面湯
- 滴油加冷水，面條筋道不粘鍋
粘在一起，要么是面湯特別渾濁，一看就失去了食欲。其實(shí)，要想煮出一鍋利索好吃的面條，記住以下兩個(gè)竅門就可以了。中途加冷水。如果面湯越煮越渾濁，還起了很多白色泡沫。這時(shí)只要往鍋里加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。因?yàn)橹竺鏁r(shí)加冷水，會(huì)使面條受熱更均勻，不至于形成“硬心面”，能更好地保持面條的口感，也能減少面條堿性滲出。如果將煮好的面條單獨(dú)撈出，用冷水沖一下，還能保持面條的韌性，吃起來(lái)更筋道。放幾滴油。和家中煮面不一樣，面館煮面的湯水多含油，有時(shí)候還喜歡用高湯，
科教新報(bào) 2023年6期2023-08-09
- 谷雨“習(xí)吃俗地氣”
家則要下一鍋野菜面湯，那叫“吃地氣”?！暗貧狻笔鞘裁礀|西，老家的鄉(xiāng)親們也說(shuō)不出個(gè)準(zhǔn)確的定義，但人們執(zhí)拗地認(rèn)為，春天是一年的四季的發(fā)端，這個(gè)時(shí)節(jié)，莊戶人“吃地氣”，就會(huì)一年筋強(qiáng)骨壯，農(nóng)事興旺。這種說(shuō)法有無(wú)科學(xué)根據(jù)并不重要，重要的是這種習(xí)俗總是能在谷雨時(shí)節(jié)，給農(nóng)人以美好的期盼、美好的感受和少有的一種溫馨和浪漫。老人們說(shuō)，這些在地下忍了一冬的野菜就是一種“地氣”，吃了它們，就是接了“地氣”。莊戶人離了“地氣”如同斷了線的風(fēng)箏，自然成了無(wú)源之水、無(wú)本之木。野菜挖回
保健醫(yī)苑 2023年4期2023-05-17
- 日本觀光火車用拉面湯做燃料
李曉 用拉面湯做燃料的觀光火車能有效運(yùn)行嗎？據(jù)日本《每日新聞》7日?qǐng)?bào)道，從8月1日開始，一輛使用生物柴油燃料的露天觀光火車在日本宮崎縣高千穗町正式運(yùn)行。這種生物柴油的原材料是用過(guò)的食用油和廢棄的拉面湯。報(bào)道稱，新燃料的制作過(guò)程是這樣的：從廢棄的天婦羅油和回收的豬骨拉面湯中提取豬油，以一定比例混合，然后用化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行提煉。為了推進(jìn)環(huán)保，高千穗町在向燃料開發(fā)企業(yè)咨詢后，決定引入這種燃料。據(jù)悉，從6月中旬開始，高千穗町開始在露天觀光火車上使用這種新，燃料，并進(jìn)行
環(huán)球時(shí)報(bào) 2022-08-092022-08-09
- 謝謝你借我一冬的溫暖
婦人飛快地盛了碗面湯端到他面前，“先喝碗面湯暖暖身子。”迫不及待地用力喝了一大口面湯，一股暖意順著喉嚨流遍了全身。面很快端了上來(lái)，滿滿的一大碗。他大口地吞咽著，也來(lái)不及細(xì)細(xì)品嘗，只想快點(diǎn)吃完離開。終于把最后一口湯喝下，他擦了一下嘴，站起來(lái)問(wèn)：“多少錢？”“5元錢?！崩蠇D人笑瞇瞇地看著他問(wèn)，“吃好了？”“嗯。”他又低低地應(yīng)了一聲，把褲兜里已經(jīng)揉成團(tuán)的100元錢拿出來(lái)，看也不看地遞過(guò)去。老婦人把錢接過(guò)來(lái)，展開，并沒(méi)有懷疑什么，依舊微笑著說(shuō)，“小伙子，換張零的吧
格言·校園版 2022年17期2022-07-06
- 吉祥面館
定要做點(diǎn)什么。在面湯熱氣蒸騰的霧氣里，往事如電影畫面浮現(xiàn)在我的眼前：橋底下，一個(gè)瘦弱的小伙子蜷縮著身體，用手壓著空癟癟的肚子，那是剛來(lái)南方的自己，當(dāng)時(shí)盤纏已花光，工作還沒(méi)著落，兩天才吃三個(gè)饅頭。熬過(guò)一個(gè)饑寒交迫的漫漫長(zhǎng)夜，挪動(dòng)無(wú)力的雙腿，在茫然中，我緊握著褲袋里僅存的一塊錢，來(lái)到一家面店，問(wèn)店家有沒(méi)有面湯？店家見(jiàn)我神色不對(duì)，立刻招呼我坐下，從廚房端來(lái)一大碗面條，撥了一些到一只小碗里，把剩下的大碗推到我面前，說(shuō)，天冷，趁熱吃。熱乎乎的面條在我面前升騰起一團(tuán)暖
遼河 2022年4期2022-06-09
- 一缸子苞谷面湯飯
