯、凈芡實(shí)、川鹽，煮至熟，起鍋加雞精、香油即成。主要功效：補(bǔ)脾止瀉、利尿祛濕、補(bǔ)腎明目。茶樹菇薏米羹原料：茶樹菇200 g，干薏苡仁25 g，紫萁根粉、川鹽、雞精、香油、鮮湯各適量。制作：茶樹菇洗凈，切成粒，入鍋，加鮮湯、凈薏苡仁，煮至薏苡仁全軟后，將紫萁根粉用清水泡軟，入鍋，加川鹽，煮成羹時(shí)，放雞精、香油推勻，起鍋即成。主要功效：解毒利濕、清熱利尿、健脾補(bǔ)腎。茶樹菠蘿粥原料：茶樹菇1
食用菌 2019年5期2019-02-13
- 栗蘑菜譜
，料酒60 g，鮮湯、川鹽、雞精各適量。制作：干螺旋藻洗凈，改幾刀，入鍋，加凈野雞、鮮湯、凈栗蘑，燒沸，打凈浮沫，放生姜片、料酒、川鹽，燒至野雞爛時(shí)，起鍋放雞精即成。主要功效：抗癌扶正、降脂減肥、補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)陰。栗蘑燉兔塊原料：栗蘑200 g，凈兔肉400 g，生姜片15 g，料酒40 g，川鹽、鮮湯、香葉、蘑菇雞精各適量。制作：栗蘑去蒂洗凈，改刀成塊；凈兔肉砍成塊，加鮮湯燒沸，打凈浮沫，加生姜片、川鹽、料酒、香葉、栗蘑，燉至爛，起鍋放蘑菇雞精即成。主
食用菌 2019年1期2019-02-11
- 茶樹菇菜譜
、雞精、花生油、鮮湯各適量。制作：茶樹菇洗凈；白魚治凈；凈鍋內(nèi)放花生油燒至七成熱，下白魚炸至定型，潷去余油，加鮮湯、川鹽、泡生姜片、茶樹菇、紅葡萄酒，煮至熟而入味，起鍋加雞精即成。主要功效：健脾消食、補(bǔ)肝明目、補(bǔ)腎利尿。茶樹菇蒸鵪鶉原料：茶樹菇250g，凈鵪鶉2只，蔥白節(jié)30g，胡椒粉1g，丁香3粒，川鹽、雞精、鮮湯各適量。制作：凈鵪鶉砍幾刀，用沸水燙后，洗凈，入盆，加鮮湯、凈茶樹菇、丁香、胡椒粉、蔥白節(jié)、川鹽，上籠蒸爛，起鍋加雞精即成。主要功效：補(bǔ)脾健胃
食用菌 2019年6期2019-02-11
- 滑菇菜譜
粒，川鹽、雞精、鮮湯、化雞油各適量。制作：滑菇洗凈；鯉魚治凈；凈鍋內(nèi)放化雞油燒熱，下鯉魚煎兩面，加鮮湯、丁香、生姜片、滑菇、川鹽，煮至熟而入味，起鍋加雞精即成。主要功效：理氣化痰、健脾益腸胃、解毒消腫?；桨切“撞嗽希夯?00 g，嫩小白菜芯200 g，生姜片10 g，泡紅辣椒30 g，花生油、川鹽、蘑菇雞精、高湯、水豆粉各適量。制作：嫩小白菜芯洗凈；泡紅辣椒切成斜節(jié)；滑菇去蒂洗凈，片成片；炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下川鹽、生姜片、滑菇炒數(shù)下，加高湯燒至熟，
食用菌 2019年4期2019-02-11
- 諸葛烤魚的做法
姜、蒜、豆瓣醬、鮮湯、雞精、白糖、芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)、干辣椒、花椒、香蔥絲、香菜、紅辣椒。然后，開始制作：一，殺魚去鱗，加上料酒、鹽、味精各五克，腌制十分鐘；二，魚上烤架烤十分鐘到九成熟，刷一層老抽，撒上孜然，再上烤架稍微烤一分鐘，裝入墊有洋蔥的不銹鋼盤備用；三，炒鍋放油，下姜、蒜、豆瓣醬，中火炒香，加剩余的老抽、鮮湯，下雞精、白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)，大火燒開，倒在裝魚的盤中；四，另起鍋放油，燒到五成熟，下干辣椒、花椒爆香，淋在魚上，加香蔥絲、香菜、紅
作文大王·中高年級(jí) 2018年7期2018-08-18
- 竹筒巧烹贛味菜
