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    面有毒,別喝湯

    2016-04-13 00:16:19龍紋
    飲食保健 2016年7期
    關鍵詞:小伙計面湯店老板

    文/龍紋

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    面有毒,別喝湯

    文/龍紋

    傳說西北地區(qū)有一家拉面館,拉面勁道,臊子地道,吃過的顧客都說好。店老板在門口樹一牌子:“凡食吾面,必佐吾湯?!背酝晡覀兊甑睦?,一定要再喝一碗煮拉面的面湯,否則后果自負。某顧客不服,吃完面就走,拒絕喝湯,店老板有經(jīng)驗,隨即派伙計端碗面湯在后面跟著。走著走著,那顧客出事兒了,只見他撲通一聲摔倒在地,捂著肚子打起滾來,滿嘴吐白沫,喘氣喘得跟牛吼一樣。小伙計不慌不忙走上前,撬開他的嘴,一碗面湯灌了下去。咦,還真見效,他馬上就緩過來了,肚子不疼了,也不大喘氣了,比吃靈丹妙藥都好使。

    該顧客又后悔又奇怪,后悔的是不聽店老板的話,吃完拉面不喝湯,搞得自己差點兒死過去;奇怪的是一碗面湯怎么就那么神奇。小伙計解釋道:俺們店的拉面太勁道了,蛋白質含量太高了,你吃的時候舒服,咽到肚子里不容易消化,所以必須再來一碗面湯,一是能把食物送入腸道,二是能補充補充除了蛋白質之外的其他營養(yǎng)成分。聽完小伙計的解釋,這位顧客幡然醒悟,以后吃面再也不敢不喝面湯了。

    上述故事絕對有夸大之處,但也確實有一定的科學道理:吃完面再喝點兒面湯,吃完餃子再喝點兒餃子湯,確實有助于消化。老輩人講究“原湯化原食”,說的就是這個意思。

    宋朝人吃面也有喝面湯的習慣,但其初衷可能不是為了助消化,而是為了化解面食的“毒性”。如北宋方勺《泊宅編》所載:“世人食面訖,往往繼進面湯,云能解面毒?!彼纬苏J為面食有微毒,吃多了會上火、長瘡、腮幫子高高腫起、腸胃功能紊亂,不是導致便秘,就是導致腹瀉。為了避免出現(xiàn)這些癥狀,大多數(shù)人會用面湯來化解——單吃面食會中毒,喝點兒面湯就沒問題了。

    但是方勺本人認為用面湯解毒并不可取,他更相信董汲的說法。董汲是跟他同時代的醫(yī)生,此人說面既有毒,面湯自然也有毒,喝面湯解面毒純屬毒上加毒,科學的方法是這樣的:“須設二鍋,湯煮及半,則易鍋煮,令過熟,乃能去毒。”準備好兩口鍋,都添滿水,在第一口鍋里煮面煮到半熟,撈出來,換第二口鍋繼續(xù)煮,再撈出來,最后把面湯全部倒掉。

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