，源于一缸子苞谷面湯飯。一九六一年，侯尚璽從甘肅武威逃荒出來(lái)，帶著一家三代十五個(gè)人，扒上火車。路上歷時(shí)十二天，到達(dá)吐魯番收容站，輾轉(zhuǎn)來(lái)到庫(kù)車縣，被疏散到莫瑪鐵熱克村。當(dāng)時(shí)每人一個(gè)月二十八斤的口糧，百分之七十是苞谷面，不夠吃就吃苜蓿，吃多了拉肚子。當(dāng)時(shí)吃不飽肚子，干的都是“改造地球”的重活兒。那時(shí)候四歲的艾山江，父親剛?cè)ナ溃赣H改嫁，他跟姐姐一起生活，八歲的姐姐給人家干活兒掙飯吃。四歲的艾山江，干啥活別人都不要。鄰居侯尚璽看艾山江家里沒(méi)有男勞力，日子難熬，就
民間故事選刊 2022年4期2022-02-26
- 一缸子苞谷面湯飯
，源于一缸子苞谷面湯飯。一九六一年，侯尚璽從甘肅武威逃荒出來(lái)，帶著一家三代十五個(gè)人，扒上火車。路上歷時(shí)十二天，到達(dá)吐魯番收容站，輾轉(zhuǎn)來(lái)到庫(kù)車縣，被疏散到莫瑪鐵熱克村。當(dāng)時(shí)每人一個(gè)月二十八斤的口糧，百分之七十是苞谷面，不夠吃就吃苜蓿，吃多了拉肚子。當(dāng)時(shí)吃不飽肚子，干的都是“改造地球”的重活兒。那時(shí)候四歲的艾山江，父親剛?cè)ナ溃赣H改嫁，他跟姐姐一起生活，八歲的姐姐給人家干活兒掙飯吃。四歲的艾山江，干啥活別人都不要。鄰居侯尚璽看艾山江家里沒(méi)有男勞力，日子難熬，就
民間故事選刊·下 2022年2期2022-02-25
- 3個(gè)竅門煮出好面條
在一起，有些人的面湯特別渾濁一看就失去了食欲，這究竟是怎么回事？又該如何輕松煮出好面條？以下3個(gè)竅門，您可得收好了！1.不要沸水下鍋很多人煮面條時(shí)，喜歡等水沸了再下面條，這樣做出來(lái)的面條常常粘成一坨，而且一點(diǎn)都不勁道。因?yàn)樗_的時(shí)候放面條，掛面本身很干，一下子遇到高溫，面條就容易受熱不均勻，表面就會(huì)糊化，粘在一起！同時(shí)，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。這個(gè)時(shí)候，您不妨試試這
家庭醫(yī)藥 2021年18期2021-12-03
- 三個(gè)竅門煮出好面條
而且熟得快！2.面湯清亮的秘訣不少人煮面時(shí)可能都遇到過(guò)：面湯越煮越渾，還起了很多白色泡沫。這時(shí)，只要往鍋里加一小碗冷水，面湯就能立馬變清亮了。3.放幾滴油你是不是遇到過(guò)：自己在家煮面又干又坨，而面館里的面卻清爽又筋道。其實(shí)秘訣就是：油！面館煮面的湯水多含油，有時(shí)候還喜歡用高湯，也含有大量油脂，面條自然更加軟滑。不過(guò)，為了健康，自己在家煮面時(shí)不需要放重油，但可以適量調(diào)入一些橄欖油或菜籽油，不僅煮出的面條不粘鍋，而且更Q彈美味。（摘自科普中國(guó)網(wǎng)）
文萃報(bào)·周二版 2021年40期2021-10-18
- 3個(gè)竅門煮出好面條
在一起，有些人的面湯特別渾濁一看就失去了食欲，這究竟是怎么回事？又該如何輕松煮出好面條？以下3個(gè)竅門，您可得收好了！ 1.不要沸水下鍋很多人煮面條時(shí)，喜歡等水沸了再下面條，這樣做出來(lái)的面條常常粘成一坨，而且一點(diǎn)都不勁道。因?yàn)樗_的時(shí)候放面條，掛面本身很干，一下子遇到高溫，面條就容易受熱不均勻，表面就會(huì)糊化，粘在一起！同時(shí)，水分熱量都不容易向內(nèi)滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會(huì)使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內(nèi)硬、湯糊。這個(gè)時(shí)候，您不妨試試
家庭醫(yī)藥·快樂(lè)養(yǎng)生 2021年9期2021-09-18
- 楠木堉的碗兒糕
慢加入開水，直到面湯有一點(diǎn)粘稠為止。敲黑板，說(shuō)重點(diǎn)：用鍋鏟沾上一層面湯后用手輕輕劃一下，能劃出清晰的斷層就可以了。這是關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，一定不能加熱過(guò)度。2.將面湯涼一會(huì)，降溫到以不燙手為宜，大約30℃。放半茶匙酵母，攪拌均勻后倒進(jìn)透明的大玻璃杯中，這樣方便觀察面湯的發(fā)酵程度，也方便倒出。如果沒(méi)有琉璃杯，當(dāng)然也可以用其它容器。3.用保鮮膜將口封上，讓其發(fā)酵，當(dāng)膨脹到550亳時(shí)，拿起筷子攪拌幾下，待發(fā)酵的面湯降下去后，進(jìn)行二次發(fā)酵，再上升到500毫升時(shí)就差不多了