精、啤酒、蛋清、鮮湯各適量，食油少許。制法：1. 將鮮活桂魚宰殺洗凈，取下完整的頭、尾，修切好，用精鹽、味精、啤酒腌漬入味備用。2. 取下兩扇魚肉，除盡細(xì)刺和魚皮，然后改刀切成0.3 cm粗、5 cm長(zhǎng)的絲，放碗中，加精鹽、味精、啤酒腌漬入味，調(diào)入蛋清、五香米粉和適量鮮湯拌勻備用。3. 把臘肉、臘雞修切成5 cm長(zhǎng)的塊，放碗中，加豆豉、干辣椒段、啤酒、鮮湯、食油，上籠蒸熟，然后將臘肉、臘雞切成0.3 cm粗的絲備用。鹵香菇也切成5 cm長(zhǎng)的絲。4. 將蔥白
烹調(diào)知識(shí) 2018年7期2018-06-28
- 初春吃筍正當(dāng)時(shí)
油，白糖，生抽，鮮湯、麻油及雞精做法：1.鮮筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切去老根，用刀背拍松后切成段?.鍋內(nèi)入油加熱，待油七成熱時(shí)倒入筍段煸炒幾分鐘。3.調(diào)入料酒、生抽和糖翻炒幾下，添鮮湯加蓋燜3分鐘左右。4.打開鍋蓋，調(diào)入麻油和雞精，撒入蒜苗段和蔥花即可。腰果炒萵筍用料：萵筍，熟腰果，蔥，姜，蒜，鹽，食用油，濕淀粉，花椒，香油，胡椒粉做法：1.萵筍去皮洗凈切片，蔥、姜、蒜備用。2.油熱，加蔥姜蒜、花椒和鹽爆香，放萵筍稍炒，淋濕淀粉勾芡，加香油和胡椒粉，最后放熟腰果
飲食科學(xué) 2018年3期2018-06-01
- 養(yǎng)生豆腐 嵇步峰
、淀粉、濕淀粉、鮮湯、精煉油各適量。做法：1. 豆腐制成泥，黃瓜修成6 cm×2 cm×15 cm的長(zhǎng)方塊，挖去瓜瓤。2. 墨魚蓉加鹽、味精、蔥姜酒汁、胡椒粉，攪拌上勁，再加入豆腐泥、淀粉拌勻，釀入黃瓜中，蒸熟，澆淋用鮮湯、鹽、味精、濕淀粉、精煉油制成的滋汁即可。功效：滋陰養(yǎng)血，生津止渴，清熱利尿。剁椒臭豆腐原料：臭豆腐500 g，剁椒100 g。調(diào)味料：醬油、黃酒、精煉油各適量。做法：臭豆腐沖洗干凈，斷成小塊，置盤中，蓋上剁椒，加入醬油、黃酒、精煉油，蒸
烹調(diào)知識(shí) 2018年5期2018-05-11
- 平菇菜譜
紅醬油、橄欖油、鮮湯、雞精、凈香菜粒各適量。制作：平菇洗凈，切成條；凈鍋內(nèi)放橄欖油燒熱，下鮮山海螺片、平菇炒幾下，加鮮湯、面醬、紅醬油、燒至入味、汁干時(shí)，放雞精、香油、凈香菜粒推勻，起鍋即成。主要功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血、除熱散寒、解毒追風(fēng)、舒筋活絡(luò)。平菇桑耳湯原料：平菇200 g，鮮桑耳150 g，生姜片8 g，扶芳藤10 g，川鹽、雞精、高湯各適量。制作：鮮桑耳去蒂洗凈，入鍋、加高湯、扶芳藤、凈鮮平菇、生姜片、川鹽，煮至熟而入味時(shí)，起鍋加雞精即成。主要功效：舒筋
食用菌 2018年1期2018-03-19
- 雞腿菇菜譜
，胡椒粉2 g，鮮湯、川鹽、雞精、蔥白節(jié)各適量。制作：凈鴿砍成塊，用沸水燙后，下鍋，加鮮湯、刺五加、胡椒粉、料酒、凈雞腿菇、蔥白節(jié)，燉至爛時(shí)，起鍋加雞精即成。主要功效：補(bǔ)腎安神、祛風(fēng)除濕、益氣健脾胃。雞腿菇炒百合原料：雞腿菇180 g，干百合35 g，馬耳蔥20 g，鮮湯、川鹽、大蒜片、花生油、雞精各適量。制作：雞腿菇洗凈，切片；干百合洗凈，入碗內(nèi)，加適量鮮湯，入籠蒸軟，取出；炒鍋內(nèi)放花生油燒至六成熱，下雞腿菇片、馬耳蔥、川鹽、大蒜片、蒸軟的百合，炒至菇熟
食用菌 2018年4期2018-02-01
- 栗蘑菜譜
豆瓣醬30 g，鮮湯、葡萄酒、川鹽、雞精、烹調(diào)油各適量。制作：油勒治凈，砍成塊；凈鍋內(nèi)放烹調(diào)油燒至七成熱，下油勒塊炸至定型，撈起，潷去余油，下豆瓣醬、生姜片，炒香出色，加鮮湯、凈栗蘑、川鹽、葡萄酒、油勒塊，燒至熟而汁少量時(shí)，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：健脾益氣、降脂減肥。栗蘑石爬子原料：栗蘑200 g，石爬子400 g，泡陳皮片50 g，胡椒粉1 g，鮮湯、川鹽、味精各適量。制作：石爬子治凈，入鍋，加鮮湯、川鹽，燒沸，打凈浮沫，放泡陳皮片、胡椒粉、鮮栗
食用菌 2018年5期2018-02-01
- 栗蘑菜譜
，料酒、五香粉、鮮湯、川鹽、雞精、花生油各適量。制作：干栗蘑洗凈，改刀成條，用鮮湯泡起；丁魚治凈；凈鍋內(nèi)放花生油燒至六成熱，下丁魚燒至定型，潷去余油，加鮮湯、栗蘑、生姜片、五香粉、料酒、川鹽，煮至栗蘑全軟，起鍋加雞精即成。主要功效：健脾補(bǔ)腎、降脂減肥、清熱消炎。栗蘑香辣白魚原料：栗蘑200 g，白魚500 g，香辣醬50 g，胡椒粉2 g，蔥白節(jié)40 g，鮮湯、水豆粉、醬油、調(diào)和油、雞精各適量。制作：栗蘑洗凈，改刀成條；白魚治凈，拌上醬油、水豆粉；炒鍋內(nèi)放
食用菌 2018年6期2018-01-31
- 蟹粉菜肴（二）
片刻，倒入料酒、鮮湯燒開;3. 將豆腐盤內(nèi)的水潷掉，輕輕地將豆腐推進(jìn)蟹粉鍋內(nèi)，用小火慢慢將鍋內(nèi)豆腐燒開，燒3 ～ 4分鐘后加調(diào)料調(diào)味，放入濕淀粉勾芡;4. 一手捏住鍋柄，輕輕將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)的豆腐隨著鍋一起轉(zhuǎn)，淋上20 毫升熟油，再轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，輕輕將鍋內(nèi)豆腐推在盆內(nèi)，即成。特點(diǎn)：色金黃，味鮮美。豆腐嫩滑，要用勺子挑著入嘴，注意不要燙嘴。小貼士：為什么多次需要輕輕地操作？這是為了防止豆腐在燒時(shí)破碎，裝在盆內(nèi)可保持完整。蟹粉炒蝦仁原料：現(xiàn)拆蟹粉100 克，河蝦仁
食品與生活 2017年12期2018-01-09
- 養(yǎng)生豆腐美肴
濕淀粉、干淀粉、鮮湯、精煉油各適量。制作：1. 豆腐去皮，切成大塊，用沸水（放少許鹽）浸燙幾分鐘，撈出撳成細(xì)泥狀，用潔布擠干水分成豆腐泥，加入鹽、味精、蔥姜酒汁、胡椒粉、干淀粉。攪拌上勁，成豆腐蹄子。2. 冬菇去凈梗部，拍上少許干淀粉，釀上豆腐蹄子，抹平后蒸熟。3. 炒鍋上火，放入鮮湯、鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋油，澆在冬菇上即可。功效：助胃易食，降血壓，降血脂，降膽固醇。鮮果素咕嚕肉原料：豆腐150 g，菠蘿塊80 g，黃瓜塊80 g。調(diào)料：番茄醬、鹽
烹調(diào)知識(shí) 2017年12期2017-12-12
- 滋陰補(bǔ)虛荷花膳四款
0g，蛋皮5g，鮮湯300g，菜汁、蔥姜汁、黃酒各10g，濕淀粉50g，味精3g，精鹽2g。做法：先將對(duì)蝦剝皮留尾，從背部片成合頁(yè)刀形，在蝦肉上面刻花刀，加黃酒、精鹽、蔥、生姜汁浸漬。魚肉、肥豬肉剁成細(xì)泥，加鮮湯、濕淀粉、雞蛋清、蔥姜汁、精鹽攪成糊狀，抹在蝦肉上做成金魚形、荷花切成魚鱗形，貼“金魚”身上，熟蛋清、櫻桃作魚眼，余下魚料分別做成荷花瓣、蓮蓬，入開水籠蒸10分鐘取出。將魚料、荷花瓣擺在大盤中央，蛋黃皮切細(xì)絲做蓮須，擺在花瓣上，再放上蓮蓬，金魚擺在
益壽寶典 2017年17期2017-09-19
- 魚丸的制作關(guān)鍵