中國(guó)食品 2021年16期2021-09-08
- 也說(shuō)“喝面湯”
了“一碗不要錢的面湯”這一細(xì)節(jié)，回溯它的出處：清朝乾隆年間，佳州人逃荒到了包頭，常討一碗面湯充饑，有的飯館只圖賺錢，常常加以拒絕。佳州人氣憤地質(zhì)問(wèn)：“你們準(zhǔn)備倒的面湯，怎么還不讓我們喝？”對(duì)方生硬懟道：“你們舍不得掏錢買一碗面，我們的面湯當(dāng)然不給你們喝！”有一個(gè)常年在包頭做生意的佳州人，名叫鈔啟達(dá)，年輕氣盛，把賣面的打了一頓。事情鬧到縣衙后，縣官當(dāng)庭宣判：“以后凡是倒面湯，需朝街連喊三聲，如若無(wú)人應(yīng)，方可倒掉?！毕鏖_，人們都拍手稱快。這一碗免費(fèi)面湯所折
雜文月刊(選刊版) 2021年6期2021-08-10
- 福山面湯
都把熗鍋面、地瓜面湯、豇豆湯當(dāng)作特色飯食應(yīng)市。在有“魯菜之鄉(xiāng)”之譽(yù)的福山，面湯正是民間飲食的主角之一，熗鍋面、地瓜面湯更是家常得不能再家常，普通得不能再普通，家家主婦都會(huì)做。福山面湯是福山大面、福山面條的姊妹，歷史悠久，是從漢朝的湯餅演變而來(lái)的，2000多年后仍保留著“湯”的名稱和痕跡。福山大面、福山面湯和福山面條，不是一種飯，福山大面又稱福山拉面，是摔拉成條的，面條柔滑軟糯、品種繁多，是中國(guó)北方“四大面食”之一。福山面條和福山面湯，都是用搟面杖搟成面皮后
走向世界 2021年26期2021-07-19
- 拌面湯
新在西北農(nóng)村，拌面湯可是一種最簡(jiǎn)單最常見(jiàn)的飯食。幾碗水、半碗面、一把青菜、一顆土豆、一點(diǎn)鹽醋，就能做出半鍋熱乎乎的拌面湯。拌面湯因?yàn)閯蚍Q而又黏糊糊，也叫作“糊糊子”或是“拌湯”，也就是大家說(shuō)的稀飯。土豆切成幾塊，開水鍋里熬半天，直到熬爛，然后攪拌半碗面粉，等到面糊糊熟了以后，撒上切碎的青菜，調(diào)上鹽醋，拌面湯就成功了。一家人圍著飯桌，吸溜吸溜，呼嚕呼嚕，此起彼伏，不用筷子，小孩子用小飯勺，喝拌面湯的節(jié)奏著實(shí)有滋有味。冬天早上，寒風(fēng)刺骨，喝一碗加了蔥末、胡椒、
青年文學(xué)家 2021年7期2021-04-06
- 響應(yīng)面法優(yōu)化破壁猴頭菇粉、人參粉半干面工藝
.3.5 半干面面湯透光率取30根半干面，加水1 000 mL，煮5 min，取面湯100 mL于燒杯中，靜置10 min，在720 nm測(cè)定上清液透光率。1.4 單因素試驗(yàn)以面粉100 g為基準(zhǔn)，破壁猴頭菇粉、破壁人參粉、谷朊粉添加量分別為5%，3%和2%，依次考察加水量（43%，44%，45%，46%，47%和48%），按1.3.2方法制備半干面，確定最佳加水量；選擇最佳加水量，破壁猴頭菇粉按（3%，4%，5%，6%，7%和8%），破壁人參粉按（1%，
食品工業(yè) 2021年3期2021-04-01
- 幾個(gè)食療方治好感冒
冷：一碗香油酸辣面湯。酸是收斂疏泄的衛(wèi)氣，以白胡椒的辛辣疏泄閉斂的衛(wèi)氣，面湯補(bǔ)中氣，香油潤(rùn)津液，吃一碗，出身汗，使寒邪得以疏散，就能好個(gè)大半了。4.春夏感冒記得它：酸辣湯。用酸菜湯，兌半碗水，加少許鹽。煮開熱熱地喝下，立刻出一層汗就痊愈了。發(fā)正汗、驅(qū)邪不上陰的要點(diǎn)：1.6 歲以下的小孩，不宜大量、長(zhǎng)期吃生姜，以免造成陰虛。2.發(fā)汗程度不宜太多。小汗珠往外冒，腰上潮，頭上有汗就可以。3.發(fā)汗后毛孔是開的，1小時(shí)內(nèi)不要洗澡。4.上午9點(diǎn)到下午3點(diǎn)有利發(fā)汗，晚上
陜西檔案 2020年1期2020-12-07
- 美味的刀削面
務(wù)員先端上來(lái)三碗面湯，里面有香菜和蔥花，撒了調(diào)料的面湯里還有著一股特殊的香味。一會(huì)兒，刀削面上桌了，顏色鮮艷，里面有棕紅色的牛肉塊兒，金黃色的娃娃菜，還有胡蘿卜絲兒，洋蔥絲兒，黑木耳和西紅柿塊兒，面條一根一根削得又長(zhǎng)又均勻。我一口吃下去，味道很是醇厚，尤其面條特別“筋道”，我吃得頭都不抬。蔬菜的脆，面條的彈性，牛肉的濃香讓我“食欲”大動(dòng)。一會(huì)兒，一大盤炒削面，被我吃得只剩下橘紅色的鹵汁了。這美味的刀削面，是不是也讓你流口水了呢？（指導(dǎo)教師：桑 玲）