鹽、白芷、味精、鮮湯、枸杞、雞精、胡椒粉、鮮味寶、香菜、蒜苗碎各適量。將鳙魚頭一分為二，沖凈血水，待用。鍋入底油，燒至四成熱，下入姜片、白芷爆香，放入魚頭略煎，摻入鮮湯，大火燒沸，中火燉至湯汁濃白，放入魚丸、滑子菇燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮味寶攪勻，起鍋盛入煲內(nèi)，撒上枸杞、香菜、蒜苗碎，淋香油即可。三鮮燴魚丸魚丸200克，雞脯肉、鴿蛋、水發(fā)海參、蟹足棒各50克，鹽、鮮湯、味精、雞精、胡椒粉、香菜、香油各適量。雞脯肉片成薄片，沖凈血水，瀝干水分，納
特別健康 2017年8期2017-09-15
- 涼菜的“靈魂式”調(diào)味
味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色呈鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，為紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸
美食 2017年8期2017-08-09
- 魚丸的制作關(guān)鍵及菜例
鹽、白芷、味精、鮮湯、枸杞、雞精、胡椒粉、鮮味寶、香菜、蒜苗碎各適量。制作：1. 將鳙魚頭一分為二，沖凈血水，待用。2. 鍋入底油，燒至四成熱，下入姜片、白芷爆香，放入魚頭略煎，摻入鮮湯，大火燒沸，中火燉至湯汁濃白，放入魚丸、滑子菇燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮味寶攪勻，起鍋盛入煲內(nèi)，撒上枸杞、香菜、蒜苗碎，淋香油即可。竹蓀魚丸煲原料：魚丸300 g，竹蓀50 g，火腿、泡發(fā)的木耳、千頁(yè)豆腐各30 g，鹽、姜片、味精、鮮湯、咖啡伴侶、胡椒粉、香菜、香
烹調(diào)知識(shí) 2017年6期2017-06-16
- 雙孢蘑菇菜譜
g，川鹽、雞精、鮮湯、料酒各適量。制作：小海龜治凈，入沸水鍋中焯水后，再次洗凈，入鍋，加生姜片、鮮湯、料酒、凈蘑菇、川鹽，燉至爛時(shí)，放雞精，起即成。主要功效：潤(rùn)肺止咳化痰、滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)脾益氣。蘑菇黃精肺湯原料：凈蘑菇250 g，黃精片10 g，豬肺400 g，葡萄酒50 g，蔥節(jié)30 g，鮮湯、川鹽、雞精各適量。制作：豬肺切片洗凈，入沸水鍋中焯水后，撈起再次洗凈，入鍋，加鮮湯、黃精片、凈蘑菇、川鹽、葡萄酒、蔥節(jié)，燉至爛軟，起鍋加雞精即成。主要功效：補(bǔ)脾益氣
食用菌 2017年1期2017-04-04
- 雙孢蘑菇菜譜（續(xù)前）
g，川鹽、雞精、鮮湯、文冠果油、水豆粉各適量。制作：雙孢蘑菇洗凈，改刀成塊；桑果洗凈；凈鍋內(nèi)放文冠果油燒熱，下蘑菇、生姜片、川鹽，炒至斷生，加鮮湯、桑果，燒熟，放雞精、水豆粉勾芡，起鍋即成。主要功效：滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)血益氣、補(bǔ)肝益腎、通便降脂。蘑菇炒落葵原料：雙孢蘑菇150 g，落葵嫩尖葉150 g，大蒜片30 g，馬耳蔥20 g，蘑菇雞精、川鹽、調(diào)和油各適量。制作：雙孢蘑菇洗凈，切成薄片；落葵嫩尖葉洗凈；炒鍋內(nèi)放調(diào)和油燒至六成熱，下大蒜片、蘑菇片炒幾下，放川
食用菌 2017年5期2017-04-03
- 雙孢蘑菇菜譜（續(xù)前）
25 g，川鹽、鮮湯、玉米油、雞精各適量。制作：凈鵪鶉砍成塊，蘑菇洗凈。凈鍋內(nèi)放玉米油燒熱，下生姜片、鵪鶉塊、蘑菇、八角，炒幾下，加鮮湯、川鹽、蔥節(jié)，燒至爛而汁少許時(shí)，放雞精推勻，起鍋即成。主要功效：補(bǔ)脾益氣、降壓利水、潤(rùn)肺化痰。貝母雙菇原料：蘑菇250 g，削皮的凈慈菇200 g，番茄醬60 g，冰糖適量。制作：蘑菇洗凈，入鍋，加番茄醬、清水、凈慈菇、冰糖，用小火燒至入味汁少量時(shí)，起鍋即成。主要功效：潤(rùn)肺化痰、清熱止咳、解毒散結(jié)腫、補(bǔ)脾益氣。蘑菇黑魚湯原
食用菌 2017年2期2017-04-02
- 雙孢蘑菇菜譜（續(xù)前）
12 g，川鹽、鮮湯、蘑菇雞精、水豆粉、花生油各適量。制作：蘑菇去蒂洗凈，大的改??；櫻桃番茄洗凈，一個(gè)改兩個(gè)；炒鍋內(nèi)放花生油燒熱，下川鹽、生姜片、蘑菇炒數(shù)下，加鮮湯燒熟，放櫻桃番茄丁、蘑菇雞精、水豆粉，收汁濃味，起鍋即成。主要功效：補(bǔ)脾益氣、健胃生津、降脂減肥、清熱化痰、解毒利尿。蘑菇燒魚原料：蘑菇250 g，鰱魚300 g，蔥白節(jié)35 g，香辣醬、胡椒粉、草菇老抽、蘑菇雞精、水豆粉、川鹽、調(diào)和油各適量。制作：鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈，砍成塊，碼上川鹽、水
食用菌 2017年3期2017-04-02
- 中式烹飪中鮮湯配料優(yōu)選與熬制技巧
唐黎標(biāo)鮮湯是人們?cè)谌粘Ｉ铒嬍持蟹浅Ｖ匾囊徊糠郑?span id="j5i0abt0b" class="hl">鮮湯也是食品制作的一種非常重要的途徑，將食材制作成鮮湯能夠增加食材的鮮嫩程度，同時(shí)也成為了炒菜和燉菜口感中缺少的清淡元素的重要補(bǔ)充，同時(shí)也能更好地滿足人們對(duì)不同食物種類的需求，同時(shí)也提升了食材的口感，在菜肴的造型和觀感上也有了進(jìn)一步的提升，能夠更好地增進(jìn)食欲，促進(jìn)對(duì)固態(tài)食物的消化。一、鮮湯的種類當(dāng)前社會(huì)生活的水平得到了很大的發(fā)展，人們已經(jīng)不滿足于只是能夠更好地解決溫飽問(wèn)題，對(duì)飲食上產(chǎn)生了更高層次的需要，以鮮
烹調(diào)知識(shí) 2016年10期2016-12-08
- 精美蝦肴二款
干淀粉15 g，鮮湯40 g。制法：1. 用鮮活大蝦，擠出蝦仁250 g，洗凈淘白濾干，加鹽、料酒、蛋清、干淀粉上漿后，放置冰箱內(nèi)2 h；鍋內(nèi)放清水置火上燒沸，放入雌蝦頭、鹽，燒熟取出，剝?nèi)?，取出蝦腦50 g待用。2. 鍋洗凈置中火上，放入熟豬油燒至六成熱時(shí)，放入蝦仁，撥散熘至斷生撈出濾油。3. 原鍋留油適量，放入蝦腦及蝦子，迅速加入料酒、鮮湯、白糖，再倒入蝦仁，燒開后用水淀粉勾薄芡，淋上麻油翻炒即成。三蝦豆腐原料：鮮蝦50 g，鮮蝦子10 g，蝦腦10
烹調(diào)知識(shí) 2016年10期2016-12-08
- 喝湯，一定要去浮油
層刮掉即可。至于鮮湯中“全是脂肪和鹽”的說(shuō)法，略微有點(diǎn)以偏概全。因?yàn)槿サ舾∮偷那鍦竞渴呛艿偷模患欲}的鮮湯中，鈉含量也遠(yuǎn)低于炒菜中的水平。問(wèn)：體弱的老人吃點(diǎn)肉都不消化，能喝鮮湯嗎？答：鮮湯中有很多可溶性含氮物，這些鮮味小分子有促進(jìn)食欲和刺激消化液分泌的作用，對(duì)消化能力差、食欲不振的體弱者來(lái)說(shuō)，喝點(diǎn)鮮湯能快速補(bǔ)充氨基酸和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)只能吃流食半流食的患者來(lái)說(shuō)，在粥里加清雞湯，比只吃白粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些。不過(guò)需要注意，體弱者喝去油的清雞湯比濃
戀愛(ài)婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年10期2016-10-10
- “縮水”蔬菜變鮮湯