作文與考試·小學(xué)高年級(jí)版 2020年17期2020-10-09
- 愛(ài)的記號(hào)
就緒，只剩下倒入面湯這個(gè)環(huán)節(jié)了。四處打量了一番，沒(méi)見(jiàn)勺子，時(shí)間快來(lái)不及了，爺爺只好抓住鍋的兩個(gè)柄子，想將面湯直接倒入碗內(nèi)。興許是太過(guò)著急了，手一滑，鍋里的面湯翻在了爺爺?shù)氖直成?，隨即便聽(tīng)見(jiàn)“哐當(dāng)”一聲，鍋連帶著剩余的面湯一齊掉落在地面上，面湯肆意飛濺，滿地狼藉。我大吃一驚，狂奔向爺爺，查看他的傷勢(shì)。爺爺卻遮住了手背，連說(shuō)沒(méi)事。可從他緊蹙的眉頭和蒼白的臉上，我看出爺爺肯定燙得不輕。奶奶循聲趕來(lái)，見(jiàn)此狀況，焦急地拽過(guò)爺爺?shù)氖直撤旁诶渌袥_洗，還不時(shí)地責(zé)怪道：“
金山 2020年2期2020-03-23
- 那碗撈面條（隨筆）
好吃，不要忘記喝面湯。在農(nóng)村老家，老年人常會(huì)說(shuō)這樣一句話：原湯化原食。隨著年齡的增長(zhǎng)，知識(shí)的增多，知道了其中的緣由?！盎奔础跋钡囊馑迹瑩泼鏃l比較干，不容易消化，喝過(guò)面湯后有利于腸胃蠕動(dòng)，可以幫助消化，還有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，這些道理都是鄉(xiāng)村人在實(shí)踐中得出的。有一年暑假，天氣非常炎熱，我嫌母親做的撈面條熱，就用壓井水泡兩遍，一口氣吃三碗，吃完后就急著跑出去玩，竟然忘記喝面湯。到下午四五點(diǎn)的時(shí)候，我肚子開始疼起來(lái)，上下不通氣，脹得鼓鼓的，疼得我在地上直打滾，
星星·散文詩(shī) 2019年18期2019-12-30
- 底物面湯對(duì)蒲公英漿水品質(zhì)的影響
定等問(wèn)題較突出。面湯原料這一在漿水發(fā)酵中為各種微生物提供生長(zhǎng)代謝養(yǎng)分的重要物質(zhì)確少被關(guān)注,使得長(zhǎng)期以來(lái)漿水僅以小麥面湯為原料面湯,但隨著現(xiàn)代人對(duì)精糧的過(guò)量攝入、對(duì)粗糧和優(yōu)質(zhì)植物蛋白攝入的不足及漿水產(chǎn)品口感單一等問(wèn)題的出現(xiàn)。選擇營(yíng)養(yǎng)豐富、口感優(yōu)質(zhì)的粗糧作為底物面湯原材料,更有利于漿水產(chǎn)品的開發(fā)和營(yíng)養(yǎng)多樣化的發(fā)展。針對(duì)以上漿水研究的不足,本文特選用分離自平?jīng)?、定西及天水的三個(gè)自然發(fā)酵漿水樣品的8株乳酸菌為發(fā)酵菌進(jìn)行發(fā)酵體系重建。選取經(jīng)過(guò)漂燙除去苦澀味和雜菌的蒲
食品工業(yè)科技 2019年22期2019-11-28
- 好吃能做的意大利面湯
。這是一道意大利面湯，做法與我們平時(shí)煮的雜菜湯有異曲同工之處。主要特點(diǎn)就是將現(xiàn)有的各種瓜果、蔬菜切成小塊，一起放進(jìn)鍋里面煮爛。但兩者也有很多不同：雜菜湯是湯水，味道往往略帶酸甜，用于餐前開胃;而意大利湯面是主食，所有食材煮在一起，為的是填飽肚子。特別在四季分明的國(guó)家，到了冬天，如果要弄幾道菜的話，往往做好下一道菜時(shí)，上一道菜就冷了。而煮這道面湯，只需一次過(guò)煮一大鍋，就可以滿足全家人享用，最重要的是，它不僅非常美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜。這道面湯沒(méi)有固定食
烹調(diào)知識(shí) 2019年8期2019-08-09
- 那碗撈面條（隨筆）
好吃，不要忘記喝面湯。在農(nóng)村老家，老年人常會(huì)說(shuō)這樣一句話：原湯化原食。隨著年齡的增長(zhǎng)，知識(shí)的增多，知道了其中的緣由?！盎奔础跋钡囊馑?，撈面條比較干，不容易消化，喝過(guò)面湯后有利于腸胃蠕動(dòng)，可以幫助消化，還有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，這些道理都是鄉(xiāng)村人在實(shí)踐中得出的。有一年暑假，天氣非常炎熱，我嫌母親做的撈面條熱，就用壓井水泡兩遍，一口氣吃三碗，吃完后就急著跑出去玩，竟然忘記喝面湯。到下午四五點(diǎn)的時(shí)候，我肚子開始疼起來(lái)，上下不通氣，脹得鼓鼓的，疼得我在地上直打滾，
星星·散文詩(shī) 2019年6期2019-07-19
- 新麥上碾伏面香
數(shù)種之多：餃子、面湯、面條、饅頭、包子、盒子、餛飩、烙餅、煎餅等等，吃得北方人興高采烈，滿面紅光，熱汗淋漓!“三伏餃”是伏面中的主角，它不僅外型美觀，猶如一枚枚精巧玲瓏的玉器，而且“內(nèi)容”豐富：有肉餡，野菜餡，倭瓜餡，葫蘆餡，辣椒餡，茴香餡……餡不同，味迥異，蘸蒜抹醬，各有千秋!北方伏面系列中的面湯也與關(guān)內(nèi)的有所不同，關(guān)內(nèi)的面湯多半為水沖的“涼面”，圖的是一個(gè)涼爽勁；北方的面湯看中的是“以熱攻熱”，以熱逼汗，故以熱湯面居多。燒一鍋沸水，把用沸水淋出的狀如圓
金秋 2019年11期2019-01-13
- 那碗面湯
，我聞到了香香的面湯味兒。我打開燈，看到了自己臥室里的書桌上擺著一碗面湯。我吃驚地望著那碗面湯，不爭(zhēng)氣的肚子咕嚕嚕叫了起來(lái)。再顧不得什么了，我狼吞虎咽地一下子把面吃了個(gè)精光。吃飽了，我走到了窗臺(tái)邊，才發(fā)現(xiàn)外面下雪了。雪花在空中飄著，我把窗子打開，伸手接了一片雪花，涼涼的，映襯著我那像雪花一樣純真的心。眼淚不知不覺(jué)地流下來(lái)，我望著窗外，邊哭邊笑了。這件事一直是我心底的溫暖！不管過(guò)了多久，我依然記得那個(gè)獨(dú)特的夜晚，那碗悄悄放在我床頭的熱氣騰騰的面湯……點(diǎn)評(píng)：小
小學(xué)生必讀(高年級(jí)版) 2019年11期2019-01-11
- 響應(yīng)面法優(yōu)化山葵酸菜加工工藝的研究
行業(yè)的發(fā)展。采用面湯水[13]發(fā)酵工藝加工山葵酸菜，可以有效的增加山葵中異硫氰酸酯的穩(wěn)定性，同時(shí)降低酸菜中亞硝酸鹽含量。1 材料與方法1.1 試劑與儀器亞鐵氰化鉀、乙酸鋅、對(duì)氨基苯磺酸、鹽酸萘乙二胺鹽酸鹽、亞硝酸鈉、氫氧化鈉、酚酞（均為國(guó)產(chǎn)分析純）：天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司。UV5100B型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：上海元析儀器有限公司；JA3103N型電子天平：上海明橋精密科學(xué)儀器有限公司；HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋：常州澳華儀器有限公司。1.2 山葵酸菜中亞
食品研究與開發(fā) 2018年24期2018-12-10
- 鹽太多嘌呤高專家提醒在外吃面要少喝湯
多人吃完面后會(huì)把面湯也喝掉。除了因?yàn)闇苊烂粒€有部分人認(rèn)為湯中有很多營(yíng)養(yǎng)，能夠“原湯化原食”。殊不知，這樣做為健康埋下了隱患。首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新指出，湯面種類很多，但承載味道的是面湯。麻辣的面湯、粉湯，味道精華都在濃濃的湯里，雖然好喝，但里邊有太多佐料。而且為了讓面條更筋道，有些商家會(huì)在和面時(shí)加入鹽和堿。長(zhǎng)期鹽攝人過(guò)量，可能引發(fā)高血壓，加重腎臟負(fù)擔(dān)。中國(guó)居民膳食指南推薦：成年人每日食鹽量不超過(guò)6克。一碗面湯可能就會(huì)使鹽的攝人量超標(biāo)。因
中國(guó)食品 2018年16期2018-09-10
- 治失眠、護(hù)嗓子妙方
。這個(gè)食療方叫甜面湯。做法就是把少許面加點(diǎn)水?dāng)嚢?0分鐘，然后把面糊倒進(jìn)沸水里，一邊倒，一邊攪，煮開之后再打一只雞蛋，調(diào)勻之后倒進(jìn)鍋，甜面湯就做好了，每次只做1碗的量。如果是腎虛，經(jīng)常喉嚨不適的人，可以每天喝一碗，方法簡(jiǎn)單，用時(shí)短，效果好。一個(gè)患者向我反饋，她就用這甜面湯代替早餐，感冒時(shí)嗓子也不痛。甜面湯里起主要作用的就是雞蛋。馬老當(dāng)年嗓子啞，是因?yàn)殛幪摶鹜?，而《本草再新》中記載：“雞子黃，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)腎益陰?！彼杂?span id="j5i0abt0b" class="hl">面湯沖服雞蛋，能降虛火、潤(rùn)喉嚨，她喝了