在食品雜貨店買過(guò)鮮湯嗎？你有想過(guò)食品雜貨店提供鮮湯和其他即食食品是件多么美好的事嗎？不過(guò)，這個(gè)想法產(chǎn)生的初衷卻不是為了給顧客提供方便。歐文在加利福尼亞州的圣巴巴拉開了一家食品雜貨店，取名為“懶人部落”，專賣有機(jī)產(chǎn)品。作為店主，歐文當(dāng)時(shí)面臨著一個(gè)問(wèn)題——浪費(fèi)。食品雜貨店每天都要因表皮損傷而扔掉很多其他部分完好的農(nóng)產(chǎn)品，業(yè)內(nèi)把這種情況叫作“縮水”，而一家雜貨店里這樣的商品能占到商品總數(shù)的5 %。這個(gè)問(wèn)題怎么解決？大多數(shù)人的做法是盡量保值，比如讓店員在農(nóng)產(chǎn)品區(qū)就
愛(ài)你·心靈讀本 2016年6期2016-07-05
- 雪蓮豆腐
、黃酒、濕淀粉、鮮湯、精煉油各適量。做法：1. 豆腐切成菱形塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出待用。銀杏去殼，焐油后去皮、心。2. 炒鍋上火，倒入少許精煉油，用蔥、姜熗鍋，放入鮮湯、豆腐、銀杏、枸杞子、黃酒、鹽、味精，燒至入味，用濕淀粉勾薄芡，淋油即可。功效：補(bǔ)肺益腎，生津止渴蟹粉豆腐羹原料：豆腐200 g，蟹粉50 g，香菜末5 g。調(diào)味料：胡椒粉、黃酒、濕淀粉、鮮湯、鹽、味精、蔥段、姜片、精煉油各適量。做法：1. 豆腐切成細(xì)丁，入沸淡鹽水（
烹調(diào)知識(shí) 2016年7期2016-06-29
- 喝湯，一定要去浮油
層刮掉即可。至于鮮湯中“全是脂肪和鹽”的說(shuō)法，略微有點(diǎn)以偏概全。因?yàn)槿サ舾∮偷那鍦竞渴呛艿偷?，不加鹽的鮮湯中，鈉含量也遠(yuǎn)低于炒菜中的水平。問(wèn)：體弱的老人吃點(diǎn)肉都不消化，能喝鮮湯嗎？答：鮮湯中有很多可溶性含氮物，這些鮮味小分子有促進(jìn)食欲和刺激消化液分泌的作用，對(duì)消化能力差、食欲不振的體弱者來(lái)說(shuō)，喝點(diǎn)鮮湯能快速補(bǔ)充氨基酸和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)只能吃流食半流食的患者來(lái)說(shuō)，在粥里加清雞湯，比只吃白粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高一些。不過(guò)需要注意，體弱者喝去油的清雞湯比濃
戀愛(ài)婚姻家庭 2016年30期2016-05-11
- “縮水”蔬菜變鮮湯
譯“縮水”蔬菜變鮮湯◎[美]拉塞爾·畢肖普 錢峰/譯你在食品雜貨店買過(guò)鮮湯嗎？你有想過(guò)食品雜貨店提供鮮湯和其他即食食品是件多么美好的事嗎？不過(guò)，這個(gè)想法產(chǎn)生的初衷卻不是為了給顧客提供方便。歐文在加利福尼亞州的圣巴巴拉開了一家食品雜貨店，取名為“懶人部落”，專賣有機(jī)產(chǎn)品。作為店主，歐文當(dāng)時(shí)面臨著一個(gè)問(wèn)題——浪費(fèi)。食品雜貨店每天都要因表皮損傷而扔掉很多其他部分完好的農(nóng)產(chǎn)品，業(yè)內(nèi)把這種情況叫作“縮水”，而一家雜貨店里這樣的商品能占到商品總數(shù)的5 %。這個(gè)問(wèn)題怎么
愛(ài)你 2016年11期2016-04-11
- “吸”湯包