保健與生活 2018年11期2018-07-11
- 蘇州面館的四大規(guī)矩
碗湯面在慢慢地漲面湯，掉頭就走，不出三天，壞名聲就一腳傳到胥門外。舊時(shí)蘇州人講究天不亮趕到面館吃一碗頭湯面（也叫頭鑊面），這在陸文夫的小說(shuō)《美食家》有繪聲繪色的描寫。規(guī)矩二：只許“躥邊”，不許“淀湯”。華老師說(shuō)：蘇州面館極其講究面湯。面湯是蘇州面的靈魂，所謂“唱戲靠腔，下面靠湯”。蘇州人吃面，以湯水的優(yōu)劣作為首要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。面湯—般用棒骨、鱔骨、雞殼、蝦殼、螺螄等吊制而成，吊湯師傅天不亮就來(lái)店里吊湯了，定定心心吊三四小時(shí)方告成功。這鍋湯清澈見(jiàn)底，不見(jiàn)浮沫，
新民周刊 2018年17期2018-05-11
- 孝道感悟
發(fā)燒時(shí)，給我做了面湯，并告訴我，發(fā)燒喝面湯比較好。好！就決定做面湯，并在湯里下了一個(gè)荷包蛋，面湯的香味撲鼻而來(lái)，我忍住饑餓把面湯端到媽媽面前對(duì)媽媽說(shuō)“媽，先喝碗面湯吧?！蔽逸p輕地舀了一勺湯，用嘴輕輕地吹了幾下，感覺(jué)不燙時(shí)，才喂給媽媽喝。媽媽平時(shí)就是這樣照顧我的。第二天我一早起來(lái)，就來(lái)到媽媽的屋里，問(wèn)她怎么樣了。她和爸爸不停地夸我：“我們的孩子長(zhǎng)大了，會(huì)照顧媽媽了，真是個(gè)有孝心的孩子。”我聽(tīng)了心里比吃了蜜還甜。
山海經(jīng)·少年版 2017年10期2018-02-04
- 乞討的老翁
腸，行行好，給碗面湯喝吧！”老翁熟練地說(shuō)著吉利話。我用鄙夷的眼神斜睨著他，“向我乞討，應(yīng)該是我向你乞討吧？每天都討到那么多錢！”老翁搖了搖頭，嘆了口氣說(shuō)，“老板，哪里的話，我要碗面湯喝，會(huì)給你錢的！”這時(shí)候，我聽(tīng)見(jiàn)旁邊幾位顧客在悄聲議論——“現(xiàn)在的乞丐都是富翁！”“是呀，是呀，掙得比咱們都多！”“明明有錢，卻到這兒裝窮來(lái)了，只要一碗面湯喝，嘻嘻……”老翁顯然也聽(tīng)到了這些議論，但他依舊哀求我，“老板，行行好，給我一碗面湯喝吧！忙乎一整天了，我現(xiàn)在又累又餓！”
北方人 2017年23期2017-12-12
- “原湯化原食”的說(shuō)法靠譜嗎
完面食后，會(huì)喝點(diǎn)面湯來(lái)促消化。請(qǐng)問(wèn)，這種“原湯化原食”的做法靠譜嗎？答：所謂的“原湯”，其實(shí)是指煮東西后剩下的湯，而“原食”是指淀粉類食物，“原湯化原食”的意思是指喝這些湯能幫助食物的消化吸收。的確，面湯中會(huì)溶解少量的B族維生素（如維生素B1），他們?cè)诰S持正常食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化分泌方面確實(shí)有重要作用。不過(guò)，溶解到湯中的B族維生素含量有限，這種促進(jìn)消化吸收的作用可能相對(duì)比較弱。當(dāng)然，如果不為了助消化的目的，在面湯相對(duì)清淡的前提下，可以適當(dāng)喝一些，這樣既補(bǔ)充
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2017年9期2017-09-22
- 餾面湯
知道，娘又在家做面湯了。我們那地方，把面條叫做面湯。面湯是地瓜干粉做的，粗糙的灰暗里泛著一點(diǎn)青褐色。地瓜面淀粉多但沒(méi)有筋，缺少黏性，用它做面湯容易碎，如果直接放進(jìn)鍋里煮就會(huì)稀成一鍋粥。所以，地瓜面面湯要先上鍋餾，熟了再加湯，我們習(xí)慣叫它“餾面湯”。娘把和好的地瓜面放在桌子上，用搟面杖一點(diǎn)點(diǎn)的往外推壓，搟成一張大餅。搟著搟著，面餅四周就開始裂開一個(gè)個(gè)口子，餅越薄口子越大。這個(gè)時(shí)候娘就停下不再搟了，用刀比量著劃成筷子粗細(xì)的一條一條。鍋里添了水，娘把切好的面條小
散文百家·下旬刊 2017年3期2017-05-18
- 仙女不想懂這些烏七八糟的事情……
住服務(wù)生，要了碗面湯。欣哥：來(lái)碗面湯哈！場(chǎng)景二：坐在一邊的年叔聽(tīng)到了，表示從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)，也想湊個(gè)熱鬧。年叔：“我也想喝，好喝伐～”（年叔想象中的面湯，飄著蔥花和香菜，看上去就很有食欲）夜祺（一臉賊笑）：“好喝的呀，你喝一個(gè)試試?！眻?chǎng)景三：看到服務(wù)生端過(guò)來(lái)兩碗看上去就很寡淡的湯，年叔一臉不滿。年叔（一邊喝湯一邊說(shuō)）：“這么寡淡，什么味道也沒(méi)有啊，你們這些騙子。”欣哥：“你難道沒(méi)有從面湯里喝出生活的味道嗎？面粉，谷物的味道?！眻?chǎng)景四：年叔放下面湯，端起一大碗油
桃之夭夭B 2016年11期2016-11-26
- 一碗銷魂面 暖心夜歸人
到一千碗的話，那面湯就糊了，下出來(lái)的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面湯氣。朱自治如果吃下一碗有面湯氣的面，他會(huì)整天精神不振，總覺(jué)得有點(diǎn)什么事兒不如意。于多數(shù)老蘇州而言，吃的藝術(shù)和其他的藝術(shù)相同，必須牢牢地把握住時(shí)空關(guān)系。因而，才有了蘇州面館清晨里的熱鬧。蘇州人“早起一碗面”的習(xí)慣是人盡皆知的，但最近在蘇州相城卻有一家“深夜面館”，一夜火爆朋友圈，吸引了幾十里之外驅(qū)車前來(lái)的“美食家”，黃橋面館為何夜越深生意越好？重點(diǎn)在于用心。澆頭是營(yíng)業(yè)兩小時(shí)前炒制的，面是
現(xiàn)代蘇州 2016年26期2016-11-23
- 面有毒，別喝湯
再喝一碗煮拉面的面湯，否則后果自負(fù)。某顧客不服，吃完面就走，拒絕喝湯，店老板有經(jīng)驗(yàn)，隨即派伙計(jì)端碗面湯在后面跟著。走著走著，那顧客出事兒了，只見(jiàn)他撲通一聲摔倒在地，捂著肚子打起滾來(lái)，滿嘴吐白沫，喘氣喘得跟牛吼一樣。小伙計(jì)不慌不忙走上前，撬開他的嘴，一碗面湯灌了下去。咦，還真見(jiàn)效，他馬上就緩過(guò)來(lái)了，肚子不疼了，也不大喘氣了，比吃靈丹妙藥都好使。該顧客又后悔又奇怪，后悔的是不聽(tīng)店老板的話，吃完拉面不喝湯，搞得自己差點(diǎn)兒死過(guò)去；奇怪的是一碗面湯怎么就那么神奇。小
飲食保健 2016年7期2016-04-13
- 一碗面湯與一輩子
你都要喝上一碗溫面湯，平時(shí)也要堅(jiān)持常喝溫面湯。這樣做，還可以清肺，護(hù)中氣?！睆哪且院螅?0年過(guò)去了，馬金鳳始終按照老中醫(yī)的妙方辦，每次表演完必喝一碗溫面湯。她平時(shí)最常吃的是饅頭和綠豆小米飯，當(dāng)然頓頓少不了一碗溫面湯。為了保護(hù)好嗓子，她對(duì)自己的飲食管理幾乎到了苛刻的地步。她不但謝絕煙酒，而且連稍帶刺激性的食品也從不食用，如冰糕、汽水、雞鴨魚肉等。她曾在自己的一次壽宴上笑著說(shuō)：“我很想知道葡萄酒是什么味，可是我還是不能喝。”2005年2月9日，馬金鳳參加了中央
做人與處世 2016年2期2016-02-03
- 日本推出“超級(jí)冷面”：綠面配藍(lán)湯營(yíng)養(yǎng)足
一種面條偏綠色，面湯是藍(lán)色的拉面——“藻藍(lán)”超級(jí)食品“冷面”，賣相極具視覺(jué)沖擊，迅速引起輿論熱議。這款拉面正如其名，打的是“超級(jí)食品”牌。所謂超級(jí)食品，是指具有豐富的營(yíng)養(yǎng)、并具有抗衰老作用的食品。據(jù)了解，這款面的湯料里就融入了從被譽(yù)為“超級(jí)食品之王”的螺旋藻中提取出來(lái)的天然藍(lán)色色素，因此面湯呈藍(lán)色。面團(tuán)中也揉進(jìn)了螺旋藻，所以面條顏色偏綠。而面里加入的菜碼則選用了同為超級(jí)食品的巴西莓嫩芽。巴西莓是一種棕櫚類的植物的漿果，據(jù)說(shuō)被巴西當(dāng)?shù)厝朔Q為生命樹。使用它的嫩
食品界 2014年8期2014-08-30
- 面糊糖水湯 治寶寶受涼腹瀉
稀，否則做出來(lái)的面湯會(huì)很稀。加適量的水燒開，將面糊倒入鍋里，同時(shí)用筷子不斷地?cái)噭?dòng)。面糊湯煮熟后，加入適量紅糖，待溫度適宜時(shí)讓孩子喝下。點(diǎn)評(píng)面粉中含有大量的維生素B族，但加堿做面食時(shí)，這種穩(wěn)定性會(huì)受到破壞。煮面條或餃子時(shí)，大量的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)流失到面湯中。民間所謂“原湯化原食”，即是此意。面糊湯保留有面粉中的多種營(yíng)養(yǎng)素，而且比饅頭、面條等容易被人體吸收，有健胃、暖胃、養(yǎng)胃之功效。紅糖性溫，味甘，入脾，有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤等作用。故此，因受涼而腹