窗，然后喝里面的鮮湯。最后一口吃下整個(gè)包子，滿嘴都是香味兒?！卑职衷捯魟偮洌?wù)員就在我們每人面前放了一只小碟子，送來(lái)三籠熱氣騰騰的湯包。我這只小饞貓一聞到香味，就迫不及待地舉起筷子，按照牌子上的提示，輕輕地提起湯包，放到碟子里，慢慢移到嘴邊，咬一個(gè)小口子，開了“窗”，接著吸了一口鮮湯，呀！美味立即竄入我的五臟六腑。最后，我迫不及待地一口吞掉包子，又急急忙忙夾起另一個(gè)，美美地享用起來(lái)。吃完湯包，我邊抹嘴邊由衷地贊美道：“從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的包子，真不愧為
創(chuàng)新作文(5-6年級(jí)) 2015年4期2015-05-12
- 巴渝響皮的做法
、料酒、蔥姜汁、鮮湯、干豆粉、水豆粉、化豬油、雞精、色拉油適量，青黃瓜1根，番茄1個(gè)，胡蘿卜、青豆各少許。制作：第一步是把響皮切成直徑約7厘米的圓形片，再逐一修整成梅花狀，然后放入用鮮湯、鹽、料酒、雞精調(diào)成的味汁中浸泡10分鐘撈出，擠去水分備用;把雞脯肉用清水洗凈后撈出，再將其切碎，用鮮湯調(diào)味，依次加入鹽、蛋清、胡椒粉、料酒、味精、蔥姜汁、水豆粉和化豬油，順一個(gè)方向攪打上勁;把胡蘿卜分別切成2厘米長(zhǎng)的月牙片和3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，把番茄、黃瓜切片，圍邊做盤飾待用
黃河黃土黃種人 2014年12期2014-12-23
- 驅(qū)寒一盅湯
的調(diào)味品速成一碗鮮湯，也可以用復(fù)雜的食材在文火中細(xì)細(xì)燉煮，然而無(wú)論是繁是易，都是為了將食物的美味完美地融于湯水之中，也讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變得更容易吸收。今天，給大家?guī)?lái)的是肉丸鮮菇湯，熱乎乎一碗湯，絕對(duì)將寒氣掃光光！愛(ài)心小貼士煲（bāo）湯的時(shí)候最好不要離開廚房，可以將鍋蓋稍稍掀開一個(gè)小縫，避免湯水撲出造成危險(xiǎn)哦。熱湯做好了，喝著美味的鮮湯，賞著初雪的景色，是不是健康又愜（qiè）意呢？廚藝大比拼征集照片啦！一不小心，“中華小當(dāng)家”已經(jīng)開課兩年了！同學(xué)們，你們的廚
小雪花·成長(zhǎng)指南 2014年10期2014-10-31
- 美味冬筍
小青菜10 棵，鮮湯200 毫升，鹽、雞精、胡椒粉各適量。制法：1. 鮮冬筍去殼，修凈老邊，一剖二， 下水鍋煮熟，約10 分鐘后撈出，冷水沖涼；2. 將筍切成6 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的長(zhǎng)條，約12 ～ 16 條，修成大小長(zhǎng)短均勻；片成3 片，要連結(jié)不要片斷，側(cè)面再片3 刀，也不要片斷；全片好后，每一條筍的一端都有如火柴棒粗細(xì)的絲， 象一把洗鍋的刷把；3. 熟火腿切成火腿末，小青菜取菜芯，根部削尖，成橄欖形；4. 冬筍裝深盆內(nèi)，放鮮湯調(diào)味，上籠蒸10 ～ 15
食品與生活 2014年1期2014-02-19
- 又甜又酸的川味菜
濕淀粉35 g、鮮湯 30 g、檸檬汁 25 g、白糖 20 g、料酒15 g、米醋12 g、精鹽3 g、姜10 g、味精2 g。制作：（1）將大蝦去皮、頭、尾，泥腸洗凈，從中對(duì)剖成兩片，加精鹽、料酒、濕淀粉拌勻。（2）水果番茄洗凈，剖成兩片；白果去皮殼洗凈，入沸水汆斷生撈出，瀝凈水分；姜切成茸。（3）檸檬汁、白糖、米醋、精鹽、姜茸、味精、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。（4）炒鍋置火上，放色拉油燒至五成熱，倒入拌好芡的大蝦滑散；加白果、水果番茄炒勻，放入滋汁收汁，
烹調(diào)知識(shí) 2011年19期2011-11-22
- 口味豐富的熘菜