家庭醫(yī)學(xué) 2014年5期2014-06-17
- 青春趣事錄
員說(shuō)：“給我來(lái)碗面湯！”服務(wù)員把熱乎乎的面湯端過(guò)去了，然后……大叔從包里掏出一袋方便面泡了進(jìn)去。大霧滿天，等車的時(shí)候聽(tīng)到兩位同學(xué)的對(duì)話。A說(shuō)：“咱倆去賣口罩吧，一定能賺好多錢！”B說(shuō)：“賺你妹，誰(shuí)能看見(jiàn)咱倆在賣口罩！”我和吃貨同桌的距離，大概就是我特文藝地對(duì)她說(shuō)：“你知道嗎，思念是一種病。” 她卻納悶地問(wèn)我：“思念怎么變成餅了，我明明記得是水餃的……”室友問(wèn)我“1加1等于幾”，我說(shuō)“2”，他說(shuō)是一個(gè)漢字，我腦子一片空白……他說(shuō)：“笨，1+1=幾，當(dāng)然就是幾
中學(xué)生天地(B版) 2014年3期2014-03-26
- 稀食，是一種家的滋味
里的那碗粥。捶雞面湯與家常面湯天津人的食俗有獨(dú)特的方面，天津人在南方飯店吃飯時(shí)若點(diǎn)一份面湯，服務(wù)員常常不解其意，人家俗稱湯面，而且其中的菜肉輔料很少，點(diǎn)綴而已。確實(shí)，津門廚師、天津主婦做面湯做出了花色。除了家常面湯，像什么捶雞面湯、柳葉面湯、貓耳朵面湯、鴛鴦面湯、蘿卜蝦干面湯、肉絲面湯、三鮮面湯、翡翠面湯、鱔魚絲面湯、清湯面等多達(dá)二三十種。捶雞面湯要選用最嫩的雞胸肉沾上干淀粉，用木槌反復(fù)捶成薄片，改刀成肉糜后與蛋清、面粉、水和成較硬的面團(tuán)，再搟成細(xì)面條。面
食品與健康 2014年2期2014-03-15
- “面湯”與“面水”
“面湯”與“面水”是現(xiàn)今南方方言區(qū)普遍使用的兩個(gè)方言詞,一般對(duì)應(yīng)于普通話的“洗臉?biāo)?。我們知?普通話中的“洗臉?biāo)笔侵浮坝糜谙茨樀乃?一般是不分冷熱的。夏天,人們一般用“冷水”,那么這個(gè)“洗臉?biāo)本褪恰袄洹钡?冬天,一般用熱水或者溫水洗臉,那么這個(gè)“洗臉?biāo)本褪恰盁帷钡?但沒(méi)有專門表達(dá)“洗臉熱水”的詞。而在一些方言中,指稱“洗臉?biāo)钡脑~中常常含有語(yǔ)素“湯”,如寧波叫“面水”或“面湯”[1],金華叫“面湯水”,湯溪叫“面湯”[2],上海叫“面湯水”或“揩
現(xiàn)代語(yǔ)文 2009年9期2009-10-28
- 醉生夢(mèng)死
。那時(shí)張燕正在喝面湯，趙梅端著一碗面湯來(lái)串門。知青見(jiàn)知青，見(jiàn)面就成了熟人，張燕操著一口蘇州話，與上海來(lái)的趙梅沒(méi)扯上幾句，便十分投機(jī)了。當(dāng)然，她們說(shuō)話的時(shí)候，還在有一口沒(méi)一口地喝著面湯，可是后來(lái)張燕卻看到了一個(gè)讓她惡心的場(chǎng)面：趙梅從碗底撈出一塊黑乎乎的東西，喝一口面湯，便撅著嘴啃上一口，嚼爛了，“呸”地吐回碗里，攪著面湯喝下了。張燕放下碗，吃不下去了。趙梅卻用筷子把那東西夾起來(lái)，在她眼前晃著，說(shuō)：嗨，你怎么光喝面湯，嘗嘗這個(gè)——“醉生夢(mèng)死”！后來(lái)，張燕才知道
天池小小說(shuō) 2009年3期2009-04-24
- 柿子和名醫(yī)
。但只能灌一點(diǎn)稀面湯,面湯略稠一點(diǎn),就灌不下去了。后來(lái),張靜吾經(jīng)過(guò)努力把侄子送到西安。侄子長(zhǎng)期飲用稀面水,營(yíng)養(yǎng)不足。這時(shí),已到秋天,市上有烘柿出售。張靜吾想,柿子不但有維生素,而且含有單寧,有收斂淀粉顆粒的作用。于是他將烘柿攪拌到了比較稠的面湯中,面湯即稀如水,可以通過(guò)橡皮管順利進(jìn)入胃部。可是當(dāng)時(shí)柿子在市場(chǎng)銷售的時(shí)間只有二十多天。入冬以后,西安市面上已無(wú)柿子可買,托人到臨潼也未找到。張靜吾又把柿餅切碎,泡于水中,然后搗拌成糊,加入面湯中,也能將湯化為稀水。
新天地 2009年12期2009-01-27