、蒜末、水淀粉、鮮湯、香油、香菜葉、金針菇各適量。制法：（1）雞皮洗凈，改刀成5 cm見方的塊（共12塊），用1 g精鹽、5 g蔥花以及味精、料酒拌勻，腌漬入味；熟雞肉切成綠豆大小的粒；豆腐壓成泥；韭菜擇洗干凈，切成碎末。（2）將熟雞肉粒、豆腐泥放入一大碗內(nèi)，加入韭菜末、蔥花，調(diào)入精鹽、味精、香油拌勻成餡。（3）取一張雞皮，皮面朝下平放于手掌上，放入適量餡心后，收攏雞皮，用一根金針菇扎緊口呈石榴狀，依法逐一做完，入籠蒸約10分鐘至熟，取出擺入盤中。（4）凈
烹調(diào)知識(shí) 2010年13期2010-09-19
- 竹筒巧烹贛味菜
精、啤酒、蛋清、鮮湯各適量，食油少許。制法：1.將鮮活鱖魚宰殺洗凈，取下完整的頭、尾，修切好，用精鹽、味精、啤酒腌漬入味備用。2.取下兩扇魚肉，除盡細(xì)刺和魚皮，然后改刀切成0.3 cm粗、5 cm長(zhǎng)的絲，放碗中，加精鹽、味精、啤酒腌漬入味，調(diào)入蛋清、五香米粉和適量鮮湯拌勻備用。3.把臘肉、臘雞修切成5 cm長(zhǎng)的塊，放碗中，加豆豉、干辣椒段、啤酒、鮮湯、食油，上籠蒸熟，然后將臘肉、臘雞切成0.3 cm粗的絲備用。鹵香菇也切成5 cm長(zhǎng)的絲。4.將蔥白1根順長(zhǎng)
烹調(diào)知識(shí) 2010年28期2010-08-15
- 美味靚麗三款菜
鹽、味精、雞精、鮮湯、水豆粉、化豬油等各適量。制法：1三文魚肉、肥膘肉、胡蘿卜洗凈放入家用絞碎機(jī)內(nèi)，加蛋清、干細(xì)豆粉、料酒、姜蔥水、精鹽、胡椒粉絞成魚茸；小番茄用雕刻刀去蓋，挖去瓤洗凈；熟瘦火腿切成末。2將魚茸分別瓤入小番茄內(nèi)，上面撒上火腿末，上籠旺火蒸4分鐘至魚茸熟取出，放圓盤內(nèi)，把原汁倒入炒鍋內(nèi)置中火上，放入精鹽、雞精、味精調(diào)好味，水豆粉勾二次滴芡，入化豬油起鍋掛于番茄和魚茸上即可。特點(diǎn)：色澤紅艷，質(zhì)地細(xì)嫩，咸味中略帶酸甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。蝦茸冬瓜卷原料：冬
烹調(diào)知識(shí) 2004年6期2004-01-05
- 燕窩的營(yíng)養(yǎng)和食法
、雞蛋清50克、鮮湯1千克、火腿絲15克、香菜少許、鹽8克、料酒5克、味精3克。將燕窩泡軟，去掉細(xì)毛雜質(zhì)，洗凈后擠凈水份，放入沸水中蓋好。待膨脹。將雞蛋清打散，逐步加入鮮湯、鹽和料酒，放入碗中，上蒸籠用大火蒸5～6分鐘后，改用小火蒸熟為止。把燕窩、火腿輕放在蒸好的雞蛋上，鍋內(nèi)放入鮮湯燒滾后，把蒸好的雞蛋連同燕窩等，由碗邊慢慢地倒入鍋中，加上香菜、味精即可食用。其特點(diǎn)：造型美觀，質(zhì)地軟嫩，味美清鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，是宴席珍品。燕窩最好是當(dāng)天食用，當(dāng)天漲發(fā)。發(fā)好后的
祝您健康 1994年3期1994-12-30
- 就醫(yī)指南
據(jù)《健康報(bào)》)四鮮湯治白血病廣州空軍后勤部門診部應(yīng)用著名老中醫(yī)孫一民研制的鮮中草藥汁“四鮮湯”，治療了110例各種類型的急性、慢性白血病，總有效率達(dá)到90％?！八?span id="j5i0abt0b" class="hl">鮮湯”是河南著名老中醫(yī)孫一民繼承他的教師施今墨的學(xué)術(shù)思想，經(jīng)長(zhǎng)期寅踐摸索出來(lái)的，對(duì)由陰虛內(nèi)熱引起的各種出血性疾病，如白血病、再生障礙性貧血、血小板減少性紫癜、支氣管擴(kuò)張咯血等，均有療效。(據(jù)《健康報(bào)》)
祝您健康 1992年4期1992-12-29